肉和豆油皮怎麼做包子餡

❶ 油皮包肉怎麼做

步驟4

要入鍋蒸啦。大約10分鍾就熟了！可以開飯啦！

小貼士

1 如果肉餡中，都是豬肉的話，會很膩。所以，我在肉餡中加了藕。稍微多加點蔥姜也可以。2, 在拌肉餡時，喜歡加點醋，可以去腥提香。3, 香菜跟放入水中煮開，可以變軟，更好包。

❷ 豆腐皮跟啥能做包子餡

豆腐皮，肉沫粉絲沫都可以做一起做餡料。或者豆腐皮，雞蛋碎，韭菜都可以。包包子是很好的餡料。

❸ 油皮肉丸子怎麼做好吃

用料
豬肉 1000克
油皮 10個
油皮肉丸子的做法
豬肉放澱粉。生抽，雞精，雞蛋和小蔥，料酒研製2小時

肉塞入油皮

油煎片刻

加水，生抽，老抽，蚝油，冰糖大火煮10分鍾，收汁後出鍋

擺盤出鍋

小貼士
豬肉里放入糯米，糯米以前水泡2小時

❹ 豆腐皮包子的做法一

食材：北豆腐300克，麵粉400克，發酵粉7克、
1、 所有食材混合，揉成光滑的面團(發酵粉提前用適量水稀釋，發酵的效果會更好)。
2、 面團發酵成原來的2—3倍。
3、 發酵好的面團多細孔。
4、 分成小劑兒，擀成皮。
5、 放餡:餡料的做法另述,我准備什錦餡和韭菜豬肉餡
6、 包成包子，放在屜上蒸15分鍾。
食材：油豆皮、什錦餡、焯好的韭菜葉
1、韭菜、香菇、發好的海米碎、北豆腐碎、熟粉條、鮮豬肉，上述材料切碎；
2、 上述食材調入芝麻油、食鹽、五香粉拌勻；
3、 准備長寬10公分的油豆皮；
4、 放上適量餡；
5、 折起；
6、 用韭葉包起，放在屜上蒸6分鍾。
食材：豆腐皮800克、糯米300克、火腿100克、香菜梗50克、熟花生仁100克、小蔥30克、蒜末10克。調料：精鹽5克、味精15克、雞粉10克、胡椒粉5克、香油15克、色拉油100克.
1、將豆腐皮洗凈，切成小方塊；火腿洗凈，切成小粒、熟花生仁擀成碎粒；香菜梗洗凈，切末備用。
2、將糯米洗凈，放入清水中浸泡3小時，再上蒸鍋蒸40分鍾（每10分鍾噴一次水），取出待用。
3、將蒸熟的糯米倒入盆中，加入火腿粒、熟花生仁碎粒、香菜梗拌勻，再放入精鹽、味精、雞粉、胡椒粉、香油、蒜末調好口味，製成包子餡。
4、將豆腐皮平鋪在案板上，放入適量餡料，兩邊向里折，再由下向上捲起，製成長方形生坯。
5、煎鍋上火燒熱，淋入少許油，放入生坯煎至兩面金黃色，即可取出裝盤。
用料料 豆腐皮2張 干香菇50克 竹筍80克 豬裡脊肉100克 荸薺80克 輔料 姜3片 蚝油1湯匙 香菜3根 黃油1湯匙 食鹽2克 水適量 白鬍椒粉少量 韭菜1把 胡蘿卜50克

❺ 肉包子餡的製作方法

特香肉包子製作方法：
餡料：新鮮絞餡豬肉（三分肥）5公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉（粉條）蔥花、薑末等適量、鹽試加。
蔬菜：白菜、茴香、韭菜、乾梅菜、茄子、豆角等。
麵粉：專用自發粉。
一、工藝：1，先取300克溫涼水（小於50度）把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12—24小時，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。
2，將蔬菜分別洗凈剁餡（白菜用紗布包好擠去多餘水份）豌豆涼粉剁碎（或用粉條泡軟剁碎）
3，根據顧客要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預先蒸熟試嘗。
自發粉可以從糧店購買，也可自製。
二、使用方法：1，溫水和面（40度為宜），面團宜軟不宜硬。
2，面團放置20分鍾後（超過20分鍾亦可）涼鍋蒸制，小籠包水開後15分鍾即熟。
附：豌豆涼粉製作方法：1，1斤豌豆澱粉、8斤水。1：8
2，從8斤水內取適量水把豌豆粉化漿，余水在鍋里燒開離火。把豌豆粉漿徐徐澆入沸水中，邊澆邊用勺劇烈攪拌，成濃粥狀靜置，冷卻後即是上等的豌豆涼粉。亦可用粉條泡軟代替。
包子自發粉配製方法：
1，大麵粉廠品牌中高筋特白麵粉25公斤（1面袋）
2，安琪牌或馬利牌高糖即發乾酵母粉250克。
3，桂林劍石牌泡打粉375克。
先將25公斤麵粉與250克乾酵母粉在袋中充分混合均勻，半小時後再加入泡打粉充分混勻，自製的自發粉色潔白，粉質細膩，醒發快，吸水性強，製作方便，商品賣相好。
特別提示：1，操作時計量必須准確，一定要涼鍋上屜。
2，牛肉、羊肉、魚肉餡包子可參照本方。
3，為降低成本，可將豬肉汁濃縮粉改用梅考梅牌粉態高倍雞汁。
4，麵粉亦可用中筋、中低筋特白粉，通用麵粉。
5，賣包子同時可以賣涼粉、煎粉、拌粉顧客都歡迎。調料為：麻將、蒜汁、嗆花椒油、鹽、醋。

❻ 正宗鮮肉包子餡做法

選用新鮮前腿肉，因為前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的標准。如果想要一口下去滿嘴流油，也可以選擇花肉，這個可以根據自己口味而定。

把肉用溫水洗一下，剁成肉餡，剁的時候，刀口上抹點老抽，這樣可以有效避免肉泥沾刀。

大蔥或是洋蔥都行，肉蔥比例基本定在1:1

具體配比根據實際情況而行。自己吃可以不要太多肉，現在人不缺肉，有點豬油豬肉味就可以了。如果是做售賣，可以根據市場價格而定。

把大蔥制碎，加入香油或是蔥油，加入少量食鹽，拌勻備用。

肉餡中調入食鹽，雞粉或是味精，十三香根據地域問題自己酌量，老抽適量，蚝油，白糖少來一點，花椒面少來點提一下口感。加入溫水，朝著一個方向使勁攪，直到肉餡發粘，加溫水再攪，直到上勁起膠。

把肉餡，蔥，薑末放入大盆，一塊翻拌均勻，翻拌過程中，能聞到香味就可以了，如果沒有香味基本就是鹽味不夠。香油，十三香，鹽，這三樣放到位香味就會出來。

注意肉餡不要整的太干，這樣會一口下去麵皮是麵皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，沒有湯汁，不夠軟糯。

只要肉餡新鮮，不用放太多調味料，幾樣基本調料搭配好就行了，多了反而不妥。

❼ 紅樓夢里的豆腐皮包子怎麼做

主料：豆腐皮三張、干瓢五克、沙拉油一大匙。
餡料：筍三十克、香菇三朵、芹菜少許、香菜少許、雞胸肉餡一百克、木耳五十克、蝦米剁碎。
調味料：醬油、香油、澱粉、鹽、酒少許。
做法：
1、豆腐皮用清水浸軟，切成正方形。
2、香菇、蝦米泡軟。香菇、木耳、筍切絲，芹菜、香菜切細末，倒入調味料，下鍋炒熟。盛起與雞胸肉拌好。
3、豆腐皮攤平，一一放餡，抓起包上，再用干瓢束緊，放入蒸鍋一刻鍾。
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豆腐皮包子

豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》雲：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸磑碎，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾乾，名豆腐皮。」

清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；一、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以，蒸熟。看名稱「豆腐皮包子」，似為前者而非後者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。
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豆腐皮包子」的餡心是這樣的：將買回來成張的油皮用清水洗凈，泡在開水中，回軟後切成大約3厘米長的細絲，再將洗凈的金針菇切成小段，黑木耳發好後也切成絲，再配少許香菇末提味，小油菜用開水焯一下，用冷水過涼，切碎，將上面所有的原料拌勻，淋上蔥椒油和香油，再加入少許鹽、味精、雞粉和白糖，最後加入香蔥末和薑末拌勻，另外再配上發面或半燙面的皮，拿上折，包成菊花形的圓包子即可，其特點是清淡爽口、營養豐富。

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