水油皮怎麼做酥又脆

⑴ 製作伍仁點心，油酥皮，水油皮怎樣製作

酥皮點心的製作方法材料：A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g（我只用了15g）,奶油32g，酥油30g,鹽1g，溫水87g(我只用了80g)B油酥：低粉200g，奶油100g，芋頭香精適量C餡料：芋泥餡適量做法：1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳30分鍾，再分成每個40克的小面團備用。2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端干成薄片後，由內向外捲起，再重復些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鍾備用。4、將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鍾即可！我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。

⑵ 水油皮是怎麼做的

讓水油皮更薄的做法：
將中筋麵粉和高筋麵粉在案板上混合均勻，再中間開窩，加入雞蛋、白糖、吉士粉、豬油等搓化，然後加入清水揉搓成團，隨後用濕毛巾蓋住餳20分鍾。

做法：
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾 左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

⑶ 月餅的水油皮怎樣製作

材料：普通麵粉250克，豬油110克，細砂糖25克，水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克，豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。

⑷ 水油皮和油酥皮怎麼做

水油皮：用麵粉、色拉油、水，和成面團即可。我用的麵粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一點點，幾乎都是用色拉油調和而成。做好後靜放一旁，開始做油酥。
油酥：用麵粉，潑入熱油，迅速攪拌均勻即可。別懷疑，就是這么簡單。

⑸ 水油皮怎樣做才會脆

脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。烤鴨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜口味：甜味工藝：烤烤鴨的製作材料：主料：北京填鴨1500克調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃1.將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；2.再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；⑧灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；3.經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；4.烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；5.腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；6.鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

⑹ 請問：油麵 水油麵 油酥，這3種的面、油、水的比例

1、水油麵皮：水油麵用麵粉500克，油100克，水約175～200克（指炸製品,如果夏天天熱,還可用略低於30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤製品而言）調制而成。

2、油麵皮：油麵的麵粉必須是低筋麵粉,，是加少許高筋麵粉，油脂必須是冷油。在投料標准上，配比要適當合理，一般水油麵與油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥麵皮：油酥中麵粉和豬油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等,其中熟豬油是首選,其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。

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製作關鍵點

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳。

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻。

3、如果是炸製品,酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好。

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等。

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團。

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

⑺ 油酥皮,蛋撻皮，水油皮，酥面是怎麼做的（原料，製作步驟）

油酥皮的做法

類別： 派、塔、酥皮
復雜程度： 復雜
准備時間： 60分鍾
烘烤時間： 16-18分鍾

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油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖喱酥餃、台式蛋塔等。

材料（出24個成品的量）：

* 油皮材料：中筋麵粉（富強粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner』s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克

* 油酥材料：低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克

油皮做法：

將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，移至撒了薄面的案板准備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後，再移至案板揉至光滑（約十分鍾左右，視揉面速度而定），如果面團太軟太黏手，可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鍾待用。

蛋撻皮的做法：
塔皮材料：
低筋麵粉 270克
高筋麵粉 30克
酥油 45克
片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油）
水 150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，
不要一下子都倒進去）

蛋塔水材料：
鮮奶油 210克
牛奶 165克
低筋麵粉 15克
細砂糖 63克
蛋黃 4個
煉乳 15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，
蛋塔水的奶味會更香濃）

做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。
蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
烤制。

酥皮點心的做法
先來做餡，用小火炒麵粉炒到香
芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊
擀開包一塊油酥
倒放再擀開
然後折疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了
倒放進烤盤里按扁，在表面刷上牛奶
然後撒點芝麻在上頭
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鍾。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

⑻ 想做酥皮甜品，如何開酥簡單持久又酥

菲仕蘭乳酸黃油貌似比一般黃油香味持久些。

⑼ 燒餅皮怎麼做酥脆

無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10個燒餅的份量） 中筋麵粉 200克食用油 30克溫水（40度） 90克油酥材料 中筋麵粉 90克鹽 2.5克五香粉 1.5克食用油（燒熱） 45克
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先來做水油皮，因為每種麵粉吸水性不同，溫水分次加入，到麵粉成絮狀無乾粉即可，揉光揉勻，包上保鮮膜醒一會兒。

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來做油酥，麵粉、鹽和五香粉混合，倒入熱油，混合好同樣包上保鮮膜，靜置一下。

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取靜置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。蓋上保鮮膜防干。

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包酥，壓扁，擀成長橢圓面片後，面片光面向下，自上向下捲起來，用保鮮膜蓋好。