腐竹豆油皮怎麼鹵的有嚼勁

⑴ 腐竹和豆油皮的區別

腐竹和豆油皮的區別：

一、定義不同

1、腐竹：腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味。

2、豆油皮：豆油皮又叫豆腐皮，是江西省撫州市南豐縣洽灣鎮前江村傳統工藝加工而成的當地特產。

二、製作方法不同

1、腐竹：工藝流程：選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘乾、包裝。

2、豆油皮：將大豆磨成豆漿，再用細繩往豆漿上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬干即可。

三、起源不同

1、腐竹：始於唐代，距今已有一千多年的歷史。據歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達高安八景鎮禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷製作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發現豆漿上面的油皮，並取之做出了原始的雛形腐竹。

後傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，後改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即高安市，從此以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。

2、豆油皮：由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為「南豐三寶」之一。

豆油皮是貴州省，河南省農村家庭發現生產的一種食材，豆油皮是傳統工藝生產，原料只有優質大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。

⑵ 腐竹和豆皮有何不同，都是怎麼做出來的呢

大豆，最早起源於咱們國家，距今已有5000餘年的栽培歷史。在古代的時候，大豆還不叫「大豆」，而是被稱為「菽」，大豆的英文「soybean」就是由此而來。當時的人們把大豆作為主要糧食，並且在其基礎上，研究出了很多大豆製品。如今，大豆製品已經成為家喻戶曉的美食，無論是用來炒菜，還是當零食，都頗受歡迎。像我們經常吃的豆腐、豆漿、腐竹、豆皮、豆乾、素雞等等，都屬於大豆製品。那今天，懶喵就准備跟大家聊聊其中最常見的兩種豆製品，一起來看看：腐竹和豆皮都有啥區別？

04烹飪做法不同

豆皮常用來炒菜、涮火鍋吃，烹飪時可以先用水泡軟，也可以不用水泡，直接在鍋里加熱即可。腐竹常用來涼拌、炒菜，也可以做甜湯吃，烹飪時必須提前用水泡軟後，才能下鍋烹制。從烹飪做法上看，豆皮烹飪之前可以不用浸泡，常用來炒菜或涮火鍋，腐竹烹飪之前需先泡軟，常用來涼拌或做甜湯等。由上可知，腐竹和豆皮的區別，主要體現在4個方面，分別是製作方法不同、外觀形態不同、口感味道不同、烹飪做法不同。雖說看上去有幾分相似，但豆皮和腐竹可是完全不同的兩種食物。大家下次在遇到這兩種豆製品時，可別再混淆不清了。

⑶ 油豆皮怎麼做

油豆皮是我們經常吃的一種豆製品，具有濃郁的豆香味。將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得油豆皮。也叫「油皮」、「豆腐衣」。油豆皮和腐竹是同一種類的豆製品，只不過是形態上的不同，油豆皮含豐富的蛋白質，含有多種礦物，補充鈣質，具有良好的健腦作用。被稱為「素中之葷」。

買回來的干油豆皮怎樣做好吃，油豆皮做法可葷、可素，別具風味。今天教你油豆皮的這個做法，涼拌著吃，這道菜餚做法簡單，豆皮的豆香味很濃郁，酸辣開胃，爽滑入味，既美味又有營養，下酒下飯都不錯。如果你也喜歡這道菜不妨試一試，保證讓你越吃越愛吃。

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【酸辣油豆皮】所需材料：油豆皮（干）100克、花生米半碗、香菜1棵、油鹽適量、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、辣椒粉半湯匙、花椒粉1茶匙、白糖半湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、

做法步驟：

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1.准備好所需材料，油豆皮有有新鮮和乾的兩種，如果是新鮮的那就更省事了，如果是乾的那就要泡發後才能製作。

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2.把大蒜切末，干辣椒切成辣椒圈，香菜切小段。

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3.干豆皮需要泡發。鍋內加入水，冷水下入豆皮，水開後，關火，將豆皮撈出。

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4.把豆皮撈出後，放到清水中泡5-6分鍾。把辣椒粉和花椒粉，辣椒圈一起放入碗內，碗要耐熱一些的，太薄的碗遇熱容易裂。

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5.鍋內加入油，油量可以適量稍多一些，下一步可以炸辣椒油用，冷油下入花生米，小火炒制，把花生米炒熟盛出。

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6.把炒花生米的熱油，分兩次淋在裝辣椒粉和花椒粉的碗內，攪拌均勻。

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7.碗內再加入生抽、香醋、白糖、鹽、蒜末和香菜末，攪拌均勻，這樣調料汁就調好了。如果家裡沒有香醋，就用米醋代替也可以。

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8.把豆皮撈出，攥下水分，放在盆內，淋入調好的調料汁，翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃的油豆皮就做好了。

⑷ 腐竹跟豆油皮有甚區別啊

腐竹和豆油皮的區別：

一、定義不同

1、腐竹：腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味。

二、製作方法不同

1、腐竹：工藝流程：選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘乾、包裝。

2、豆油皮：將大豆磨成豆漿，再用細繩往豆漿上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬干即可。

三、起源不同

1、腐竹：始於唐代，距今已有一千多年的歷史。據歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達高安八景鎮禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷製作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發現豆漿上面的油皮，並取之做出了原始的雛形腐竹。

後傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，後改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即高安市，從此以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。

2、豆油皮：由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為「南豐三寶」之一。

豆油皮是貴州省，河南省農村家庭發現生產的一種食材，豆油皮是傳統工藝生產，原料只有優質大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。

⑸ 豆油皮和腐竹哪個更營養

吃腐竹可以預防老年痴呆
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

⑹ 腐竹怎麼泡發

腐竹怎麼泡才快 方式一

要想用豆腐皮燒菜得話，最少應當提早兩個小時用溫開水侵泡豆腐皮。因為豆腐皮難以泡發，假如泡的時間不足，便會在服用的情況下許多地區還會繼續有點硬。並且用開水強制短期內內泡發，也會造成豆腐皮的每個一部分硬軟不勻稱。因此，豆腐皮的泡開一定要用溫開水長期的侵泡，那樣泡出去才可以硬軟一致，口味也才會更好。豆腐皮在侵泡的情況下，可能會飄浮在水的上邊，這時候要用一個菜盤，反勾住飄浮的豆腐皮，隨後讓菜盤壓著豆腐皮沉到水裡，那樣侵泡的實際效果更優。

腐竹怎麼泡才快 方式二

1、泡腐竹的情況下，用溫小水泡，而且在水中放一點鹽，那樣豆腐皮會非常容易泡開，並且硬軟勻稱，不容易有的地區泡軟了一些地區還是干結的沒泡發。（這個是我的媽媽教我的）

2、乾的豆腐皮很輕，泡的情況下一直會出現一小部分浮在河面上，一些地區泡不上，泡的情況下上邊再蓋個菜盤，讓豆腐皮所有泡在水中，那樣能確保每一個地區都泡開。

3、基本泡開後，切成細絲再在溫開水中泡二十分鍾，泡出去的豆腐皮就非常極致了。

腐竹怎麼泡才快 方式三

泡發腐竹時，最好是應用冷水侵泡，那樣不僅能夠使豆腐皮的味兒不外流，外型也較為齊整干凈。可是冷水泡發腐竹需要的時間較長，一般需要4到6個鍾頭，假如心急入鍋可以用溫開水替代冷水，也可以使豆腐皮侵泡得硬軟一致，時間可減少一半。干萬不可以把豆腐皮侵泡在開水中，不然非常容易導致硬軟不勻稱，乃至外爛內硬的狀況。

腐竹怎麼泡才快 方式四

用微波爐加熱泡發腐竹也是一個非常好的方法,用有蓋的器皿放未過豆腐皮的水流量,高火加溫三至五分鍾,依據豆腐皮量是多少而定,就迅速發好了,針對工薪族們是很省時的哦

腐竹怎麼泡方式五

發豆腐皮一般用溫開水，溫開水中添加少量白米醋，把豆腐皮所有泡入水裡，自然豆腐皮是不容易老實巴交呆在水裡的，要用一個有點兒分量海碗或菜盤壓著，讓水所有未過豆腐皮，要是4－6鍾頭就好了。

腐竹怎麼泡方式六

先把豆腐皮疊成段，自身感覺長度適合就可以了，買回來的豆腐皮應該是二根連在一起的，在豆腐皮的哪個U形的相接處斷裂，由於那邊最不太好泡。再把一根根的豆腐皮折短些，先在溫開水裡泡一小會2，3分鍾後，用把手泡在水裡的豆腐皮捏一捏，如同擠海棉里的水一樣，多捏一會兒，在對換水，泡一會兒就好了。應當較為快的。

看到以上快速泡腐竹的方式，大夥兒是否特想立刻跑到餐廳廚房大展身手啊？自然大夥兒還可以把全部的方式都試一下，找到一個最好的，最美味可口的。趕快行動起來吧！

⑺ 豆腐皮怎麼做才好吃呢

韭菜炒千張。把豆腐皮切成一厘米寬的條，熱鍋熱油炒了出香，放入韭菜段，放鹽，待韭菜變色就好，關火裝盤。

燉魚。把魚煎了燉好，放入切好的豆腐皮，再燉5分鍾就好了。

⑻ 腐竹是熟的還是生的

腐竹是黃豆打漿烹煮後，凝固制干而成的豆類食品。先從鍋中挑皮、捋直，疊成桿狀，歷經風干而做成的，是熟的。

腐竹本身就是熟食製成的干貨，經清水泡發後，添加適量調料即可做涼拌菜吃。但是做涼拌菜吃，也建議先用開水焯3-5分鍾，這樣可以殺死腐竹表面的細菌，吃起來更安全衛生。

最好用涼水泡發腐竹，通常泡5-7個小時，泡發後如果是做冷盤吃，可以再用開水泡3-5分鍾殺菌，如果是做炒菜瀝干水後就能直接抄了。

用熱水泡雖然可以節省浸泡時間，但是容易將腐竹表層泡爛，炒的時候還會出現很多軟的碎沫，腐竹的賣相會不佳。其次，還會出現泡發不均勻，表面太軟，里層沒泡開的現象，嚴重影響口感。

挑選腐竹可以從四個方面鑒別，看顏色、觀外形、聞氣味、味道等。

從顏色辨別

好的腐竹呈淡黃色，有光澤。稍差的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，而劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

⑼ 腐竹.豆腐皮.豆油皮是同樣的東西么

雖然都是皮製品，但多少有些不一樣
一是口感，二是製作方法

腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為「素中之葷」，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化台物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。

豆腐皮製作技術
一、豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鍾後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把濕皮掛在烘乾室內，迅速烘乾

豆油皮是看上去亮亮透明的那種