酥皮油皮混合後變硬怎麼處理

㈠ 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的，都需要用到油酥，刷上油酥之後，再反復折疊，層次就分明了，油酥則起到間隔的作用。所以，如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，這時如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來，油酥跑出來了，層與層

之間就沒了阻隔，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來。②：水油皮在折疊的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀開，如果沒有醒發，就容易出

問題。③：擀的時候太用力，擀酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

（2）溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不

㈡ 皮衣後變硬了怎麼辦

有以下幾種方法：

1、如果皮衣內部纖維表面間的油膜被破壞掉了或者是油脂走失時，可以重新注入優質油脂，把變硬的皮衣平放著，上皮模擬油真皮護理劑。要讓真皮自然吸收，這樣經過幾次注入皮模擬油，等自然乾燥後就會重新變軟了。如果還沒變軟可以適當的使用吹風機對皮衣進行輕拍。

2、走硝發硬的毛皮製品，可用芝硝2份，秈米粉1份、冷水3份的比例化成溶液，將毛皮皮板向上平鋪著，先噴灑冷水使皮板濕潤再用刷子將溶液塗上，之後靜置幾個小時，如此反復3-5次。再晾乾皮衣反復揉搓就可使皮衣變軟而有彈性。

3、也可用試驗和明礬水（如500克水中假如試驗5克，明礬10克）。將皮衣濕潤，晾乾後均勻揉搓，就可以恢復柔軟性了。

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皮衣的保養

1、應定期送到專業皮革保養店中進行徹底清洗、消毒，在那裡運用專業設備和工藝清洗，加入去霉、殺菌的專用葯劑，可以將各種病菌、黴菌徹底清除，從根本上避免發霉現象的產生。

2、如果皮衣不慎沾上油污，絕對不要使用刺激性強的污斑去除劑、水溶劑、松節油或清潔劑等。專業的皮革保養品必須是乳劑配方，因為水劑會讓真皮變形、老化，是皮革保養的大忌。也不要用水或汽油擦拭，最好盡快用干凈的棉布吸干油污，然後用專用皮革保養品清潔。

3、切忌使用鞋油，皮衣厚度只有牛皮鞋面的1/3,鞋油內的汽油會滲透到皮革內，從而出現色澤暗淡、散色、發粘乃至變硬、龜裂。

4、皮革服裝最好經常穿，並常用細絨布揩擦。

㈢ 酥皮月餅的皮為什麼會變硬，無法收口，怎麼回事

做出的月餅皮很硬無法收口，可能有以下幾個原因：

可能是水少了。

可能麵粉沒有用紗網過濾。

可能油加少了。

可能在空氣中放的時間太久了。

可能烤的時候火候沒有控制好。
可能沒有適當放一些發酵粉。

怎樣能做出酥軟的月餅：

50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮擀開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾
取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可

㈣ 學著做蘇式鮮肉月餅，但在製作過程中，水油皮包好油皮醒面30分鍾後感覺皮變硬了，時間久了更硬怎麼回事

高筋粉含量越高。蘇式月餅的硬度就越大，口感較差，這是 工藝流程:麵粉和豬油用和面機調製成干油酥，麵粉和豬 油、因為高筋粉含有大量的麵筋質，吸水後形成麵筋網路，使面團韌 水、糖漿用和面機調製成水油麵，再通過起酥機擀壓成酥皮 性和彈性增大，面團在加水量不變的情況下，高筋粉加入比例越 後用月餅成形機包豆沙餡成形烤製成熟。 大，面團吸水量越不充足，加工時易收縮變形

㈤ 做蛋黃酥時油酥太硬了

材料
(50份用)
油皮所需材料:中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g
奶油 ..230g
溫水 ..270g
油酥
奶油 ..300g
低筋麵粉 ..500g
其它
紅豆沙 ..1200g
鹹蛋黃 ..50個
黑芝麻 ..少許
鹽 ..少許
米酒 ..少許
折疊製作方法
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
折疊提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發面用，不可忽略。
☆包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開

㈥ 冬天做蛋黃酥，用的自己熬的豬油，和低粉混合後做酥皮，油酥很硬，之

1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鍾；

2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻；將鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個；

㈦ 有人可以教教我混合油皮該怎麼改善

我覺得混合油皮一下平常盡量少吃一點兒辛辣的，然後。都去摸一些有益的化妝品。

㈧ 為什麼做出來的蛋黃酥又干又硬，吃起來很容易碎，掉渣

做出來的蛋黃酥又干又硬，容易碎掉渣是因為沒有在入烤箱前刷上一層蛋黃液，下面是具體做法：

油皮：高筋麵粉100克，豬油70克，低筋麵粉100克，水80克，細砂糖40克

油酥：低筋麵粉140克，豬油70克

餡料：鹹蛋黃20個，紅豆沙450克，蛋黃液適量，黑芝麻適量

1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1小時後取出備用。

㈨ 我做的酥皮月餅烤出來的時候是皮酥餡軟，可是放到第二天，這皮就硬了。這是什麼原因造成的還有蘇式月餅

剛從烤箱拿出來的，由於熱度沒散，所以會軟，皮太硬和製作方式和烤的時間有關系，正確做法如下：

准備材料：低筋麵粉100克、高筋麵粉100克、黃油20克、糖粉5克、雞蛋2個、奇異果麵粉適量、轉化糖漿適量、蘇打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油適量。

一、准備好全部食材，黃油室溫軟化。

㈩ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。