水油皮月餅怎麼做

❶ 月餅做法的步驟

月餅做法一，

材料
主料：麵粉500克，肉糜300克，
調料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許
做法
過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．入烤箱，用220度溫度烤20分鍾左右即可。

做法二，奶香栗蓉月餅

材料
餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，鹼水1克
餡料：奶香栗蓉餡250克裝飾：全蛋液
做法
1.將鹼水倒入轉化糖漿中，攪拌均勻。
2.加入玉米油，攪拌均勻。
3.倒入麵粉。拌成均勻面團。包上保鮮膜，讓面團鬆弛半小時。
4.分別將皮和餡分割成10等分。
5.取一塊餅皮，按扁，放入餡料。將餅皮向上推起，包好，收口。
6.放入撒粉的模具中，扣在案台上，向下壓實。提起模具，並輕輕脫模。
7.擺入烤盤中，表面噴上水。放入烤箱。中層，上火20度，下火170度，烤約5分鍾，至表面定型。
8.取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鍾左右。
9.表面金黃，出爐。

做法三，酥皮月餅

材料
主料：水油皮：麵粉120克，白糖20克，酥油50克(如果不怕胖最好用豬油，一定會酥得邊吃邊掉)，熱開水50ml油心：麵粉80克，酥油40克餡料：用豆沙等等
做法
1．將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。
2．將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。
3．半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來，切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁（注意不是按切口，而是切口在左右滴），包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱，刷上蛋液，20～25分鍾後。

❷ 如何製作月餅 蘇式月餅酥皮月餅的做法大全

蘇式酥皮材料：
水油皮材料：普通麵粉300克，玉米油65ml（或黃油90克），細砂糖80克，水130ml（據麵粉吃水量調節，盡量柔軟些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，豬油25克
製作方法：1，先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
2，揉成團，過10分鍾將面團揉至光滑擴展階段
3，蓋膜保持柔軟
4，將油酥材料混合均勻
5，蓋膜保持柔軟
6，分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥面團
7，將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
8，收口向下，按扁，依次包好，鬆弛30分鍾
9，從中間向前向後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
10，輕輕卷緊，依次擀卷，蓋膜保持柔軟
11，最後一個擀卷完成時第一個已經鬆弛足夠，所以可以依序繼續進行二次擀卷，盡量擀長，這樣層次就更多
12，二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鍾（也可以依實際情況操作）
13，按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包入准備好的餡料
14，用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，烤箱預熱200度中上層25-30分鍾
15，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的哈，烤焙結束，出爐放涼
16，趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
17，冷了以後用烤箱，或平底鍋稍稍烘烤一下一樣美味
蓮蓉餡的製作在這里，無油紅豆沙餡
的製作在這里，肉餡的做法看這里
烤焙溫度不可以過低，否則會出現瀉油現象，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。

❸ 油酥月餅的配方及做法

烘焙原料：
肉餡原料：豬肉餡300克，蔥末，薑末，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油,
雞蛋1個，澱粉適量
製作過程：
1、將蔥末，薑末，鹽，醬油，胡椒粉，雞精，色拉油，香油加到肉餡中攪拌均勻
2、打入一個雞蛋順著一個方向攪拌成肉糜
3、放入適量的澱粉攪拌均勻
4、攪拌好的肉餡很粘稠
水油皮：麵粉250克，水125克，糖25克，豬油40克
油酥：低粉200克，豬油100克
烘焙過程：
1、將水油皮和油酥原料分別合成面團並鬆弛20分鍾
2、油皮和油酥分別分成20份，（大約油皮22克/個，油酥15克/個）
3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
4、放在虎口處慢慢收口捏緊
5、收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
6、取一個小面團壓扁從中間上下擀開成橢圓形
7、翻面由上至下捲起來
8、依次卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鍾
9、再次擀考成橢圓形並捲起來
10、依次卷好後再鬆弛15分鍾
11、鬆弛好的面團壓扁
12、用擀麵杖擀薄成圓餅狀
13、取肉餡放在圓餅中間
14、慢慢包好，捏口處多餘的面揪掉不要，要捏緊避免露餡
15、包好的圓餅輕輕按壓一下
16、將圓餅放入烤盤
17、烤箱預熱170度，烘焙10分鍾後取出翻面，再烘焙8分鍾，再次取出翻面，再烘焙7-
8分鍾左右。

❹ 月餅的水油皮怎樣製作

材料：普通麵粉250克，豬油110克，細砂糖25克，水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克，豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。

❺ 怎樣做酥皮月餅竅門

1. 製作水油皮。往120克麵粉里加入35克豬油和50克80度左右的水。攪拌均勻
2. 攪拌均勻的水油皮揉成光滑的面團。並分成大小一樣的10個小面團。並用濕布蓋著防止乾裂
3. 油酥製作方法：70麵粉里加入35克豬油攪拌均勻
4. 把油皮捏成團分成大小均勻的十個等份
5. 取一塊水油皮包裹上油酥
6. 擀成長條
7. 擀好的長條從下往上捲起來
8. 再豎著擀一遍
9. 全部擀好的樣子。然後用濕布蓋起來醒發15分鍾。沒有濕布用保鮮膜
10. 醒發餅皮的時間可以把餡料分成大小均勻的10等份
11. 醒發好的餅皮用擀麵杖擀成麵皮包上綠豆餡
12. 搞好放入烤盤，稍微留點縫隙
13. 表面刷蛋液，撒上芝麻
14. 烤箱200度中層20分鍾左右就好了

❻ 怎樣在家自製酥皮月餅

步驟 1

生咸鴨蛋剝開蛋黃，蛋清可以留著蛋炒飯，煮湯等

步驟 2

蛋黃噴灑適量酒，（因蛋黃沒有及時用，再用花生油泡了幾小時防粘）蛋黃有可能大小不均，為了包好的生胚大小一致，蛋黃、白蓮蓉稱量40克左右

步驟 3

蓮蓉餡按扁，包入蛋黃並收好口

步驟 4

全部包好，放冰箱冷藏兩小時，（冷藏後硬點好包）

步驟 5

將水油皮材料混合，用麵包機揉一會，再取出手揉幾分鍾至面團有彈性，能延展開

步驟 6
水油皮面團裝進保鮮袋，鬆弛25分鍾；將油酥材料混合揉勻，不用蓋布敞著無妨

步驟 7

1:油酥和水油皮各分成均勻的10個，（操作過程中，面胚從左到右擺放，下一步驟也從左邊依次操作，水油皮和油酥基本上都能鬆弛）2:取一個水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完（整個過程都需要蓋上濕潤布防乾燥）

步驟 8

1:包好後取一個按扁，光滑一面朝下，擀開成橢圓形，2:從下至上捲起，3:，全部擀完；4:再次擀成長條形，光滑一面還是朝下，5:從下至上捲起，6:全部卷完，鬆弛10分鍾

步驟 9

1:取一個面卷，用利刀對半切開，2:切面朝上，按扁（中心點別按偏了）再翻個面，3:擀成能包住內餡的麵皮，4:全部擀完

步驟 10

將麵皮包入內餡，左手虎口轉動收捏好口，收口朝下，再團一團，讓生胚更圓

步驟 11

全部包完，放進預熱烤箱中層，185度烤30分鍾左右，稍有變黃至起酥即可

步驟 12
酥皮掉渣，油潤反沙的蛋黃聞到好香

步驟 13

還做了本色的，生蛋黃沒進烤箱加熱，切開才成型，但味道一樣

步驟 14

層層酥香

步驟 15

蛋清加點胡椒粉攪勻，平底鍋倒入少許油，攤成蛋皮方便備用

步驟 16

蛋皮、胡蘿卜切碎，打一個雞蛋混合，在油鍋中炒散，倒入剩下的米飯炒香，關火。放入蔥花拌勻即可。這種蛋炒飯特別香！

❼ 油酥月餅的做法及配方

用料：全部用料可做月餅30個；水油皮；中筋麵粉400g；黃油130g；清水140g；糖粉30g；油酥；中筋麵粉240g；黃油160g；鮮肉餡；豬五花400g；魚泉榨菜2包；草菇老抽；生抽；料酒；五香粉；花椒；蔥；姜；鹽；糖

蘇式榨菜鮮肉月餅(黃油油酥)的做法

1、豬五花絞餡，放入蔥姜，五香粉，料酒，生抽，老抽，糖，把肉餡和勻

❽ 用植物油做鮮肉月餅的水油皮可以嗎

可以，下面介紹做法：

准備材料：中筋麵粉160g、玉米油65g、豬肉餡40g、大蔥半根、生薑1小塊、白糖15g、老抽1g、料酒2ml、鹽3g、雞粉2g、五香粉2g

製作步驟：

1、肉餡放入碗中，加入食鹽、老抽、料酒、食鹽、雞粉、五香粉，大蔥末和生薑末。

❾ 怎麼做酥皮月餅

酥皮月餅做法，不用豬油也能酥的掉渣，老年人的最愛，值得一試

月餅的種類有很多種，傳統的有廣式，京式，蘇式，根據人們的追求還有冰皮，果蔬，冰淇淋等各式各樣，廣式月餅特點是皮薄餡大，含糖量較高，京式月餅皮稍微厚，吃起來脆爽，蘇式月餅表面酥鬆，層層起酥，油而不膩，餡料可以做果仁，棗泥，豆沙，還可以做椒鹽味，入口即化，也是老年人的最愛，下面是詳細教程，雖然操作起來比較繁瑣，但是比吃著親手做的月餅和買的有區別，學會值得一試。

【老式酥皮月餅】
水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

第二步：下手把面絮揉成團，再把面團移到案板上多揉一會，使面團更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鍾。

第三步：接下來和油麵，盆里放入200克低筋麵粉，沒有低筋麵粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點的味道，攪拌成粘稠的面團。

第四步：再把油麵搓均勻，團成光滑的油麵團，蓋上蓋子就可以了。

第五步：提前准備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄乾，再放入100克炒熟的麵粉攪勻。

第六步：加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團。

第七步：把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團，放一旁備用。

第八步：把醒好的水油皮面搓成長條分成大小相等的劑子，每個劑子大約20克，再把油麵也分成同等分的劑子，大約16克左右。

第九步：將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油麵包裹在裡面，搓成光滑的圓球，像這樣就可以了。

第十步：全部包好後，取其中的一個球擀成牛舌狀再從一頭捲成圓柱。

第十一步：把所有的面團全部卷好後蓋上保鮮袋醒5分鍾，第二次開酥，用同樣的方法擀成牛舌狀捲起，這樣我們的酥皮就做好了。

第十二步：取一個酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團圓。

第十三步：這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤里，可以在月餅的表面點綴一個花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預熱，把烤盤放在烤箱的中層烤30分鍾就可以出爐了。

這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，裡面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。

把做好的酥皮月餅放在保鮮盒裡回油3天左右再吃，味道更加，掰開層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個配料做的酥皮月餅做給家人，過一個祥和的中秋節。