豆油皮湯為什麼不能先放鹽

㈠ 煲湯的鹽不能提前放嗎

不能，首先，鹽如果先放的話，第一長期如此對鐵鋁鍋有腐蝕，鋁對人體沒好處，合金鍋也沒什麼好處。再者現在的鹽基本上是加碘加鉀的，如果先放碘長時間後會發生化學反應蒸掉。第二，鹽的性質不是很穩定，如果先放鹽，經過加熱會進行化學變化，鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽又是致癌物質。

㈡ 所有肉燉湯的時候是不是都不能先放鹽

一般肉燉湯的時候都不能先放鹽。因為鹽會讓蛋白質凝固，那樣肉吃起來會是死的，一般做肉燉湯的時候都不先放鹽，而炒菜的時候可以先放鹽，因為先放鹽會凝固肉裡面的蛋白質，這樣肉吃起來就沒有那麼鮮美了，所以為了肉的味道更加鮮美，一般肉燉湯的時候，都不能先放鹽。肉做湯的時候不能先放鹽，因為會使肉變得非常死，先放鹽味道吃起來並不鮮美，他會讓肉脫水，也會讓蛋白質凝固，所以為了肉做湯的時候，味道鮮美，不能先放鹽。

㈢ 豆腐皮怎樣煮湯

豆油皮是如今許多 年青人都非常喜歡吃的特色美食，盡管有的豆油皮會較為硬，嚼起來很艱難，可是卻十分有嚼勁，做的情況下配搭冷盤或是煲湯煮肉的情況下放進，吃火鍋的情況下加豆油皮也是非常好的，除開這種以外，豆油皮還能夠熬湯，用豆油皮做的湯加工工藝和全過程是如何的？

豆油皮湯做法
特色菜及作用：青少年兒童菜譜 抗癌抗癌食譜 女性更年期菜譜 骨質疏鬆菜譜 加工工藝：燒
豆油皮湯的製做原材料：
主要材料：油性皮膚100克
輔材：平菇（鮮）50克,毛筍50克,
調味品：芝麻油3克,鹽2克,雞精2克,小蔥1克,姜1克,豆油15克
豆油皮湯做法：
1. 將豆油皮上屜蒸軟，切割成棱形片；
2. 平菇用溫開水發好，清洗去除殘渣切割成絲；
3. 毛筍切成片預留；
4. 火鍋置火上，放進少量大豆油，燒開後放進蔥、生薑沫熗鍋；
5. 隨後加上酸菜魚火鍋、雞精、食鹽、平菇絲、毛筍片、豆油皮燒開，去掉白沫子；
6. 出鍋淋入芝麻油即成。

豆油皮湯的製做秘訣：
此菜需酸菜魚火鍋約500克，要是沒有酸菜魚火鍋能用冷水替代。
豆油皮雞蛋湯
中醫基礎理論覺得，豆油皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳化痰祛痰、健脾養胃、祛毒、抑汗等作用。豆油皮營養豐富，蛋白、碳水化合物成分高，據現代科學技術測量，也有鐵、鈣、鉬等身體所必不可少的18種營養元素。少年兒童服用能提升抵抗能力，推動人體和智商的發展趨勢。老人長期性服用可益壽延年。非常對孕婦生完孩子期內服用既能迅速修復身心健康，又能提升母乳。豆油皮也有易於消化、消化吸收快的優勢。是一種婦、幼、老、弱兩相宜的服用上品。

豆油皮雞蛋湯
原材料：
豆油皮一張、生雞蛋2個、香萊少量。
調味品：
鹽少量、油少量、米酒少量。
作法：
1、提前准備豆油皮，生雞蛋打進碗中；
2、將豆油皮用力掰成一小塊，生雞蛋打撒添加少量油和米酒；
3、將水燒開；
4、倒進豆油皮燒開；
豆油皮雞蛋湯
5、倒進生雞蛋拌和開，放進鹽，熄火後，放香萊就可以。

㈣ 豆皮湯怎麼做的

豆腐皮湯

材料
鯽魚豆腐皮湯是傳統的鯽魚配豆腐的變身。鯽魚與豆腐搭配燉湯不但營養可起到互補的作用，還能促進對鈣的吸收、降低膽固醇、養顏美體，但總是鯽魚+豆腐稍嫌有點單調，不妨將豆腐換成豆腐皮，口味有些許改變，營養卻不變，也算小小的創新吧。3-4人份鯽魚：1條豆腐皮：50克蔥：1條香菜：2條姜：3片水：6碗
做法
1. 豆腐皮洗凈，切成寬條狀，用開水汆一下撈起；
2. 香菜洗凈切長段，蔥洗凈切粒；
3. 洗凈宰好的鯽魚，瀝干水；
4. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃，加入生薑和清水，武火煮沸後轉中小火煮20分鍾；
5. 下豆腐皮繼續煮20分鍾，放香菜和蔥粒，下鹽調味即可食用。
功效：
益氣補虛，利水消腫、健脾胃，養顏美膚。
擴展：
豆腐皮
有的地方將油皮、腐竹也叫做豆腐皮，但一般豆腐皮指的是「千張」，是壓制而成，與豆腐相似，但較薄較韌、稍干，表面紋理比較明顯，豆味也重。
和豆腐一樣，豆腐皮是豆製品中的精華，營養豐富。中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。
豆腐皮食用很方便，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可。像豆腐皮和紅蘿卜、香菜、生薑等做成的三絲豆腐皮，涼拌黃瓜豆腐皮，尖椒炒豆腐皮等等。當然也有復雜一點的烹飪方法，如千張燉肉，將千張墊在砂鍋底，放上切好的半肥瘦，加入適量的水、姜和酒，用文火慢慢燉個把小時，千張吸飽了豬肉的鮮味，豬肉也沾染了千張的豆香，無愧是浙江的名菜之一。而千張包子也是浙江另一名吃，湖州千張包子是用千張包紮鮮肉、干貝等與粉絲在一起煮成的點心。這個做法就更為復雜了，我們家常還是適合做些千張炒肉絲、千張燉筒骨煲比較實際。

㈤ 買的豆腐皮有鹽,做的時候還放鹽嗎

放不放鹽，取決於豆腐皮的鹹度，以及自己的口味，豆腐皮炒菜做湯都比較好吃。

㈥ 為什麼煮肉湯時不能早放鹽

因為鹽是電解質，有較高的滲透壓。過早加鹽，很容易使鹽滲透到原料中去，使原料中的水分排除，蛋白質過早凝固，原料內部的營養物質不能大量地溢到湯中，因而湯汁就不那麼鮮美，也形成不了很濃的奶湯，從而影響了湯的顏色。

燉肉要用調味品，而調味品投放的時間很有講究，先放後放大不一樣。一般來說蔥段、薑片，以及大料、花椒在旺火轉微火後就可投入肉湯中，而醬油與鹽卻不宜早放，這是因為鹽和醬油能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。而且溶於湯中的蛋白質又極易沉澱，使湯味受到影響。因此醬油最好在肉七成熟時放入，鹽則在肉九成熟時投入。而醬油又要早於鹽下入湯中，其作用是使肉的色澤內外均勻，並且吃不出生醬油的味道，使醬油的醇鮮味道溶於肉湯中。

㈦ 燉湯時，為什麼不能先放鹽

因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解。

鹽是煲湯時最主要的調料之一，有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全「融入」食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解，因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。

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煲湯時常犯的幾個錯誤：

1、加水少

水是煲湯的關鍵，它既是傳熱的介質，更是食物的溶劑。人們在煲湯時容易犯的第一個錯誤是加水不夠，導致中途加水，影響湯的風味。一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果中途確實需要加水，應以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小。

2、煲太久

如果是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養也會慢慢流失。如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時。

3、湯大沸

煲湯時，開始時應該先用大火將湯煮開，然後轉為文火煲湯。因為大火會使肉中的水分流失過快，導致其口感變差。控制火候以湯微微沸騰為好。

㈧ 在燉湯時，食鹽需要在最開始加入還是最後加入呢為什麼

做湯時最容易忽略的一點是什麼時候放鹽。很多煮湯新手都以為煮湯前一定要加鹽，這樣才能燉出味道來，但其實最後一定要加鹽。因為鹽可以收緊肉質，如果一開始就加鹽，肉的營養和味道就不能完全融入湯里。難怪很多人做的湯除了咸，沒有別的味道。這種做法一定要注意！

煲湯的時候一定要一次性加足水，不能燉湯中途加水。因為中間加水會因為溫度驟降而使食物在外面形成一層保護膜，使食物的很大一部分營養實際上被鎖在了肉里，燉出來的味道不好吃。湯中的營養物質會凝結成人體難以吸收的小顆粒。這樣的湯不如礦泉水好。

㈨ 豆油皮怎麼做湯拜託了各位 謝謝

香菇豆油皮湯：取高湯750MML，香菇50G，蔥姜適量，干豆油皮100G。將高湯倒入鍋內燒開，放入蔥姜稍煮，再放入香菇片，待出味時再放入豆油皮，文火煮約兩分鍾，放入食鹽、雞精、青蒜絲即可出鍋，味道十分鮮美，不信你可以試試！