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為什麼做的油皮要醒好久

發布時間:2022-09-27 20:44:36

『壹』 水油皮可以放冰箱嗎

做這個最主要的就是餅皮部分比較麻煩點。

餅皮分為油酥和水油皮兩部分

油酥,豬油和麵粉攪拌好,合成光滑的團子,放入冰箱保鮮室十五分鍾左右。

水油皮,麵粉里加入少量的油,加入溫水揉成光滑的面團,室溫醒十五分鍾左右。

把醒好的水油皮和油酥分成等分的劑子,然後用水油皮把油酥緊緊包裹住,蓋好再醒十分鍾左右。

餡餅酥脆有學問,牢記油酥皮和水油皮關鍵點,一口一個不過癮!

醒好的皮團子搓成條狀擀扁再捲起來,這個步驟重復兩次。

餡餅酥脆有學問,牢記油酥皮和水油皮關鍵點,一口一個不過癮!

所有的皮團子都這樣做好,蓋住放著醒十分鍾就可以開包了。

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包的時候把面豎著壓扁,擀成兩張餃子皮厚度的酥皮,放入餡料像包包子那樣包好。

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捏的褶子那面朝下用手把它壓成圓圓的餅狀。

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烤盤刷下油,放入餡餅,餡餅上也刷牙成薄薄的油就行了。喜歡的可以撒點芝麻在餅上。

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昨天做的是紫薯蘋果餡。就是紫薯蒸熟去皮壓成泥,蘋果切成小丁放入紫薯泥里。

加入奶粉或者煉乳再加適量的清水攪拌好。

不夠甜可以加入白砂糖自己調味味道吧。

餡餅酥脆有學問,牢記油酥皮和水油皮關鍵點,一口一個不過癮!

今天的是芋泥豬肉餡,豬肉切成小丁,用生抽,蚝油,食鹽,少量白糖,五香粉或者十三香腌制半個鍾頭。

芋頭蒸熟去皮壓成芋泥,加入腌制好的肉和蔥花攪拌均勻就行了。

『貳』 松軟松餅怎樣做好吃呢

松軟松餅好吃做法

步驟

油皮:中筋麵粉150克,玉米油40克,白糖20克,溫水50克。

油酥:低筋麵粉100克,玉米油40克。

肉鬆80克,沙拉醬50克。

【具體做法】

1、將油皮和油酥中的所有材料分別混合,揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜醒15分鍾,醒好的面團做起來不容易破皮。

2、趁醒面的時間准備肉鬆餡兒,我用的海苔肉鬆,肉鬆裡面加入50克沙拉醬拌勻。

3、將油皮和油皮分別分成十等份。油皮約26克一個,油酥約14克一個。

4、取一個油皮包住一個油酥,收好口搓圓。依次做好所有的油皮油酥。

5、取一個面團,擀成牛舌狀,從上往下捲起來,收口朝上再次擀長,從一頭捲起來。

6、再次將收口朝上,在中間按下去,將兩邊的面團往中間靠攏。

7、擀成圓形,包入肉鬆餡兒。收好口,按扁。

8、電餅鐺上下盤同時預熱,時間到放入肉鬆餅,電餅鐺無需刷油。

9、烙至以免金黃,翻面繼續烙。兩面各烙五、六分鍾就差不多了。

好吃又少油松軟的松餅就做好了,是不是特別簡單,我們來總結一下小細節。

【小貼士】

1、油皮和油酥揉好之後醒一會兒,讓面團組織充分延展,這樣做起來麵皮有韌性不破皮。

2、做的過程中用保鮮袋或者保鮮膜隨時蓋住所有的面團,以防水分散失容易乾裂。

3、肉鬆餡兒也可以換成豆沙餡兒、綠豆餡兒等,根據自己喜歡,做法都一樣。

4、如果用平底鍋烙的話,用最小火烙,時間稍微延長幾分鍾。

『叄』 蛋黃酥油皮怎麼做好吃

用料

普通麵粉120克低筋麵粉120克步驟
1
全部油皮材料揉勻,蓋保鮮膜,冰箱靜置半小時以上;
夏天,冰箱靜置時間長一點再揉;
步驟
2
切碎,揉搓,摔長。。。
有大片薄膜就可以。
步驟
3
點擊查看大圖
做的肉酥餅,放3天,依然酥
吃之前80度不預熱,烤15-20分鍾

『肆』 水油皮為什麼要醒發

為了口感更好
水油皮:是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。「水油皮 」要比「油酥皮」的手感韌些

『伍』 學著做蘇式鮮肉月餅,但在製作過程中,水油皮包好油皮醒面30分鍾後感覺皮變硬了,時間久了更硬怎麼回事

高筋粉含量越高。蘇式月餅的硬度就越大,口感較差,這是 工藝流程:麵粉和豬油用和面機調製成干油酥,麵粉和豬 油、因為高筋粉含有大量的麵筋質,吸水後形成麵筋網路,使面團韌 水、糖漿用和面機調製成水油麵,再通過起酥機擀壓成酥皮 性和彈性增大,面團在加水量不變的情況下,高筋粉加入比例越 後用月餅成形機包豆沙餡成形烤製成熟。 大,面團吸水量越不充足,加工時易收縮變形

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