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水油皮怎麼叫油酥

發布時間:2022-06-24 11:54:15

A. 水油皮和油酥皮怎麼做

水油皮:用麵粉、色拉油、水,和成面團即可。我用的麵粉和色拉油的比例是1:0.5,水加了一點點,幾乎都是用色拉油調和而成。做好後靜放一旁,開始做油酥。
油酥:用麵粉,潑入熱油,迅速攪拌均勻即可。別懷疑,就是這么簡單。

B. 油酥面是什麼

油酥面團 是 起酥類製品所用面團的總稱。它分為層酥面團和混酥面團兩大類。 所謂起酥面團是指由水油麵團(即水、油、面混揉而成的面團)和干油酥面團(即只用油脂和麵粉揉製成的面團)構成。其代表品種為:龍眼酥、菊花酥、水晶酥等。
油酥面團根據其本身性質,又分為:層酥、單酥。層酥即兩塊面組成,一塊水油皮,一塊干油酥面,用水油皮包上干油酥而成。單酥又叫硬酥,由油、糖、麵粉、化學膨鬆劑等原料組成,具有酥性但沒層,從性質上看,屬於膨鬆面團。油酥面團大體分為:水油麵皮、干油酥。水油麵皮是麵粉加油和水調制而成的面團;干油酥是用麵粉和油拌勻擦制而成的面團。水油麵具體製法是:用麵粉.500克,油100克,水約175~200克。先將麵粉倒人案板或盆中,中間扒個坑,加水和油用手攪動水和油帶動部分麵粉,達到水油溶解後,再拌入整個麵粉調制,要反復揉搓,蓋上濕布餳15分鍾後,再次揉透待用。干油酥的具體製法是:麵粉500克,用油約200克。先把麵粉放在案板上或盆中,中間扒個坑,把油倒人攪拌均勻,反復擦勻擦透即可使用。

C. 水油皮是怎麼做的

酥餅做法
油酥:麵粉100克,油(我用的是豬油,買的白酥油也可以):50克,搓勻即成。
水油皮:麵粉200克,油(我用的還是豬油):50克,搓勻,加水100ml揉成光滑的面團。
將油酥和水油皮分別分成12塊,每一個水油皮包一塊油酥,擀開,捲起,再擀開,這樣反復3至4次,即成酥餅皮。包上餡料,收口朝下放烤盤內,在餅皮上刷水或蛋黃液(我刷的是水,如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的),撒上白芝麻,烤箱設置220度左右烤25分鍾就差不多了。
小酥餅(特酥)
上午做了個芝士蛋糕和一些好吃的小餅干
隆重推薦小餅干,因為特別酥,所以偶暫且叫它小酥餅吧!
上方子:
黃油
80g糖粉
60g蛋黃
2個
低粉90g玉米粉40g
奶粉
10g(這個我家沒有所以沒加)
泡打粉2小勺
做法:
1黃油
80g
+
糖粉
60g
打松發,再加
蛋黃
,要一個個加
2低粉90g玉米粉40g
奶粉
泡打粉2小勺過篩加入1中
3切拌均勻
4擠成形,放入抹了油的烤盤中
5從上往下第二層,170度12—15分鍾左右
喜歡顏色深的可放在第一層,不過要小心不要焦了哦!

D. 家常油酥怎麼調

一般傳統的油酥都是用豬大油來做,這樣更香而且起酥效果更好,但是常吃豬油對我們身體不適很友好,尤其是中老年朋友更要控制,所以現在我們自己在家做油酥直接用傳統的植物油來代替,比如花生油、玉米油、豆油都可以。油酥食材:麵粉、食油、食鹽、十三香製作:干油酥涼油直接澆在麵粉上,油和麵粉的比例基本是1:1,攪拌至無乾粉的狀態就可以了。❤ 干油酥質地比較粘稠,而且容易包制,一般做點心的時候會做兩種面團,一種是水油皮一種是油酥,水油皮包住油酥餡兒包緊實,然後經過開酥的過程,製作出來的成品表面就會呈現出酥皮的狀態,所以干油酥非常適合用來做各種各樣的酥皮點心。

E. 水油皮和油酥皮的區別

區別(如圖所示左邊為水油皮,右邊為油酥皮):

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮;水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些,水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的,根據不同需要適量加糖和鹽,水油皮要放3克的酵母,是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明;水油皮口感較軟但是更加均勻

(5)水油皮怎麼叫油酥擴展閱讀:

點心起酥辦法:

1、製作酥面的油必須為冷油,以熟豬油為佳;

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻,尤其在用豬油時,多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻;

3、如果是炸製品,酥面中的麵粉一般為生粉,如果是烤製品,有時也用熟粉(放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟),由於熟粉的蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好;

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油,其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量,500克麵粉可加250-500克不等;

5、製作好的酥面需靜置片刻(視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置於工作溫度下),待用時再次搓揉均勻成團;

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

F. 油酥面和水油皮的做法,希望各位老師幫忙解答一下

油酥面oil-mixed
dough
:油脂和麵粉調制而成的面團.一般是把燒開的油倒入麵粉里拌勻或者揉成團。

水油皮就是麵粉加上豬油和水一起揉成面團

G. 水油麵團包油酥怎麼做

用料

低筋麵粉100克,A酥皮
中筋麵粉150克,B油皮
三絲餡料 適量,C餡料
豬油30克,B油皮
溫水80克(30℃左右),B油皮

做法

1

先做餡料,三絲餡煸炒後勾芡(你可以用自己喜歡的餡料,在這里我用的是肉絲、胡蘿卜絲和香菇絲)待涼備用
2

將材料A混合、揉勻成團
3

將材料B混合,先在盆中混合均勻
4

再倒在桌面上,用力揉搓,使面團起筋,揉至呈光滑面團)
5

蓋上打蛋盆,醒面15-20分鍾左右
6

鬆弛後的B面團,稍稍擀開,將A面團放在B面團上,包起後壓扁
7

將面團擀開,擀至長方形
8

將擀開的面團:1次三折(只折1次,不能多折,多折面團會硬)
9

再次擀開,擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊
10

由上自下,慢慢捲起,卷得要緊!收口處塗抹層蛋清後再捲起收口,兩端突出的面團往裡塞
11

用鋒利的刀切成均勻的塊狀
12

桌面撒少許粉,取一個面團,用手輕壓後,再用擀麵杖輕輕擀開
13

包餡處塗抹層蛋清
14

放上適量餡料
15

右端推入,塗抹蛋清後收口。上部捏緊(不用塗抹蛋清)捏成眉毛狀
16

上部捏花紋,呈眉毛的樣子。(看,像不像眉毛呀,哈)
17
鍋中倒入油,加溫。油溫升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起,表面呈金黃色即可,瀝油、裝盤

小貼士

1.油皮面團一定要用力搓揉至面團起筋、呈光滑面團。這里的光滑指的是三光:面光、台光、手光
2.第10步,擀開的面團一定要是由上自下捲起(卷長度),從左向右卷(卷寬度)那就錯了!卷的時候一定要卷緊,這個是關鍵!
3.無論是切好的面團,還是包好餡的面團,不馬上油炸的,一定要用干凈布(稍稍弄濕)蓋在面團上,以免面團乾裂。
4.炸眉毛酥,油溫很重要!在150℃左右最適合。油溫過低,易散開。油溫過高,酥就會緊,沒有層次感。

H. 油酥和起酥油有什麼區別

1、性質不同:油酥是用麵粉和油調制的一種餅。起酥油是用這種油脂加工餅乾等,可使製品十分酥脆,因而把具有這種性質的油脂。

2、特點不同:起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。面團有兩種形式,水油麵團和干油酥面團。可以做成不同的味道,油酥面團是非常關鍵的,盡量做到不掉酥才是最好的。

3、原理不同:把干油酥包入水油酥中,經過擀卷,使兩塊面團成為整體。由於兩塊面團的性質不同,干油酥被水油麵層層隔離,形成很多層次。起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時,空氣中的細小氣泡被起酥油吸入,油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示,即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。

(8)水油皮怎麼叫油酥擴展閱讀:

注意事項:

1、禁忌人群:肥胖者不宜多吃起酥油。

2、適宜人群:一般人群均可食用起酥油。

3、水油皮中的水溫應隨氣候及所制產品的不同而靈活掌握,一般控制在30-80度。氣溫高時水溫可有所降低,反之則相應升高水溫,烘烤類產品的水溫一般高於油炸類產品,這樣烘烤類成品的口感才更顯酥鬆香脆。

4、水油皮中水、油脂、麵粉的比例必須正確,調制均勻無顆粒,軟硬度適當,否則成品易產生裂縫。

I. 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃,倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥,然後放入烤箱烤至變色(若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用)

23.層層分明,酥到掉渣渣~

J. 如何製作油酥

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