豆油皮發黑是怎麼回事

1. 豆油皮為什麼有酒精味

豆油皮其實就是我們平常所說的「酒糟」,也是比較常用的釀酒原料。
一般剛出完油的豆油皮是沒什麼異味的,堆積久了本身就會發酵而產生酒精。有精味就很..

2. 豆油皮加什麼原料起的快產量高

玉米澱粉，但是碰到碘酒就皮就原形畢露，發黑。正宗的豆腐皮市場上太少了，基本買不到

3. 什麼是油豆皮

油豆皮是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」。

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。

特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

(3)豆油皮發黑是怎麼回事擴展閱讀：

豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，乾燥後即得豆腐皮。

將新鮮大豆浸泡後，磨漿，濾去豆腐渣，這時的產品就是豆漿，然後煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），這層皮就是腐皮。用工具挑起薄膜後掛起。

最先挑起的一層皮以片狀鮮吃或曬干，稱為腐皮，口感最滑。

在中國，腐皮一般都會曬干，然後再用來作烹飪的材料。在日本，除了曬干後再泡製，亦愛吃新鮮製成的腐皮，並稱之為「生湯葉」。生腐皮除了可以作小吃以外，亦可以把它當做刺身蘸醬油吃。

豆皮-網路

4. 腐竹跟豆油皮有甚區別啊

腐竹和豆油皮的區別：

一、定義不同

1、腐竹：腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味。

二、製作方法不同

1、腐竹：工藝流程：選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘乾、包裝。

2、豆油皮：將大豆磨成豆漿，再用細繩往豆漿上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬干即可。

三、起源不同

1、腐竹：始於唐代，距今已有一千多年的歷史。據歷史考證，唐代有一位豆腐師傅，來自江西撫州到達高安八景鎮禮巷落腳謀生。從此，就在禮巷製作豆腐，在長年的加工實踐中逐漸發現豆漿上面的油皮，並取之做出了原始的雛形腐竹。

後傳到建城縣，李建成（原系唐太宗長兄，唐高祖李淵長子）封地，後改名為米州，又改名為筠州、瑞州，即高安市，從此以後，錦河兩岸家庭式豆製品作坊生產十分發達。

2、豆油皮：由明代商販江志亮研製而成，距今已有六百餘年的歷史，與蜜橘、泥爐齊名，被譽為「南豐三寶」之一。

豆油皮是貴州省，河南省農村家庭發現生產的一種食材，豆油皮是傳統工藝生產，原料只有優質大豆和水，故其是一類天然美味的綠色食品。

5. 豆腐皮發黑是壞了嗎

豆腐皮發黑，如果是整體發黑不一定是變質的問題，有可能是工藝問題，如果出現斑塊發黑，可以理解為是變質了。

下面來看看怎麼挑選豆腐皮：

1.看錶面：優質的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會有豆子本身的豆腥味，如果有添加物的干豆皮呢?它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。

2.泡發：優質的豆腐皮，泡發後的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會消失，整個豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會碎、爛；有添加物的干豆皮，泡發後顏色更淡，沒有彈性，用手一提就會爛掉。

3.品口感：優質的豆腐皮煮的時候不會碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時還是有點點的豆腥味。口感非常好，讓人吃了還想著不會忘記；有添加物的干豆皮，它不經煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。

6. 剛買的袋裝豆油皮一打開袋子一股酒精味怎麼回事，還能吃么，在線等，急

1. 不能吃

2. 變質的油豆皮會引起細菌性食源疾患，表現為腹痛腹瀉症狀。

3. 好的豆製品打開包裝後能聞到—股豆香味，而劣質或變質的豆製品聞起來會有餿味或腐酸味；腐敗變質的豆製品硬度和彈性下降，表面發粘，產生難聞的酸臭味

7. 做豆油皮中間起皮,兩邊不起是怎麼回事

溫度太低，我也是做豆油皮的

8. 豆油皮上面有黑點點是什麼能吃嗎

腐皮上有黑點說明已經發霉了，是不能再食用的。
原因：
由於黴菌污染食物引起的急性中毒可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，甚至死亡;經常食用被黴菌污染的食物可以使食用者發生肝癌。另外，多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與黴菌毒素污染食物存在一定關聯。
誤區：
有人認為，已經明顯發霉的食物通過高溫煮沸後還能食用。這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃麴黴毒素等黴菌毒素，因此，明顯發霉的食物絕對不能吃。

9. 豆腐皮為什麼一棟就發黑

是因為裡面的水分沒有了，所以會發黑，就像凍豆腐一樣，咱們買回去的豆腐是白色的，在冰盒裡一凍就發黑了，希望能幫到你哦，滿意請好評~
一般在常溫下不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。
晾幹了，時間長了有味道的，我們家是放在冷凍的，吃的時候再拿出來化開，可以放很長時間的
或者做成帶味道的，咸一點比較好存放哦，希望能幫到你
五香豆腐皮
這個做起來特別簡單，需准備：豆腐皮，海帶，雞湯，
1. 將豆腐皮，海帶切絲2. 放入事先燉好的雞湯內燉15分鍾， 3. 感出加少量麻辣油，孜然，香菜等即食。
素味清鮮豆腐皮-素燒鵝
豆腐皮營養豐富，杭州人喜歡用豆腐皮做素鹵冷盤，這素燒鵝就是其中一味最受歡迎的家常菜，清鮮素味營養豐富。
原料：
·豆腐皮
主料：豆製品
香料：茴香
調味料：醬油、鹽、雞精、蚝油
工具准備：鐵鍋
種類：冷盤
風味/料理：杭州菜

作法：
杭州市中心的延安路上，以前有一家很有名的素菜館，那裡的素腸、素燒鵝、素麵、素包子……料足鮮香，小時侯跟媽媽逛街，吃碗那裡的素麵或幾只素包子。還總要買些素腸、素燒鵝回來吃的。有時，還可以見許多外地來杭州靈隱燒香客，一群群的在店裡吃一碗素麵，點幾樣素腸、素燒鵝。可惜的是這家店現在成為一家上市公司的服裝店了，所以想吃這清鮮香的素燒鵝，去超市買些小包裝的豆腐皮，自己也做一回吃。
做法：
1、先做浸鹵汁：將醬油、蚝油、茴香、鹽、糖放熱鍋里加清開水煮開，再放入雞精調成鹵汁。 2、再把超市裡買來的小包裝的豆腐皮，去除豆腐皮的硬邊，然後兩張一份的揭開平鋪於案板上。 3、把剛才調煮好的鹵汁均勻的塗抹在豆腐皮上，兩張一份的塗抹好後，疊在一起。 4、然後把全部塗抹好的豆腐皮疊齊，兩邊向里對折，再摺合成長方型狀，稍浸置入味一會。 5、等鍋里水開後，把疊好的豆腐皮放盤中，上鍋蒸3分鍾左右，即可以取出晾涼。 6、另起熱油鍋，把晾涼的豆腐皮折卷，放入油鍋內炸制。 7、等豆腐皮兩面呈金黃色，即可撈出，瀝干油。 8、最後，在炸好的素燒鵝上淋點芝麻油，切成長條即可。
小貼士：
豆腐皮蒸制時間不可長，不然會酥碎。