蛋黃酥油皮是什麼

❶ 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥的做法：

材料： 油皮部分： 中筋麵粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克

低筋麵粉 120克 豬油 60克 內餡 紅豆沙、鹹蛋黃 裝飾： 黑芝麻

1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右

10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鍾左右至表面上色

❷ 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

❸ 蛋黃酥的油皮怎麼做 蛋黃酥的蛋黃怎麼做

蛋黃酥
主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克
餡料：紅豆沙410克
表面裝飾：蛋黃1個
餡料：鹹蛋黃8個
表面裝飾：黑芝麻少許
油酥：低粉125克
油酥：豬油66克
蛋黃酥的做法
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）
2.將油酥中的材料混合揉成團即可
3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用
5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鍾
6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鍾。再次擀開後捲起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀
7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鍾即可
烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。
2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。
3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

❹ 蛋黃酥手揉油皮詳細過程怎樣做才好吃的做法步驟

主料

油皮 中筋麵粉150克 豬油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋麵粉60克 豬油600克

輔料

蛋黃8個 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黃酥的做法步驟

1.鹹蛋黃在高度白酒里滾一下，放在烤盤里，烤箱180°烤10分鍾，取出冷卻備用

2.油皮和油酥的材料分別混合均勻，揉成兩個面團蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾

3.將油皮分割成15g每隻，油酥分成10g每隻，分別揉成小團，把油皮壓平包住油酥收口成團

4.把包好的面團收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

5.將面卷收口朝上擀平，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

6.這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓.

7.將鬆弛好的面卷收口朝上，輕輕的擀薄成大一些的皮，將豆沙團包緊.刷蛋液

8.烤箱預熱160-170°，30分鍾左右。

❺ 蛋黃酥是美味可口甜點，蛋黃酥的具體做法是什麼樣的

蛋黃酥是一種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃油潤咸香，一口咬下去酥到直掉渣，層層分明，沙沙糯糯，意猶未盡，口齒留香！下面就給大家分享一下蛋黃酥的具體做法。

一、關鍵原材料：

1.油皮部分：中筋麵粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g

2.油酥部分：低筋麵粉90g、豬油45g

3.餡料：25-30g左右一個、咸鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量

16.取一個二擀好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按

17.略按扁，用擀麵杖輕柔擀開，順一個方向擀，擀成圓形，放上餡料球

18.然後倒轉過來，餡料朝下，將麵皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃

19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止干皮

20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝麻

21.放入預熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鍾，取出，再刷一層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻，再放入烤箱中層，轉上下165-175℃，烤35-38分鍾

22.烤好取出，冷涼2小時起，就可以了。

❻ 蛋黃酥都需要什麼材料

主要原料
小麥、黃油、鹹蛋黃。
配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
製作方法
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

❼ 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

❽ 蛋黃酥油酥怎麼做 和油皮比例是多少

蛋黃酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面團還需等份分，擀皮，放置15分鍾。

油皮：

麵粉：豬油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：餡料=7：3：5

蛋黃酥油酥做法

1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾乾，切成薄片放在熱鍋大火里熬。

開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。

2、利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鍾去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃

以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。