蒸好的包子有一半是油皮什麼原因

Ⅰ 面發的很好但蒸出的包子卻塌陷和死皮是怎麼回事

出現這種情況其實就是由於我們在包完包子以後，沒有經過二次醒發，這個過程是非常關鍵的，這樣做以後再上鍋蒸就可以了。

Ⅱ 包子蒸好了外面起皮是什麼原因

我想你一定吃過涼皮兒，涼粉兒麵皮兒這類東西吧。包子饅頭蒸好了，外面起皮的原因和這個涼皮兒粉皮兒他其實是一樣的。都是澱粉在熱的狀態下凝結到一塊兒。

Ⅲ 一批蒸出來的包子40個中總有幾個包子發硬，皮皺，不飽滿

包子包好後，還需要一段時間餳發，才能開蒸。那40個，可能是後放入的，餳發時間比先放籠屜上的短，所以，蒸出後質量不好，面發死，不起。
如果一次蒸的包子很多，可以多來幾個人一起包；包好後，再放15-20分鍾，再下開水鍋蒸，可能效果會好一些。

Ⅳ 什麼原因蒸出來的包子沁油

油放多了，蒸的時間有點長了

Ⅳ 包子蒸好的包子底下怎麼會透油

幾個原因：

1. 皮太薄了。尤其是包子底部，包子的底部受蒸汽面積較大，皮薄的話，會產生露底現象。

2. 餡里湯汁比較多，餡里的湯汁會在包子加熱的時候流出來成為液體，如果湯汁較多的話，會和包子底薄結合，從而漏底。

3. 醒發時間較長，包子底部不是很薄，湯汁也不是非常多，但是由於醒發的過於松軟，包子餡中少量湯汁會逐漸滲到麵皮當中，造成露底漏油的情況。

主要原因就是這幾點，如果還不能說明問題，可以配圖追問。

希望回答對你有幫助！謝謝！

Ⅵ 為什麼蒸出來包子老是死皮的

皮趕的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。

Ⅶ 為什麽蒸包子老是有部分皮發的不好

火候的問題，一開始的急火溫度高又加上水氣不夠，就干蒸，麵皮就燙死發硬。

Ⅷ 為什麼發麵包子蒸熟出鍋時局部有死面現象（一個包子有的地方是發面的有的地方是死面的）

首先酵母水沒有和面團充分融合，其次揉面沒有揉均勻，另外醒發也沒到位。下面介紹做法：

准備材料：麵粉適量、雞蛋一個、牛奶一袋、酵母適量、食用油一大勺、溫水適量

製作步驟：

1、盆里加入適量溫水或者牛奶，加入酵母。一個雞蛋，一勺食用油，調成酵母水

Ⅸ 關於蒸包子，如何蒸出來的包子流油

蒸包子做法如下：
材料
餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
面團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法
1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑面團
5）蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小
6）面團排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鍾
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鍾，蒸好不要立即開蓋，等5分鍾左右再揭開蓋子

Ⅹ 包子蒸出來皮不光滑的原因是什麼呢

包子蒸熟後表面不平整光滑，坑坑窪窪是李記早期開店經常遇到的問題之一，也是最近網友們問的比較多的問題之一，尤其在做老麵包子的時候，這個問題更為明顯。冬天還好一些，夏天這個問題最為頭疼，如果問題不大，只是會影響包子的賣相，不會影響口感，如果問題嚴重了，那麼包子的口感也會有很大的影響，更不要說賣相了。

從本質上講，表皮坑窪是包子蒸後萎縮的一個特別情況，從理論上可以參考包子萎縮的原因和處理方法。如果大家遇到這個問題，可以先看李記之前寫過的關於包子萎縮的系列文章，可以先參照那個系列文章來分析原因和查找問題。

今天這篇文章，是分析除了以前說過的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析問題的時候沒有找到對應的原因和解決方法，那麼可以參照今天這篇文章。

首先李記先來解釋下包子表皮坑窪的種類。

大體上分為兩種，一種是局部坑窪，一般這種局部的情況會出現在包子的頂部，且色澤不一、大小不等。第二種是整體不平，整個包子表面都有類似針眼大的小坑，像是滿臉麻子一樣，這種情況下，包子整體顏色還有有可能發暗發黑。

下面李記就來分析下這兩種問題的原因及解決方法。

一、局部不平坑窪

這種情況老麵包子居多，主要原因是老面和乾粉沒有攪拌均勻，也有可能是後期加鹼的時候沒有充分拌勻，導致面團酸鹼度不平衡。另一種可能是鹼放的少了，也會導致和好的面團酸鹼度不平衡，最終出現做出的包子局部坑窪不光滑的現象。

還有一種是操作手法問題，在包包子的過程中，由於包的過慢，包完後的生坯包子，在自然環境里開始醒發，或是被風干，導致表面不光滑，最終蒸熟了後，也會出現局部坑窪不光滑的現象，這個原因就跟老面和酵母沒有什麼關系了，不論是老面還是酵母，如果操作手法不當都會出現這種情況。

二、整體不平坑窪

如果是用酵母做包子，那麼很有可能是由於和面時間過長，導致面團溫度過高，面團發熱膨脹的緣故。如果是做老麵包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的面團很難在第一時間觀察出來，只有到醒發的環節才能體現出和面時候的問題來。當面團或是做好的包子生坯醒發時，包子的表皮的孔洞會被放大，這就是蒸好後的包子針眼狀態的醒發階段。如果此時的面團沒有控制好加鹼量的話，蒸出來的包子還會變暗，且吃的時候口感很差，沒有筋道。

三、總結

不論是老面還是酵母，表面不光滑平整的問題，大多數還是出現在和面階段，控制好和面的階段，這個問題基本上可以解決掉。有很多朋友也問李記，和面到底要和多久？10分鍾還是15分鍾？其實這個問題本身就沒有固定的答案，和面的時間一定要根據自己的工藝和配方去調整，和面的核心就是均勻度，和面和勻是根本，本著這個去操作，才是避免表皮坑窪問題經常發生的唯一前提。