蛋黃酥油皮鬆弛有什麼要求

1. 蛋黃酥做油皮時注意哪些

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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝crtf30w的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
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成品圖
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

2. 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。

2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。

3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

3. 蛋黃酥怎樣做又松又軟

注意事項

4. 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

5. 怎麼做蛋黃酥的外皮才會更酥脆

你好，給樓主說一下本人做蛋黃酥的詳細教程，按照步驟做出來的蛋黃酥會給你驚喜哦。
設備：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20個的量）
水油皮：中筋麵粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋麵粉180g、玉米油90g
餡料：豆沙500g、鹹蛋黃20個
輔料：蛋黃液1個、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋麵粉加入廚師機（手揉也可以）揉成光滑的面團，然後用保鮮膜密封保存
油酥面：把低筋麵粉和食用油揉成團，用保鮮膜密封保存
鹹蛋黃：在白酒里泡一下蛋黃去腥，放入烤箱150℃烤10分鍾
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步驟：
1、把豆沙均分成20等份，揉圓壓扁，包裹蛋黃，再次揉圓蓋上保鮮膜備用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小團，水油皮包裹油酥面揉圓，蓋上保鮮膜備用
3、把水油皮包裹油酥面的面團，擀成長舌狀，然後捲成小卷，再擀開，再捲成小卷
4、把最後的小卷擀成圓的，包上豆沙包裹的蛋黃，盡量揉圓，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黃酥上塗抹一層蛋黃液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下層180℃烤30分鍾即可出爐

雖然整體零難度，但是步驟繁瑣，蛋黃酥做起來要有耐心哦，做出來的起酥很好，外皮酥脆，內餡甜咸交錯，真的太好吃了。

6. 蛋黃酥怎麼做皮會光滑

食材明細：

高筋麵粉

80克、低筋麵粉

20克、糖分

15克、清水

45克、黃油

30克、蛋黃

10克、低筋麵粉

100克、白油

60克、鹹蛋黃

適量、蓮蓉

適量，甜味

口味，烘焙 ，用時約一小時，
蛋黃酥的做法步驟：
1、黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
2、中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
3、反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
4、用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。

5、製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
6、用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
7、咸鴨蛋黃抹些白酒。
8、放入烤箱150度，5-10分鍾。
9、使鹹蛋黃烤出油即可。
10、分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃一個（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
11、每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將鬆弛好的兩種面團分割成若乾等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥面團12克）。
12、將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥面團12克包起來。
13、捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
14、將油酥皮用擀麵棍擀長，然後捲起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鍾左右。
15、將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。

16、包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
17、翻過來整好呈圓球形。
18、最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
19、200度，烤20分鍾，即可出爐。

7. 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥雖然個頭不大，但它卻是一個人見人愛，特別讓人陶醉的甜蜜小點心。我前兩天做了一次，口感咸甜交織，香酥可口，酥得掉渣，帶去單位同事們嘗過都特別喜歡。好幾個朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享給大家，中秋節快到了，自己動手做吧，讓家人吃到放心好吃的酥皮小點心！

烹飪技巧

1、煮紅豆不能一直用同一個溫度煮，這樣煮紅豆是很耗時間的，按照做法步驟的方法做就可以減短煮的時間了。期間要把浮沫撇掉，這是紅豆的澀味來源之一。2、如果只是做紅豆粥吃，紅豆用以上方法煮到用手指可輕輕捏碎就可以加糖調味了。必須先把豆子煮軟了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做紅豆泥餡料，把豆子煮爛後，在炒制的時候分次加糖和油，這樣炒出來的紅豆餡不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量為參考值，不同品牌的麵粉吸水性會不同，因此水的准確用量要按實際情況而定。油皮

1、油皮的狀態應該是軟硬適中且有延展性的，面團太干可少量多次地加入水調整，千萬不可一次性把水全部加完，面團太軟再加入麵粉調整會比較麻煩。2、油皮揉好後或還沒使用前，要用保鮮膜包好防止表面乾燥。3、油皮需要有足夠的鬆弛時間，特別是每次卷好後一定要蓋好保鮮膜鬆弛，不然包的時候會因為皮表面干很容易破掉，烤出來的餅皮就不美觀了。

1、沒有豬油，可以用黃油代替，但黃油版的起酥效果比用豬油做的會差一點。2、刷面用蛋黃液製作方法：碗中放入1個蛋黃和1勺水攪勻即可。

8. 蛋黃酥皮為什麼需要鬆弛 不鬆弛的結果是什麼

原料

• 豬油、紅豆沙

• 鹹蛋黃、麵粉

方法/步驟

• 1

  關於豬油、紅豆沙和鹹蛋黃的製作與挑選注意事項

  

注意事項

• 如果油皮擀的時候掉皮的話，那說明油皮干，不夠濕。

• 收口的地方如果覺得油皮多出一點點可以揪掉不要