油皮為什麼揉不出膜

㈠ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

㈡ 為什麼我的面團一直揉都不起膜

1、一定要用高筋粉。

2、面團越柔軟越容易出膜。

3、揉面的手勢一定要正確。

㈢ 為什麼和面和不出手膜來

與麵粉品質及揉面操作有關。
出手膜即麵筋得到充分延展。首先，麵粉需要有較高筋度，即形成手膜的先決條件；其次，揉面要充分均勻，使麵筋蛋白充分與水相融，形成麵筋，並在反復揉面中將麵筋充分延展，形成組織結構，即將面拉成薄膜狀也不會破。

㈣ 為什麼我做黃油麵包時和面拉不出薄膜

他們的配料沒問題，只是做的過程不對。 做法： 1原料全摻在一起（黃油和鹽除外） 2 加水，中速攪拌 3面活至光滑，先加鹽，稍候加入黃油，在和至光滑 4醒發， 發好為原來的3倍，刷上蛋液 在烤 4上火200下火180 ，15分鍾即可！！

㈤ 為什麼做麵包的面揉不出膜來，怎麼才能揉出來

問題一，如果是同樣的配方，同樣的材料，結果不一樣，那麼可能是你在工藝過程中是有差別的。比如第一次揉面加黃油的時機是對的，第二次，可能黃油加早了或加晚了，都會導致麵筋難以擴展。
問題二：麵筋沒有擴展完成，那麼做出來的麵包內部組織會相對粗糙，而且麵包烤好後表皮會相對較厚。麵包也發不到那麼大。

㈥ 麵包揉不出膜為什麼

麵包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市裡的富強粉、餃子粉這些筋度其實不夠；
2、面團越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量（雞蛋、牛奶這些液體最好也要折成相應的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手勢一定要正確，你一定要明白，所謂的出膜是通過不斷的擴展、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。所以揉面時一定要不斷地去拉扯麵團，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面團的一段，提起、向前向下把面團甩到案板上、折疊，轉90度再重復這一動作。如果手法正確的話，250克乾粉，普通麵包15-20分鍾左右，吐司30-40分鍾左右肯定狀態就差不多了
4、另外有一個辦法你也可以試一下，把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3個小時（冬天室溫低就不用扔冰箱了），然後再揉，這樣出膜會很快。或者也可以揉5分鍾，讓面團鬆弛10分鍾，再使勁兒揉5分鍾，反復這個過程（這種辦法夏天千萬別用），這樣面團也容易出筋，而且也省力得多。

㈦ 麵包機不出膜原因有哪些

麵包機不出膜原因有很多，主要是麵包機的設計註定功率達不到理想的效果，面團無法打上勁，麵筋沒有可能完全擴展，怎麼可能拉出完美的麵筋薄膜。其他的例如，原料，配方，溫度，水分等等反倒不是主要原因。
麵包機不出模的原因，一般都是含水太高濕度太大，面團太黏含油太少，溫度太低沒有烤熟，過度醒發面團酸軟發黏等。