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蛋黃酥水油皮用手怎麼揉出手膜

發布時間:2022-07-03 15:12:32

A. 做蛋黃酥的油皮怎麼

步驟
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准備好自己炒的綠豆沙~你也可以准備其它味道的😊(芋泥也非常香~)
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油皮部分的材料全部加入(黃油提前液化)揉大概十二分鍾出膜即可!(一定要保證面團揉出韌性,最好是薄膜,這樣能保證不破酥)蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾,油酥也是混合均勻鬆弛,記得,油酥手感比油皮偏軟一點點~不能過硬,太硬了就要加黃油!
步驟
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下來是包餡,取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可~
步驟
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一般時間是很緊湊的,餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了~然後把油皮油酥分別稱出均等重量~(這一部很繁瑣不過很必要,每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻)
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拿一個油皮包上一個油酥,用手按壓一下,再用擀麵杖擀成橢圓形,從下至上捲起來,如下圖
步驟
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了,所以可以接著擀第二次~
步驟
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀,擀出來是長長的哈,不是擀短的那一面~再把它捲起來~這里有個小竅門,可以看最後一張圖
步驟
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了~取一個麵皮,對折兩端(也就是把兩頭拉近),按壓,如圖所示,再用擀麵杖擀成圓~我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮~
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然後取一個餡團,包到麵皮里邊(這一步新手就是要一點點熟練的,另外,我的方子也是可以很好伸展,把餡料包得完美!加油喔😊)
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像這樣一點點收口~
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找到一張圖~擀好的圓皮就是這樣的😁
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包好是這樣的~提醒,包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了~我用的是長帝CRTF30W的型號~200℃或者185℃都可以~預熱5-10分鍾左右
步驟
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先刷上一層蛋黃液~放進烤箱烤5分鍾(185℃)
步驟
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再取出來刷多一層蛋黃液!灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
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進爐185℃,烤25分鍾左右~一般出香味了再注意它的上色就差不多了~美味的蛋黃酥即將出爐~😍
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成品圖
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包裝好更美~不過自己吃就不需要啦~夠環保!

B. 蛋黃酥手揉油皮詳細過程怎樣做才好吃的做法步驟

主料

油皮 中筋麵粉150克 豬油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋麵粉60克 豬油600克

輔料

蛋黃8個 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黃酥的做法步驟

1.鹹蛋黃在高度白酒里滾一下,放在烤盤里,烤箱180°烤10分鍾,取出冷卻備用

2.油皮和油酥的材料分別混合均勻,揉成兩個面團蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾

3.將油皮分割成15g每隻,油酥分成10g每隻,分別揉成小團,把油皮壓平包住油酥收口成團

4.把包好的面團收口朝上擀成牛舌,由上至下捲起,鬆弛15分鍾

5.將面卷收口朝上擀平,由上至下捲起,鬆弛15分鍾

6.這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓.

7.將鬆弛好的面卷收口朝上,輕輕的擀薄成大一些的皮,將豆沙團包緊.刷蛋液

8.烤箱預熱160-170°,30分鍾左右。

C. 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法,層層起酥,酥軟綿密,比買的還好吃

近幾年,蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心,那層層疊疊的酥皮,一碰就掉渣,出油的鹹蛋黃,吃進嘴裡沙沙的,口感豐富,特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家,超詳細的步驟,一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料:中筋麵粉 140 克,豬油 50 克,水 45 克,細砂糖 20 克

油酥材料:低筋麵粉 110 克,豬油 50 克

餡料材料:鹹蛋黃 12 個,紅豆餡 300 克

表面刷液:蛋黃 1 個,雞蛋 1 個

其他材料:黑芝麻適量

操作準備:低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度:160℃,上下火,中層

烘焙時間:35 分鍾

成品數量:12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱,用90℃、上下火,置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份,逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮:

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水,混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上,揉至能拽出薄膜。

小貼士:油皮要揉到出膜狀態,這樣油皮的延展性比較好,不容易破,口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士:每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾,否則起酥效果不好。

3製作油酥:

3-1. 豬油中加入低筋麵粉,混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵:

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥,都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁,油酥放在油皮中間, 用兩只手慢慢往上推,讓油皮包裹住油酥。

小貼士:期間注意力度,要盡量讓油皮厚薄均勻,不要露餡。

4-3. 包好後,擀成橢圓形,從上往下捲起, 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長,再從上往下捲起,繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤:

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形,中間厚兩邊薄,中間放入紅豆餡,兩只手慢慢往上推,包裹住紅豆餡。期間注意力度,要盡量讓油皮厚薄均勻,不要露餡。

小貼士:擀皮時盡量中間厚四周薄,收口時兩只手邊轉動邊捏,這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散,再加入 1個蛋黃,攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液,放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士:160℃,上下火,烤箱中層,烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液,撒上黑芝麻,繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士:160℃,上下火,烤箱中層,烤25分鍾。

D. 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材:

①油皮材料:,中筋麵粉180克,低筋麵粉60克,白糖20克,豬油70克,鹽2克,水110克(具體根據麵粉吸水性調整),②油酥材料:,低粉180克,豬油90克,③其他材料:,鹹蛋黃20粒,豆沙25克/個,蛋黃1個,黑芝麻適量,白酒適量

蛋黃酥的做法步驟:

驟1:①把油皮材料混合,揉至面團光滑的狀態,蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右,鬆弛好均勻分成20個劑子,繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻,分成20個均勻的劑子,天氣熱可以分好放冰箱冷藏

E. 大神們,做蛋黃酥的油皮揉面必須得揉到擴展階段嗎

做麵包一定要揉至擴展階段,這樣的麵包才蓬鬆。
方法如下:
1、黃油和水先不要動,其他材料全部放到盆中。然後再加100g水,用筷子攪勻,直到沒有乾粉。
蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏室,30分鍾。
2、半小時過去,面差不多充分吸飽水了,拿出面團,放到案板上。
3、當初放冰箱前只加了100g水對吧?還有35g水沒加對不對?先找個碗盛起35g水放一邊先不管。s然後開始揉面。
4、揉到面團開始有些粘了,壓扁,往中間倒一點碗里那35g水,然後揉。開始可能會有點濕,等揉了半分鍾水都揉進去了就好了。這個過程據說叫揣水。
5、然後再揉,再加水,再揉,再摔。這個過程大概花了20分鍾。
6、差不多是擴展階段了。
7、加進25g黃油,同一手法繼續揉。黃油會影響出筋,剛開始還蠻惡心的,慢慢把黃油揉進去就好了。全部揉進去以後就繼續揉。

F. 揉手套膜+蛋黃酥怎麼做

油皮:普通麵粉75g
糖粉15g
水30g
豬油27g

1.把除豬油以外的所有材料混合,然後用筷子搗成絮狀,如圖二,現在不需要揉面,蓋上保鮮膜靜至20分鍾。

2.揉的過程面團會慢慢變得光滑,有彈性,如果揉的時候感覺面團很硬,可以加點水,但不能倒在面團上,而是要把揉面的手掌沾濕,讓面團吸收手上的水,次數按自己感覺的面團濕度自行掂量

3.來回搓了六分鍾,可以拉出膜,但是破洞是鋸齒裝的,這時候可以再揉一分鍾,然後放豬油

4.放豬油,大家可以看看我的面團,是很光滑有彈性的那種

5.加豬油以後揉搓面團,開始的時候會越來越糙,如果覺得太油不好操作可以採用捏面團的方式讓豬油吸收進面團。油差不多混合好後重復那個搓洗衣服的過程

6.面團光滑以後可以採用甩的方式,甩出去在扯回來,反復多次,有點像拉麵。讓面團甩在墊子上,當然剛開始的時候別太用力,也別里太遠,因為如果你的面團還不是很有彈性的話,斷了甩到地上就悲劇了。

7.甩的差不多可以切一塊下來看看能不能撐出手套膜,我切出後撐開就是手套膜了,破洞是圓滑的,就說明已經好了,不需要再揉了

8.下面開始做油酥。
豬油30g
低筋麵粉60g
抹茶粉1g(這里自己喜歡什麼顏色就放什麼食用粉都行,例如紫薯粉,可可粉,紅曲米粉等)

G. 蛋黃酥怎麼做皮會光滑

食材明細:

高筋麵粉

80克、低筋麵粉

20克、糖分

15克、清水

45克、黃油

30克、蛋黃

10克、低筋麵粉

100克、白油

60克、鹹蛋黃

適量、蓮蓉

適量,甜味

口味,烘焙 ,用時約一小時,
蛋黃酥的做法步驟:
1、黃油室油軟化。
製作水油皮,將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
2、中間加入蛋黃,黃油,加入清水混合。
3、反復揉搓均勻,至面團光滑不粘手狀態。
4、用保鮮膜裹住,安鬆弛一小時以上待用。

5、製作油酥,麵粉過篩後砌粉牆,中間加入白油,反復揉搓均勻,至面團光滑不粘手狀態。
6、用保鮮膜裹住,鬆弛一小時以上待用。
7、咸鴨蛋黃抹些白酒。
8、放入烤箱150度,5-10分鍾。
9、使鹹蛋黃烤出油即可。
10、分餡料:蓮蓉餡(約28克) + 鹹蛋黃一個(約8克)= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹,揉成餡團待用。
11、每個餅皮:水油皮16克 + 油酥12克
做法:
將鬆弛好的兩種面團分割成若乾等份(每個分量為:水油皮面團16克、油酥面團12克)。
12、將水油皮面團16克壓扁後,將分好的油酥面團12克包起來。
13、捏緊介面揉成團,即成油酥皮。
14、將油酥皮用擀麵棍擀長,然後捲起來,再往長的方向擀,仍然擀長,再捲起來,成劑子,如圖17-20,再靜置鬆弛10分鍾左右。
15、將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。

16、包入蓮蓉蛋黃餡團,逐漸收口,將底部封嚴不要露餡。
17、翻過來整好呈圓球形。
18、最後擺入烤盤,放進預熱好的烤箱。
19、200度,烤20分鍾,即可出爐。

H. 蛋黃酥怎麼做

步驟1准備好所有材料。
步驟2將水油皮材料混合,揉出薄膜~手揉或麵包機都可。蓋保鮮膜醒30分鍾~

步驟3將油酥材料混合,捏成團即可。

步驟4利用醒面時間將鴨蛋黃表面噴白酒~烤箱預熱150度,中層烤10分鍾~

步驟5豆沙陷分成20克每個。壓成片裝包裹1個鴨蛋黃~滾圓備用。

步驟6將水油皮和油酥各自16等分。

步驟7將水油皮壓成圓片,包裹一個油酥,滾圓~依次完成其他15個。

步驟8面團壓扁,擀成牛舌狀~自上而下捲起。

步驟9依次完成其它,收口朝下,蓋保鮮膜醒15分鍾。

步驟10取一個卷,收口朝上,擀開。自上而下捲起。依次完成其它~

步驟11用拇指在收口中間摁一個坑~對折·

步驟12擀成圓片~

步驟13包裹一顆餡料~~以自己喜歡的形式收口~

步驟14將蛋黃打散~在其表面刷上一層蛋黃液~

步驟15撒上黑芝麻裝飾~~~~

步驟16烤箱預熱170度,中層25分鍾~冷卻後食用~~~~~·

I. 做蛋黃酥需要揉出膜嗎

不需要。

主料:中筋粉(油皮)100克、水(油皮)45克、玉米油(油皮)35克、糖(油皮)10克、低筋粉(油酥)100克、玉米油(油酥)50克

輔料:紅豆沙餡適量、鹹蛋黃12個、蛋液(刷表面)少許、黑芝麻適量

1、水油皮材料放入盆內,揉成光滑的面團,油酥材料放盆內揉成面團,蓋保鮮膜靜置20分鍾。

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