熬的辣椒醬沒油性怎麼回事

A. 放油煮辣椒醬怎麼做

主料

紅尖椒10斤

調料
色拉油
1千克
食鹽
適量
味精
25克
甜面醬
1千克
白糖
350克
基礎辣椒醬的做法
1.新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤
2.甜面醬
3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間
4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎

5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火
6.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒
8.加了甜面醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鍾，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加

B. 熬辣椒油怎麼判斷水份幹了

取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。

辣椒系列食品加工方法
1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d後，將鹽鹵水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。
辣椒醬
新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。
吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到准備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。

C. 不辣的辣椒醬怎麼做

熬出來的香而不辣的辣椒油：
食材：辣椒面40g，植物油250g，白芝麻10g
調味：鹽2勺，生薑一片，八角1個，陳皮一個，豆蔻一個，桂皮一個，白芷一個

不辣的辣椒油的做法：
1：備好材料。
2：鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗凈晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃。立即關火撈出。（注意不要讓生薑焦糊）。
3：將剩餘的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱。（可以感覺到油很熱）
4：關火，待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒面全部倒入鍋內用木勺攪拌。
5：繼續開火加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道。
6：待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣。待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存。

D. 做辣椒醬的配方怎麼做

辣椒醬可以稱得上是很好的佐料了，因為在很多美食的烹煮過程當中，都會使用到辣椒醬，，它可以幫助我們增強食物的口感以及味道，而且超市裡面的辣椒醬種類其實各種各樣，口感也不一樣，那麼大家有關注了解過比較家常美味的辣椒醬熬制方法是怎麼樣的嗎？可以看看下文的製作步驟介紹。

做法一、

主料：小米椒1000克、蒜200克、生薑100克、洋蔥200克、西紅柿400克、黃醬300克。

輔料：B鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克。
1.首先，准備新鮮原料，並提前洗凈瀝干水備用。
2.准備調味料，從左至右從上而下，依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬。
3.姜、蒜切塊，放入料理機中打碎，取出備用。
4.洋蔥切塊，放入料理機中打碎，取出備用；西紅柿、小米椒，同樣操作。
5.所有打碎的新鮮原料，放入一個大盆中。
6.加入調味料，用勺子拌勻。
7.使用攪拌棒，將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態，裝入容器中密封存放即可。
8.最後晾冷了就裝去干凈的玻璃罐，放進冰箱儲存.
做法二、
1.新鮮紅辣椒，我這次製作1.5斤
2.甜面醬
3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間
4.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
基礎辣椒醬ZP.jpg
5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火
6.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒
8.加了甜面醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鍾，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加

E. 熬制辣椒醬加一勺沸油為什麼

做辣椒紅油為什麼分三次淋油？油辣子為什麼要放醋加鹽？
現在人如果不是身體條件不允許，腸胃好的大多都是重口味無辣不歡，即便是吃顏色寡淡的白飯都想蘸點辣椒好下飯，有的更是不厭其煩的自己動手做辣椒油，吃飯菜的時候淋上一點酣暢淋漓。不過在製作辣椒紅油的時候為什麼分三次淋油？油辣子為什麼要放醋加鹽？

做辣椒紅油為什麼分三次淋油？ 首先炸辣椒的火候十分關鍵，油溫太高或者太低都不是很完美，因為溫度不夠難以榨出辣椒里的辣味，而油溫太高控制不好就整鍋會糊，不僅辣椒的顏色不鮮艷好看而且還沒有辣味，所以油溫至關重要。

除此之外，之所以分三次淋油也是為了更好的榨出辣椒里的辣椒素，在油溫不能太高也不能太低的六成熟的油溫下，需要三次才可以完全分理處辣味，你會發現這樣的辣椒油不僅鮮香還顏色紅火。

油辣子為什麼要放醋？ 一般情況下，辣椒油完全練好之後會加一勺量的陳醋，也許你會奇怪為什麼要放酸醋，其實你仔細觀察會發現放醋後的辣椒油火繼續翻滾，這是為了稀釋掉辣椒的辣度卻更能散發出香味，等到封上保鮮膜之後靜置一天在食用，辣椒油會更加香氣撲鼻還顏色紅亮誘人。

油辣子為什麼要加鹽？ 辣椒油加入鹽之後味道會更加濃厚，符合重口味人的胃口，而辣度也會隨之相應減弱，不僅如此加入鹽的辣椒油可以存放更長的時間，因為食鹽可以有效的防止食物的變質，不過需要注意的是辣椒油一定要漫過辣椒醬保存時間更久。

其實做辣椒油選材也是關鍵的環節，特別是煉油一定要選擇大豆油或者菜籽油，這樣熬制出來的辣椒油會更香。而選干辣椒也比較講究，務必是當時的新鮮的干辣椒，不要把辣椒籽去掉l ,否則炸再多的辣椒也不會很辣。

F. 熬辣椒醬的做法及配方多放啥

每年到達辣椒成熟的季節，喜歡吃辣椒的人都會到市場上買很多的辣椒回家製做辣椒醬。特別是在四川，四川的人除喜歡吃辣椒以外他們還很喜歡製做辣椒醬，這要是是因為一般的辣椒如果採集以後沒有及時進行食用，那麼辣椒就會腐難變壞，但是如果把辣椒製成辣椒醬就很容易保存。

自製的辣椒醬一般可以分為油制和水制兩種，這兩種是有一點區別的，油制是指用芝麻油和辣椒製成的，它比較容易保存，水制是指用水和辣椒製成的，它不利一保存，下面，我們來簡單的了解一下油制辣椒醬是怎樣製做的。
主料:紅尖椒10斤
輔料：色拉油1千克食鹽500克味精25克甜面醬1千克白糖350克
做法
1，將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費時間
2，辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎
3，炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調節，先大後小或者中火
4，隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖
5，水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利於熬制辣椒
6，加了甜面醬之後，炒拌均勻，熬制大約10分鍾，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加
以上就是油制辣椒醬的製做方法，從上面我們可以看到，其實辣椒醬的製做過程並不困難，而且在一般的家庭廚房都可以進行製作，如果喜歡吃用辣的朋友也不防可以考慮一下有上面有的方法進行烹調辣椒醬。

G. 做辣椒醬的油是生油還是熟的啊

肯定是熟油，用生菜籽油的話，大部分人接受不了，不習慣的人吃了還會拉肚子，所以做油辣椒醬必須把菜油炙熟才行的。如果你是做剁椒醬那就不需要放油了。

• 先准備好材料

  

H. 用油熬制的鮮辣椒醬

需要准備材料：青辣椒1個，香菇5克，蒜末5克，面醬5克，油10克。

1、將青辣椒去蒂切成小丁。