黃油皮月餅怎麼做

㈠ 酥皮月餅的製作方法

主料：黃油60克、糖粉30克、雞蛋半隻、低筋麵粉120克、奶油乳酪60克

輔料：煉奶60克 、 草莓適量

1、黃油提前溫室軟化，用電動打蛋器打發至順滑無顆粒。

㈡ 簡單酥皮月餅製作方法

酥皮月餅的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克豬油、60ml玉米油。

具體做法：首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。

再將低粉、豬油、玉米油混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，蓋上保鮮膜。

將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。在將油酥面團分割成小面團，滾圓後蓋上保鮮膜。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，然後將油酥放到裡面，封口，再將其揉圓。

將收口放到下面，用手按扁，再從中間向前後擀開。再用手將其卷緊，繼續擀開，再卷緊。蓋上保鮮膜等待10分鍾以後，再按扁，用擀麵杖擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮。這時候再將准備好的綠豆沙包在裡面，用手封口，捏緊。將收口放到下面，放到烤盤中，表面刷一些蛋液，灑一些芝麻，烤箱預熱200度中上層，烤制半個小時左右，就可以關掉烤箱，拿出來食用了。

酥皮月餅面怎麼製作

中秋佳節，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統節日的習俗，在這里很多朋友都想自學製作月餅，畢竟又干凈又省錢。可是有的人卻不會製作酥皮月餅面，嘗試了好幾次都失敗了，在這里，我就教大家如何製作這個酥皮月餅面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。

再將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。這樣，酥皮月餅面就做好了。

酥皮月餅為什麼會破皮

有的人因為比較喜歡吃酥皮月餅，又因為自己做的干凈衛生，所以就在家裡嘗試著做酥皮月餅，在網上查了酥皮月餅的做法，又研究了餡兒料和酥皮月餅皮的製作方法，其他方面都把握好了，可是製作出來以後，卻發現酥皮月餅破皮了。

其實，我們在製作油皮的時候，攪拌的麵筋不要完全攪拌好，一般為6成即可。而且不要擔心，一般酥皮月餅或多或少都會破的，如果壓不破，那證明的的皮做的不好。

㈢ 月餅怎麼做自製月餅

一、蘇式鮮肉月餅

食材：花生、核桃、杏仁、葡萄、芝麻、瓜子、白酒、糯米粉、麵粉

步驟：

1、將花生、核桃分別放入烤箱中烤熟，然後將他們打碎。和杏仁、葡萄、芝麻、瓜子放在一起

2、小火翻炒糯米粉，然後把剛剛的五仁一起放進去，倒入涼白開、玉米油和10g的白酒。攪拌成團後放入冰箱冷藏

3、下面我們來做月餅皮，這個時候我們需要將糖漿、梘水和花生油放在一起攪拌。最後放入中筋麵粉，攪拌後揉成團，蓋上保鮮膜靜置1小時

4、將皮和餡分成2:3的狀態，我們就來包月餅啦。包裹好餡之後，我們將月餅放入磨具中按壓

5、脫模後放入預熱的烤箱中160度烘烤5分鍾，取出塗上雞蛋液，再放入烤箱中烤15分鍾即可

注意事項：

做好的月餅，我們不要與別的食物一起存放，以免和其他食物串味，失去了月餅本身的特色。冰淇淋月餅記得放入冰箱中冷凍，烘烤的月餅不要放到冰箱中，放到一般常用的保鮮盒低溫陰涼處保存即可。剩餘的月餅記得1個月內要吃掉噢

營養價值：

月餅中含有蛋白質、維生素E和不飽和脂肪酸，相當有營養價值。可以提高我們的免疫力、軟化血管、有效的防止動脈硬化。

禁忌

不過這里特別要注意的是糖尿病人和肥胖者，需謹慎食用的。

㈣ 月餅皮加黃油的配方

配方：低筋麵粉：60克、黃油：30克、玉米澱粉：5克、糖粉：15克、牛奶：30克、豆沙餡：140克。

月餅加黃油的做法：

1、將除豆沙餡的所有材料放進和面盆里

㈤ 黃油酥皮月餅的做法，黃油酥皮月餅怎麼做好吃

用料
主料

低筋麵粉250g

黃油115g

白糖90g

雞蛋1個

奶粉20g

調料
蓮子
250g
抹茶粉
8g
調和油
適量
黃油酥皮月餅的做法
1.我們先來製作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家裡剛好有紅蓮子（也就是沒有脫皮的蓮子），所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家裡的是白蓮子，製作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟後去芯。

2.加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時左右。

3.將煮軟的蓮子放入料理機里，倒入適量的清水，攪打。

4.攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。

5.鍋燒熱，倒入2大勺油。

6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。

7.將水汽炒出後，再倒入2大勺油，並放入100g白砂糖。

8.繼續翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。

9.再來是抹茶餡。抹茶餡並不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g乾的白芸豆泡水過夜。

10.泡發的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。

11.同樣將去皮的白芸豆放入高壓鍋里，放沒過豆子的水，煮半小時。

12.煮好的白芸豆應該是用手一捏就能成粉狀的。

13.將白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理機里，不用再加額外的水了，直接打成細膩的豆沙。

14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。

15.將水汽炒出後，倒入100g細砂糖和2大勺油，繼續翻炒。

16.一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來的餡必須是干硬一點的。

17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。

18.看，抹茶餡就做好了。

19.所有的餡料都准備好了，開始做月餅皮吧！115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個小坑，放入90g細砂糖。

20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發，放入20g奶粉，攪打均勻。

21.將一個雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻後，再放入下一次。

22.攪打好的黃油是細膩的，一定不要打發哈。

23.250g低筋麵粉過篩倒入黃油里。

24.揉成光滑的面團，但不要搓揉過度。

25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油麵團分成每份20g。

26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用擀麵杖壓成餅皮。最好不要用擀麵杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁後不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來了。

27.將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來。

28.將蓮蓉餡包好後用手揉成圓球。

29.先往50g的月餅模具里撒一層麵粉，再將多餘的麵粉倒出來，這樣可以防粘。將面團放入模具里。

30.倒過來放在砧板上，用手壓實。

31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。

32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油麵團20g一份。

33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預熱好後送入烤箱，中層上下火130度烤15分鍾。我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。

34.黃油酥皮在烤的過程中會膨脹，所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋，不過看起來還是很不錯的~

㈥ 求一個月餅皮的配料及詳細做法

月餅皮的配料及詳細做法

1、材料：月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

2、五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克(50%麵粉和50%糯米粉)，熟油35克，涼開水30-50克(可根據軟硬適當調整)。

3、輔料：蛋黃液(一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻)。

4、糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)。

5、蛋分次加入。

6、加小蘇打(可調一點水加入)。

7、加入篩過的低粉、奶粉。

8、成團後，揉至光亮再來包餡成形。

9、包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。

10、烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17分鍾。

食用指南

1、食用方法：大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。

2、儲存方法：月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風;另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

㈦ 黃油怎麼弄冰皮月餅

折疊製作原料

奶皇餡:

材 料:雞蛋2隻，白糧3匙，栗粉半匙，黃油20克，奶粉120克 ，白砂糖3匙。

做 法:黃油放微波爐加熱數十秒至軟，再把所有材料拌勻，然後將拌好的奶黃液上鍋蒸，約5分鍾攪拌一次，蒸20至30分鍾至熟即可。

月 餅皮:

材 料:糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量(我這里將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁)

折疊具體做法

1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鍾至熟。

2、稍涼後加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱鬆弛一小時左右。

3、面團取出後分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3:5。

4、小面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

奶黃冰皮月餅

材料：雞蛋1隻，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量

做法：【奶皇餡】

1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。

2、再把所有材料（雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。

3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鍾攪拌一次，蒸20至30分鍾至熟即可。

【月餅】：

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鍾至熟。

2、稍涼後加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。

3、面團取出後分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。

4、面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。

5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。[1]

㈧ 家庭製作月餅的材料和步驟

芝麻花生月餅（沒有用月餅粉那些的）
【工具】月餅模具

【材料】花生油 蜂蜜 普通麵粉 花生米 黑白芝麻 核桃仁 白糖

【步驟】

1. 盆中倒入花生油 蜂蜜拌勻加入麵粉，揉成光滑的面團（醒一個小時左右）

2. 花生米 芝麻 核桃仁放鍋里炒一下炒香，放涼以後用擀麵杖壓碎花生米 核桃仁

3. 壓碎以後的材料倒入碗中，加入黑白芝麻 白糖 蜂蜜 炒熟的麵粉，混合在一起拌勻再倒入適量清水（根據情況而定）

4. 把餡兒揉成小球備用，把醒好的面條揉搓成長條，分成大小相同的面團，揉成圓球

5. 把皮壓扁包入餡料揉成圓球，再用模具壓出花邊

6. 烤箱預熱，放入月餅烤5分鍾左右

7. 打一個蛋黃加清水拌勻，時間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鍾左右，烤好以後取出放涼保存，第二天回油了更好吃

蛋黃陷月餅（用了月餅粉）
【工具】月餅模具

【材料】

1. 中筋麵粉 月餅粉 無蔗糖轉換糖漿 花生油 水 （麵皮）

2. 蛋黃（陷兒）

3. 雞蛋黃一個 水 玉米澱粉（蛋黃水）

【步驟】

1. 雞蛋黃，麵粉加鹽1：1比例，密封腌制（最好提前一天晚上准備好）

2. 轉換糖漿加水攪拌均勻，再倒入花生油攪拌均勻，再倒入麵粉，揉成光滑的面團，密封醒1個小時左右

3. 可以在准備好的雞蛋黃外面再包一層餡兒（蓮蓉，豆沙這種其實可以在網上買）

4. 月餅皮醒好以後揉成小球，包入蛋黃餡揉圓用模具壓出花邊

5. 烤箱預熱烤5分鍾左右定型，時間到取出月餅刷上蛋液，再烤15分鍾左右，烤好以後取出放涼保存，第二天回油了更好吃（一般烤出來是軟的，是正常的，放涼就會硬）

㈨ 月餅皮的做法及配方

月餅皮的做法：

1、轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。我是自己提前一個月熬好的轉化糖漿，感覺回油更快，沒有就用買的吧。

2、篩入麵粉，揉至糖漿油完全吸收，面團不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。