蛋黃酥的油皮還可以做什麼美食嗎

A. 蛋黃酥可以做什麼餡的

蛋黃酥 餡中餡

用料

• 油皮

• 中筋麵粉300克

• 糖95克

• 水120克

• 豬油90克

• 鹽2克

• 油酥

• 低筋麵粉387克

• 豬油193克

• 麻薯

• 糯米粉105克

• 玉米澱粉30克

• 牛奶180克

• 細砂糖45克

• 黃油16克

• 餡中餡

• 咸鴨蛋黃32個

• 肉鬆適量

• 麻薯適量 每個我放了十克

• 紅豆沙或者白蓮蓉或者板栗 或者各種餡 我每個放了20克

• 步驟 1

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  烤箱180度22分鍾 根據上色情況調整時間

小貼士

麻薯要提前蒸好 除了黃油原材料混合均勻 放在深口的盤子里大火蒸20分鍾 表面凝固 用一根筷子戳中間沒有白色液體就是好了 然後用刮刀從盤子壁刮下來 在盤子里切小塊 把黃油放進去 用一根擀麵杖戳戳戳戳戳 不燙手的時候把黃油揉進去 切小塊10克一個備用 紅豆沙分成20克一個
鹹蛋黃可以烤也可以不烤 烤的話180度5分鍾 半熟即可

B. 美味蛋黃酥怎麼做好吃

香酥美味蛋黃酥的做法
1.
將油皮所有材料，放在一起，揉到切下一小塊，慢慢可以拉出大片膜的程度。以保鮮膜覆蓋鬆弛一小時。

2.
將油酥面團的中筋粉和黃油揉和均勻後，平均分成兩份，將其中一份與紫薯粉揉和。
保鮮膜覆蓋，鬆弛一小時。

3.
將豆沙分成25g一團，分別揉圓。

4.
准備工作：先把鹹蛋黃在白酒里滾一圈，然後放烤盤上180度，烤15-20分鍾。（圓豬豬方）
還有人提前一晚把鹹蛋黃在油里泡一晚上，第二天撈出使用。
將豆沙逐一壓扁呈圓形片，將蛋黃包入。

5.
蛋黃全部包好備用。

6.
將鬆弛好的油皮平均分成兩份。
其中一份分成8小份，另一份分成4份，分別揉圓。蓋好備用。

7.
油酥面團同上分法。紫薯油酥面團分成4份大的。

8.
取一小份油皮面團壓扁，用擀麵杖擀成圓形，取一小份油酥面團收口包好。

9.
包好後的樣子，收口捏緊，朝下放置。

10.
四份大的油皮，用來包紫薯油酥面團。

11.
依次全部包好。鬆弛20分鍾。

12.
取其中一份，收口朝上，慢慢擀長。

13.
從一頭向另一頭慢慢捲起，捲成細卷。依次全部做完，鬆弛20分鍾。

14.
取其中一卷，收口朝上，壓扁，擀長。

15.
再次從一端向另一端捲起。鬆弛20分鍾。

16.
取鬆弛好的面團壓扁擀圓片放置虎口處，慢慢將豆沙和蛋黃包入。同8和10。收口若有多餘，則揪掉不要，收好口後，收口朝下放置。

17.
取鬆弛好的紫薯面團從中間切成兩半，切口朝下，壓扁，擀成圓片。

18.
將豆沙及蛋黃包入，收口朝下放置

C. 蛋黃酥油皮怎麼做好吃

用料

普通麵粉120克低筋麵粉120克步驟
1
全部油皮材料揉勻，蓋保鮮膜，冰箱靜置半小時以上；
夏天，冰箱靜置時間長一點再揉；
步驟
2
切碎，揉搓，摔長。。。
有大片薄膜就可以。
步驟
3
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做的肉酥餅，放3天，依然酥
吃之前80度不預熱，烤15-20分鍾

D. 蛋黃酥的做法還能做啥

步驟 1
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真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度，新鮮的咸鴨蛋一般直接烤，真空的蒸一下會好點時間緊張的話，直接包也可以（僅限現磕的蛋黃），後來我都是直接包的，不烤不蒸（但是對蛋黃要求高些）、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的

步驟 2
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油皮材料全部倒在一起揉出完全階段（手套膜），備用、有人說擴展就行、我沒試過，這時候准備後面油酥的工序，這個油皮也就自然鬆弛20多分鍾了

步驟 3
油酥材料全部倒在盆里拌勻團成團即可

步驟 4
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油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用

步驟 5
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油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

步驟 6
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把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀

步驟 7
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如圖捲起、放一邊備用、鬆弛15分鍾

步驟 8
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乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

步驟 9
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第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

步驟 10
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擀成這樣的

步驟 11
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再如圖捲起、

步驟 12
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成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鍾

步驟 13
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乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

步驟 14
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把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

步驟 15
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再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了

步驟 16
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從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如圖裝、不要回頭擀

步驟 17
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把包了蛋黃的豆沙包在麵皮中、麵皮四周盡量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

步驟 18
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收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

步驟 19
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收口向下放置、整圓

步驟 20
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刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鍾、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

步驟 21
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烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鍾、再調到175度風爐狀態10分鍾上色（沒有風爐功能調180度，

E. 蛋黃酥的油皮和酥皮可以用雞油代替豬油嗎

當然可以了，用雞油代替豬油會讓蛋黃酥的皮更酥脆，家裡面做飯也會用到雞油，比如，烙餅，烤串都要用到雞油，這會使食物的表皮更酥脆。

F. 蛋黃酥酥心可以做什麼

用料

油皮部分：

中筋麵粉 150克

豬油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：

低筋麵粉 120克

豬油 60克

內餡

紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾： 黑芝麻

蛋黃酥的做法

• 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右

  

• 將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鍾左右至表面上色

G. 蛋黃酥的油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎

中秋將至，在各大商場里就能看到各式各樣的月餅禮盒，只不過價格太貴了，中秋節最少不了的就是月餅，也是中國傳統的習俗，月餅。月餅團團圓圓也象徵是家庭的大團圓。看了一些數據顯示，今年最受歡迎的月餅是蓮蓉蛋黃月餅，蛋黃，月餅是真的很好吃，但是我最喜歡吃的就是蛋黃酥，自己在家裡也會是做蛋黃酥來給家人吃。不過我做蛋黃酥的時候，用到的麵粉是家裡普通的麵粉，製做出來也是不錯的，那麼在製作蛋黃酥的時候，蛋黃酥油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎？針對這個問題給大家來分享一下我的經驗。

時間到了就可以拿出來晾涼食用了，其實用低粉做出來的蛋黃酥口感也是不錯的，中秋節馬上就要到了，大家趕緊動手試一試吧。

H. 蛋黃酥的酥皮除了用豬油、黃油、還能用什麼

低筋麵粉，蛋白質含量較低的麵粉，因為筋度低，做出來的點心口感酥鬆，多用來製作蛋糕與餅干；高筋麵粉，蛋白質含量較高的麵粉，多用來製作麵包與口感筋道的點心；黃油：英文為BUTTER，又叫奶油。是從牛奶中提煉的油脂，為黃色的固體，冷藏時很硬，在20多度的室溫下會變得非常軟，注意與裱花用的甜點奶油/鮮奶油區分開來；瑪琪琳：把植物油氫化後製成的人造黃油，添加有化學香料以模擬天然奶油的香味，熔點較高，在室溫下也能保持較硬的固態，做千層酥皮時比黃油容易操作，但口感較差，且含有被認為對健康不利的反式脂肪酸。