月餅油皮多餘能做什麼

Ⅰ 老式月餅的做法大全

★ 廣式五仁月餅 ★

月餅皮：中筋麵粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉化糖漿113克、梘水2克、熟花生油40克、鹽1克

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄乾160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克

輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。

3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鍾後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鍾左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天後食用更好。

★ 廣式蛋黃月餅 ★

材料：轉化糖漿 200g、 液態油酥 75g、梘水5g、中筋麵粉300g、蓮蓉適量、紅豆沙適量、鹹蛋黃 19個

做法：

1.首先要處理鹹蛋黃，將鹹蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，鹹蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鍾，蛋黃開始出油就可以了。

2.接著就要製作月餅皮。轉化糖漿、酥油和梘水倒入盆中，用蛋抽懸空畫圈，攪拌均勻。再篩入低筋麵粉至攪拌盆內，用刮刀用切拌的方式拌勻。在檯面上鋪一層保鮮膜，將面團倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑後收緊保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛1個小時。

3.趁面團鬆弛的過程，來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那麼做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆鹹蛋黃在秤上看看重量，（半個蛋黃大約7~8g不等的）剩餘不足的份量用白蓮蓉餡補上。

打比方蛋黃是8g那麼白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口後輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。

4.餡兒做好了，月餅皮也鬆弛的差不多了。手上抹一些麵粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓，檯面上也要撒一層薄薄的麵粉放粘。

5.然後開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。將小面團用手按扁，然後放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開麵皮直至收口完全閉合。最後輕輕滾圓。面團沾上一點點麵粉將多餘的麵粉抖掉。

6.然後用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具內也要撒些乾粉放粘，多餘的粉可以用模具輕敲檯面抖去。面團放入模具內，扣在檯面上。面團放入模具內，扣在檯面上，輕輕按壓模具，然後推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。

7.最後一道工序，烤制月餅。先准備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再准備一個刷子。烤箱預熱好後放入月餅，中上層上下火烤3~5分鍾定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液後放回烤箱內，烤15分鍾左右即可。

★ 廣式水果月餅 ★

材料：哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、檸檬汁30ml、轉化糖漿80g、梘水1g、花生油、25g、麵粉130g、全蛋液適量

步驟

1. 先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。

2. 榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮

3. 水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁

4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好

5. 皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。

6. 包的時候要注意方法，用封虎口法包好

7. 放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型

8. 烤箱180度預熱5分鍾，放入烤

9. 烤5到7分鍾後拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鍾就好了

10.成品，放兩到三天回油就可以吃了

★ 廣式芝麻月餅 ★

餅皮：月餅專用粉115克，轉化糖漿75克，鹼水2克，花生油25克，奶粉5克

餡料：熟麵粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克

裝飾：蛋液 適量

做法

1.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，

2.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團的狀態。

3.將餅皮材料混合，調製成軟硬適度的面團，鬆弛30分鍾。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅皮按扁，放入餡料，包起

4.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型

5.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鍾，定型後取出刷蛋液，再繼續烤10-15分鍾，表面金黃，出爐

★ 蘇式月餅 ★

材料

水油皮面團 ：普通麵粉300ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml），溫水約90ml。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，醒十分鍾

油酥面團 ：普通麵粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。

鮮肉餡 ：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp，蜂蜜1tbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp，香油10ML，醬油1/2tbsp，料酒1tbsp，鹽1tsp，薑末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性

椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽1tbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。 糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，添涼開水調整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用

做法

1、用水油皮面團把油酥面團包起來用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，摺疊後再擀長橢圓形皮。擀好的面片，從外往內捲起來，分成八個小劑子 。（也可以把水油皮面團和油酥面團先分成小劑子後，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的擀皮折疊最後擀成圓形的麵皮。）

2、每個面劑子用擀麵杖擀成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）

3、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。

4、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，25-30分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可

★ 豆沙月餅 ★

材料

紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克、鹽1/8小匙、黃油60克

做法

1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽後，小火15~20分，待涼。

2.用濾網過濾至容器中(把濾網底部浸在水中比較好過濾

3.看看可以壓得很乾凈，以前我都是先用攪拌機打碎，直接壓也可以就不打了

4.把豆沙放入鍋中大火煮開，大家要小心，豆沙會濺出來，小心燙傷哦

5.中火一邊煮一邊翻到豆沙變粘稠，煮到差不多這樣就可以加入糖、麥芽糖和鹽，

6.加了糖之後，豆沙會變稀，別擔心，繼續一邊炒一邊翻，炒到干後再加入黃油，拌勻就可以出鍋了

7.做好紅豆餡兒之後，按照廣式月餅或蘇式月餅的餅皮做法製作月餅皮即可。

★ 冰皮月餅 ★

材料

糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙餡 100克

做法

1.將牛奶和植物油混合，倒入糖粉攪拌均勻。

2.篩入糯米粉、粘米粉和澄粉（澄粉又叫小麥澱粉。現在網上有賣冰皮月餅三種粉套裝的，直接買就行。）

3.攪拌至完全融合。

4.把粉漿過篩一次，保證沒有麵疙瘩，這樣做出來的冰皮口感才會細膩。

5.過篩後的粉漿用保鮮膜包好，放到水已經開了的蒸鍋里，大火蒸30分鍾。

6.蒸好的麵糊取出來，趁熱用筷子使勁攪散。

7.然後倒到一個盤子里鋪平，放到冰箱冷卻15分鍾。

8.往冷卻好的麵糊上薄薄撒一層炒熟的糯米粉，以防粘手。

9.均勻的分成8份，揉成8個面團備用。分份的時候記得用稱，這樣做出來的月餅大小才會一樣。

10.把准備好的豆沙餡等分成8份，揉成團。

11.取一塊冰皮，稍微拍扁，捏圓，放上一塊豆沙餡兒。

12.把口收緊，稍稍的整形，團圓。

13然後放到月餅模具中，壓成型，就可以了。

★ 水晶月餅 ★

材料

白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

做法

1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化

2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處

3.把模具放冰箱冷藏幾分鍾，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏

4.凝固後即可食用，用牙簽在四周輕輕轉動一圈，然後倒扣模具，即可輕松脫模

★ 榴槤月餅 ★

主料：麵粉150克、糖漿60克、油50克

輔料：榴槤餡料150克、雞蛋液10克、鹼水2克

做法

1.把油、糖漿和鹼水混合用打蛋器打發

2.攪拌據均勻之後混入麵粉揉成團

3.餡料和月餅皮按照1：1.5的比例分好皮攤開

4.放上餡料收口滾圓用模具壓成形

5.烤箱預熱180度烘烤13分鍾左右即可

Ⅱ 多的冰皮月餅粉可以做什麼 烘焙

冰皮月餅粉能做冰皮月餅

主料：綠豆內餡-脫皮200克、白砂糖內餡50克、糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、冰皮月餅粉適量

調料：內餡-麥芽糖25克、內餡-黃油50克、植物油18克、牛奶185克、糖粉50克

做法步驟：

1、製作冰皮:將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗里，攪拌均勻

Ⅲ 油皮五仁月餅的做法

眼看今年中秋節又快要到了，小夥伴們有沒有提前吃上月餅呢，尤其是五仁月餅，雖然每年都會被人吐槽難吃，甚至被要求「滾出月餅界」，但是愛它的人卻只增不減。其實五仁月餅裡面的餡料非常的豐富，有各種堅果和水果乾，相比豆沙餡或者蓮蓉餡的月餅，吃起來也沒有那麼膩，也沒那麼容易發胖呢！

那為什麼會有這么多的人不愛吃五仁的呢，巴叔總結了一下，第一，口味，有的人不喜歡吃果仁，也有的人不喜歡裡面的「紅綠絲」，還有的人不太鍾愛甜食，所以會覺得五仁吃起來甜得發膩。第二，越來越多口味的月餅出現，比如鮮肉月餅，榴槤月餅，巧克力月餅等等，深受大家的喜愛，對比之下，傳統的五仁月餅自然也就會被做比較，被貶低。第三，五仁月餅之所以被黑得那麼慘，巴叔認為這一定和無良廠家選用劣等原料，粗糙製作有關系。

但對於喜歡吃五仁月餅的巴叔，就不自覺的想為五仁月餅抱不平了。自己在家做的五仁月餅其實是非常好吃的，裡面有巴叔最愛的核桃仁、杏仁......尤其是每年的中秋節，吃著母親大人做的五仁月餅，再配上一杯茶，賞著天上的月亮，別提有多快活了，在巴叔看來，五仁月餅就是小時候的味道，但是外面賣的五仁月餅，巴叔就不建議了，買一次後悔一次。還不如自己在家做呢！

今天巴叔在這里把具體做法分享給大家，今年中秋想吃五仁餡兒月餅的都可以試一下哦，既簡單又美味保證你會愛上它。

准備用料：

月餅皮：普通麵粉180克，轉化糖漿136克，無味植物油18克，香油24克，小蘇打8分之一小勺，油酥面團，植物油 45克，普通麵粉90克。

五仁餡兒材料：熟粉90克，香油20克，無味植物油40克，細砂糖50克，玫瑰醬60克，鹽2克，花生仁50克，核桃仁50克，開心果仁50克，黑白芝麻各10克，葡萄乾蔓越梅干各25克，糖桂花20克。

具體做法：

1.將糖漿油充分攪拌乳化，加入小蘇打，充分混合後再篩入麵粉，用刮刀拌均勻至無乾粉無結塊。蓋保鮮膜室溫靜置兩小時。油酥面團也混合均勻，蓋膜靜置備用。

2.將所需乾果類烤熟，花生搓去紅皮，核桃的表皮也盡量搓掉，不然有苦澀的味道。切碎備用。果脯類的的葡萄乾和蔓越梅干可提前洗凈瀝干用酒漬一下，也是瀝干後切碎備用。

3.炒熟麵粉至斷生微黃有香味，將所有餡料混合攪拌均勻。分成20份團好備用。

4.將整個糖漿麵皮包住整個的油酥面團，收口向下。這里巴叔用的是大包法，小夥伴們也可以將其各分成20份，用小包法操作，雖然費事一點兒，但比較容易操作。

5.用擀麵杖和手將面團按壓成長方形的大面片，從上向下捲起，圈數越多越好。這里並不好操作，所以建議新手小夥伴還是採用分份小包法。因為這個麵皮和用水和面的麵皮是不一樣的。

6.均勻的切成20個小劑子，切口在兩側。再次提示，操作不好的用小包法哈。這個切皮一刀下去不能重來了，所以一定切的大小均勻，不好把握的還是開始就各分20份，一個一個包比較容易 。

7.將面團切口朝兩側，光面向上，略整理成圓形，雙手拍成麵皮，包入餡料，用虎口位置慢慢推上捏緊收口。

8.模具中撒少許粉，並磕去浮粉，將包好的坯子光面朝上，收口向下。豎直用力均勻的按壓下去。

9.烤箱預熱上火175度下火160度五分鍾，烤制20分左右。

這個中秋，不要什麼蛋黃餡兒、臘肉餡兒、火腿餡兒月餅，巴叔認為只有和家人一起做的五仁月餅才會讓你有熱氣騰騰的家的那股溫暖。所以，步驟詳情都給你了，快試著做一下吧。

Ⅳ 月餅的做法，急用！

軟皮月餅的製作方法
原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
水晶奶香月餅
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200
餡料製作方法 月餅皮製作方法
1、奶香餡分80個，每個重量80克
1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克
2、花生油加入1內攪拌均勻
3、用奶香餡包草梅餡
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用
製作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

秋梅賞月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200
餡料製作方法 月餅皮製作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。
2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克
3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。
三潭印月
皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80
月餅皮製作方法 餡料製作方法
1、糖膠，梘水攪拌均勻
2、三種餡各分80個，每個重量30克
3、花生油加入1內攪拌均勻
4、用三種餡包上個鴨黃蛋。
5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅
鮮肉月餅的製作方法
原料：
麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許
製作過程：
1． 先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2． 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7． 將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
烘烤3-5分鍾，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。

鳳梨冰皮月餅的製作方法
皮料：
冰皮預拌粉500克
糖粉150克
白奶油150克
冰開水250克
製作：
1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。
2、將冰皮加入1攪拌3分鍾再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鍾。
3、鳳梨餡300克。
4、皮餡比重3：7。
5、成型後，要直接裝入封口包裝。
6、要冷藏儲存銷售。
無糖五仁月餅
皮料配方：
1、低筋粉5000克、
2、生油1400克、
3、麥芽糖醇液3750克、
4、鹼水75克、
5、鮮雞蛋黃1000克。
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：
1、無糖五仁餡40000克
製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。

Ⅳ 蛋黃酥剩下的油皮能做啥

蛋黃酥剩下的油皮能做月餅。

Ⅵ 用來做月餅剩下的多餘的高級白奶油還能做什麼。

動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油 以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾 蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。
用奶油做菜容易嗎？
奶油常用於西餐中，所以對於普通的中國家庭來說，用奶油做菜並不容易。為此，《GOOD好主婦》特別精選了好吃又簡單的蘑菇奶油湯作為特別推薦，嘗試之後，你會愛上它。
蘑菇奶油湯
原料：奶油、大蒜、洋蔥、蘑菇、麵粉、鮮奶油
調料：鹽、白鬍椒碎、白葡萄酒、牛奶、雞高湯
做法：
1、新鮮白蘑菇洗凈切成薄片，大蒜、洋蔥去皮、洗凈、切成片，待用。
2、奶油以中火融化，下入大蒜和洋蔥炒香，放入蘑菇片拌炒數分鍾，倒入適量白葡萄酒、麵粉，攪拌均勻後，加入雞高湯，煮沸，再用小火烹煮15分鍾。
3、煮好的濃湯用果汁攪拌機攪碎成泥糊狀，過濾。過濾後的湯汁再次加熱，加入適量牛奶和鮮奶油，再用鹽和白鬍椒粉調味。
4、將油炸過的洋蔥絲擺在煮好的蘑菇湯上，即可。

Ⅶ 月餅怎麼做啊

月餅有很多的樣式和品種，傳統的就有京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅等，而現在流行的月餅有冰淇淋月餅、冰皮月餅、果蔬月餅、酥皮月餅等。而今天我要介紹的就是酥皮月餅的製作方法了，雖然可能有點復雜，但是只要小仙女們做出來，肯定會為自己的堅持所感動，而且吃自己親手做的心情會更加愉悅！
工具/原料
麵粉 (300克)
低筋麵粉 (180克)
蛋黃 (適量)
蓮蓉 (適量)
黃油 90克
細砂糖 60克
水 適量
玉米油 60ml
豬油 25克
方法/步驟
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第一步我們要先做水油皮，將所有做水油皮的材料（普通麵粉、黃油、白砂糖、水）混合在一起，攪拌均勻。（如果用的是黃油的話，一定要事先將其融化。）揉成團然後等待10分鍾再將面團揉至光滑。

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第二步將揉好的面團放置在面盆之中，用保鮮膜包起來保持面團的柔軟度。然後拿出做油酥的材料（低筋麵粉、玉米油、豬油），將其混合在一起攪拌均勻。

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第三步拿出弄好的水油皮面團和油酥面團，將他們切成一小塊，然後依次滾圓後用保鮮膜包裹起來，保持面團的松軟程度。

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第四步半個小時後拿出來，將水油皮的四周摁的稍薄些，中間稍厚，弄成圓形麵皮。然後包攏油酥，放在虎口處將其收攏，收口朝下，依次摁扁然後包好。

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第五步用擀麵杖將弄好的面團擀開，前後擀開不需要太用力，但是一定要讓兩邊的麵皮均勻。然後擀成長條形，將其輕輕捲成花的形狀。然後綻開重復做一遍，然後蓋上膜等待10分鍾。

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第六步將鬆弛好的面團拿出來按扁，然後擀成中間稍微厚一點周圍薄的圓形麵皮，將事先准備好的蛋黃和蓮蓉放入面團之中。

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第七步將弄好的面團放入烤盤之中，收口向下。在面團表面刷上蛋液，灑上芝麻。然後放入烤箱中，將烤箱預熱至200度，將烤盤放入烤箱中烤25~30分鍾，香噴噴的蛋黃蓮蓉酥皮月餅就出爐了。

注意事項
烘烤溫度不可以太高也不可以太低，要把握好溫度。

Ⅷ 鮮肉月餅皮怎麼做

具體製作方法如下：

需要提前准備好的材料有：麵粉150克、低筋麵粉110克、雞蛋清1.5個、色拉油55ML、黃油60克、水40克、白砂糖45克、植物油兩湯匙。

1、把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，並加入水油皮的其它原料(中筋麵粉150克、水40克、砂糖40克，)揉成光滑的面團，靜置20分鍾。要盡量揉出筋，不然容易破。