什麼是油性乳化劑

『壹』 什麼是油包水乳化液說明具體什麼是油包水

油包水=w/o型的；就是親水性比較強的物質分散在親油性比較強的物質裡面。用w/o型乳化劑乳化形成一個相對穩定的混合物。乳化液會比較親油。

『貳』 什麼是乳化劑

其實就是乳濁液的穩定劑,是一類表面活性劑.乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時,形成薄膜或雙電層,可使分散相帶有電荷,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結,使形成的乳濁液比較穩定.例如,在農葯的原葯（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑,再把它們溶解在有機溶劑里,混合均勻後可製成透明液體,叫乳油.常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等.
20世紀60年代以來,人們開始重視表面活性劑使用的安全性,加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究.在食品、化妝品、醫葯等行業限制某些乳化劑的使用,開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑.
乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類.而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類.
衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）.HLB值低表示乳化劑的親油性強,易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強,易形成水包油（O/W）型體系.因此HLB值有一定的加和性,利用這一特性,可制備出不同HLB值系列的乳液.
20世紀80年代以來,人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求,開發出更多的新型乳化劑.
目前乳濁液的種類已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體乳濁液等

『叄』 西點製作中常說的乳化作用是什麼意思

乳化百作用
由於表面活性劑的作用,使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現象稱為乳化現象,具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.乳化機理:加入表面活性劑後,由於表面活性劑的兩親性質,使之易於在油水界面上吸附並富集,降低了界面張力,改變了界面狀態度,從而使本來不能混合在一起的"油"和"水"兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離問散為許多微粒分散於另一相液體中,成為乳狀液.

起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘答油脂肪酸酯內及皂樹皂苷，可調製成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪容酸酯和皂樹苷耐酸性優，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩定性

『肆』 乳化油是什麼

乳化油是由基礎油加入適量的防銹劑、乳化劑而製得的一種產品，與水按一 定比例混合，調製成乳化液，具有防銹、清洗、極壓性能，適用於金屬加工 、切削等過程中作為冷卻液使用，同時乳化液對人體和環境有一定的危害性 ，現在用乳化液人很少了，用寶瑪等公司生產的水基倒是挺多的，因為水基 有一定的環保性，危害和污染較小。

『伍』 食品乳化劑的主要分類

乳比劑性質的差異，除與烴基的大小、形狀有關外，還主要與親水基的不同有關，親水基團的變化比疏水基團要大得多，因而乳化劑的分類，一般也就以親水基團的結構，即按離子的類型而劃分。
1、離子型乳化劑：
當乳化劑溶於水時，凡是能離解成離子的，稱為離子型乳化劑，如果乳化劑溶於水後離解成一個較小的陽離子和一個較大的包括烴基的陰離子基團，且起作用的是陰離子基團，稱為陰離子型乳化劑，如果乳化劑溶於水後離解生成的是較小的陰離子和一個較大的陽離子基團，且發揮作用的是陽離子基團，這個乳化劑稱為陽離子型乳化劑。兩性乳化劑分子也是由親油的非極性部分和親水的極性部分構成，特殊的是親水的極性部分既包含陰離子，也包含陽離子。
在離子型乳化劑工業中，陰離子型乳化劑是發展得最早，產量最大，品種最多，工業化最成功的一類。食品工業中常用的陰離子型乳化劑有烷基羧酸鹽、磷酸鹽等，常用的兩性乳化劑有卵磷脂等。陽離子型乳化劑在食品工業中應用較少。
2、非離子型乳化劑：非離子型乳化劑在水中不電離，溶於水時，疏水基和親水基在同一分子上'分別起到親油和親水的作用。正是因為非離子型乳化劑在水中不電離，也不形成離子這一特點』使得非離子型乳化劑在某些方面具有比離子型乳化劑更為優越的性能。
以上的分類，是按照乳化劑的結構特點進行的。實際生產中，也有根據乳化劑的親水、親油相對強弱進行分類，分(O/W)性乳化劑和親油性乳化劑口一般地說，親水性強的乳化劑形成的主要是水包油型(0，/w)乳濁液，親油性強的乳化劑形成的主要是油包水型(w/o)乳濁液。但是應當指出用乳化劑配製乳濁液時，它不僅要受乳化劑本身的影響還要受體系中物質組成、pH值、溫8度條件的影響。

『陸』 食品乳化劑有幾種如何使用

1、食品乳化劑有5種，用處具體如下

硬脂醯乳酸鈉（ssl）、硬脂醯乳酸鈣（csl）、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg），用於麵包用品質改良劑。

2、硬脂醯乳酸鈉／鈣（ssl／csl），用於增大麵包體積，能提高麵包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。

3、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem），單從增大麵包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。

4、蔗糖脂肪酸酯（se），麵包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高麵包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及麵包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。採用冷藏面團製作麵包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。

『柒』 什麼叫乳化劑，乳化劑的作用是什麼

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。與澱粉結合防止老化，改善產品質構；與蛋白質相互作用增進面團的網路結構，強化麵筋網，增強韌性和抗力，使蛋白質具有彈性，增加體積；對結晶物質結構的改善；穩定氣泡和充氣作用；降低液體和固體表面張力，使液體迅速擴散到全部表面，是有效的潤滑劑；破乳消泡作用；提高乳濁液的穩定性。乳化劑能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命，廣泛應用於焙烤、冷飲、糖果等食品行業。

『捌』 什麼是乳化劑常用乳化劑有哪些

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。

乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

常用乳化劑有以下幾種：

1. 食品乳化劑

2. 天然乳化劑

3. 聚丙烯醯胺乳化劑

『玖』 食用乳化劑是什麼

乳化劑又稱表面活性劑，具有親水和親油基二重性基團，能使油水均勻混合及分散。飲料中的乳化劑有賦香、起泡、著色等效果。
一、飲料中使用的乳化劑
添加到飲料中乳化劑要符合食品衛生、安全。日本衛生法規定食品用的乳化劑有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油檸檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙醯酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。其中以後四種脂肪酸酯及大豆卵磷脂應用最多較廣。
飲料中可使用的乳化劑一般與乳化穩定劑、分散劑並用，可提高乳化穩定性。應用的乳化劑有天然乳化劑卵磷脂、皂草苷、單寧；含成乳化劑甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯。起表面活性劑的乳化作用；分散助劑糊精、飲糖，分散作用的阿拉伯膠、黃蓍膠類、增黏作用的果膠類果膠纖維素，保護膠質作用的蛋白類（乾酪、明膠）、海藻酸等。
在乳化劑的HLB值，用於判別乳化劑中的親水與親油平衡性的值，在水中應用時很有價值，如HLB值在0．2時起消泡作用，水中不分散，HLB值4～6時在水中分散性小，作W／O乳化劑；在8～10時乳狀分散，穩定乳狀分散，12～14時透明分散；16～20時呈可溶化劑，透明膠體溶液，為O／W乳化劑。親水性的乳化劑以蔗糖脂肪酸酯，聚甘油酯、皂草苷的HLB值高。各種食用乳化劑的HLB值為：甘油脂肪酸酯3～5，甘油醋酸脂肪酸酯2．5～3．5，甘油乳酸脂肪酸酯為3～4，甘油檸檬酸脂肪酸酯9，甘油琥珀酸脂肪酸酯5～7，甘油乙醯酒石酸脂肪酸酯8～10，聚甘油酯1～18，山梨糖醇脂肪酸酯2～9，蔗糖脂肪酸酯1～18，丙二醇脂肪酸酯15～30，卵磷脂3～4，皂草苷16以上。
膠類、乾酪素鈉、改性澱粉等也可作親水性乳化劑，親油性乳化劑不能單獨用在飲料中，要與親水性乳化劑並用才有效。
二、飲料中乳化劑的作用
飲料中使用的乳化劑應具備六個條件：安全、HLB值高、耐酸、耐鹽、水解性好、耐乙醇。
乳化劑在飲料中具有乳化、潤濕、分散、起泡、助溶和抗菌等作用。
1．乳化作用
起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調製成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。
2．分散濕潤作用
巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好，酸性飲料加乳化劑容易分散，粉末飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。
3．起泡作用
一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數12附近的最大，皂樹皂苷的起泡力也很強。歐美各國的起泡性飲料，都添加皂樹皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細空氣泡口感良好，產品質量提高。
4．消泡作用
牛乳濃縮時，用山梨糖醇酐硬脂酸酯有消泡效果。豆乳製造時，乳飲料均質時的消泡用親油性乳化劑。
5．助溶作用
飲料中有油溶性維生素，油溶性香料使用助溶性乳化劑。乳化與助溶不同，乳化後是呈白濁態，而溶化則為透明狀態，可溶性乳化劑在水中呈透明溶解，乳化劑限於高HLB值，兼耐酸與耐鹽，以聚甘油脂肪酸為好。
6．抗菌作用
罐頭、咖啡會產生哈喇變敗菌（耐熱性芽孢菌），可加入蔗糖棕櫚酸酯等乳化劑，以抑其變敗。甘油單硬脂酸酯對嗜熱脂肪芽孢桿菌和凍結芽孢菌有抗菌性。有抗菌作用的乳化劑除蔗糖脂肪酸酯外，還有聚甘油酯等其他安全性高的乳化。

『拾』 乳化劑AEO-3是什麼樣的化工品啊

1、AEO-3是脂肪醇聚氧乙烯醚的一種，是脂肪醇與環氧乙烷縮合物。屬於非離子表面活性劑，可作為製作W/O型乳液的乳化劑。簡稱：AEO-3平平加O-3。；

2、乳化劑AEO-3性狀：為白色油狀物，易溶於油和有機溶劑，可分散到水中，具有優良的乳化性能；
3、乳化劑AEO-3的應用領域：乳化劑AEO-3為親油性乳化劑，能增強某些物質在有機溶劑中的溶解度，可作為製作W/O型乳液的乳化劑。也可作為合成纖維工業用的油劑的有效成份。在其它工業中可作為增溶劑，水消泡劑使用。制備表面活性劑AES的基本原料，也是親油性乳化劑，是合纖劑的重要單體之一，也用於其它工業作為增溶劑及消泡劑組分；
4、乳化劑AEO-3運輸時要注意事項有：起運時包裝要完整，裝載應穩妥。運輸過程中要確保容器不泄漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴禁與氧化劑、食用化學品等混裝混運。運輸途中應防曝曬、雨淋，防高溫。車輛運輸完畢應進行徹底清掃。應貯存於乾燥、通風、低溫的倉庫內。運輸時應輕搬、輕放，避免雨淋、日曬、碰撞。AEO系列產品放置一段時間後，可能產生分層現象，屬正常情況，不影響使用效果；
5、乳化劑AEO-3的包裝與標準是：鐵皮桶包裝，規格180KG/桶，按一般化學品運輸；儲存陰涼通風之倉庫。