炸過的油皮怎麼做

1. 炸過的豬油渣怎麼做好吃

每次煉出來的油渣有一大盆，媽媽就會凍起來，隔三差五的給我們做一頓好吃的，以至於到現在我還會用油渣做當年的美味。

1、油渣大包子
食材：麵粉、油渣、圓白菜、蔥姜、老抽、生抽、鹽、食用油、花椒、白鬍椒粉。

製作方法：
首先准備200克麵粉，加入2克鹽和2克酵母，120毫升溫水攪拌成面絮後，加入一勺豬油揉成光滑的面團，密封醒發至2倍大。然後圓白菜、油渣剁碎放入盆中，加入鹽、蚝油、生抽、老抽、蔥薑末、一點白糖，再潑一個花椒油，下手抓拌均勻即可。

然後把醒好的面揉搓排氣，下成大小相同的劑子，擀成皮以後把餡料包進去，放在鍋中二次醒發十分鍾，再蒸20分鍾即可。面團中加入了豬油的緣故，所欲包子潔白又暄軟，餡料肥而不膩，一次三個都不夠吃。

2、油渣蔥花餅
食材：麵粉、酵母、豬油、油渣、蔥花、芝麻、鹽。

製作方法：
准備100克麵粉，加入1克鹽，1克酵母攪拌均勻，然後用60毫升溫水攪拌成面絮後，加入1勺豬油揉成面團密封醒發至2倍大。碗中放入一勺鹽，一勺五香料粉，一勺芝麻，一勺麵粉，潑一個熱的豬油，攪拌成稀的油酥備用。

醒發好的面團揉搓排氣後下成大小相同的劑子，擀長以後抹一大勺油酥，再放一層油渣，然後撒厚厚的一層蔥花，疊起來在再擀長，再疊起來再擀長，然後放進烤盤中，表面撒一層芝麻，給它按緊，然後放入烤箱200度烤30分鍾即可。酥酥脆脆，蔥香十足，油渣香而不膩，一次兩個不夠吃！

3、油渣拌飯
食材：隔夜飯一碗，油渣適量，辣椒1個，雞蛋一個，蔥花適量。

製作方法：
雞蛋炒碎備用，辣椒切成丁備用，鍋中放入適量油，蔥花爆香，加入辣椒和油渣，調入一勺鹽炒出香味後，加入米飯翻炒均勻，淋入生抽炒香出鍋即可。

以上三種就是小時候媽媽經常做給全家人吃的美味，現在我做給老公和孩子們吃，每次上桌必定會迎來一系列的誇獎和贊美，真的是超級美味，喜歡的朋友就趕緊試試吧！不要害怕不健康，一年少吃幾次就可以了，真的是難得的美味呢！

2. 炸好的豬皮怎麼炒好吃

紅燒浮皮
菜系：湘菜
原料：原材料：
干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克。
調味料：
花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
製作：
1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。
2、豬皮加清湯，蚝油用小火燒至入味撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。
油炸豬皮湯
干豬皮1000克，先用鹼將上面的油污洗凈，以溫水發透，再以小火燉至五成熟，撈出，濾去水，切成小條。用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用。食用時，以雞湯或精質豬肉湯。
青椒肉皮
用料：豬肉皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許做法：
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鍾後，放在菜板上，用刀里外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然後將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀里外刮洗。
2、在冷水鍋里放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀，香乾切片，青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺後，下少量蒜、薑末煸炒，待炒香後，將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青椒、香乾翻炒幾分鍾，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。
花生豬皮凍
豬皮潤肌膚，助發育，止血，抗老防癌，其營養也很豐富。所含蛋白質是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬
豬皮凍
瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79%，其所含有極豐富的膠原蛋白質，有益延緩人體衰老和抗癌作用。花生的營養價值的糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類一些動物性食品媲美。它含有大量蛋白質和脂肪。花生中含有—種兒茶素，有抗衰老的功效。花生中所含人體必需氨基酸，人體利用率可達98%，其中賴氨酸可以防早衰。此皮凍常食可滋潤肌膚，增白顏皺。適用於肌膚乾燥，粗糙起皺及黑色素沉著。
主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。
做法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入葯汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
山葯燉豬皮
原料：山葯
350克、豬皮150克、青椒1個、鹽、味精、醬油、醋、料酒、干辣椒紅、植物油、大蔥、姜。
山葯燉豬皮
做法：
1、先把豬肉片用清水焯過，然後把肉皮用刀將油脂清理干凈，切成寬條兒，備用；
2、青椒切塊，蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細絲；
3、山葯去皮，洗凈，切成片；
4、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、薑末爆香，將豬肉片放入鍋內翻炒，然後烹入醋、料酒、醬油，倒入點兒清水，放入山葯塊兒加入干辣椒絲、精鹽；
5、燒開後，改用小火燉20分鍾，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋即可

3. 買回的是發好的油炸過的豬肉皮，怎麼做才好吃

網上找的~看對你有沒有幫助哈

一： 拌肉皮絲：（東北菜）

主料：豬肉皮（上肋部位）500克。
輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。

做法：

1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為准），撈在涼開水內泡涼，片盡裡面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。

2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。

二： 麻醬肉皮：（私家菜）

主料：豬肉皮(200克)
輔料：芝麻醬(150克)
調料：鹽(3克) 味精(1克) 鹼(1克) 大蒜(10克)

做法：

1.油發肉皮製法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味)，然後將肉皮掛在風口晾至干透，油炸前先用鹼水將干肉皮洗凈、晾乾，然後將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里，微火燒熱，繼續燒開，此間要勤翻動肉皮，待肉皮膨脹起來，酥鬆得像油條似的，就將肉皮撈出冷卻，即製成油發肉皮。
2.將油發肉皮用冷水浸軟，再加食用鹼面將油脂抓洗干凈，再放入沸水中稍煮一會兒，撈出瀝水，晾涼後用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊，再用冷水抓洗數次，放冷水中浸泡3小時，直至肉皮鬆脹、發白，撈起，瀝干水分。
3.鍋里舀入鮮湯、鹽、味精，中火燉至湯汁減少，肉皮透爛，撈出晾涼。
4.將鍋里的湯汁加入調稀的麻醬、蒜泥，攪勻，再放入肉皮，裝盤即成。

三： 醬醋肉皮：（私家菜）

主料：豬肉皮(750克)
輔料：黃瓜(100克) 香菜(10克)
調料：醋(75克) 大蔥(10克) 大蒜(20克) 姜(10克) 花椒(10克) 香油(10克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 鹽(8克)

做法：

1.將肉皮煮熟，然後將熟肉皮切成菱形塊，趁熱用白糖，精鹽拌一下，晾涼。
2.黃瓜洗凈切片，用精鹽，味精，蒜茸調好味後放在盤的周邊，再將肉皮放在盤中，隨後撒上香菜段，再用香醋，生薑末，麻油，蒜茸，味精調成汁，澆在盤中即成。

四： 釀肉皮：（江西菜）

主料：豬肉皮(200克) 豬肉(肥瘦)(300克)
輔料：蝦米(10克) 香菇（鮮）(10克) 雞蛋(50克)
調料：鹽(5克) 味精(2克) 小蔥(5克) 澱粉(蠶豆)(18克) 香油(2克) 鹼(1克) 植物油(30克)

做法：

1. 將刮凈脂肪曬干後的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變為「海綿狀」大塊，即成油發肉皮；
2. 油發肉皮先用溫熱水泡軟，再放食用鹼洗去油污，用清水反復洗數次，擠干水分；
3. 在洗凈的肉皮內剞交叉花刀；
4. 將肉皮放入墊有竹蔑的鍋內，加鮮湯100毫升、精鹽、味精少許，置小火上燜10 分鍾，使肉皮入味，盛入盤內待用；
5. 將蝦米、香菇、蔥白切細末；
6. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗內；
7. 再將豬肉洗凈，剁成茸，盛入缽內，放精鹽、味精少許、蛋黃，加少許清水攪打上勁；
8. 再放濕澱粉20克、蝦米、蔥花、香菇拌勻成肉餡；
9. 蛋清用濕澱粉調成蛋清糊；
10. 用干凈布沾干肉皮上水分，在剞花刀的一面塗上蛋清糊，再鋪上肉餡，然後用刀輕輕排平，再切成4.5 厘米長、1.5 厘米寬的長條塊，入籠蒸熟；
11. 蒸熟取出扣碗，放鮮湯100毫升、精鹽少許，再上籠蒸熟，取出反扣盤內；
12. 炒鍋上火，潷入原汁，加鮮湯50毫升、精鹽少許、味精少許，用澱粉勾稀芡，澆在肉皮上，滴入香油即成。

4. 油炸豬皮怎麼做好吃法

炸豬皮怎麼做好吃

炸豬皮的做法十分的簡單，只要把豬皮放進油里邊煎炸就可以了：

一、豬皮洗凈，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉。

二、然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種。

三、鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼。

四、接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大。

五、豬皮就炸好啦！拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味了。

豬肉皮是很多人最喜歡，豬肉皮帶有的營養成分很高，並且長期性吃豬肉皮，對養顏美容實際效果十分非常好，許多女士在改善肌膚問題的情況下，全是會常常的挑選吃豬肉皮，常吃豬肉皮對人體也不會有傷害，它帶有的發熱量也不是很高，那油炸豬皮的做法大全中，對煎炸豬皮的做法也是比較多。

很多人對油炸豬皮的做法大全中，對那樣製做豬肉皮的方式 都並不是很清晰，因而製做前，也是需要對它開展非常好的掌握，促使製做豬肉皮的情況下，可以圓滿的開展。
油炸豬皮的做法大全：
香辣脆豬肉皮
主要材料：炸豬皮50g
輔材：油適當、鹽適量、老陳醋2匙、圓蔥適當、辣椒適當、薑片適當、紅油豆瓣醬1匙。
流程：
1.炸豬皮用沸水煮之後用冷水侵泡數鍾頭，直到豬肉皮澎漲有延展性。
2.圓蔥去皮切成條。
3.辣椒清洗，去籽後切割成小段。
4.把泡好的豬皮切成細細的。
5.起油鍋，放進生薑片進行爆香。
6.放進一湯匙紅油豆瓣醬，炒成辣椒油。
7.倒進切完的炸豬皮，煸炒勻稱。
8.把切完的辣椒段倒進鍋中炒勻。
9.放進圓蔥，迅速煸炒。
10.加入適當食鹽。
11.沿鍋邊烹入兩湯勺老陳醋，太過，煸炒勻稱就可以起鍋。
小提示
1、炸豬皮用沸水煮之後用冷水侵泡數鍾頭，直到豬肉皮澎漲有延展性。
2、討厭紅油豆瓣醬並不放，那樣這一菜就口味淡了很多。
3、圓蔥下鍋之後要迅速煸炒起鍋，降低烹調的時間，避免 圓蔥軟榻喪失口味。
以上便是對油炸豬皮的做法大全中，對製做豬肉皮方式 詳解，在製做豬肉皮的情況下，能夠依照以上流程開展製做，但是製做的情況下，在食物上應開展提前准備，並且對它的製做步驟開展掌握，那樣對豬肉皮製做時間剪斷，擁有 非常好協助。

5. 炸過的豬皮怎麼做

炸過的豬皮怎麼做好吃
許多 人到日常生活之中都非常的喜歡吃豬肉皮，豬肉皮能夠做豬肉凍，還可以做油炸豬皮，豬肉皮要是歷經生產加工解決後，口味是很香的，會覺得非常的美味可口，但是炸過的豬肉皮，立即吃油溶性會非常大，因此 還能夠製做一些別的的特色美食，例如用大白菜鹵豬皮，那樣做出去的豬肉皮口味是十分嫩滑的，並且還很凈透。

炸過的豬皮怎麼做好吃
炸豬皮鹵大白菜

原材料

炸豬皮約56片白菜一顆平菇45朵胡蘿卜1/3條切成片姜適當切末蝦米音樂小量芝麻油一小勺香油一小勺鹽小量(自主掂量)白鬍椒粉自主掂量

作法

炸豬皮泡茶靜放一晚。

平菇泡軟切成片，胡蘿卜切成片，白菜對半切大面積，姜切末。

起一鍋開水將炸豬皮煮至軟，煮時加一小勺白米醋可除去炸豬皮的耗油量味。

用芝麻油熱鍋，進行爆香蝦米音樂，下豬肉皮、平菇、胡蘿卜炒出香味。

下白菜，煸炒後，添加白菜一半量的水，加上泡蝦米音樂水與泡香菇水，下生薑沫。

燜煮20分鍾後，下蠔油、鹽、白鬍椒粉、芝麻油、香萊(可加並不加)。進行！

炸豬皮

原材料

豬肉皮4Kg油1.2L

作法

豬肉皮洗過

水滾放進豬肉皮煮2分鍾，撈出

燙直的豬肉皮較為非常容易除掉皮下組織植物油脂

去完白動物油掛起來晾7天上下，然後幾日豬毛會隨豬肉皮吹乾而顯著的露出來。晾的全過程中會冒油並滴出

第二天，豬肉皮已凸顯干硬狀和漏油出來

炸過的豬皮怎麼做好吃
第三天，發覺有部分靠太近而沒陰乾，變腐爛了

第三天由於相互之間覆蓋而爛爛的部分，隔一天沒本來那麼惡心想吐了。

第四天，地面上的廚房吸油紙搜集的漏油還是許多 。

第7天，晾乾的豬肉皮硬邦邦的的

第七天，豬肉皮早已干結到沒法彎曲了，能夠炸掉。

豬肉皮刮下的油用來炸豬油

豬肉皮煎炸全過程會持續的細微崩裂，響聲如同在壓塑料泡綿一樣，油也會四處飛濺，穿長袖上衣炸豬皮是一個防止被油飛濺到的好方法。

像蝦餅的膨皮

原材料

油炸豬皮，紫水晶菠蘿1粒，西紅柿1粒，絲瓜1條，小蔥1粒，蒜末1湯勺

料汁：蕃茄醬2湯勺，水一杯，辣醬、糖、檸檬水/醋各1湯勺 、鹽1/2湯匙

炸過的豬皮怎麼做好吃
作法

1、豬肉皮泡軟，切片汆水，控干水份。

2、菠蘿、西紅柿、絲瓜、小蔥削皮切片。

3、鍋中放少量油，進行爆香蒜末後添加全部原材料炒勻，

4、倒進料汁煮至粘稠，翻拌就可以上碟。

6. 油炸過的肉皮怎麼燒好吃

用料

炸肉皮

白蘿卜

香蔥

生抽、辣椒油、辣椒面。

鹽、油、香油。

食用鹼

涼拌炸肉皮的做法

1.用水將炸肉皮泡發。

7. 油炸好的豬皮怎樣做菜

很多人會把豬皮扔掉，這是非常浪費的，其實豬蹄是非常好的食物，可以做成多種美食，與不同的食物搭配會有不一樣的效果，下面來為大家介紹油炸豬皮的做法。


一、炸豬皮怎麼做好吃


炸豬皮的做法十分的簡單，只要把豬皮放進油里邊煎炸就可以了：


1、豬皮洗凈，放水煮開後，用刀颳去多餘的肥肉。

2、然後用繩子串起來，掛通風處，晾乾！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒有水份那種。

3、鍋中放清油，同時，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會起泡泡，先撈出放涼。

4、接著重新加熱油溫，將炸過一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會膨脹，成功的.家中的鍋都不大，所以，一次放一兩個豬皮就好，有些豬皮會膨脹的好大。

5、豬皮就炸好啦！拿來煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊後就可以拿來炮製美味了。

二、炸豬皮的做法大全

豬皮一般炒菜時和肥肉一起炒都不愛吃，所以都是扔，殊不知，豬皮是個寶，常吃有益於健康，還能美容哦。我一般都是提前將買回來的肉的皮剃掉放入冰箱，有兩三塊就夠炒一盤的，還能做別的菜，多好啊！中醫認為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。

近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

材料：自製黃豆豉兩勺，豬皮三塊，食用油少許、蔥、姜少許、蒜、紅尖椒少許、料酒少許，雞精。

1、將豬皮上的毛清理干凈，洗凈，放入鍋入煮15分鍾，然後將煮好的豬皮切條備用。

2、鍋內油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

3、加入切好的豬皮、料酒翻炒一分鍾，加入青紅尖椒翻炒一分鍾倒入雞精拌勻即可。

三、炸豬皮的功效作用

豬皮能夠治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

8. 油炸過的肉皮怎麼做菜

很多人在生活當中都特別的喜歡吃豬皮，豬皮可以做豬肉凍，也可以做油炸豬皮，豬皮只要經過加工處理後，口感是很香的，會感覺特別的美味，不過炸過的豬皮，直接吃油性會特別大，所以還可以製作一些其他的美食，比如用白菜鹵豬皮，這樣做出來的豬皮口感是非常嫩滑的，而且還很清透。


炸豬皮鹵白菜


材料


炸豬皮約56片大白菜一顆香菇45朵紅蘿卜1/3條切片姜適量切末蝦米少量香油一小匙蚝油一小匙鹽少量(自行斟酌)胡椒粉自行斟酌

做法

炸豬皮泡水靜置一晚。

香菇泡軟切片，紅蘿卜切片，大白菜對半切大片，姜切末。

起一鍋滾水將炸豬皮煮至軟，煮時加一小匙白醋可去除炸豬皮的油耗味。

用香油熱鍋，爆香蝦米，下豬皮、香菇、紅蘿卜炒香。

下大白菜，翻炒後，加入大白菜一半量的水，再加泡蝦米水與泡香菇水，下薑末。

燜煮20分鍾後，下蠔油、鹽、胡椒粉、香油、香菜(可加可不加)。完成！

炸豬皮

材料

豬皮4公斤油1.2L

做法

豬皮洗過

水滾放入豬皮煮2分鍾，撈起

燙過的豬皮比較容易去掉皮下油脂

去完白豬油掛起來晾7天左右，接著幾天豬毛會隨豬皮風干而明顯的露出來。晾的過程中會出油並滴下

第二天，豬皮已顯出干硬狀和滴油下來

第三天，發現有部份靠太近而沒陰乾，變爛掉了

第三天因為互相覆蓋而爛爛的部份，隔一天沒原本那麼惡心了。

第四天，地上的廚房紙巾收集的滴油還是很多。

第7天，曬乾的豬皮硬梆梆的

第七天，豬皮已經干硬到無法彎折了，可以炸了。

豬皮刮下的油拿來炸豬油

豬皮油炸過程會不斷的細小爆裂，聲音就像在壓塑膠泡棉一樣，油也會四處噴濺，穿長袖炸豬皮是一個避免被油噴濺到的好辦法。

像蝦餅的膨皮

材料

油炸豬皮，水晶鳳梨1粒，蕃茄1粒，黃瓜1條，大蔥1粒，蒜蓉1湯匙

醬汁：蕃茄醬2湯匙，水半杯，辣椒醬、糖、檸檬汁/醋各1湯匙、鹽1/2茶匙

做法

1、豬皮泡軟，切塊汆水，瀝干水分。

2、鳳梨、蕃茄、黃瓜、大蔥去皮切塊。

3、鍋里放少許油，爆香蒜蓉後加入所有材料炒勻，

4、倒入醬汁煮至濃稠，拌勻即可上碟。

9. 油炸豬皮怎麼做

用料

豬皮 250克

鹽 1勺

炸豬皮的做法

• 皮刮干凈，洗干凈

  

  
  

10. 炸油皮的方法和做法

油性皮膚實際上便是油豆皮，它是十分有營養成分的一種豆類食品，傳統式的製做油性皮膚的全過程簡易，可是出量非常少，在做豆腐的情況下能夠順帶作出多張油豆皮，如今鄉村的一些水豆腐小型加工廠還仍然有手工製做油豆皮的習慣性，這類傳統式的油豆皮較為美味。

一、生活中拌冷盤豆油皮
原材料
豆油皮1張，小青瓜1根，蔥姜蒜，香萊，米醋，白砂糖，鹽，芝麻油，油
作法
1.豆油皮用餐廳廚房剪剪成三長塊，隨後從一頭捲起來，用棉繩綁住
2.鍋中多放些油，油燒後放入豆油皮卷，文火炸到表皮近焦，呈橙黃色就可以
3.黃瓜切絲，香萊斷開，蔥切成片，蒜切末，放涼的豆油皮除掉繩索切割成粗絲
4.把全部的原材料放入面盆里翻拌就可以。

二、肉粽（油性皮膚）
原材料
豆油皮（豆油皮）五張，凈毛筍100克、鮮鮮蝦100克、茼蒿750克、瘦豬肉150克、香油1000克（約耗200克）、雞精、小麥麵粉、食鹽、生薑沫各適當。
製做
1．豆油皮每一張切割成六小塊共切成30塊。毛筍、生豬肉都切成細絲。茼蒿清洗，放進開水鍋中略燙後，撈起來控干剁碎。小麥麵粉放進碗內，放水調為濕漿；
2．炒菜鍋置灶火上，下香油100克燒開，放進毛筍絲、絲襪高跟鞋、莽菜、鮮蝦、雞精、食鹽、生薑沫一起烹炒3分鍾，出鍋成餡；
3．豆油皮置砧板上鋪平，一一裹皮成盤，在合口處塗上邊漿（共裹成30個肉粽）。
4．原炒菜鍋置灶火上，下香油（耗100克），燒至五成熱，將肉粽逐一入鍋炸至橙黃色時，撈起來盛盤既成。

三、錦絲卷（油性皮膚）
原材料：腐皮2張，雞脯肉150克，胡蘿卜100克，筍肉100克，濕平菇20克，韭菜黃60克，青椒50克，雞精粉10克，食鹽5克，雞精3克，白鬍椒粉0.2克，色拉油2克，水澱粉5克，花生油1000克（油耗100克）。
製做：
1.先將胡蘿卜刨皮，隨後切條備用；再把炒鼎清洗，放進冷水，先放進筍肉煮開，撈出，再放進紅蘿卜絲泡過，撈出備用；將青椒割開除掉椒籽，濕平菇侵泡後壓干水份；韭菜黃清洗備用；再將筍肉、青椒、香椒各自切割成絮狀，韭菜黃切割成段狀。
2.雞脯肉切薄，切條，加入雞精1克，食鹽2克，隨後添加水澱粉1克翻拌。把炒鼎清洗燒開，放進花生油50克，先放進香菇炒香後放進青椒絲、筍片、紅蘿卜絲一起炒，再加入雞精粉、雞精、食鹽、白鬍椒粉，用濕粉水水澱粉勾芡，加雞絲襪高跟鞋和色拉油攪拌，用餐具盛著備用。
3.將每一張腐皮用剪子裁成6塊，再把包餡各自放到12塊腐皮上裹成鋼絲繩捲筒狀，用小量小麥麵粉和冷水開稀做為粘口，粘密。隨後把炒鼎清洗，倒進花生油，待油熱至約18零攝氏度時，將已包裹的腐皮卷逐件放進油鼎內，用低火水溫炸至橙黃色，撈出，排上餐具即成。