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怎麼做水油皮麵粉

發布時間:2022-08-18 16:45:45

⑴ 矮子餡餅的水油麵皮怎麼做

五仁矮子餡餅

五仁矮子餡餅
食材准備
普通麵粉250克,水125克,低筋麵粉200克,五仁餡700克,糖25克,豬油140克。

方法步驟
1、將中筋麵粉150g、糖粉30g、混合均勻,倒入水125克,加入豬油40克,和成光滑柔軟的水油皮面團,覆蓋鬆弛20分鍾;

2、將低筋麵粉200克和豬油100克先用筷子攪拌,再下手抓散,最後和勻,製成油酥面團,覆蓋鬆弛20分鍾;

3、將兩個面團分別分成水油皮22克一個,油酥15克一個,五仁餡分成35克一個;

4、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏緊後,收口朝下;

5、擀開成牛舌形,翻面,由上而下捲起.依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鍾;

6、取一個小卷,按扁,均勻擀長擀薄,翻面,由上而下捲起.依次做完其他,覆蓋鬆弛15分鍾;

7、取過一個卷坯,用擀麵杖擀開接近圓形,包入五仁餡,收口捏緊;

8、整理成圓形,收口朝下放在案板上,稍稍按壓拍扁,做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;

9、烤箱170度預熱好,中層,烤10分鍾,翻面再烤7-8分鍾,再翻面烤7-8分鍾左右至側面見起酥即可

⑵ 水油皮的做法

讓水油皮更薄的做法:
將中筋麵粉和高筋麵粉在案板上混合均勻,再中間開窩,加入雞蛋、白糖、吉士粉、豬油等搓化,然後加入清水揉搓成團,隨後用濕毛巾蓋住餳20分鍾。

做法:
普通麵粉150克,豬油60克,細砂糖25克,
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鍾 左右。
4、取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片,從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣,再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

⑶ 月餅的水油皮怎樣製作

材料:普通麵粉250克,豬油110克,細砂糖25克,水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克,豬油60克,細砂糖25克,水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克,豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片,從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣,再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。

⑷ 水油皮用什麼麵粉比較好

水油皮用普通麵粉比較好
做法:
普通麵粉150克,豬油60克,細砂糖25克,
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份,並靜置鬆弛15分鍾 左右。
4、取一個小的水油皮面團,在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上,並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片,從外往內捲起來。
10、卷好的面團。
11、把卷好的面團,再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣,再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

⑸ 油酥面和水油皮的做法,希望各位老師幫忙解答一下

油酥面oil-mixed
dough
:油脂和麵粉調制而成的面團.一般是把燒開的油倒入麵粉里拌勻或者揉成團。

水油皮就是麵粉加上豬油和水一起揉成面團

⑹ 請問:油麵 水油麵 油酥,這3種的面、油、水的比例

1、水油麵皮:水油麵用麵粉500克,油100克,水約175~200克(指炸製品,如果夏天天熱,還可用略低於30度的溫水)或是80度左右的熱水(對烤製品而言)調制而成。

2、油麵皮:油麵的麵粉必須是低筋麵粉,,是加少許高筋麵粉,油脂必須是冷油。在投料標准上,配比要適當合理,一般水油麵與油酥面的配比是6:4或5:5。

3、酥麵皮:油酥中麵粉和豬油的比例是1:1;酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的,油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等,其中熟豬油是首選,其成品潔白、細膩、酥層清晰;麥面一般選用低筋麵粉。


(6)怎麼做水油皮麵粉擴展閱讀:

製作關鍵點

1、製作酥面的油必須為冷油,以熟豬油為佳。

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻,尤其在用豬油時,多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻。

3、如果是炸製品,酥面中的麵粉一般為生粉,如果是烤製品,有時也用熟粉(放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟),由於熟粉的蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好。

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油,其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量,500克麵粉可加250-500克不等。

5、製作好的酥面需靜置片刻(視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置於工作溫度下),待用時再次搓揉均勻成團。

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

⑺ 水油皮和油酥皮怎麼做

水油皮:用麵粉、色拉油、水,和成面團即可。我用的麵粉和色拉油的比例是1:0.5,水加了一點點,幾乎都是用色拉油調和而成。做好後靜放一旁,開始做油酥。
油酥:用麵粉,潑入熱油,迅速攪拌均勻即可。別懷疑,就是這么簡單。

⑻ 水油皮用開水和涼水的區別

區別如下:
熱水使面團的延展性好,韌性降低,可以馬上製作,涼水面團需要餳一會兒。
水油皮的做法如下:
1.把水油皮的材料混合在一起揉幾分鍾,成較光滑的面團。(我的做法是把白糖磨成了糖粉,和麵粉拌勻,然後加入食用油用筷子輕輕拌勻,再加入酵母拌勻,最後緩緩加入清水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀,然後揉成團)
2.蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。發酵好的面團排氣揉成原面團的大小,蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
3.這個時間來做油酥,把油酥的材料混合在一起,先用筷子拌勻,再用手揉成團。(這里剛開始的時候會很乾,慢慢揉,並把手握成拳頭輕輕按壓,慢慢的會變得越來越軟,就很容易成團了) 鬆弛好的水油皮按扁,包入油酥。收口朝下,稍微按扁,再...
4.案板上撒少許乾粉防粘,把面團擀成長方形的面片。兩頭分別往中間對折。

⑼ 水油皮面原理

水油皮面的原理是攪拌原理:

水油麵團是以麵粉、水和少量油脂調制而成,也有使用蛋代替部分水,或加入少量飴糖;面團具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。 

水油皮面攪拌注意事項 :

①攪拌時,先將水、油攪拌使之乳化成油/水型乳濁液,之後加入麵粉攪拌,水分子首先被吸附在麵筋蛋白質周圍,被蛋白質吸收而形成麵筋網路,油滴成為隔離介質,分布在麵筋碎塊間,使之成為表面光滑、柔韌的面團; 

②要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量,對含麵筋高的麵粉應多加油,反之要少加油。一般情況下,用油量約占麵粉的10%左右;

若麵筋含量低、加油量高,則油脂的反水化作用加強,則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力,就形不成良好的筋性面團,並且因油脂在麵筋表面過多的覆蓋,會影響烘烤後製品色澤的形成; 

③加水量和水溫的影響,一般加水量占麵粉的40%~50%,加水過多,面團中游離水增多,面團太軟不易成型;

加水過少,蛋白質吸水不足,使麵筋脹潤度差,一般用18~20℃的水溫調粉,水溫過高,由於澱粉糊化使面團粘度增加,不便操作;

水溫過低,會影響麵筋的脹潤度,使面團筋性增加,延伸性降低,影響成型,應根據季節和氣候變化確定水溫,夏季面團溫度應控制在22~26℃,冬季保持在22~28℃。

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