怎麼弄豬油皮

① 豬皮怎麼熬油

豬皮是熬不了多少油的，豬皮可以做皮凍。先把帶豬皮的肉表皮片下來，洗凈切成小塊兒。皮外面的白肉可以煉油。洗凈的豬皮切段兒，在水裡煮一段時間，感覺水有黏稠度。然後存到一個碗里，放涼就成皮凍了。

② 大家誰知道油炸豬油皮的吃法

將干肉皮油鍋中漫漫張發,待肉皮炸透起泡時用溫鹼水保持溫度泡兩個小時後洗凈,可以炒,燴,涼拌等/
皮肚三鮮;鍋內底油少許,下蔥段,薑片炸香後下肉皮片,熟鵪鶉蛋,熟肚加半碗高湯,鹽,少許糖,待湯剩一半時放入幾根小青菜,味精,少許白鬍椒粉勾薄芡,包一點香油裝盤即可/
青椒熗肉皮;算籽炸香後倒入肉皮絲,青椒絲,鹽,糖,味精,快火翻炒幾下即可裝盤/
涼拌皮絲:在肉皮絲中加入青椒絲,蒜泥,鹽,糖,味精,香醋,辣椒油,麻油等涼拌/
皮肚三鮮湯;鍋內下高湯,蔥段,薑片肉皮片,熟鵪鶉蛋,熟肚,鹽,待湯開後少燉放入幾根小青菜,味精,少許白鬍椒粉點少許麻油裝入湯盆即可/

③ 豬油怎麼弄

豬油家常製法

材料：豬板油800g、清水小半碗、鹽少許

做法：

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊，清洗干凈。

2、放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。然後轉小火慢慢熬即可。（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失（而油慢慢變多）。

3、熬1小時左右，肉丁縮成很小塊，微黃即可，不可熬過了。全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成分，整個過程不用蓋蓋，只在開始油少時稍微攪拌幾次，避免受熱不均勻。撈出油渣，油徹底冷卻後倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把鍋底的碎渣倒入），若一時吃不完，也可以分袋冷凍。

營養價值：

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食慾。特別與蘿卜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。豬油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

④ 豬油皮怎麼吃的家常做法大全怎麼做好吃視

豬油皮的做法
1.苕泥：紅苕蒸巴後，在篩內揉擦，除凈筋塊雜質，過篩成苕泥。
2.炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸後下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在「起火色」前將化油下完。糖溫達到120℃，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鍾。
3.上麻：芝麻去皮炒熟後，均勻地鋪於案板上，將冷至60～70℃的糖泥置於鋪好的芝麻上，擀平，撒芝麻少許，再擀平（不撒芝麻，將糖泥翻面再擀亦可），然後成型。成型製品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。

⑤ 怎麼樣可以把豬皮的油渣弄的膨脹酥脆可口一點

肉皮炸制技法

炸肉皮前，可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡，然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
溫水漂洗干凈，再將肉皮晾乾或曬干。炸制時，先在鍋內放冷油，待油燒至兩三成熱
時，把肉皮放入，肉皮受熱自動捲起，待起小白泡時撈出，稍冷卻，待油溫升高後，
再將肉皮入鍋回炸，至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮，再經烹制，松軟味美。

肉皮凍做法

原料:肉皮500克 (青豆、胡蘿卜、花生)可要可不要
調料:老抽、鹽、味精、胡椒各少許
製作過程:(1)將肉皮洗凈過水後切成絲入鍋中小火煮透。
(2)將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿卜丁、花生一同調好口味後倒入冰盆里成形。
(3)待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。
口味特點:晶瑩剃透、口感軟滑、咸鮮清口。
注意事項:煮肉皮要用小火煮。

⑥ 豬油酥皮怎麼做

豬油酥皮

用料

油皮

低筋麵粉 250克

豬油 100克

水皮

普通麵粉 300克

糖 25克

豬油 40克

水 150克

豬油酥皮的做法

混好水皮和油皮各30個

水皮包上油皮

兩遍圈擀

包上餡料

150度20分鍾，月餅鼓起即可。烤出純白色，不要變色。

⑦ 怎樣製作豬油皮凍好吃

豬皮凍的做法
超級高興的是我們成功地做出了漂亮好吃的豬皮凍,
很很很有成就感,
拿出做法來和朋友們共享.
原材料:
豬蹄三隻切塊,
雞腿兩只切塊.
花椒,
大料,
料酒,干辣椒,
姜,老抽,
生抽.
步驟:
1)洗干凈豬蹄雞腿,
不加調料,
煮沸,
把白沫去掉,
再洗一遍.
2)加新的清水,
水位超過豬蹄雞腿兩到三厘米;
加花椒66顆,
大料9顆,
姜適量,料酒30毫升,
干辣椒9顆,
老抽26毫升,
生抽36毫升.用中火燉.
3)中火燉的過程中,每隔5分鍾,
充分攪動一下,避免糊鍋底(豬皮容易粘),並注意補充加水.
4)燉一小時後,把豬蹄雞腿撈到高壓鍋里,
把湯避掉大料等調料後倒進高壓鍋里,
再加一罐雞湯,
用小火慢慢燒高壓鍋,
20分鍾.
5)把高壓鍋用冷水冷卻後,
檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續用小火慢慢燒高壓鍋.如果是,
就要讓湯自己冷卻後,
用手把骨頭和皮肉分離開.
6)把去掉骨頭的湯冷卻後,放進冰箱里,冷藏(不是冷凍成冰)一個晚上就可以了.
7)怎麼吃捏?
掛掉表面的豬油,
挖出一塊來,切成2厘米立方的塊,
晶瑩如玉,
加點醋,蔥花,老乾媽,
好吃啊!配方便麵是最好的了啊!

⑧ 怎麼用豬皮熬油

豬皮耗油就是炸豬皮，炸過豬皮的油就是豬油。
1.准備一些豬皮和食用油，然後認真地將豬皮清洗干凈，並將豬皮進行焯水處理，焯水處理完之後的豬皮需要用刀刮掉豬皮外面的油脂。
2.大家需要將豬皮切成條狀，找來一個繩子，將已經切好的條狀的豬皮全部穿在一條繩子上面，將這個繩子掛在一個通風並且面向陽光的地方，一個星期之後繩子上面的豬皮就已經晾幹了，這個時候就可以將繩子上面的豬皮取下來。
3.鍋中加入食用油，食用油的用量要稍微高一點，將晾曬好的豬皮加入到鍋中進行油炸處理，炸好之後取出豬皮。
4.再次將鍋中的油燒熱，然後再次將我們第1步已經炸好的豬皮放入到鍋中進行二次油炸，炸好之後便可以盛到盤子中吃了。
5.還有一種炸豬皮的方法是不需要將豬皮曬乾的，而只需要將豬皮清洗干凈之後進行焯水處理，超水處理完成之後，將豬皮中的水分控干，便將豬皮切成小塊狀，然後將豬皮放在一個容器中，向其中加入適量的食鹽，黑胡椒大蒜粉，還有一些其他調料，然後將豬皮烘乾再放入鍋中炸一下就可以了。

⑨ 豬油酥皮月餅的做法及配方

酥皮月餅做法一

材料
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌勻。
2：豬油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
餡料：
4：肉鬆120克，我用的是自製福建肉鬆，做法見福建肉鬆。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己調），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
做法
綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鍾至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。
油皮：將3料和成軟面團。
餡：將綠豆沙分成24份（每份大約45克），取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙（大約5克）放在中間，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕（我一般6個做一批）。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鍾。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鍾。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。

酥皮月餅做法二

材料
水油皮用料：中筋麵粉200g，糖粉25g，豬油，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麵粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳（切碎）各30g，鹽10g，香油10ml
做法
將中筋麵粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團，包上保鮮膜餳15分鍾。低筋麵粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鍾。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。
把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在「200度」，功能旋鈕調在「上下管加熱」，時間旋鈕撥至25分鍾（或者按下「曲奇餅」鍵，通過「時間/溫度」的上下鍵及「定時」鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鍾）。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鍾後取出盛盤，即可享用。
小訣竅
在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。
如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。
中筋麵粉200g可以用低筋麵粉150混入高筋麵粉50g製成。
還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由咸變甜，多做嘗試，酥皮製法不變。

⑩ 豬油蛋撻皮怎麼做好吃

豬油酥皮蛋撻的做法步驟
1. 先混合好水油皮材料，白糖一定要化開，不然很容易破的！混合好水油皮裝保鮮袋醒一會！再准備好油酥！

2. 把醒好的水油皮擀成長方形大塊，放上油酥，像折被子一樣折疊，折疊好放常溫鬆弛二十分鍾再次反復操作，如此重復五六次！千層酥皮基本上就做好了！擀酥皮的時候，最好鋪個保鮮膜啊，比較好操作！

3. 混合好蛋撻液，雞蛋記得要過篩！
4. 預熱好烤箱，下盤160上盤120烤15分鍾，上盤調160烤五分鍾出爐！每個烤箱的溫度都是不一樣的，烤箱根據自己家的烤箱溫度自己調整！

5. 成品出爐！沒有黃油也一樣酥暴了！