㈠ 豆油皮灶怎麼做
原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、熟花生碎、熟芝麻、蔥蒜、石香菜（可不放）、香醋、白糖、鹽、香油、紅油、食用油各適量。
製作過程：
豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用繩子捆住。鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。黃瓜切絲，蔥切片，蒜和石香菜搗成泥，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。把所有的原料放進盆子里拌勻即可。
(1)豆腐油皮怎麼弄乾是曬干還是晾乾擴展閱讀
豆油皮又叫豆腐皮，是江西省撫州市南豐縣洽灣鎮前江村傳統工藝加工而成的當地特產，由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為"南豐三寶"之一。
豆油皮是貴州省，河南省農村家庭發現生產的一種食材，豆油皮是傳統工藝生產，原料只有優質大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。
豆腐皮的製作方法就是將大豆磨成豆漿，再用細繩往豆漿上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬干即可。
中文名稱
豆油皮
又叫
豆腐皮
地址
江西省撫州市南豐縣
出處
《本草綱目》
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簡介
據李時珍《本草綱目》記載，"豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鑒收之"。南豐豆腐皮都是家庭作坊式進行生產加工的，採用純手工精製而成，做豆腐者在豆漿點鹵時趁熱將面上凝結的豆皮揭起，生產工序有，漂洗:農家作坊在加工豆腐皮時，首先把上等黃豆泡在水中，然後進行去皮磨漿，熬漿，過濾，通過濾布把豆渣和漿分開，再加溫把豆漿煮開，最後把煮好的豆漿倒入一字形擺開的幾口鍋內，溫度保持在70℃至90℃之間，待豆漿表層結皮起皺時就可揭起攤晾，一般2至3分鍾就可揭皮一次。
在貴州省的黔南州平塘縣成為一大品牌食用產品。適合烹飪各種菜餚，是當地的一大特產。豆油皮就是把大豆乳倒入淺鍋中的小火燒煮，均經1小時豆乳中的蛋白質及脂肪浮於表面，與空氣接觸後氧化成薄皮，待皮稍厚時，用竹片或竹條插入薄皮下挑出，放置於鍍鋅鐵網上用炭火慢慢乾燥後即為豆油皮，一般為自然晾乾最好。
食用
因為豆油皮本身是熟的，可干吃，但不如放湯里煮著美味，通常用於火鍋食用。 豆油皮拌黃瓜的製作方式是，先准備豆油皮1張，小黃瓜1根，熟花生碎，熟芝麻，蔥蒜，石香菜(可不放)，香醋，白糖，鹽，香油，紅油，油各適量。將豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用繩子捆住。鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。要小火慢炸，炸三四分鍾即可。豆油皮一定要卷緊實，扎緊，以防炸時有太多油進去。黃瓜切絲，蔥切片，蒜和石香菜搗成泥，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。把所有的原料放進盆子里拌勻即可。
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㈡ 怎麼曬干豆腐皮
豆腐皮又叫豆腐衣，是豆漿表面凝固的一層，先挑出來，單那風干即可
㈢ 豆腐油皮怎麼做
豆腐皮春卷原 料豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。 制 作1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿； 2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鍾，起鍋成餡； 3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。 4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。 編輯本段龍泉驛的風味小吃－－麻辣燙豆腐皮麻辣燙豆腐皮在成都市龍泉驛區可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮范盛章的最具特色。 他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。製作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內油開後放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。 編輯本段彩絲腐皮卷原料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。 製作： 1、先將紅蘿卜刨皮，然後切絲待用；再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗後壓干水分；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。 2、雞肉切薄，切絲，調入味精1克，精鹽2克，然後加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。 3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀，用少量麵粉和清水開稀作為粘口，粘密。然後把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。[1] 編輯本段炸響鈴據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹制，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。 經過樓外樓廚師烹制而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。 豆腐皮 介紹一下地方特產豆腐皮: 山東濟南 商河特產---玉皇廟豆腐皮 縷縷清香溢滿鍋，精華凝聚卷金箔。 喜品珍奇植物肉，豆花綻放麥丘坡。 豆腐皮系當地的傳統名產，尤以玉皇廟鎮玉東村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的製作過程有關。把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角,而且是純綠色食品,不添加任何化學成分,絕對讓您吃的放心。 編輯本段如意卷口味：鮮咸適口，風味獨特 主要材料：咸鴨蛋黃20 如意卷0克、豆腐皮100克、廣式臘腸100克、澱粉適量 調味料:可酌情配料 1、用開水把豆腐皮泡軟，控干備用； 2、將咸鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸捲成蛋黃卷； 3、將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，捲成筒狀，用濕澱粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鍾，取出晾涼，切好裝盤即可。
㈣ 豆腐乾、豆腐皮製作及區別
一種東西! 豆腐皮 曬干後就是干豆腐!也叫豆腐衣 豆腐是以黃豆、 青豆 、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成最廣、最大眾化的 烹飪原料 之一。 豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養 效價 較高。豆腐還含有脂肪、 碳水化合物 、維生素和礦物質等。 中醫理論 認為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、 大腸經 ，具有益氣和中、生津潤燥、 清熱解毒 的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、 燒酒 毒等。可豆腐雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。 問題1：引起消化不良 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。(摘自： 求醫問葯網 http://www.jk58.com ) 問題2：促使 腎功能 衰退 在正常情況下，人吃進體內的 植物蛋白質 經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排 出體 外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。 問題3：促使 動脈硬化 形成 美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的 蛋氨酸 ，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為 半胱氨酸 。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使 膽固醇 和 甘油三酯 沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。 問題4：導致碘缺乏 製作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防 動脈粥樣硬化 ，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致 碘缺乏病 。 問題5：促使 痛風 發作 豆腐含 嘌呤 較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和 血尿酸 濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是 痛風病 患者要少食。 可見，豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。老年人和腎病、 缺鐵性貧血 、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、 脾虛 者以及常出現 遺精 的 腎虧 者也不宜多食。 豆腐營養成分 三大營養素(克) 礦物質(毫克) 維生素(毫克) 熱量(千卡)98 鈣138 銅0.22 Va(微克)5 Vc0.03 蛋白質12.2 鐵1.5 鎂63 Vb10.05 Ve 6.7 脂肪4.8 磷158 鋅0.63 Vb20.02 胡蘿卜素 0.03 碳水化合物 1.5 鉀106 硒(微克)1.55 Vb60.03 泛酸0.4 膳食纖維 0.5 鈉 7.3 Vb12(微克) 煙酸 0.3 豆腐皮的營養成分詳細情況 可食部100 水分(克)16.5 能量(千卡)409 能量(千焦)1711 蛋白質(克)44.6 脂肪(克)17.4 碳水化合物(克)18.8 膳食纖維(克)0.2 膽固醇(毫克)0 灰份(克)2.7 維生素A(毫克)0 胡蘿卜素(毫克)0 視黃醇 (毫克)0 硫胺素 (微克)0.31 核黃素 (毫克)0.11 尼克酸 (毫克)1.5 維生素C(毫克)0 維生素E(T)(毫克)20.63a-E1.12 (β-γ)-E5.95 δ-E13.56 鈣(毫克)116 磷(毫克)318 鉀(毫克)536 鈉(毫克)9.4 鎂(毫克)111 鐵(毫克)13.9 鋅(毫克)3.81 硒(微克)2.26 銅(毫克)1.86 錳(毫克)3.51 碘(毫克)0 腐竹 的營養成分詳細情況 可食部100 水分(克)7.9 能量(千卡)459 能量(千焦)1920 蛋白質(克)44.6 脂肪(克)21.7 碳水化合物(克)22.3 膳食纖維(克)1 膽固醇(毫克)0 灰份(克)3.5 維生素A(毫克)0 胡蘿卜素(毫克)0 視黃醇(毫克)0 硫胺素(微克)0.13 核黃素(毫克)0.07尼克酸(毫克)0.8 維生素C(毫克)0 維生素E(T)(毫克)27.84a-E1.43 (β-γ)-E19.13 δ-E7.28 鈣(毫克)77 磷(毫克)284 鉀(毫克)553 鈉(毫克)26.5 鎂(毫克)71 鐵(毫克)16.5 鋅(毫克)3.69 硒(微克)6.65 銅(毫克)1.31 錳(毫克)2.55 碘(毫克)0 在營養方面沒什麼區別. 豆腐皮是豆製品壓成皮/片狀的，有曬乾的也有煙烘乾的還有新鮮的.甘豆腐即豆腐是凝固體.
㈤ 干豆腐皮多久能晾乾我想油炸起小泡
豆腐皮是中國傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」、「豆筍」，本條目為了辨義將用「油皮」標注；
二是壓製成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標注。
㈥ 干豆腐皮怎麼做