瑞士卷脫模時有油皮是什麼原因

Ⅰ 草莓冰淇淋瑞士卷的好吃做法

主料

main

低筋麵粉90克 白糖80克 雞蛋5個 玉米油50克 牛奶60克 淡奶油200克5人份

輔料

others

檸檬汁4-5滴 糖粉30克

奶油草莓瑞士卷的做法

步驟step

1

晾涼的蛋糕反面抹上奶油（留一部分裱花用），放上芒果粒，尾部留下一段不放，捲起用油紙裹緊，包上保鮮膜冷藏半小時以上

步驟step

12

取出瑞士卷，裱上奶油花，擺上芒果粒。奶油水果瑞士卷做好了，切開可以吃了，吃得放不下了

Ⅱ 虎皮蛋糕和瑞士卷的區別

虎皮蛋糕和瑞士卷的區別如下：

1、特點不同

虎皮蛋糕：外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油。

瑞士卷：松軟的海綿質感。

2、食材不同

虎皮蛋糕：蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉。

瑞士卷：雞蛋370公克、細砂糖178公克、牛奶74公克、沙拉油74公克、低筋麵粉133公克、玉米粉15公克、泡打粉3公克、鹽2公克、各式果醬適量、鮮奶油（植物性） 適量、椰子粉適量。

加強瑞士卷的韌性的小技巧

1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。

2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。

3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。

4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。

5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。

6、做薄一些，不要太厚。

7、最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。

Ⅲ 蜂蜜瑞士卷怎樣做

用料

玉米油 43克

牛奶 45克

蜂蜜 10g

低筋麵粉 60克

蛋黃 5個(100g)

蛋白 5個(200g)

細砂糖 45-50克

老奶油餡

有鹽黃油 15克

總統淡奶油 45克

細砂糖 12-15克(根據口味加)

蜂蜜瑞士卷的做法

• 玉米油加牛奶，蜂蜜加熱40度，乳化好

  

小貼士

黃油奶油餡，建議用比較清新的牌子，我都是總統，如果你用奶味重的。或者臊的。會顯得很膩。
蜂蜜要加，增加濕潤度，還可以增加風味

Ⅳ 瑞士卷是怎樣做的

果醬瑞士卷
原料：
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性） 適量
椰子粉 適量
操作：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。

草莓瑞士卷。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油（原料3），並灑上適量的椰子粉即可。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
材料：
牛奶60克，中粉60克，玉米澱粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
製作步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；

各式瑞士捲成品(20張)
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。
材料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細砂糖1 85g，蛋黃85g，細砂糖2 20g，低筋麵粉85g，發粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄乾 50g
做法：
1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄乾泡水約20分鍾後瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻後，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋麵粉&發粉拌勻成蛋黃麵糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細砂糖1，打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。

製作材料(16張)
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再分次加入剩餘的部分拌勻，成完整的蛋糕體麵糊。
5 取烤盤，將作法1的葡萄乾平均撒上，再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。
巧克力豆瑞士卷
材料：
蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋麵粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
做法：
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4可可粉過篩後加入溫水拌溶，低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白後，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻後，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鍾。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。

4製作貼士編輯
1、用1個雞蛋加1/2tbsp的糖打散後，均勻地淋在麵糊上再放入烤箱烤制，會使成品的顏色異常漂亮。
2、鮮奶油一定要打到硬發，最好在冰箱冷藏一晚，塗抹的效果才會更好。

5製作技巧編輯
加強瑞士卷的韌性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。
5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6、做薄一些,不要太厚。
7、粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向後擠成一團,最後遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩餘的奶油塗在那片上,足以有黏度就可.最後卷完的介面面,壓在桌面置涼。
8、最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。 [1]

6製作要點編輯
1，一定要有一個好的配方。不好的配方，任憑你手藝再好，也會一卷就破。
2，蛋白打發：蛋白打發得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。因為各個打蛋器功率的不同，所以無法說多長時間可以打好。
但總之在蛋白打發中要注意3點：1，雞蛋一定要新鮮！而且要放冰箱冷藏。我看到過國內很多同學在操作時都把雞蛋從冰箱里拿出來做退冰處理，然後再打。但實際上做蛋白蛋黃分開打的蛋糕，蛋白一定要冰過才比較好打發。做全蛋打發的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的時候一定要蛋白和蛋黃分得干凈。尤其是蛋白那邊不可以沾一點點的蛋黃！否則，蛋黃中的油脂會對蛋白打發影響非常大！3，打蛋的盆一定要無油無水無異味。
3，切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時候萬萬不可以攪拌，一定要切拌。否則，就會出現消泡。關於切拌，就是像切菜那樣切，而不是攪。如果掌握不好，我覺得還是直接用手比較好。用整個手掌捋著盆邊來翻動蛋糊。翻拌的時候，手盡量隱藏在蛋糊中。

Ⅳ 太陽餅是什麼

油皮材料：高筋麵粉 50公克 低筋麵粉 150公克 豬油 36公克 奶油 16公克 色拉油 26公克 水 80公克 糖粉 26公克 油酥材料：低筋麵粉 125公克 豬油 60公克 餡料：糖粉 75公克 麥芽糖 20公克 奶油 20公克 水 5公克 低筋麵粉 30公克
太陽餅的做法：
(1)將油皮、油酥材料各自揉成團狀，並分為15等份。
(2)每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿面棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
(3)內餡部份先將麥芽糖與糖粉搓勻，再加水及奶油拌勻，最後和入麵粉揉勻，並均分為15等份。
(4)將餡料搓成一個個小圓球後，包進上述已桿好的麵皮中，包好後以手稍壓扁，再桿成圓薄餅狀，放入烤箱以190℃烤12分鍾。
做法二
原料：
水皮：低筋麵粉110克、麥芽糖1/4茶匙、細糖15克、豬油43克、水50克。
油皮：低筋麵粉75克、豬油45克。
餡料：糖粉80克、麥芽糖20克、低筋麵粉25克、黃油15克、鹽1/8茶匙、水7.5ML。
份量：10個。
做法：
1、水皮材料混合在一起，活成光滑面團；
2、油皮材料混合在一起，活成光滑面團；
3、餡料所有材料混合攪拌，揉成團；
4、將水皮，油皮和餡料分別分成10等份；
5、把油皮包入水皮里做成面團；
6、面團收口處朝下；
7、擀成長片；
8、像卷瑞士卷一樣捲起；
9、捲起的面卷豎過來；
10、繼續擀成長片；
11、重復卷瑞士卷般再次捲起；
12、擀成所需的片狀；
13、將餡料包在面片中間；
14、收口朝下按扁即可
15、烤箱190度上下火中層烘烤12——15分鍾即可。
小貼士：
1、烘烤時間不宜過長，時間過長餡料容易流出。
2、和老婆餅做法類似，但表面不用開口，也不用刷蛋液。

Ⅵ 瑞士卷卷時的關鍵步驟是什麼

瑞士卷不易斷裂的方法
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用（切忌太多）。
4.蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。
5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6.做薄一些,不要太厚。
7.粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向後擠成一團,最後遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩餘的奶油塗在那片上,足以有黏度就可.最後卷完的介面面,壓在桌面置涼。
8.最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。
如何使做成的蛋糕內不會有蛋的味道
消除蛋糕中的蛋腥味,可加少許的香草粉(香草精)或檸檬汁這兩種的功效都不錯.
蛋白打發的濕性發泡→乾性發泡→硬性發泡的區別
濕性發泡與乾性發泡的差別在於：
1.表面光澤
2.硬度
分辨的方式可用攪拌器去感覺蛋白霜的硬度(或稱粘度)，亦可用尖點站立的方式判斷，但注意這樣的目視法，會因為所提起來的蛋白量不同而有所差別，故力道要一致。
同時，即使打到乾性發泡，蛋白霜會在最後慢速攪拌時(消泡階段)，變得較柔軟、細致且有彈性，此時即是做戚風蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。
蛋白消泡的原因
1.沒有洗凈、擦乾凈的攪拌缸與攪拌器。
2.抹布不幹凈(一般容易被忽略)
3.蛋白中含有一點點蛋黃
4. 手指帶有一點點油，然後用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它並不怕一點點水，但水中可能會有肉眼看不到的油，故還是擦乾凈，小心為妙。幫助蛋白泡沬穩定的東西有砂糖(可以增加粘度，安定泡沫)，用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發溫度。
SP蛋糕油製作海綿、重油類蛋糕的優點
1．使用sp製做的蛋糕.可獨立稱為sp蛋糕或是三分鍾蛋糕。
2．sp主要成份是乳話劑且具有強大的起泡及乳化功能。
3．能在三分鍾內發起至數倍體積。
4．且其發起之麵糊可靜置10~30分鍾再烘焙亦不會影想成品。
5．由於其主要成份是用了是高質量的乳化劑.所以在製做蛋糕麵糊時，可以所有粉類加入亦不擔心會起筋。
6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分類方法中是獨出一格的，絕大部分sp用來做海綿或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7．sp的用量只需雞蛋量的3～4.5％即可。

Ⅶ 瑞士卷怎麼做

1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態;

2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌;

3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。

4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡;

5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻;

6、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鍾左右。

7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鍾，然後放開，等完全涼了後抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鍾後按需要切片。

Ⅷ 草莓瑞士卷怎麼做才好吃

將蛋白蛋黃分開，放入冰箱，倒入牛奶、植物油、1/3糖，攪拌均勻乳化。
篩入低粉，攪拌至無顆粒。
取出蛋白質，擠幾滴檸檬汁，分三份加入糖，低速拍打。
取1/3蛋白膏，與蛋黃膏混合。充分混合。
然後將蛋黃麵糊倒入剩下的2/3麵糊中，充分混合。

將油布鋪在烤盤底部，從10厘米高的地方倒入蛋糕糊，輕輕搖動烤盤，蛋糕糊自然流到滿盤的烤盤上，然後輕輕滴下烤盤，使大氣泡振動。最後，清洗表面氣泡。

准備一些草莓（不包括藍莓）。把它們洗干凈，把廚房的紙擦乾。
加糖和鹽的鮮奶油，低速攪拌。
蛋糕片的兩端切成45度角，這樣捲起來時會粘一點。從靠近身體的一端開始，塗抹面霜，並逐漸減少面霜的量。最後，結束不適用。用擀麵杖快速捲起。卷好後，用油紙封好，放回冰箱2個多小時，取出，兩邊剪去尾部，將面霜擠在表面（可以隨意找到的花口，有點手部損傷的花托），用喜歡的水果裝飾。
完成。