蘇式月餅的水油皮用熱水和冷水有什麼區別

『壹』 蘇式月餅皮的配方

蘇式月餅皮用到的材料：

小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油起酥。

月餅皮的製作方法：

1、將140克中筋麵粉和4克白糖混合均勻，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間

『貳』 蘇式月餅的皮怎麼做

蘇式月餅的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋麵粉100克、豬油50克

做法：

1、將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

『叄』 蘇月餅是怎樣做的

用料

水油皮部分

中筋麵粉 140克

豬油 50克

70度熱水 70克

糖 4克

油酥部分

低筋麵粉 100克

豬油 50克

內餡部分

炒好的豆沙餡 270克

蘇式月餅的做法

• 先來做水油皮，將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間

  

小貼士

烤箱的溫度還是要根據自己家烤箱的實際情況來把握，畢竟每台烤箱都有差異。
不要問驢媽能不能用黃油？能不能用色拉油？酥式月餅的特色就是用豬油開酥，老祖宗一直都是這么做的，如果你們非得顛覆傳統驢媽也不好反對，因為驢媽沒試過沒法回答你們。
也可以用同樣的方法來做各種酥，保證比任何酥都酥脆。
揭露一個秘密，酥和蘇式月餅之間只相差你的手指一＂摁＂，不摁的就是酥，摁扁了就是月餅。
此方也可以做小包酥，平均分成14份，豆沙餡25克每個包入一顆蛋黃

『肆』 蘇式月餅皮為什麼要用熱水

這個要看是什麼類型的月餅。做普通月餅皮用油和面不加水。
月餅皮做法
1、糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
4、拌勻後揉成光滑面團包入保鮮袋中，放入冰箱鬆弛30分鍾。
5、月餅做法：根據模子大小為了方便新手捏制餡與面團比例為6：4。

6、月餅皮面團壓成圓片，放一個綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球，最後將麵皮封口，輕輕揉圓。
8、將手上放些乾麵粉用面球滾一下，沾上少許乾麵後用月餅模罩住月餅坯子球，輕輕將手柄壓下去。
9、脫模只需要拿起月餅模，再輕輕壓一下手柄，月餅就出來了。
10、烤箱預熱好後，將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱，220烤8－10分鍾左右，取出烤盤晾5分鍾，刷上蛋黃液，再放入烤箱200度烤8－10分鍾左右就好了。等月餅徹底晾涼後，放入密封袋中回油即可。

月餅皮用冷水還是熱水
熱水使面團的延展性好，韌性降低，可以馬上製作，涼水面團需要餳一會兒。
還是涼水好，水油皮不容易開裂，包裹的油麵不會露出開。

月餅皮為什麼不能放水
你可以少放糖漿多放油,但是如果原方裡面沒有水你亂加,烤出來可能就會變形,裂開之類。
好的月餅做的時候是用油和的面，基本不放水，這是一。其二是餡要多，也要加糖和油，不能幹，可以是豆沙，百果，椰絲，火腿，蛋黃等，其三是皮要薄，不能厚，也就是裡面的餡要放的多。為什麼現在的好月餅賣得這樣貴，就是因為花的代價大，不肯放油的月餅就是硬，這是關鍵點。也正因為如此，外面的月餅是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就會膩到你。

『伍』 蘇式月餅是源於蘇州的一種蘇式糕點，在家該如何自製

引言：很多人都比較喜歡吃蘇式月餅，我們知道蘇式月餅它是源於蘇州的一種蘇式糕點，所以我們在家裡的時候如何製作這款月餅呢，接下來跟著小編一起去了解一下吧。

我們的第1個步驟就是將所有的食材准備好並清洗干凈，接下來就用一些水油皮與我們提前做好的一些油酥把它製作好，這個時候你會發現我們准備的豬肉餡也需要提前煸炒一下，這樣餡料才比較香，我們都知道我們需要抹上一些豬油才會變得更香。所以我們需要提前把我們的麵粉用溫開水攪拌成絮狀，然後下手把它揉成光滑的面團，然後把它們分為大大小小的季子。接下來我們就可以製作油酥，這樣把餡料放進去，把油酥包進去，我們放入烤箱烤15分鍾左右，用220度的溫度就可以吃到美味的蘇式月餅，搖起來也是比較酥脆。

『陸』 如何做蘇式月餅的酥皮

詳細製作步驟
材料：
油皮：中筋麵粉180克，低筋麵粉180克，豬油112克，,砂白糖30克，麥芽糖8克，鹽巴3克，水150克
油酥：低筋麵粉225克，豬油112克
餡料：紅豆200克，鹹蛋黃30個，黃油150克，木糖醇代糖300克（白砂糖也可以）
其他：雞蛋黃2個，黑芝麻少許
步驟：
▼咸鴨蛋用飽和的鹽水和紅泥土混合密封腌制30天左右，這樣的蛋黃鹹度適中且油而不膩
▼咸鴨蛋洗凈後將蛋白和蛋黃分離

▼用高度白酒攪拌一下可祛除蛋黃的腥味

▼烤箱預熱180度，烤10分鍾左右

▼烤八分熟、略微出油就好

▼紅豆煮爛後攪成泥狀，加入黃油一起炒干
▼甜度可根據個人喜好添加白砂糖或木糖醇
▼油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜）

▼油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可

▼油皮揉成長條狀，成30份，每份20克搓圓備用

▼油酥揉成長條狀，切成30份，每份10克、分好

▼油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
▼開口的地方一定要包緊，防止擀麵時油酥流露出來

▼把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下

▼擀麵杖朝上朝下各一下擀開成牛舌狀

▼如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15 分鍾

▼擀麵的長度12厘米左右，可以卷3個圈
▼鬆弛時要用保鮮膜蓋住，防止面團接觸空氣變干

▼乘著擀卷鬆弛的間隙把豆沙和鹹蛋黃分成 30份、20克每份、搓圓備用

▼把之前擀好的面用手心再輕壓一下，擀第二次

▼鬆弛好的面卷如圖再擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

▼捲成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛 15 分鍾

▼乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

▼把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

▼再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了

▼從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、

▼把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

▼收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

▼收口向下放置、整圓

▼刷上蛋黃液：蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱 160 度烤10 分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

▼烤箱預熱 160 度、先烤 20 分鍾、再調到 170 度風爐狀態 10 分鍾上色（沒有風爐調 175 度，具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子），如果上色不夠可以延長時間。

▼可以根據自己的喜歡進行簡單包裝，送人更顯誠意哦！

『柒』 蘇式月餅配方及做法.請問和水牛皮必需用開水嗎

材料
油皮材料：中粉250克，豬油50克，水適量，鹽5克，油酥：豬油125克，低粉250克，這些材料約為25個的量，第一次做的話建議減半。
做法
1、分別把油皮有油酥材料混合揉成團，靜放30分鍾
2、再分別分成小團
3、油皮擀開，包入油酥，捏緊口
4、再擀開，捲起，蓋保鮮膜放10分鍾
5、然後繼續擀開，捲起，蓋保鮮膜放20分鍾
6、包餡
7、烘培，200度，30分鍾

『捌』 蘇式月餅皮如何做更酥

你好！

月餅除了你提到的廣式，蘇式，還有很多品種呢。
我下面細說一下：

我國的月餅品種很多，可以按照以下的條件來分類：

一： 按產地分：
有：蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等；

二： 按就口味分：
有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；

三： 按餡料分：
有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿，水果等；

四： 按餅皮分：
則有漿皮、混糖皮、酥皮和冰皮四大類。

五： 按造型分：
有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

總之，目前，我國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。

六： 不同式樣的特點（劃分區別）：

1. 京津式：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的，外皮香脆可口。
如圖：

2. 廣式月餅則輕油而偏重於糖；
如圖：

3. 蘇式的月餅取濃郁口味，油糖都很注重，而且偏愛於松酥；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好。
如圖：

4. 潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。
如圖：

七： 月餅品牌：

雲南的「滇式月餅」、寧波的「寧式月餅」、上海的「滬式月餅」、廈門的「慶蘭月餅」、福州的「五仁月餅」、西安的「德懋恭」水晶月餅、哈爾濱的「老鼎豐牌」月餅、揚州的「黑麻月餅」、紹興的「乾菜月餅」、北京的「稻香村月餅」、濟南的「葡萄軟餡」月餅和「水晶豆蓉」月餅等著名品種，風味特點各有千秋。

祝中秋好心情~~~

『玖』 蛋黃酥中的水油皮用熱水還是冷水好

蛋黃酥中的水油皮可以使用溫水來製作。使用冷水的話,混合不均勻熱水的話容易把面燙熟,所以建議使用溫水來做,效果是最好的。

蛋黃酥：

蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。

『拾』 蘇式月餅皮為什麼要用熱水

蘇式月餅皮並不需要熱水來製作。

主料：麵粉200g、清水50g、豬油80g、肉餡150g

輔料：鹽3g、糖5g、五香粉1小勺、洋蔥適量、香蔥適量、香油適量、味精1小勺、醬油1小勺

1、先來水油皮的材料都混合。