什麼是黃油皮月餅

『壹』 金沙味的月餅是什麼做的

金沙流心奶黃月餅是由三個部分組成，第一個是流心，第二個是奶黃，第三個是餅皮。

【流心】

將咸鴨蛋黃噴上一點酒，上鍋蒸25分鍾左右，取出用擀麵杖壓碎。

取出35克鹹蛋黃備用。

將淡奶油加熱，加入白巧克力融化然後倒入鹹蛋黃里攪拌均勻，倒入裱花袋，擠壓到凍冰塊的模具中，冰箱冷凍4小時左右。

【奶黃餡】

雞蛋130克、白砂糖40克、淡奶油40克、牛奶50克、低筋麵粉40克、玉米澱粉20克、奶粉20克、黃油20克、鹹蛋黃45克。

將雞蛋和白砂糖打蛋器攪拌均勻無糖粒，加入淡奶油和牛奶繼續攪拌均勻，過篩加入低筋麵粉、玉米澱粉、奶粉攪拌均勻後加入黃油繼續攪拌，再加入剩餘的鹹蛋黃攪勻。

電磁爐開中小火，將奶黃液倒入鍋中加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊底，慢慢的變濃稠，炒至刮刀比較難按壓就可以了，取出保鮮膜封存，冰箱冷藏至少1小時。

【餅皮】

黃油85克、糖粉45克、蛋黃2個、淡奶油20克、低筋麵粉160克、奶粉13克、

黃油和糖粉攪拌到看不到糖粒，分兩次加入蛋黃，攪拌均勻，加入淡奶油，攪拌至細膩順滑後，過篩加入低筋麵粉和奶粉，然後用刮刀翻拌成團，然後揉成面團，冰箱冷藏30分鍾。

金沙流心奶黃月餅所需的流心、奶黃和餅皮都做好後，我們就可以來製作流心月餅了。

【製作方法】

第一步

取出奶黃餡放在案板上揉光滑，搓成長條，將它分成25克一個。

第二步

取出餅皮揉光滑分成20克一個，搓圓。

第三步

取出流心餡

第四步

將奶黃餡放在掌心按壓成薄餅狀，取一塊流心餡放在中間，快速的用虎口收口搓成球形。

再取一個餅皮一樣的做法，在掌心按壓成薄餅，將奶黃餡置於中間然後邊轉圈虎口邊收口團成團。

都做好後蘸一些玉米澱粉把生胚放入月餅模具按壓成月餅的形狀，放入烤盤再冷凍1小時，防止流心餡化掉。

時間到了取出往月餅上噴一些水，烤箱提前預熱，上下火200℃。

然後將月餅放入烤箱烤5分鍾，取出刷第一次蛋黃液，再進烤箱烤10分鍾取出再刷第二次蛋黃液，在放入烤箱烤5分鍾即可。

金沙流心月餅流行於我國的南方，尤其以香港、澳門等地，它的流行就等同於我們北方愛吃五仁月餅一樣！

金沙流心月餅餅皮酥脆，奶香濃郁的夾心還有鹹蛋黃流心，豐富的口感都會讓人吃一口就愛上它！

『貳』 黃油酥皮月餅的做法，黃油酥皮月餅怎麼做好吃

用料
主料

低筋麵粉250g

黃油115g

白糖90g

雞蛋1個

奶粉20g

調料
蓮子
250g
抹茶粉
8g
調和油
適量
黃油酥皮月餅的做法
1.我們先來製作餡料。首先是蓮蓉餡。因為家裡剛好有紅蓮子（也就是沒有脫皮的蓮子），所以我打算直接做紅蓮蓉。如果你家裡的是白蓮子，製作方法也是一樣的喲。將蓮子泡軟後去芯。

2.加入適量的水，沒過蓮子即可。放入高壓鍋里煮半小時左右。

3.將煮軟的蓮子放入料理機里，倒入適量的清水，攪打。

4.攪打好的蓮子是細膩、濃稠的。

5.鍋燒熱，倒入2大勺油。

6.倒入蓮子糊，用鍋鏟不停翻炒。

7.將水汽炒出後，再倒入2大勺油，並放入100g白砂糖。

8.繼續翻炒，攪拌，直到蓮蓉變得比較干硬的狀態，蓮蓉餡就做好了，記得做餡料要寧干勿濕。

9.再來是抹茶餡。抹茶餡並不是直接用很多抹茶粉兌水炒成餡哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g乾的白芸豆泡水過夜。

10.泡發的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔細細將每一顆豆子的皮都去掉哦。這一步真的需要一點耐心呢。

11.同樣將去皮的白芸豆放入高壓鍋里，放沒過豆子的水，煮半小時。

12.煮好的白芸豆應該是用手一捏就能成粉狀的。

13.將白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理機里，不用再加額外的水了，直接打成細膩的豆沙。

14.鍋燒熱，倒入2大勺油，再將豆沙倒入鍋里。

15.將水汽炒出後，倒入100g細砂糖和2大勺油，繼續翻炒。

16.一定要將豆沙的水氣都炒干，炒出來的餡必須是干硬一點的。

17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，將抹茶粉和豆沙拌勻。

18.看，抹茶餡就做好了。

19.所有的餡料都准備好了，開始做月餅皮吧！115g黃油切丁，軟化至可以用手輕松戳出一個小坑，放入90g細砂糖。

20.用打蛋器把黃油和糖攪打均勻，但不要過度打發，放入20g奶粉，攪打均勻。

21.將一個雞蛋打勻，分三次放入黃油里，每次用打蛋器打勻後，再放入下一次。

22.攪打好的黃油是細膩的，一定不要打發哈。

23.250g低筋麵粉過篩倒入黃油里。

24.揉成光滑的面團，但不要搓揉過度。

25.將蓮蓉分成每份30g的小球，黃油麵團分成每份20g。

26.在砧板上鋪一層保鮮膜，將面團放在上面壓扁，上面再蓋上一張保鮮膜，再用擀麵杖壓成餅皮。最好不要用擀麵杖直接壓，容易粘。而且黃油餅皮壓扁後不好拿起，用保鮮膜就可以很輕松、完整的將餅皮拿起來了。

27.將蓮蓉放在餅皮里，慢慢地包起來。

28.將蓮蓉餡包好後用手揉成圓球。

29.先往50g的月餅模具里撒一層麵粉，再將多餘的麵粉倒出來，這樣可以防粘。將面團放入模具里。

30.倒過來放在砧板上，用手壓實。

31.輕輕磕幾下，就能脫模了。這就是做好的月餅胚子。

32.綠茶餡的也是一樣，也是分成30g每份的小球，黃油麵團20g一份。

33.用同樣的方法包好綠茶餡，換另一種花片壓出綠茶月餅。在做好的月餅胚子上刷一層蛋液，烤箱預熱好後送入烤箱，中層上下火130度烤15分鍾。我家烤箱溫度偏高，按理說應該用180度來烤，但我用130度就好了。

34.黃油酥皮在烤的過程中會膨脹，所以不能像廣式月餅那樣保持清晰的花紋，不過看起來還是很不錯的~

『叄』 酥皮月餅的做法

分享給您個來自豆果的酥皮蛋黃月餅的做法：

主料：中筋粉、豬油、水
輔料：低筋粉、豬油
1. 中料原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手搓成屑狀
2. 加水揉至表面光滑，用保險袋裝好，靜置30分鍾，
3. 輔料原料中的豬油加入過篩低粉中用手揉勻
4. 生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒， 擦乾表面，
5. 入烤箱以150攝氏度烤10分鍾左右，放涼後一切為二，
6. 紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃
7. 鬆弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個，
8. 將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上
9. 取一份油酥皮擀成牛舌狀
10. 從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鍾
11. 鬆弛好後把筒狀擀成成條
12. 再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鍾，
13. 鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球形
14. 擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中，
15. 表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180攝氏度烤30分鍾。

『肆』 黃油怎麼弄冰皮月餅

折疊製作原料

奶皇餡:

材 料:雞蛋2隻，白糧3匙，栗粉半匙，黃油20克，奶粉120克 ，白砂糖3匙。

做 法:黃油放微波爐加熱數十秒至軟，再把所有材料拌勻，然後將拌好的奶黃液上鍋蒸，約5分鍾攪拌一次，蒸20至30分鍾至熟即可。

月 餅皮:

材 料:糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量(我這里將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁)

折疊具體做法

1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鍾至熟。

2、稍涼後加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱鬆弛一小時左右。

3、面團取出後分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3:5。

4、小面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

奶黃冰皮月餅

材料：雞蛋1隻，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量

做法：【奶皇餡】

1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。

2、再把所有材料（雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。

3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鍾攪拌一次，蒸20至30分鍾至熟即可。

【月餅】：

1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鍾至熟。

2、稍涼後加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。

3、面團取出後分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。

4、面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。

5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。[1]

『伍』 冰皮月餅的冰皮用色拉油好還是用黃油香

我每次做都是用色拉油，用黃油吃起來都是黃油的味道，把餡料的味道都奪走了

『陸』 月餅皮加黃油的配方

配方：低筋麵粉：60克、黃油：30克、玉米澱粉：5克、糖粉：15克、牛奶：30克、豆沙餡：140克。

月餅加黃油的做法：

1、將除豆沙餡的所有材料放進和面盆里

『柒』 黃油可代替色拉油做廣式月餅嗎

可以，下面介紹做法：

准備材料：轉化糖漿140g、中筋麵粉200g、黃油50g、梘水4g、白蓮蓉220g、鹹蛋黃12個、蛋黃水1個蛋黃+1/4蛋白+15g水

製作步驟：

1、材料准備好，鹹蛋黃隔夜用油浸泡，可以去除腥味

『捌』 月餅皮配方

漿皮的製作材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）。

月餅（拼音：yuè bǐng），又稱月團、大餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的一大象徵。

祭月在我國是一種十分古老的習俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節的時節食品。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。

古代月餅被作為祭品於中秋節所食，其真實起源無考。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。

『玖』 廣式奶油皮月餅怎麼做

廣式奶油皮月餅做法

用料

低筋麵粉 300g

黃油 90g

雞蛋 50g

奶粉 30g

轉化糖漿 135g

鹼水 3g

廣式奶油皮月餅的做法

1. 黃油室溫軟化後打發，加入雞蛋攪拌均勻。

2. 麵粉加入奶粉，轉化糖漿，鹼水，以及黃油混合物，攪拌均勻。

3. 混合好的面團蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時以後，即可使用。

4. 奶油皮按比例分成10g一個，月餅餡（豆沙、蓮蓉）40g一個。

5. 餅皮用擀麵棍擀成薄片，包入餡料，用推的方式包裹成圓形。

6. 月餅模具內撒入少量麵粉以至不粘，把包好的月餅放入整形。

7. 烤箱預熱200度，放入烤盤，餅皮表面用噴壺噴少量水，烤10分鍾，取出刷蛋液，再放入烤箱溫度轉至175度，烤10分鍾，即可出爐。