素燒鵝油皮怎麼做

A. 這種糯米素燒鵝外麵包的什麼豆腐皮怎麼做的我指知道是豆腐皮的一種！求這種豆腐皮的做法！

豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：
一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜「挑」起來晾乾成的豆腐皮，也叫「油皮」、「腐竹」、「豆腐衣」，本條目為了辨義將用「油皮」標注；
二是壓製成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐乾近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐乾）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用「千張」標注。
二者雖都叫「豆腐皮」，但形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張捲成，而素鴨則是油皮捲成。
」油皮「和」千張「都是常見的豆製品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過「豆腐皮」，「豆皮」，「腐皮」，「油皮」，「腐竹」，「千張」，「百葉」，「干豆腐」，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆製品。在安徽湖北等地方，「油皮「和」千張「都是常見的豆製品，」油皮」就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些」千張「被稱為豆腐皮的地區，當地其實並不吃「油皮」，僅吃「千張」。而在東北，他們吃的「干豆腐」就是千張。而在南方福建等地，他們吃的」豆腐皮「其實是包括了」油皮「和」腐竹「兩種豆製品。
選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充

B. 素燒鵝怎麼做的

C. 糯米素燒鵝怎麼做好吃

用料
糯米 500g
白糖 50g
色拉油（我用了玉米油） 50g
豆沙餡（我自己炒的） 300g
熟的花生碎 20g
豆腐皮 2帖
糯米素燒鵝的做法
糯米洗凈加水（能蓋住糯米為宜），放入鍋中蒸30分鍾成為糯米飯。 這是書上的步驟。我先把糯米稍微泡了會，然後瀝干水，隔水用壓力鍋壓熟的，減少了些時間。
將糯米飯用白糖，色拉油拌勻，再放入鍋中蒸40分鍾，取出放涼。 這一步我還是用壓力鍋的。
取出豆腐皮，去除四周邊筋，蒸汽軟身後攤平在案板上，鋪上糯米飯，中間放上豆沙，花生碎，由里往外卷攏，稍稍按扁（我好像沒怎麼按扁） 步驟圖是書里的糯米素燒鵝的做法 步驟3
鍋里放少許油，120度，放入煎1分鍾，再翻面煎，兩面金黃時可以起鍋了。
切段裝盤。

D. 鵝怎麼燒好吃

蓮藕燒老鵝

材料

主料:老鵝500克 蓮藕200克 冰糖20克 青紅椒塊適量 豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克 料酒適量 醬油10克 蔥姜適量 八角2個 花椒少許

做法

1、老鵝洗凈，斬成小塊。 准備好蔥姜 八角、花椒。 蓮藕去皮後洗凈，切成塊。
2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝干水分。
3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃，加入蔥姜，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。
4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。

齋香素燒鵝

外脆內酥，色澤金黃。

材料

主料：油皮200克，調料：鹽2克，白砂糖3克，醬油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克

做法

1.鮮湯，味料調成汁，將豆腐衣浸入泡軟，入味後撈起撒去硬邊，攤折成30厘米長，20厘米寬的交搭豆腐衣層，再將豆腐衣層兩邊向中心對折成20厘米長，6厘米寬的坯，用旺火蒸5分鍾左右，取出冷卻。
2.油鍋燒至六成熱，放入至腐衣坯炸至呈金黃色，撈起瀝干，切狹長條裝盤即可。

E. 知味觀素燒鵝的做法

1、把超市裡買來的小包裝的豆腐皮，去除豆腐皮的硬邊，然後兩張一份的揭開平鋪於案板...
2、把剛才調煮好的鹵汁均勻的塗抹在豆腐皮上，兩張一份的塗抹好後，疊在一起。
3、然後把全部塗抹好的豆腐皮疊齊，兩邊向里對折，再摺合成長方型狀，稍浸置入味一會

F. 素燒鵝怎麼做法

素燒鵝

主料

豆腐皮170克 鐵棍山葯1根

杏鮑菇1個 蔥10數根

輔料

醬油2湯匙 白糖20克

雞清湯150克 料酒20克

姜4、5片 鹽少許

五香粉少許 味精少許

麻油少許

素燒鵝的做法步驟

1.全部原料合影；

小貼士

還原感想：
1、豆腐皮包裹山葯，實為健康營養的絕好搭配。更因為常吃山葯，對各類品種特性也有了大致了解，於是，果斷改煮為蒸；且選優質鐵棍淮山葯為原料，這種山葯水份少，質地密實，口感粉糯。削皮再蒸，色澤雪白，品相口感均為上乘。為增加餡料的層次與水潤度，特添加杏鮑菇條，提鮮的同時，又多了一種脆爽與韌性，質感上與鵝肉更為接近。
2、豆腐皮必須進行預先的回軟處理，才能包裹住山葯。但最難駕馭之處，則在將包好之腐皮捲入油煎這一環節，對火候與油溫的要求都頗高，稍有不慎，容易過火焦糊；而油溫過低，則易使豆腐皮浸油過度，且無法出泡起皺，外觀上無法達到形似的要求。改為用7成熱的油快炸，成型效果極佳。
3、豆腐皮皮薄質脆，對烹飪技術水平及腐皮的質量都有較高要求，稍有不慎就會出現皮破餡漏的嚴重後果；但烹制時間不夠，裹在內層的餡料又無法入味，因此要事先調味再包裹；炸好後再上鍋略蒸回軟，再澆以芡汁調味，省去了煎炒翻動的環節，不僅減少了受損機會，還可將多餘的油脂蒸出來，口感上有柔韌性，新手操作亦無難點。

G. 鵝怎麼做

蓮藕燒老鵝

材料
主料:老鵝500克 蓮藕200克 冰糖20克 青紅椒塊適量 豆瓣醬1勺
輔料：鹽10克 料酒適量 醬油10克 蔥姜適量 八角2個 花椒少許

做法
1、老鵝洗凈，斬成小塊。 准備好蔥姜 八角、花椒。 蓮藕去皮後洗凈，切成塊。
2、把老鵝放鍋里加清水，倒入花椒和料酒焯水後，撈出瀝干水分。
3、鍋中加入油，爆香八角，下入焯水的老鵝煸炒。 煸炒至微黃，加入蔥姜，繼續煸炒均勻。加入料酒 醬油 冰糖炒至老鵝上色。
4、加入開水，沒過老鵝。燒開後，加入蓮藕，轉小火燉至1小時，收干湯汁，加入青紅椒塊即可。

齋香素燒鵝

外脆內酥，色澤金黃。

材料
主料：油皮200克，調料：鹽2克，白砂糖3克，醬油5克，五香粉2克，味精2克，香油5克

做法
1.鮮湯，味料調成汁，將豆腐衣浸入泡軟，入味後撈起撒去硬邊，攤折成30厘米長，20厘米寬的交搭豆腐衣層，再將豆腐衣層兩邊向中心對折成20厘米長，6厘米寬的坯，用旺火蒸5分鍾左右，取出冷卻。
2.油鍋燒至六成熱，放入至腐衣坯炸至呈金黃色，撈起瀝干，切狹長條裝盤即可。

H. 糯米素燒鵝的做法，糯米素燒鵝怎麼做好吃，糯米

用料
糯米飯 適量
香菇 適量
青豆 適量
玉米 適量
胡蘿卜 適量
雞蛋 兩個
祖名豆腐皮 一包
糯米素燒鵝的做法
先炒雞蛋，雞蛋炒好後盛碗里備用。接下來炒青豆玉米胡蘿卜香菇，熟的差不多倒入糯米翻炒

放入炒雞蛋調味，豆腐皮沾下涼白開，軟了以後把糯米飯包起來

卷好成品

平底鍋燒熱，倒入少許油，小火兩面煎黃

切好盛盤，趁熱吃

I. 素燒鵝怎麼做

主料： 油皮 650克
輔料： 香菇（鮮） 100克 榨菜 40克 油菜 50克
調料： 植物油 75克 料酒 5克 白砂糖 2克 香油 1克 醬油 12克 味精 2克 各適量
素燒鵝的做法：
1. 冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗凈切末。
2. 熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起。
3. 將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝干（如浸泡過久，豆腐皮會酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。
4. 將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內折後，由下往上捲成圓卷，上蒸籠蒸約2分鍾，取出。
5. 熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可

J. 素燒鵝怎麼做

主料： 油皮 650克
輔料： 香菇（鮮） 100克 榨菜 40克 油菜 50克
調料： 植物油 75克 料酒 5克 白砂糖 2克 香油 1克 醬油 12克 味精 2克 各適量
素燒鵝的做法：
1. 冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗凈切末。
2. 熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、醬油2克小炒，撈起。
3. 將味精1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝干（如浸泡過久，豆腐皮會酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。
4. 將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內折後，由下往上捲成圓卷，上蒸籠蒸約2分鍾，取出。
5. 熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。

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