蛋黃酥植物油水油皮很粘怎麼辦

① 沒什麼是一個蛋黃酥不能解決的

食材用料：
水油皮：中筋麵粉150g
豬油40g
糖20g
水65g
油酥：低筋麵粉120g
豬油50g
餡料：鹹蛋黃12個
蓮蓉210g
裝飾：蛋黃1個
芝麻適量相
菜譜做法：
1.水油皮准備材料如圖
2.把所有材料倒入廚師機或麵包機，攪打15分鍾。手揉也行，用刮刀混合所有材料後揉成團，做到三光（面團光滑、盆干凈、手上干凈）
3.揉好的面團用保鮮膜包好放一旁餳發20分鍾
4.機器揉面同時做油酥，混合攪拌麵粉和豬油，將其揉成團即可，蓋上保鮮膜放一旁餳發20分鍾。
5.餳發面團同時將蛋黃和蓮蓉混合稱重30g/個，蓮蓉包裹著蛋黃蓋上保鮮膜放一旁備用，所有餡料准備差不多了面團也餳發好了，水油皮和油酥均勻的分成12份。
6.將水油皮用擀麵杖擀開，利用虎口推水油皮將油酥包入，收口朝下蓋上保鮮膜放一旁備用。順序要排列好。
7.等12個油皮都包裹油酥後，拿第一個面團收口朝上按壓，用擀麵杖擀開。
8.如圖從頭開始向尾捲起，蓋上保鮮膜餳發15分鍾。順序的排列好。12個擀開捲起後，差不多餳發好了
9.拿起第一個，豎著按壓，用擀麵杖擀開再捲起。
10.如圖捲起。有序排列，蓋上保鮮膜餳發15分鍾。12個擀開捲起後，差不多餳發好了。
11.拿起第一個，如圖食指用力按壓中間。
12.如圖再將旁邊面團向凹進去的地方按壓，按平後用擀麵杖擀開，包裹住餡料，收口朝下，將其整圓。
13.在蛋黃酥下墊上紙托，防止漏油或漏餡。烤箱預熱160度。
14.蛋黃打散後，用刷子蘸取適量塗抹於蛋黃酥上。
15.撒上適量芝麻，進入烤箱烘烤，中層，160度，25分鍾。烘烤好後，悶5分鍾再開。

② 做的油酥太粘揉不成團怎麼補救啊，可以直接這樣用嗎要做蛋黃酥的

要先找到原因再行解決，可能的原因和方法有：

1. 加入的水過多。製作油酥面團時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

   解決辦法：少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。

2. 面團揉的時間過短。麵糊到面團時一個漫長的過程，需要反復揉面，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成面團影響後續製作。

   解決方法：繼續揉面團即可，面團會越來越成型。

3. 揉面的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。

   解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新製作。

③ 為什麼我做蛋黃酥和其他點心會直接粘在油紙上弄不下來直到直接烤糊

入爐烤時，烤盤不需要墊油紙……如果粘烤盤可以刷一點色拉油

④ 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。

2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。

3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

⑤ 蛋黃酥做油皮時注意哪些

步驟
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
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5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝crtf30w的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
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成品圖
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

⑥ 蛋黃酥能用植物油做嗎

一般中式酥點都要用豬油來做的，起酥較好，黃油也可以，起酥稍微差點，植物油更不理想。

⑦ 蛋黃酥（植物油）怎麼做

用料
水油皮：
低粉 65g
植物油 14g
糖 5g
水 33g
油酥皮：
低粉 75g
植物油 37g
餡料：
豆沙 200g
鹹蛋黃 5個或10個
蛋黃 一個
黑芝麻 適量
蛋黃酥（植物油版）的做法
水油皮中低粉、糖、油、水混合成團，揉至光滑，多揉一會，如果能出膜最好沒膜也可以但一定要揉光滑，光滑後蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

趁水油皮鬆弛時來做油酥皮，將低粉和植物油混合均勻

將鬆弛好的水油皮和油酥皮均勻分成十份，蓋保鮮膜靜置，此時預熱烤箱200度將蛋黃刷適量植物油放入烤箱烤5到10分鍾，蛋黃放涼備用

將每份水油皮壓扁包入油酥皮，收口成團，壓扁輕擀成牛舌狀，擀的越薄層次越多，從上至下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

鬆弛好後，收口朝上壓扁擀成牛舌狀，從上至下捲起，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

將鬆弛好的每份按扁從中間向外擀薄，每份皮20g左右，在皮上放20g豆沙，豆沙上放蛋黃，若半個蛋黃則平切面沖上，豆沙包住蛋黃，用虎口將薄皮包住豆沙餡收口捏緊
也可以事先將豆沙餡包好滾圓備用，豆沙很粘不好包但是事先包好適合新手
包好後在頂上刷蛋黃液，刷兩層，撒適量黑芝麻
放入預熱好180度的烤箱烤20分鍾

⑧ 蛋黃酥的油酥按照方子做的，粘糊糊的，揉不成光滑，是什麼原因

沒事，天熱的原因，釋放加點麵粉，就是天熱豬油化的太快，酥油都是100面加50豬油夏天增加10麵粉，冬天就不用了

⑨ 為什麼我做蛋黃酥油酥不成團.並且特別粘根本不能揉

大概是揉面時間短了