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鵪鶉蛋油皮怎麼做

發布時間:2022-08-07 10:09:59

⑴ 鵪鶉蛋怎麼炸出虎皮

做虎皮鵪鶉蛋所需食材:

主料:鵪鶉蛋250g,黑木耳4朵,紅椒1個(可不加),郫縣豆瓣醬一勺,醬油一湯勺,鹽2茶勺,白糖1茶勺,水2湯勺,蔥花少許

虎皮鵪鶉蛋的做法步驟:



1. 鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟 再放入冷水浸泡剝皮 瀝干水分 鍋內放適量油 再放入鍋中炸至金黃



2. 鍋內留少許油 大蒜切末 煸炒出香味



3. 然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油 放入切好的黑木耳



4. 放入鵪鶉蛋和切絲的紅椒 加入醬油 鹽 清水 白糖炒一會

5. 然後大火收汁 撒上蔥花即可

提示:

1.鵪鶉蛋煮完後放入冷水浸泡更容易剝皮 2.一定要瀝干水分在炸 3.沒有鵪鶉蛋也可用雞蛋 4.不吃辣的可以和我一樣將紅椒去籽

⑵ 鵪鶉蛋皮蛋的做法大全竅門

自製皮蛋的做法

【材料准備】

鵪鶉蛋2斤,皮蛋粉100克,水100克,鹽20克


【操作步驟】

步驟一:准備2斤鵪鶉蛋,因為鵪鶉蛋皮薄,很容易破,所以不需要清洗直接放一盤備用。如果是雞蛋或者鴨蛋可以清洗干凈擦乾表面的水備用。


步驟二:准備皮蛋粉100克,食鹽20克,清水100克。把皮蛋粉倒入大碗中,加入鹽攪拌均勻,邊攪拌邊加水,把水全部加完之後順著一個方向一直攪拌10分鍾,在攪拌的過程中皮蛋糊逐漸變濃稠,如果有變乾的趨勢,就再少量加一點水。有的皮蛋粉裡面需要加茶水,因為這個皮蛋粉中混了茶粉,所以只加清水就可以了。攪拌好之後放在一旁靜置半個小時。


步驟三:准備一個紙箱和一個密封袋,把密封袋放入紙箱中,放一旁備用。


步驟四:半個小時候後,戴手套把鵪鶉蛋放入皮蛋糊,均勻裹上皮蛋糊,如果覺得皮蛋糊太稀,可以再添加一點皮蛋粉,直到鵪鶉蛋表面的皮蛋糊有一定的厚度,鵪鶉蛋全部裹上皮蛋糊之後,把密封袋封上口,然後把紙箱封上。20℃室溫密封放置7天左右,雞蛋10天,鴨蛋需要20天左右。如果室溫在30℃左右,鵪鶉蛋5天,雞蛋7天,鴨蛋10天左右就可以。溫度越低時間越長,但是時間到了也要取出一個先觀察狀態。


步驟五:7天後打開紙箱,取出密封袋,打開看一下,鵪鶉蛋上面的皮蛋糊已經幹了,這時候就差不多做好了,也可以拿出兩個清洗干凈剝開檢查一下,如果沒做好就再等兩天。


步驟六:把鵪鶉皮放入水龍頭下面,用活水清洗掉皮蛋糊,皮蛋糊有腐蝕性,接觸的過程中一定要戴手套。


步驟七:全部清洗一遍後再整體沖一遍,這個時候可能還有殘留的皮蛋糊。把皮蛋瀝干水分放入碗中,加入白醋沒過皮蛋,放一旁泡20分鍾讓白醋與皮蛋粉反應一會兒。


步驟八:泡好之後清洗干凈,鵪鶉皮蛋就做好了。把鵪鶉蛋剝開看一下,裡面的蛋清完全凝固,而且晶瑩剔透的,鵪鶉皮蛋就做成功了。如果蛋清是液體,說明腌制時間不夠。如果蛋清變渣或者變硬,就是腌過頭了。


步驟九:切開看一下裡面,蛋黃微微有點溏心,這個狀態是最好的,腌時間久了蛋黃會變硬。

⑶ 油炸鵪鶉蛋怎麼做好吃

步驟1:用冷水將鵪鶉蛋煮熟,剝皮後待用。姜,蒜切末備用。
步驟2:鍋中放油燒熱,將剝好皮的鵪鶉蛋炸至表皮金黃色後,撈出瀝油。
步驟3:鍋中留少許油,再次燒熱後,下入剁椒,姜,蒜末炒至出香味。加入一小碗水。
步驟4:煮沸後,加適量鹽,醋,醬油,白糖調味,倒入炸好的鵪鶉蛋稍煮。
步驟5:用適量水澱粉勾芡,大火收汁,待湯汁濃稠後撒入蔥花,起鍋裝盤。
步驟6:勾芡時,芡汁要比平日稍厚實才好,最後湯汁濃稠才好吃。

⑷ 鵪鶉蛋皮怎麼吃的做法

鵪鶉蛋皮怎麼吃的做法
1.鵪鶉蛋洗凈煮熟後激冷水去殼備用,豬皮去油脂切窄條用料酒五香粉和薑末腌一會兒,蔥姜蒜辣椒也都切末切碎備用,蓮藕去皮切滾刀小塊浸泡在水裡,青紅椒隨意切

2.如果豬皮上取下的油脂夠多,鍋中不放油,把那些油脂小火煉油,出油後倒入豬皮,小火把豬皮一側殘留的油脂也煸出來

3.煸的差不多後加入去殼的鵪鶉蛋,用豬油半煎炸鵪鶉蛋的表面,後加入蔥姜蒜辣椒等爆出香味移到砂鍋備用

4.(這步炒糖可以省略直接進入下一步)鍋中用少量的油和糖小火炒出糖色後加入鵪鶉蛋和豬皮翻炒上色
5.加入蓮藕翻炒均勻後噴料酒,生抽,老抽,蚝油繼續翻炒

6.加入幾乎沒過料的水,大火煮沸後轉小火,蓋蓋燜煮40分鍾或更久
7.汁收的差不多了,嘗下鹹淡,根據口味補適量的鹽
8.加入青紅椒,大火翻炒斷生即可出鍋

⑸ 外表酥酥脆脆的鵪鶉蛋有什麼簡單而且比較美味的做法

外表酥酥脆脆的鵪鶉蛋有什麼簡單而且比較美味的做法?
主料:鵪鶉蛋

配料:澱粉 番茄醬,醋,醬油,糖,雞精

製作方法

1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出後放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看
2、放進干澱粉中滾滾
3、在鍋里放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開。
4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然後攪勻。
5、在鍋內放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。
另外一種做法,
需要的食材,鵪鶉蛋一斤,適量的番茄醬和澱粉。
鵪鶉蛋先放水裡清洗干凈,除去外表的雜質。鍋里放適量的水,放適量的鹽,放入鵪鶉蛋煮熟。大概十分鍾就可以煮好,加了鹽以後鵪鶉蛋剝殼也會好剝一些。煮好的鵪鶉蛋先放入涼水中冷卻,這也是為了方便剝殼。
剝好殼以後,鵪鶉蛋再用水沖洗一下。
准備一個小碗,放入適量的澱粉。把剝好殼的鵪鶉蛋放入碗中,使其外表均勻的裹上澱粉。鍋燒熱放適量的食用油,加熱至五分熟,放入鵪鶉蛋炸一下。
鵪鶉蛋炸出虎皮,變為金黃色後撈出,瀝去外表多餘的油。
鍋里留底油,加熱後放入番茄醬,白糖,鹽,生抽,白醋以及適量的清水,炒至成醬汁。
接著放入炸好的鵪鶉蛋,用鍋鏟輕輕翻動,使其均勻的裹上醬汁。之後改中火收汁,就可以起鍋裝盤,一道美味的糖醋鵪鶉蛋就做好了。

⑹ 油酥鹵鵪鶉製作方法

〔根據廣式皮蛋酥擴展而成〕

用料  

油皮:
中粉 180g
低粉 180g
豬油 112g
水 150g
糖 35g
鹽 3g
油酥:
低粉 225g
豬油 112g
夾餡:
鹵好的鵪鶉切塊〔如鵪鶉蛋大小〕30個
蓮蓉 450g
姜 兩片
黑芝麻 少許
做法  

1
將油皮部分混合揉成光滑面團,蓋濕布或保鮮膜放置一旁。
2
將油酥部分混合揉成光滑面團蓋上濕布或保鮮膜放置一旁。
3
先後將油皮和油酥兩個面團各平均分成30份,蓋上保鮮膜。
4
各取一個油皮小團和油酥小團,將油皮壓扁將油酥小團包住。
5
將4擀成長條,捲起。再次擀開,捲起。每一個卷好的面團都蓋上保鮮膜。
6
下面准備夾心。
7
姜剁成薑末狀,入開水(開水裡加一小撮鹽)滾一分鍾撈起控干,一定要控的很乾!
8
將7放入蓮蓉中揉勻。並把蓮蓉平均分成30份。
9
用蓮蓉把鹵鵪鶉塊包住。注意,皮蛋不像蛋黃,蛋黃是硬的,皮蛋是軟的,不能用力,用力就會爛掉。小心地包好鹵鵪鶉塊。
10
將5的每一個小面團擀開,小心地包住餡。(再次強調!不能用力!)
11
將鵪鶉酥碼在烤盤,刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。
12
烤箱180度30分鍾。
13
叮!OK!出爐啦。

⑺ 豆腐皮怎麼做好吃

1》豆腐皮壽司
材料:
豆腐皮1包、米飯4碗、黑芝麻少許、白糖、白醋各3大匙。
作法:
1、米飯趁熱拌上白糖、白醋、黑芝麻,放涼備用。
2、豆腐皮剝開,裝入米飯即可

2》豆腐皮
配料:
黃豆,本產品含豐富植物性蛋白質,營養豐富。
食用方法:
用水浸泡後,適用煮、燉、炒、作湯等。
保存上注意:
不要放在日光直射的地方,不要放在高溫潮濕的地方,開封時請盡快食用。

3》豆腐皮春卷
原 料:
豆腐皮(豆油皮)五張,凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克(約耗200克)、味精、麵粉、精鹽、姜未各適量。
制 作:
1.豆腐皮每張切成六小塊》切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈,放入沸水鍋中略燙後,撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內,加水調成濕漿;
2.炒鍋置旺火上,下芝麻油100克燒熱,放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜未一起烹炒3分鍾,起鍋成餡;
3.豆腐皮置案板上鋪開,一一包餡成卷,在合口處塗上面漿(共包成30個春卷)。
4.原炒鍋置旺火上,下芝麻油(耗100克),燒至五成熱,將春卷逐個下鍋炸至金黃色時,撈出盛盤即成。

4》麻辣牛肉簾子
原料:
豆腐皮500克 麻辣牛肉絲60克 郫縣豆瓣50克 姜米20克 蒜米30克 精鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、醬油、食粉、水澱粉、鮮湯、花椒油、特製紅油、精煉油各適量 香菜少許
製法:
1.豆腐皮切成細絲,入加有少許食粉的沸水鍋中氽一水撈出;郫縣豆瓣剁細
2.炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,下入郫縣豆瓣、姜米、蒜米炒香出色,摻入鮮湯,下入豆腐皮絲,調入精鹽、味精、雞精、白糖、蚝油、醬油等,燒入味後,用水澱粉勾芡,淋入特製紅油和花椒油,推勻起鍋,裝入盆內,最後撒上麻辣牛肉絲,點綴上香菜,即成。

5》豆腐皮蛋湯
原料:
豆腐皮2張,鵪鶉蛋8個,火腿肉25克,水發冬菇、熟豬油、鹽、味精、料酒、蔥、姜各適量。
製作:
1、豆腐皮撕碎,灑少許溫水潤濕;鵪鶉蛋磕入碗內,加少許鹽攪打均勻;火腿肉切末;冬菇切絲;姜洗凈切片;蔥擇洗干凈,切成蔥花。
2、鍋置火上,放入熟豬油燒熱,下蔥花、薑末熗鍋,倒入蛋液翻炒至凝結,加水煮沸,放冬菇絲、鹽、味精、料酒,再煮15分鍾,推入豆腐皮,撒上火腿末即成。
特點:
1、此湯滋味鮮美,營養豐富。
2、此湯含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E等多種營養素,是產婦的滋補湯菜,有利早日恢復身體健康。

6》鮮豆腐皮炒青蟹肉
【原料】
新鮮水豆腐皮2張、凈蟹肉200克、雞湯1小碗、精鹽12.5克、菱粉2湯匙、雞油2湯匙、黃酒少許
【製作過程】
一、先將青蟹的黃挖出,加少量的水,酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟,挖出蟹肉。
二、一面起爐火,下雞油化開,一面將豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒,接著調菱粉下鍋勾薄芡即好.

7》豆腐皮炒鮮菇
原料:
鮮蘑菇250克,豆腐皮150克。 ,生油2大匙,生抽1大匙,蒜3粒,蔥之條,鹽和料酒適量,胡椒粉和味精少許。
製作:
1.鮮菇洗凈對半切開;豆腐皮切條;蔥切段,蒜拍扁。
2.將生油放入鍋內燒熱,爆香蔥白和蒜;倒入鮮菇和豆腐皮翻炒;
3、加生抽和鹽,烹入料酒,調入胡椒粉及味精拌勻,最後放青蔥段翻炒幾下即可。

⑻ 鵪鶉蛋皮怎麼做好吃

洋蔥燴鵪鶉蛋
材料:鵪鶉蛋20個,2.洋蔥(切塊)1個,3.香菇(冷水泡發)10朵,4.糖、鹽、醬油、胡椒、耗油、澱粉少許。
做法:
1.鵪鶉蛋洗凈,煮熟,剝殼備用;
2.鍋里放油,七分熱時放鵪鶉蛋炸至金黃後濾油撈出;
3.鍋里放少許油,將洋蔥和香菇放入後大火爆炒,聞到洋蔥香味後放入鵪鶉蛋,加水、糖、鹽、醬油、胡椒、耗油調味後,燜煮5分鍾收湯;
4.少許澱粉勾芡後裝盤享用~~

小訣竅
超級簡單,好吃沒難度!
還可以放少量蔥花、芫荽點綴~~
鵪鶉蛋煮熟後撈出,冷水沖洗便於剝殼。

⑼ 誰會鵪鶉蛋釀油豆腐怎麼做

鵪鶉蛋7個 生抽適量

鹽適量 生薑一小塊

油少許 水澱粉少許

豆腐5塊 瘦肉少許

鵪鶉蛋釀豆腐的做法

步驟2

5.把拌好的瘦肉餡填入到挖空的豆腐里,餡壓一下,留下一個窩窩狀。 6.把鵪鶉蛋一個個打入肉餡里的窩窩狀,倒點點油。 7.水開了放里蒸,我大概蒸了五六分鍾『蒸的時間看豆腐和肉餡的厚薄來決定』。 8.蒸好再淋上一丁點醬油。

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