蛋黃酥油皮出油怎麼辦

① 蛋黃酥起皮怎麼回事

起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%和50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差;如果油酥過多，容易破皮和露酥。

蛋黃酥酥皮部分怎麼做

1、酥皮部分是麵粉和油的混合，混u>蝦煤笫種竿芬荒笫巧⒖模芏嗯笥遜從θ嗖懷賞啪褪欽飧齙覽恚灰舐＞塗梢裕揮萌喑賞擰/p>

2、麵粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當的增減點麵粉即可，事實上，按方子來，不會有太大的偏差，面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。

蛋黃酥怎麼包皮

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反復擀。

4、破皮了也沒關系，照做即可。

5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

② 烤的蛋黃酥蛋黃怎麼能流油

1.蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鍾左右關火

2.烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒

3.油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鍾。經常有人問我油皮是什麼做的。油酥是什麼做的。請看上面的原料哦。和好就成

4.然後油皮和油酥分別分成22份

5.將油皮包入油酥

6.擀長

7.然後一一捲起

8.這時再蓋上保鮮膜靜置10分鍾

9.十分鍾後，再擀長捲起。再蓋上保鮮膜靜置20分鍾

10.將蛋黃一分為二

11.紅豆煮好後，加糖煮成蜜紅豆。然後裝入保鮮膜。擀成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便

12.紅豆沙分成22份

13.取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下

14.包好後。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些麵粉操作。烤好後，是不會有麵粉的哦

15.取一個面團擀圓

16.將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了

17.包好後。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25升的要分次放

18.上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鍾左右

③ 做蛋黃酥用的蛋黃怎麼弄會軟,會流油

鹹蛋黃表面噴白酒，入烤箱烤十分鍾即可，下面介紹做法：

准備材料：糯米粉60g、玉米澱粉20g、牛奶105g、綿白糖15g、黃油10g、水油皮：中筋麵粉80g、低筋粉80g、豬油60g、 溫水70g、油酥皮：低筋麵粉130g、豬油55g、紅豆沙200g、鹹蛋黃13個、肉鬆適量、黑芝麻適量、雞蛋黃1個

製作步驟：

1、鹹蛋黃表面噴灑些白酒。

④ 「流油」的蛋黃酥怎麼做

1.蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鍾左右關火
2.烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鍾。經常有人問我油皮是什麼做的。油酥是什麼做的。請看上面的原料哦。和好就成
4.然後油皮和油酥分別分成22份
5.將油皮包入油酥
6.擀長
7.然後一一捲起
8.這時再蓋上保鮮膜靜置10分鍾
9.十分鍾後，再擀長捲起。再蓋上保鮮膜靜置20分鍾
10.將蛋黃一分為二
11.紅豆煮好後，加糖煮成蜜紅豆。然後裝入保鮮膜。擀成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便
12.紅豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
14.包好後。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些麵粉操作。烤好後，是不會有麵粉的哦
15.取一個面團擀圓
16.將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
17.包好後。放入烤盤。我的烤盤比較大。可以放22個。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鍾左右

⑤ 蛋黃酥的油皮怎麼做 蛋黃酥的蛋黃怎麼做

蛋黃酥
主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克
餡料：紅豆沙410克
表面裝飾：蛋黃1個
餡料：鹹蛋黃8個
表面裝飾：黑芝麻少許
油酥：低粉125克
油酥：豬油66克
蛋黃酥的做法
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）
2.將油酥中的材料混合揉成團即可
3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用
5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鍾
6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鍾。再次擀開後捲起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀
7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鍾即可
烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。
2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。
3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

⑥ 為什麼蛋黃酥在壓皮的時候油皮破裂漏油酥呢

1、蛋黃酥為之所以會破皮有可能是由於烘烤溫度會影響餅皮和內餡膨脹，若溫度過高，餡料與鹹蛋黃可能會爆開而擠壓餅皮，導致餅皮裂開，烘烤時可多觀察月餅的狀況調整溫度。

2、另外塗抹蛋黃液後若隔太久才進行烘烤，由於蛋黃液幹掉，也容易使月餅的餅皮在烤制時裂開。

3、當皮桿的不平均的時候，皮少酥多或皮薄餡多，也容易從皮薄的地方破裂。

(6)蛋黃酥油皮出油怎麼辦擴展閱讀：

用戶食用蛋黃酥注意事項：

1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。

2、疊被子次數不要超過3次。

3、擀的時候不要來回反復擀。

4、破皮了也沒關系，照做即可。

5、麵皮的適當的餳下，擀的時候和包的時候會更柔韌，更有延展性。

6、麵皮不用時都要立即蓋起來，以免表面幹掉。

⑦ 蛋黃酥面團出油怎麼回事

是正常的
油皮中麵粉、水、油，揉勻後面團有一定韌性，需要適當餳發一會，為的是水油麵充分的結合，面團餳上一段時間後會有適當的表面出油，再反復揉幾次就可以把油揉回去的

⑧ 蛋黃酥做油皮時注意哪些

步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
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5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝crtf30w的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
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成品圖
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！