油皮壽司怎麼做

1. 韓國料理：油豆皮壽司怎麼做

方法/步驟

1
取1.5杯大米

2
將大米倒入容器內，加入適量清水，淘洗三遍

3
將淘洗好的大米，放進瀝水勺里，瀝水1個小時

4
將瀝好水的大米倒入電飯鍋內，加入純凈水，加蓋，按米飯鍵

5
在小奶鍋內加入白米醋6勺，白砂糖3勺，鹽1勺

6
製作壽司醋，將步驟5的小奶鍋放置在灶上，小火，煮至糖與鹽融化於白醋即可關火，切不可讓醋汁燒開哦

7
米飯燜好以後，趁熱加入壽司醋（可按個人口味喜好添加壽司醋的量）和白芝麻，混合均勻後將米飯徹底放涼後再使用

8
取油豆皮1包，撕開包裝袋後，取出油豆皮

9
戴上一次性手套，將油豆皮握在手中，捏去多餘的水分

10
將徹底冷卻的壽司飯分成兩份，在其中一份壽司放中加入海苔碎，並攪拌均勻

11
取壽司飯於手心，搓成小飯團

12
將小壽司飯團碼入油豆皮的口袋中，這樣油豆皮壽司就完成啦

2. 油炸豆腐皮壽司怎麼做如何做好

油炸豆腐皮壽司的做法步驟
油炸豆腐皮壽司的做法圖解11. 油炸豆腐上鍋蒸或微波幾分鍾消毒。
油炸豆腐皮壽司的做法圖解22. 蝦仁放料酒和鹽腌半小時
油炸豆腐皮壽司的做法圖解33. 香菜用蘇打水泡過洗凈去除根部。
油炸豆腐皮壽司的做法圖解44. 切去豆腐的一麵皮，把中間的豆腐挖空。
油炸豆腐皮壽司的做法圖解55. 把香菜切碎.
油炸豆腐皮壽司的做法圖解66. 蝦仁下鍋燙熟撈起.
油炸豆腐皮壽司的做法圖解77. 剛蒸熟的米飯趁還燙手時加入油,沙拉醬,糖,鹽,醋,雞精,拌均.切記要注意量..因為加了沙拉,其它的調味加略微一點就行了.
油炸豆腐皮壽司的做法圖解88. 加入香菜碎和蝦仁.
油炸豆腐皮壽司的做法圖解99. 拌均裝入豆腐皮里.
油炸豆腐皮壽司的做法圖解1010. 完成裝盤.

3. 豆皮壽司的製作方法

豆皮壽司的製作方法

我們今天來試試這道「豆皮壽司」，也許你會覺得不錯。以下是我給大家帶來豆皮壽司的做法，以供參閱。

豆皮壽司的簡單做法

材料

東北珍珠米，壽司醋粉，豆皮，黑芝麻，嫩腌薑片

做法

1.壽司飯：煮好的飯趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋粉的時才能入味.把米飯盛到稍大的'容器中，放進壽司醋粉之後就用飯勺翻攪稍涼後就可以使用了.(四杯米煮出來的白飯我加入約50g的壽司醋粉。

2.將豆腐皮剝開，用手緊握揉捏出一小團飯後壓裝入並沾少許芝麻即可.

豆皮壽司的家常做法

材料

炸三角豆腐包 約20個,清水 300g,二砂糖 70g,醬油 45g,熱白飯 400g,白醋 40cc,細砂糖 2大匙

做法

1、壽司皮煮一鍋沸水(份量外)，將炸豆腐包放入煮約5分鍾撈起，將水分盡量壓出不要。(此步驟可將豆包表面炸油去除)

2、依序將壽司皮材料到入鍋中小火煮至糖溶化。

3、放入步驟1的豆腐包，中小火煮10分鍾至湯汁大致收乾，將湯汁壓出，放涼放冰箱冷藏備用，壽司皮OK。

4、醋飯白飯照一般程序煮好，趁熱加入白醋及細砂糖拌勻放涼。

5、[組合]壽司皮自冰箱取出，側面用剪刀剪出一道開口水沾開水，取適量醋飯捏緊成團狀，放入切開的壽司皮中，灑上黑芝麻即可。

6、其他壽司皮依序完成。

豆皮壽司的製作方法

材料

主料：稻米200克，油皮200克，

輔料：豬肉鬆50克，黑芝麻30克，花生仁(生)10克，

調料：白砂糖10克，白醋5克

做法

1.米煮熟成米飯，盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼;

2.豆皮(油皮)用涼開水沖凈，放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪平，加入肉鬆、花生米和黑芝麻，用手捲成竹片，包成飯團，收口處沾水黏緊。

3.食用前切小段，即可盛出;

小訣竅

食物相剋：

稻米：唐孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」

清王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」

豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。

黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。

花生仁(生)：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

黑米豆皮壽司的做法

材料

三角豆皮 一包,白米 2杯,黑米 一杯,水 2.8杯

做法

1、黑米與白米一起洗凈後加入2.8杯的水一起放入電子鍋煮成飯

2、將煮好的飯取出拌入附贈的壽司醋吹涼

3、將豆皮取出後瀝干,包入黑米飯即可~

拉拉熊豆皮壽司的做法

材料

醋飯 2碗,海苔 適量,起司 適量,豆皮 10個,蛋皮 適量,美奶滋 少許

做法

1、帶塑膠手套，小心把豆皮打開倒底，用手捏緊一小口飯，約豆皮1/2量，塞入豆皮中，左右向內折包緊

2、用擠花圓嘴，壓出熊鼻，蛋皮壓圓對切做耳朵，海苔裝飾眼睛，就完成嚕~接合處可以擠上一點美奶滋黏著

4. 壽司製作細節的問題

一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米�日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔�紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬�如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1�米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多�5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2�鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3�醋和飯的比例
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

壽司醋調法——

材料：白醋：600cc、白糖：500克、鹽：80克

作法：將以上三種材料放進鍋中,置於爐上小火攪拌至糖溶化即可,醋不可燒開,以免酸度減低。

壽司醋的保存法——

材料：放置壽司醋的鍋或容器是乾燥的,置於牆角或陰涼處,夏天可放置三～四個月,冬季五～六個月。

壽司飯的煮法——

食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為一杯米對

一杯水,若超過五杯米則減少最後一杯水之1／5水量。

飯與壽司醋的比例——

一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)

壽司飯與醋的攪拌時間——

1．電飯鍋飯煮好約20～25分鍾。

2．壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。

壽司飯的保存法——

壽司飯若有剩餘,可用二條干凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。

壽司飯材料調配表：
壽司醋
人數 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 )

2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
細砂糖
鹽
生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調配表：
木禾備註：昆布即海帶，十分確認的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調料順序類推。

情迷紫菜壽司卷的做法

主料：紫菜6張，壽司米1杯，洋火腿條、腌蘿卜條、黃瓜條各6條，雞蛋1隻
配料：醋1湯匙，鹽1/4茶匙
做法：
1.米洗凈，加水，用電飯煲煮成熟飯，取出拌入調味料。
2.燒熱油三湯匙，倒入打勻的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六條。
3.將紫菜鋪平放在壽司席上，放入米飯，用勺抹平，再放上黃瓜、腌蘿卜、火腿、蛋，將紫菜捲起，再用壽司席捲好，切件供食。
備註：
卷壽司卷時，紫菜要按直紋捲起，否則紫菜容易裂開，破壞外觀。
切壽司時，要在刀上先塗些醋，再把刀垂直、用力均勻地一刀切斷。
做壽司卷宜使用壽司米，因為壽司米黏性料強，這樣做好的壽司卷會較美觀和不易鬆散。

復雜花式四方壽司卷的做法

把綠茶粉加進飯中拌勻，飯變成綠色，然後煎蛋片
然後按上面的做法，就可以做出第二款壽司了。

迷你日式手卷
手卷，是壽司的一種形態。就是圖中的錐形狀紫菜卷。
做法非常簡單
1、正方形紫菜一張
2、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，總之你想吃什麼就准備什麼吧！
3、把紫菜捲成一個錐形，用幾粒飯粘住紫菜介面。然後把東西放進去。OK！

手握壽司兩款

主料：雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯
做法：
1、白飯放涼備用。可以適量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。
2、打勻蛋液，煎個蛋片。
3、洗干凈雙手，然後用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。
4、把蛋片切成圖中的樣子，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的介面在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。
5、從步驟3跳至此，做好飯團後，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點）包圍飯團，粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。
6、兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！

紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條適量。

做法：
1、蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2、要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3、鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4、包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5、製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6、將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
7、用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
8、把卷好的壽司切成段裝盤。

紫菜包飯
材料:米飯(蒸) 200克 紫菜(干) 50克
雞蛋 150克 胡蘿卜 100克 火腿腸 100克 菠菜 100克 豬肉鬆 50克
做法：
1. 首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著；
2. 蛋打散後加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮後切作長條；
3. 火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用；
4. 拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落；
5. 然後一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉鬆等；
6. 把紫菜捲起來，一定要卷緊；
7. 最後再用刀把捲成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

奧爾良雞肉壽司的做法
做法：
1、准備雞胸肉一塊。
2、奧爾良腌粉加清水調成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存12至24小時，其間翻身一次
沒有奧爾良腌粉的同學，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調製成腌汁；亦可使用自己喜歡的調料

3、第二天把雞肉取出，用微波爐專用碟裝好，放進微波爐「叮熟」，雞肉兩面各3分鍾就差不多了
4、將熟的雞肉切成粗條狀

5、配料准備：一包壽司用的紫菜；青瓜洗凈去瓤後切條（和紫菜的寬度等長）
6、米飯准備：普通米煮熟飯，裝起一大碗，使其稍降溫（溫熱就行了，不要放到太冷）
7、醋汁准備：3匙白醋+2匙白糖+一點兒鹽，調勻。此比例可根據自己口味調整
8、將調好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻
9、鋪壽司簾，攤開紫菜，先將飯鋪平，四周稍微留一點邊，再將青瓜條和雞肉條放上，捲成一條壽司

10、在案板上套個保鮮袋（因案板長年使用多細菌，不便切熟食），刀刃上抹點水或者香油，可防止粘飯，然後將壽司條切成一塊塊

蝦花糕壽司
材料：雞蛋.....2個
黃瓜.....半根
蝦.......6個
壽司飯

雞蛋的調味料：
鹽......少許
糖......1大勺
味林....少許(日本甜料酒，不放也可，影響不大)

做法：
1、蝦剝皮，用牙簽，從背部輕輕挑去沙線，用澱粉水洗2遍，清水沖凈.小鍋做水，開後，放蝦，少許白葡萄酒煮至變紅即可。
2、雞蛋加入雞蛋的調味料，炒鍋放少許油，翻炒成型，取出，用刀剁末。
3、黃瓜用刀斜切片，差不多飯盒的寬度。
4、准備一飯盒，用保鮮膜從底部覆蓋上，整平，放入蝦。
5、再用小勺子小心的把蝦的空隙處，塞入蛋末，壓實。
6、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實。
7、再放入黃瓜片，放滿。
8、再平鋪一層壽司飯，用鏟子壓平，壓實。
9、放置幾分鍾，讓它更好的定型，小心倒扣飯盒在盤上，保鮮膜揭開即可。

吃時，象切蛋糕似的分開在各人的小盤里。可在蝦上澆少量日本醬油和綠芥末泥。或在飯盒裡裝蝦時，就在蝦上抹薄薄的綠芥末泥，吃時，直接蘸日本醬油.按自家飯盒大小，增減材料量。

桃色壽司
備料：
大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁
做法：
1、選莧菜調少量油鹽爆香，菜盛出，選用餘下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤色材料，備用。
2、做好大米飯要粘稠些（高壓鍋、電飯煲都是不錯的選擇），晾涼。[美食中國]
3、調醋是關鍵，鹽、糖、白醋的比例是1 : 5 : 10並且要加熱，在沒有煮沸的情況即可，晾涼，備用。（不加醋也可以，當然叫做中式飯卷更貼切，呵呵）
4、調和醋與白飯，將一份量的醋和五份量的飯均勻攪拌，略上勁為好。
5、用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪於海苔上，卷緊壓實。沾水冷切壽司卷即可。（上圖有些誤導，真正操作黃瓜條還是放在了蟹柳中央，做心）

擺盤即好，冷藏一下也是不錯的選擇。

蟹肉壽司
蟹肉壽司的原料：
米220g、熟白芝麻1大匙、罐裝蟹肉100g、黃瓜1根、干香菇6個、紫菜1枚、蔥花少量。
蟹肉壽司的調料：
a)醋2大匙、糖2大匙、鹽1小匙；
b)糖1大匙、醬油1大匙、酒1大匙。
蟹肉壽司的做法：
1、米洗凈後瀝干水，放置30分鍾，加同量的水(220g)煮熟，趁熱拌上a)的調料，待冷卻
2、蟹肉除去軟骨，用手撕碎;
3、香菇用溫水泡軟，切成碎末加b)的調料煮熟;
4、黃瓜切成薄片，紫菜切成4等分;
5、壽司模型用醋水蘸濕，底部鋪上葉片， 填入一半高度的壽司米飯，鋪上紫菜、香菇、黃瓜，再 填上一層壽司飯;
6、最上層鋪上蟹肉，加蓋壓緊，用刀切成小塊，撒上蔥花.

土豆泥肉片壽司卷
做法：
1、土豆先切成小塊放鍋里煮熟
2、將土豆裝進袋子里壓成土豆泥
3、竹簾上先鋪上2張紫菜 再鋪上土豆玉米蓉
4、在鋪上黑椒肉片

同樣的，也可以用芋頭泥來做哦！味道更香

紫菜肉鬆鳳凰卷
做法：
先在固定位置上放上一塊紫菜，然後放上一勺蛋漿！
合上蓋子壓扁
趁著蛋片還是軟的時候放上肉鬆！
象包禮物一樣包起來！
然後捲起來

蛋卷壽司
1、煎一件厚薄均勻的大蛋塊
2、先煮飯

壽司席上鋪一層保鮮紙
4、煎蛋在飯的底下
保鮮紙上一次鋪煎蛋、飯、餡料
5、力度均勻的卷實，注意不能太大力，否則蛋會破

這里需要提醒一下，因為煎蛋本身不像紫菜那樣有粘性，而且煎的時候還有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能較好的粘實，所以做蛋卷的時候最好先把煎蛋用吸油紙吸去油份，用粘性較大的東北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他餡料了，只飯就好，否則不能粘實哦！

生菜沙拉壽司

准備工作：
1、普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟後舀起放至溫熱
2、壽司醋的調配：2湯匙白醋：1湯匙白糖：1點兒鹽，攪拌均勻。亦可按自己口味更改調配比例
3、將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用
4、生菜葉子洗凈瀝干水份，如過長，可從莖部折去部分，使之約與紫菜的寬度等長

生菜沙拉壽司的做法：
1、鋪壽司簾把紫菜放上，再鋪上飯
2、蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過去，使飯朝下，紫菜朝上
3、取4片生菜，兩片與兩片對疊，使菜葉子分開兩頭（參照盤子上的圖片），用一隻手捏緊放到紫菜上，另一隻手把飯和紫菜捲起

4、一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭起，手要隔著簾子捏壓一下，使卷在裡面的飯更緊一些
5、卷好成形後，撒上炒熟的芝麻，用手指輕壓一下別讓它亂掉
6、用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！
擠上沙拉醬

壽司的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理 精品主食 甜品/點心 青少年食譜
口味：酸甜味 工藝：其他 壽司的製作材料：主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克
調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克 教您壽司怎麼做，如何做壽司才好吃1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鍾撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；
3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鍾後，再用中火加熱12分鍾；
4. 把飯取出，靜放3分鍾後，趁熱拌入白糖、醋；
5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用；
6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆（豬肉剁細）、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，捲成筒形，再切塊即可食用。
http://www.ttmeishi.com/Video/a0d9deef462bb06e.htm
豆皮壽司的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
口味：酸甜味 工藝：冷盤 豆皮壽司的製作材料：主料：油皮200克,豬肉鬆50克,稻米200克
輔料：黑芝麻30克,花生仁（生）10克
調料：白砂糖4克,白醋2克 教您豆皮壽司怎麼做，如何做豆皮壽司才好吃 1. 大米洗凈煮熟後將熟米飯盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼；
2. 豆腐皮（油皮）用涼開水沖凈；
3. 放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪平；
4. 加入肉鬆、花生米和黑芝麻，用手捲起竹片，包成飯團，收口處沾水黏緊；
5. 食用前切小段即可。
五色壽司飯的做法詳細介紹菜系及功效：日本料理
五色壽司飯的製作材料：主料：米飯,甜蝦,米黃色的貝柱,白色的烏賊肉,橙紅色的魚籽,紅色的金槍魚肉,黃色的糖薑片,綠色的紫蘇葉子。 教您五色壽司飯怎麼做，如何做五色壽司飯才好吃看起來好漂亮，做起來很簡單——蒸熟的米飯倒入白醋、一點鹽、一點糖，晾涼。米飯上碼放粉色的甜蝦、米黃色的貝柱、白色的烏賊肉、橙紅色的魚籽、紅色的金槍魚肉、黃色的糖薑片，綠色的紫蘇葉子。再來點綠芥末(wasabi)，嗯，味道很香甜夠詳細了吧

5. 豆腐皮壽司的豆腐皮是怎麼做的

豆皮壽司

主料：豬肉鬆(50克)、稻米(200克)、油皮(200克)

輔料：黑芝麻(30克)、生花生仁(10克)

調料：白砂糖(4克)、白醋(2克)

做法

1. 大米洗凈煮熟後將熟米飯盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼;

2.豆腐皮(油皮)用涼開水沖凈;

3. 放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪平;

4. 加入肉鬆、花生米和黑芝麻，用手捲起竹片，包成飯團，收口處沾水黏緊;

5. 食用前切小段即可。

6. 壽司製作

【壽司】
製作材料：
主料：稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克
調料：白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
製作過程：
1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時；
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鍾撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜；
3. 與米一起放入爐內，用高火煮10分鍾後，再用中火加熱12分鍾；
4. 把飯取出，靜放3分鍾後，趁熱拌入白糖、醋；
5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用；
6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉鬆（豬肉剁細）、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋（雞蛋打散煎成餅皮）皮，捲成筒形，再切塊即可食用。

【三文魚壽司卷】
製作材料：
主料：挪威三文魚（切成條）：200克,挪威三文魚（切好的生魚片）：100克
輔料：小菜（細香蔥）：2-3根,山葯：200克,煮蛋（將蛋黃放入卷中）：200克,白蘿卜：1包,洋蔥：半個,黃瓜：1根,shiso葉：8片,海苔：4大張
調料：壽司米醋：3碗,腌甜姜：適量
製作方法：
1、將切好的生三文魚上桌。與切好的細香蔥拌勻。
2、將其它三文魚切成條。將山葯、黃瓜和雞蛋切成類似的形狀。去掉白蘿卜的要部，並將其切成薄片。
3、將洋蔥切成片，放入水中。將牛油果去皮，並切成薄片。
4、將米飯和其它配料放入紫菜中捲成卷

【紫菜卷壽司】
主料：紫菜, 糖醋米飯,蟹肉,日本黃蘿鹹菜,蘆筍,三文魚
1.蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
2.要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上。
3.鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。
4.包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。
5.製作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。
6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，並空出上端2cm左右的紫菜。再將入造蟹肉、日本黃蘿鹹菜、蘆筍、三文魚條放置於米飯的中央。
7.用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然後撤走竹簾。
8.把卷好的壽司切成段裝盤。
注意：糖醋米飯：糖醋是用醋加糖熬至粘稠而成的，口味可以依據個人愛好面定，把熬好的糖醋汁均勻拌在米飯中。

【豆皮壽司】
主料：油皮200克,豬肉鬆50克,稻米200克
輔料：黑芝麻30克,花生仁（生）10克
調料：白砂糖4克,白醋2克
做法：
1. 大米洗凈煮熟後將熟米飯盛入碗中，趁熱加入白糖、白醋攪拌均勻，放涼；
2. 豆腐皮（油皮）用涼開水沖凈；
3. 放在竹片上攤開，放入適量米飯鋪平；
4. 加入肉鬆、花生米和黑芝麻，用手捲起竹片，包成飯團，收口處沾水黏緊；
5. 食用前切小段即可。
小帖士-食物相剋：
豬肉鬆：豬肉鬆忌與鵪鶉肉同食，否則會使人面生黑斑。
稻米：唐•孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」
清•王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」
黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

7. 壽司的詳細製作方法

一、首先准備用於壽司製作的材料：
1、卷壽司的小竹席一張，用於卷米飯的紫菜片多片(根據食用人數決定)，透明一次性安全食品級手套數個；
2、沙拉醬、芥末、青瓜、胡蘿卜、火腿腸、肉鬆、壽司醋、白糖、胡椒粉、鹽，煮起來比較黏的大米等壽司食用材料，根據食用人數和食量適當購置；
二、包壽司步驟：
1、煮米飯，根據食用人數判斷要煮多少，因為壽司可以用來做輔食，建議不要太多，2人份量的大米足夠；
2、將黃瓜、胡蘿卜和火腿腸分別切成粗細均勻的條狀，胡蘿卜條在熱水中煮2分鍾斷生後撈出晾涼備用；
3、在煮好的大米飯中加入壽司醋、白糖、黑胡椒碎和鹽，乘熱拌勻；
4、將小竹席鋪平，放上一張烤紫菜，把拌勻的米飯均勻地平鋪在紫菜上，再鋪上黃瓜條、胡蘿卜條和火腿腸，放上肉鬆，擠些沙拉醬；
5、將小竹席捲起，捲成米卷，然後用刀切成小段即可。