叉燒酥的油皮和油心怎麼做啊

㈠ 香芋酥 叉燒酥 ）怎麼做

食材明細：荔浦芋頭550克、

油皮：中筋粉180克、豬油或無鹽黃油70克、糖粉30克、溫水75克、芋頭醬或芋頭粉些許

酥皮：低筋粉170克、無鹽黃油20克、糖份30克、甜味口味

香芋酥的做法步驟

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  11

  再臭美一下。

㈡ 點心酥一類的東西，比如(南梅酥、馬蹄酥)的油酥怎麼製作，希望各位老師指點一下

原料：
麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可

㈢ 叉燒酥怎麼做

主料

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  18.

  即可食用

㈣ 如何在家製作美味的叉燒酥

做法:低粉100g，麥粉15g，高粉50g，酥油70g，糖10g，水適量合成面團，擀開按照同一個方向疊被子4次後，冷藏2個小時~
拿出後室溫放置10分鍾，擀開薄皮，壓型後加入叉燒餡，對折，輕按封口，不用全封嚴，刷蛋黃液，250度烤12分鍾左右。。。。
叉燒餡:自製叉燒或者外面買的叉燒切粒，鍋里爆香紅蔥頭，洋蔥末，加入叉燒粒炒香後加入糖1勺，水2碗，開後，小火慢慢熬制至叉燒軟爛，水基本收干，加入少許生粉水收濃稠即可。

㈤ 怎樣做粵式叉燒酥最好吃

1.叉燒餡材料：叉燒100克，醬油一大勺，耗油一大勺，水300毫升，芝麻10克，糖一點點，澱粉一勺

2.200毫升的水裡加入醬油，耗油

3.一點點糖調成醬汁

4. 100毫升的水裡加入澱粉調好

5.鍋里倒入耗油醬汁

6.小火煮開，慢慢倒入水澱粉

7.一邊倒，一遍不停的攪和，

8.防止粘鍋，又要全部均勻煮透

9.直到醬汁稠滑，即可裝起.

10.醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行。

11.封好油麵的醬汁放冰箱冷藏一天

12.倒入芝麻

13.芝麻炒至金黃

14.別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦。

15. 吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用。

16.把芝麻，叉燒碎和醬汁調和

17.放冰箱1小時冷擦備用

18.步驟二：酥皮的製作
叉燒皮材料：
油皮：低筋麵粉110克，白糖8克，豬油38克，水50克，鹽1.5克，雞蛋半個
油酥：低筋麵粉75克，豬油20克，植物油15克

19.揉面

20.油皮放入所有的材料揉和成面團

21.油酥也是（豬油最好稍微融化，要不面團揉得很辛苦）

22.蓋上保鮮膜靜置30分鍾

23.把油皮和油酥各分成20份，用油皮包入油酥，揉圓，靜置15分鍾

24.去一個圓擠子，擀扁

25.用手輕輕的卷回來如圖，直到全部圓擠子完成

26.靜置十五分鍾

27.重復動作，再擀扁一次

28.卷一次，再靜置十五分鍾

29.，

30.繼續重復動作

31.擀麵

32.靜置十五分鍾備用

33.步驟三：叉燒的包制與烤制

34.把面團擠子擀扁，隨便用模子引出模型

35.圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡

36.餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料

37.壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實

38.預熱烤箱180度

39.全部包好以後，在表皮掃一層蛋液，然後俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了

40.叉燒酥入烤箱，烤兩分鍾取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鍾即可

41.中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了！

㈥ 叉燒酥的開法怎麼做、步驟

叉燒酥的做法
麵粉450g
雞蛋 1個
白砂糖25g
黃油150g
豬油260g
叉燒肉200g
叉燒醬200g
白芝麻15g
1 叉燒肉切成較大丁，加入叉燒醬拌勻，成為叉燒餡料。雞蛋磕入碗中，取出1/2個蛋黃（刷表面用），其餘打散成蛋液。
2 將麵粉（250g）、蛋液、白砂糖、豬油（10g）混合，加入適量清水，攪拌均勻，揉到出筋，和成水油麵團。

3 將剩餘的麵粉（200g）、豬油（250g）、黃油混合，揉搓抓拌成團，成為油酥面團。
4 將和好的兩塊面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室冷藏10分鍾。

5 取出水油麵團，用擀麵杖擀成長方形面片，然後取出油酥團，將油酥團均勻地鋪在水油麵片上（四邊要留出1cm的距離）。
6 將面片向中間折疊為3折，然後用擀麵杖輕輕擀薄；再折疊為3折，再擀薄，然後切成6cm長、4cm寬的長方形麵皮。

7 取一張切好的麵皮，包入適量叉燒餡
8 捲起成長條形，兩邊壓緊，放入烤盤中

9 依次將所有麵皮都包好成叉燒酥生坯，用毛刷刷上蛋黃，撒上白芝麻。
10 將烤箱火力調至200℃，預熱後將烤盤移入烤箱，烤約15分鍾即可。

㈦ 正宗粵式叉燒酥怎麼做

食材用料：

酥心：
低筋麵粉400克

豬油200克
水皮：

低筋麵粉500克
豬油150克

清水200克
白糖25克

叉燒餡（做法在另一章）
蛋清1隻

蛋黃2隻

菜譜做法：

1.水皮：先把豬油和糖擦透，再加麵粉搓純滑。

2.油心：將麵粉和豬油擦透。

3.將水皮開成23克的小面團，油心開成15的小面團！

4.將水皮開薄油心放中間。

5.用包餐包手法。

6.包好後收口向上用手壓扁，

7.用酥棍開成長條

8.用手卷

9.捲成筒狀，卷口向上

10.輕輕壓扁，再卷約三摺，成扁圓形。

11.再輕輕壓扁，用酥棍開成圓塊。

12.在水油皮中間放進叉燒餡。

13.用包餐包的手法，收口向下用手搞自己喜歡的形狀！

14.烤盤掃上植物油或放油紙，再放半成品，

15.掃上用2個蛋黃1個蛋清開的蛋漿

16.爐溫先預熱到200度再入爐烤

17.200度烤5分鍾然後用175度烤10分鍾就可以出爐！

㈧ 叉燒酥的推薦做法

叉燒酥要想做好吃，這些技巧要掌握，甜咸口味一起的，我們提前把叉燒肉給弄好備用就行了。面團方面，低筋和高筋麵粉都需要一部分，高筋放一點就行，黃油白糖等，面團弄好以後，蓋上保鮮膜先醒發一段時間，不用跟咱蒸饅頭醒發一樣，最多也就30分鍾左右，讓面團看起來不那麼硬而已。
做叉燒酥需要多准備一些黃油，建議多買一些放冰箱，隨時拿出來做點心吃，放入保鮮袋，教你一個簡單的方法，用咱家的擀麵杖輕輕敲打成薄片，然後我們再將面團擀平，黃油放在面團的中間，捲起來就可以了，這樣是不是很簡單，就跟咱平時在家疊被子一樣，太好玩了，小朋友在家放暑假了，也可以參與進來，很好玩，體會到美食的樂趣，吃起來更有成就感。
第一次建議先上下對折，再兩頭往中間對折，正方形的樣子就可以放冰箱了，放冰箱之前放入保鮮膜包住，這樣反反復復要2-3次，不要著急。很多人嘗試了好多次都沒成功，原因是對折冷藏次數不夠，最後做出來要麼很硬，要麼不起酥，這些都是失敗的例子。
這裡面用的是叉燒肉、裡脊肉各一半，調餡兒也很關鍵，蚝油生抽這倆不能缺少，然後鍋里燒熱一部分油，將熱油快速倒進去攪拌均勻，並小火炒至軟爛就可以了，最後快出鍋之前，可以加水澱粉一起勾芡至濃稠，就可以使用了。
這個時候，我們開始做叉燒包，跟包餃子做麵包基本上一樣，南方的一般是長方形的造型，你也可以做跟榴槤酥一樣的三角形狀，看自己需求，可以多包點餡兒，反正是自己吃，對自己好點。烤箱的話，家庭用一般是220度左右，中層就行，烤10分鍾左右，然後中途准備一到兩個雞蛋液，用家裡的小刷子刷在上面，撒上白芝麻，再繼續烤6分鍾左右，美味的叉燒酥就出鍋了，你根本看不出來是自己烤的還是從外面買的，太好吃了。

㈨ 一層層薄如紙的叉燒酥是如何做的

關鍵是有兩種面劑,一種是油酥,一種是水酥,把兩種面劑貼在一起,擀薄後,再折疊起來,再擀,......最後經過烘焙就成了千層酥。

我在網上沒有找到最合適的資料,但是有個天津酥點的做法,可以參考:

（1）酥心：富強粉2千克上屜蒸熟、晾涼後過籮，加入大油1千克反復揉搓成團，和成油酥面。

（2）酥皮：大油500克溶化在1--2千克溫水中，與富強粉3千克攪勻和透，製成水酥面。要使皮面和酥心的軟硬程度相近（比烙餅面略軟），以便在包酥、擀酥過程中能層次均勻，酥不外露。

（3）糖餡：富強粉100克用開水燙熟，調成漿糊，富強粉300克上屜蒸熟過籮，與白糖2千克、香油200克、少許糖桂花，一起揉搓成團，做成糖胎。分別加上切碎的五仁（核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、松子仁），瓜條、青梅、果脯、葡萄乾、玫瑰即可做成各種糖餡；加上軋碎的芝麻、精鹽，就可做成甜咸餡。此外，還可將紅小豆、紅棗、蓮子、紅果等蒸熟後去掉核、皮，過細籮擦成茸泥。然後坐勺，分別與果料以1：1左右的比例加白糖和少許水、香油熬成糖汁，下入茸泥後再放在文火上炒制上澄沙餡、棗泥餡、紅果餡和蓮茸餡。這是什大酥中較高檔的餡，可配合高級宴會製作酥點用。

（4）酥條：把水酥在擀成中間略厚四邊薄的「圓餅」，放上團成球狀的油酥，像掐包子一樣包緊，按扁後擀成長方形，再將前後兩邊各1/3向中間對折，再轉個擀成長方形。經3--4次對折後，能透過皮，看到裡面的油酥，再從外向懷里捲成圓筒形，搓成2厘米粗細的酥條備用。

（5）包制、炸制 (實例）：

①蓮花酥（橫酥）——將酥條揪成劑子（每個20克左右），破口向兩邊用手按扁，包入糖餡（任取一種），團成高樁饅頭形，用刀片在上半部劃4刀成米字形，最好是切開酥皮不露餡。勺內大油打幹凈，燒至五六成熱，將蓮花酥胎碼放在平笊籬上，浸入油中，用手勺盛溫油燒「花心」部分，使「花瓣」展開，再用溫油炸透出勺。放在盤中後，用淡粉色的白糖，撒在「花心」上即可。

②酥合子（立酥）——將酥條切成約1厘米長的段，放倒後按扁（直徑4-5厘米），上下各一片包住糖餡，邊上壓緊後捏成細花牙子。下勺用溫油炸制，注意翻動不出陰陽面，兩面炸成金黃色，即可出勺上桌。

③馬蹄酥（直酥）——將酥條切成8--10厘米長的段，再從中間順刀劈成兩半，將其中的一條，酥層向外，用雙手捏住兩頭，由外向里捲成馬蹄形，介面處捏緊，下溫油炸制，然後酥層向上裝盤撒白糖，什錦小料上桌。 特點：香酥、柔脆，美味在口，情滿津門。

㈩ 粵式叉燒酥怎麼做

食材用料：

叉燒100克,叉燒餡
低筋麵粉110克,油皮
醬油[圖]醬油一大勺,叉燒餡
耗油一大勺,叉燒餡
水300毫升,叉燒餡
芝麻[圖]芝麻10克,叉燒餡相剋食物
糖[圖]糖一點點,叉燒餡相剋食物
澱粉[圖]澱粉一勺,叉燒餡
白糖[圖]白糖8克,油皮相剋食物
豬油[圖]豬油38克,油皮
水50克,油皮
鹽1.5克,油皮
雞蛋[圖]雞蛋半個,油皮相剋食物
低筋麵粉75克,油酥
豬油[圖]豬油20克,油酥
植物油15克,油酥
雞蛋液半個,皮面
芝麻[圖]芝麻少許,皮面相剋食物
菜譜做法：

粵式叉燒酥的做法圖解11.200毫升的水裡加入醬油，耗油，一點點糖調成醬汁
粵式叉燒酥的做法圖解22.100毫升的水裡加入澱粉調好
粵式叉燒酥的做法圖解33.鍋里倒入耗油醬汁，小火煮開
粵式叉燒酥的做法圖解44.慢慢倒入水澱粉
粵式叉燒酥的做法圖解55.一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透
粵式叉燒酥的做法圖解66.直到醬汁稠滑，即可裝起
粵式叉燒酥的做法圖解77.醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行
粵式叉燒酥的做法圖解88.封好油麵的醬汁放冰箱冷藏一天
粵式叉燒酥的做法圖解99.芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦
粵式叉燒酥的做法圖解1010.吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用
粵式叉燒酥的做法圖解1111.把芝麻，叉燒碎和醬汁調和
粵式叉燒酥的做法圖解1212.放冰箱1小時冷擦備用
粵式叉燒酥的做法圖解1313.油皮放入所有的材料
粵式叉燒酥的做法圖解1414.揉和成面團
粵式叉燒酥的做法圖解1515.油酥也是（豬油最好稍微融化，要不面團揉得很辛苦）
粵式叉燒酥的做法圖解1616.蓋上保鮮膜靜置30分鍾
粵式叉燒酥的做法圖解1717.把油皮和油酥各分成20份
粵式叉燒酥的做法圖解1818.用油皮包入油酥
粵式叉燒酥的做法圖解1919.揉圓
粵式叉燒酥的做法圖解2020.靜置15分鍾
粵式叉燒酥的做法圖解2121.去一個圓擠子，擀扁
粵式叉燒酥的做法圖解2222.用手輕輕的卷回來如圖
粵式叉燒酥的做法圖解2323.直到全部圓擠子完成，靜置十五分鍾
粵式叉燒酥的做法圖解2424.重復步驟，再擀扁一次
粵式叉燒酥的做法圖解2525.卷一次
粵式叉燒酥的做法圖解2626.再靜置十五分鍾
粵式叉燒酥的做法圖解2727.繼續重復以上步驟，靜置十五分鍾備用
粵式叉燒酥的做法圖解2828.把面團擠子擀扁
粵式叉燒酥的做法圖解2929.隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡
粵式叉燒酥的做法圖解3030.餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料
粵式叉燒酥的做法圖解3131.壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實
粵式叉燒酥的做法圖解3232.預熱烤箱180度，全部包好
粵式叉燒酥的做法圖解3333.在表皮掃一層蛋液，然後俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了
粵式叉燒酥的做法圖解3434.叉燒酥入烤箱，烤兩分鍾取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鍾即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了