豬油皮肉卷怎麼做成的

㈠ 豬油版蛋撻皮怎麼做

主料

麵粉200g 牛奶/水60g

豬油70g 白糖25g

油酥麵粉135g 豬油67g

蛋撻液 牛奶100g

奶油60g 雞蛋2個

白糖25g

豬油酥皮蛋撻的做法步驟

1.先混合好水油皮材料，白糖一定要化開，不然很容易破的！混合好水油皮裝保鮮袋醒一會！再准備好油酥！

5.成品出爐！沒有黃油也一樣酥暴了！

㈡ 核桃肉卷的做法

烹制方法）
1.核桃仁洗凈，人沸水中略煮，再泡人清水中，撕去蒙皮，放油鍋中炸酥，撈出，用刀剁成碎未。蜜瓜圓、蜜櫻桃也分別剁碎。麵粉、雞蛋黃、水澱粉調勻，再加入冷水約400克，攪成漿子。雞蛋清打成蛋泡。
2.鍋炙後置中火上，下熟豬油75克，燒至六成熱時倒入漿子，並快速地翻炒，邊炒邊加油，使其不粘鍋，不成蛇。炒干水分後下白糖續炒，待呈「魚子蛋」狀時，下桃仁、蜜瓜圓、櫻桃等碎未炒勻，起鍋盛盤中，一邊鋪上蛋泡即成。

（工藝關鍵）
1.核桃是一道筵席甜菜，具有香甜不膩、「翻沙」爽口的特點。先將麵粉用烘箱烤至色黃酥香，再加雞蛋、水澱粉、水調成漿子後入鍋烹炒；或先用二三成火，用豬油將麵粉炒酥香後，再倒人以雞蛋、水澱粉、水調成的漿子一道烹炒，兩種方法都較易達到「翻沙」的目的。
2.麵粉與水澱粉的比例。100克麵粉只宜用25克坨坨水澱粉，比例4：1為宜。
3.麵粉炒香發黃後，將調好的漿子人鍋時要迅速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油潤並不巴鍋，炒至底面翻白，水分快乾時加白糖。加糖後不宜久炒，當炒瓢在鍋內攪動感不到砂糖顆粒的摩擦，即表示糖已溶化，要及時起鍋；否則糖會因久炒焦化味苦。
4.油酥核桃仁鍘的未與櫻桃未一定在出鍋前才放，入鍋後幾下炒轉後及時起鍋裝盤，不然核桃仁將回軟，不酥香。

（風味特點）
核桃泥是四川傳統甜菜，嫩黃油亮，細膩酥香。

6、核桃鴨方
原料：填鴨、核桃仁、鵪鶉蛋、獵腿肉、菊花桂魚
調料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉

製作：
1.將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調料，再沾上干萎粉
2.將菊花魚塊放入油鍋內炸至金黃撈起，裝入盤內。把番茄醬放鍋內炒至 金紅色時加入調料，勾芡打油，澆在上面即成

Feid點評：酥脆，味酸甜

7、核桃魚卷
原料：
凈草魚背脊肉、椒鹽核桃仁、雞蛋
做法：

1、將草魚肉片成連刀蝴蝶片，拍乾粉備用。
2、椒鹽核桃仁切粒。蔥切成末置於碗內，加入味精、鹽拌勻成餡後，擠成20個丸子，然後逐個放在魚片上，緊捲成蠶繭形魚卷，放在盤中待用。
3、雞蛋打散加干澱粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上麵包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出裝盤，灑花椒、鹽即成。

8、核桃蛋糕
菜譜製作： 核桃蛋糕（小的muffin紙杯可以烤約7-8個）

奶油（butter）60g 砂糖50g 蛋1個 即溶咖啡1小匙 熱水2小匙 核桃20g 麵粉40g baking powder四分之一小匙

另准備裝飾用核桃7-8個，各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）

預先准備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復為室溫。用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作。即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至350F。

做法：

1.料理盆內放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀。然後將砂糖分兩次加入，繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止。

2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入做法1.的蛋白里繼續用mixer攪拌，每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離。

都打好之後，再加入溶好的咖啡與切碎的核桃（20g），充分攪拌均勻。（這時出現一點分離現象是正常的）

3.麵粉和baking powder混合後過篩，倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產生光澤。(只要拌勻就可以了）

4.紙杯排放在烤盤上，每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，並將麵糊舀入紙杯中，約八分滿。放入烤箱烤15分鍾。以手指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了。取出放涼即可。

㈢ 豬油酥皮月餅的做法及配方

酥皮月餅做法一

材料
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌勻。
2：豬油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
餡料：
4：肉鬆120克，我用的是自製福建肉鬆，做法見福建肉鬆。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己調），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
做法
綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鍾至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。
油皮：將3料和成軟面團。
餡：將綠豆沙分成24份（每份大約45克），取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙（大約5克）放在中間，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕（我一般6個做一批）。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鍾。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鍾。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。

酥皮月餅做法二

材料
水油皮用料：中筋麵粉200g，糖粉25g，豬油，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麵粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳（切碎）各30g，鹽10g，香油10ml
做法
將中筋麵粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團，包上保鮮膜餳15分鍾。低筋麵粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鍾。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。
把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在「200度」，功能旋鈕調在「上下管加熱」，時間旋鈕撥至25分鍾（或者按下「曲奇餅」鍵，通過「時間/溫度」的上下鍵及「定時」鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鍾）。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鍾後取出盛盤，即可享用。
小訣竅
在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。
如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。
中筋麵粉200g可以用低筋麵粉150混入高筋麵粉50g製成。
還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由咸變甜，多做嘗試，酥皮製法不變。

㈣ 如何做好吃的豬肉肉卷（具體方法）

原料：
凈豬裡脊肉1000克，酸白菜400克，豬肥膘150克，麵粉30克。

調料：
豬油60克，精鹽4克，胡椒粉少許。

烹飪方法：
將豬肉洗凈切成20片，用拍刀拍成薄片，抹上少許鹽、胡椒粉後，中間放上酸白菜捲成卷洞狀，用牙簽插緊；把鰭肥膘洗凈切薄片；備用。把鍋燒熱後放入豬油，待熔化後放入肉卷煎至上色後，碼入燜鍋內，放一層肉卷，上面放一層豬肥膘片，再碼一層肉卷後，倒入適量清湯用大火煮沸後，改用溫火微沸至肉卷熟軟時，取出拔除牙簽再回原鍋燜煨。起菜時澆上原汁即可。

特點：
味鮮清香，獨具風味。

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烤豬肉白菜卷

日期：2005-7-5 13:14:55 來源: 編輯： 1

原料：豬肉600克，圓白菜1000克，蔥頭50克，板肉75克，麵包粉10
0克，雞蛋75克，玉米粉25克。
調料：黃油50克，檸檬汁15克，牛奶300克，精鹽、胡椒粉適量，雞清湯5
50克。
烹飪方法：將豬肉洗凈用絞肉機絞末，圓白菜葉洗凈用沸水燙軟後去菜梗攤平，蔥
頭洗凈切末，板肉洗凈切5片，用沸水燙軟碼入烤盤；備用。
將鹽、胡椒粉、雞蛋、豬肉末、硯粉、蔥頭末放在一起拌勻成餡，放入圓白菜的中
間，捲成長方形卷，碼入烤盤內的板肉片上，倒入檸檬汁與用雞湯、牛奶，玉米粉調勻
的糊汁，放進烤箱烤熟。起菜時每份一片板肉、兩只圓白菜卷，澆上原汁即可。

㈤ 陝西豬油包子怎麼做

用料：豬油皮，麵粉，蔥姜，鹽，五香粉，味精等

1.碗里倒入50g清水，15g糖，3g酵母，讓酵母和糖融化，倒入麵粉中，慢慢加剩下的水，揉成光滑的面團，放溫暖處發酵

㈥ 豬油酥皮蛋撻怎麼做如何做好吃

食材與明細
油皮麵粉150克
油皮豬油45克
油皮水75克
油皮糖15克
油酥麵粉115克
油酥豬油52克
淡奶油120克
牛奶120克
白糖100克
雞蛋黃4個
難度普通
時間一小時
口味甜味
工藝烘焙
酥皮蛋撻的做法步驟
1.
准備油皮和油酥
2.
將油皮擀開
3.
油酥在油皮上擀開
4.
然後捲起來，再次擀開，捲起來，這個動作重復三次以上
5.
切小塊
6.
用拇指按壓在錫紙上
7.
准備牛奶小火煮開關掉
8.
准備蛋黃，打散
9.
加入糖，淡奶油混合均勻，沿邊緣倒入溫熱的牛奶中，混合均勻
10.
在倒入撻皮中
11.
烤箱預熱200℃，20分鍾左右

㈦ 怎麼用羊肉做成羊肉卷的

羊肉是國人最推崇的滋補食品之一。羊肉性屬溫熱性，可以溫胃禦寒，尤其適合在冬 季食用。小編力推10款羊肉的美味吃法，望能在嚴冬帶給大家一絲溫暖和醇香。
這10款美味羊肉分別是：紅燜羊肉、紅燒羊肉湯、蔥爆羊肉、蓯蓉羊肉粥、附片歸杞燉羊肉、蜜棗羊肉、山葯羊肉湯、石山扣羊肉、蘿卜羊肉湯和羊肉泡饃。

紅燜羊肉
紅燜羊肉
配料：羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蚝醬。
做法：
1.把羊肉切成塊，並放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鍾左右即可。
2.加油燒熱，爆香大蒜後，再把羊肉加入爆香，然後加入海鮮醬、蚝醬，爆透。
3.把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
提醒：這道菜對羊肉要求比較高，因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候，可以用筷子戳一下，可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。而羊肉煲最好用瓦煲來燜，這樣做是為了保溫。當然，如果您家有現成的酒精爐或者小電爐，那麼邊保溫邊吃是最好的了。

紅燒羊肉湯
紅燒羊肉湯
材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片；葯材：石斛37.5克，乾薑、熟地各20克；調味料：A料：米酒2杯；B料：鹽2小匙
做法：
1.羊肉洗凈，切片；苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊；白菜洗凈，切片；姜去皮，切片；大骨洗凈；所有葯材洗凈，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有葯材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最後加入B料調味即可。
注意：此湯的米酒分量很多，如此才能幫助發揮與吸收葯效，酒精會在烹煮過程中散發掉，所以酒味並不濃重，也可以用清水取代，但功效會差一些。
特點：此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液循環功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。

蔥爆羊肉
蔥爆羊肉
材料：羊腿肉(凈200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
做法：
1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋起鍋。
特點：香而又嫩，無羊膻氣。

蓯蓉羊肉粥
蓯蓉羊肉粥
材料：肉蓯蓉(中葯店有售)15克，精羊肉100克，粳米100克，細鹽少許。
製法：分別將肉蓯蓉、精羊肉洗凈切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸後再加入鹽、姜、蔥諸物，煮成稀粥，當主食服用。
特點：適用於滑精頻作，面色蒼白，氣短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脈沉溺無力。具有溫補腎陽，固澀關精之功效。

附片歸杞燉羊肉
附片歸杞燉羊肉
材料：凈羊肉1000克，龜肉500克，熟附件30克，枸杞20克，當歸(身)15克，姜絲、料酒各10克，化豬油200克，精鹽5克，味精2克。
製法：將龜肉、羊肉洗凈，放入沸水鍋內，燙一下，撈出，過冷水洗凈，切成小塊，待用。把熟附片、枸杞、當歸用溫水浸軟，用涼水洗凈，待用。將燉鍋刷洗凈，置於火上，放入龜肉，羊肉、熟附片、枸杞、當歸，鍋加蓋，旺火燒開，烹入料酒、精鹽、姜絲，以文火燉3--4小時，點入味精調味，離火，即可供食用。
特點：陰陽雙補，固腎壯陽。適用於中老年人陽虛精虧之人。

蜜棗羊肉
蜜棗羊肉
材料：羊肉1000克，蜜棗500克，橘餅75克，蓮子50克，白糖100克，蜂蜜25克
製法：蜜棗去核，用橘餅作核。凈羊肉切塊。蓮子掰成兩瓣。羊肉塊焯水、瀝干，下8成熱油鍋中過油、撈出。蓮子擺碗內，周圍擺蜜棗，上面放羊肉，撒白糖上籠蒸3小時後，扣入盤中，將熬過的蜂蜜淋上即成。

山葯羊肉湯
山葯羊肉湯
材料：羊肉、山葯各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 。
製法：
1.青蒜洗凈，切斜片；山葯去皮切塊；胡蘿卜去皮切片；
2.山葯，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，並用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鍾。
3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。
特點：山葯可提供給人體大量的粘蛋白，可預防心血管系統疾病的脂肪沉澱，防止動脈硬化過早發生，其中的粘多糖與無機鹽結合，可形成骨質，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補血，養顏，強身，通便之功效。

石山扣羊肉
石山扣羊肉
材料：帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
製法：
1、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。

蘿卜羊肉湯
蘿卜羊肉湯
材料：羊肉500克，蘿卜500克，甘草3克，生薑5片
製法：
1、羊肉、蘿卜去皮，洗凈切塊，甘凈洗凈，生薑颳去皮，用刀背壓碎。
2、將備用料一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。
特點：補中健胃、益腎壯陽。 用於病後體虛、腰疼怕冷、食慾不振、腎虧陽痿、腰膝酸軟等症。

羊肉泡饃
羊肉泡饃
羊肉泡饃是西安有名的清真小吃。羊肉泡饃的吃法有一定的講究，顧客先將面餅掰成小塊，越小越好。掰好的饃放到大碗里，服務員便端到廚房，由廚師將熟羊肉切成片放在饃上，再配以粉絲、豆腐乾、木耳等配料，放在肉湯鍋中加熱，要求以饃的大小和多少定湯，使原湯入饃。泡饃煮熱後，再加上糖蒜、辣醬、香菜，便開始慢慢吃，吃時不宜用筷子在碗中亂攪。泡饃中還可加上海參、對蝦等海味，以適應不同人的口味。
羊肉泡饃的湯是利用羊骨加上多種香料大火煮。然後撤去浮沫，投入肉塊，先大火，後小火，湯味濃香撲鼻。饃叫托托饃，是九成麵粉一成酵面烙成100克重。這種饃入湯不散，吃起來口味香濃，且耐泡。羊肉泡饃不僅吃起來可口，而且營養豐富。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字型大小有「老孫家」、「同盛祥」、「天錫樓」和「義祥樓」等較有名氣。

㈧ 蛋皮肉卷怎麼做

主料： 豬腿肉 750克
輔料： 雞蛋 120克 澱粉(蠶豆) 50克 雞蛋清 50克
調料： 胡椒粉 3克 大蔥 5克 豬油（煉制） 20克 姜 5克 鹽 5克 花生油 30克 味精 5克 料酒 15克 香油 5克 各適量
蛋皮肉卷的做法：
1. 將豬後腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥；
2. 雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕澱粉攪勻；
3. 用25克蛋清和25克干澱粉攪成雞蛋糊待用；
4. 取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用；
5. 將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁後，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8 克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁後即好；
6. 將蛋皮輔在案子上，撒上干澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用；
7. 將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鍾，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油；
8. 食用時改刀切片，擺入盤中即成。

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㈨ 豆腐皮肉卷不散的方法

豆腐皮肉卷相信大家在生活中都是會吃到，但若是說到烹飪方面就會覺得比較困難，覺得是非常難以做好，其實這最重要的就是在揉面這個過程，要讓這道菜餚吃起來非常的勁道就需要揉面的時候酵母粉和麵粉放入的比例是正常，這才可以達到正宗的味道，而且肉餡也需要先腌制一段時間。

1.酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鍾;

2.添加雞蛋攪勻;

3.添加麵粉，用筷子攪成絮狀;
4.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發;
5.豬肉切成小丁，添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蚝油拌勻，腌制10分鍾;
6.面團餳發至二至三倍大小，取出揉勻排氣;
7.擀成厚薄均勻的麵皮;
8.均勻地攤上一層腌好的肉丁;
9.自一邊起捲起，分割成等大;
10.蓋上布，放溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀;
虛蒸3分鍾，開鍋。
1.將豬後腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥;
2.雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕澱粉攪勻;
3.用25克蛋清和25克干澱粉攪成雞蛋糊待用;
4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用;
5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁後，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁後即好;
6.將蛋皮輔在案子上，撒上干澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用;
7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鍾，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油;
8.食用時改刀切片，擺入盤中即成。

㈩ 豬油酥皮怎麼做

豬油酥皮

用料

油皮

低筋麵粉 250克

豬油 100克

水皮

普通麵粉 300克

糖 25克

豬油 40克

水 150克

豬油酥皮的做法

混好水皮和油皮各30個

水皮包上油皮

兩遍圈擀

包上餡料

150度20分鍾，月餅鼓起即可。烤出純白色，不要變色。