油皮怎麼做酥軟

1. 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

步驟step

1

酥皮月餅的烹飪技巧

技巧tips

電餅鐺也可以的哦，趕快試一試把

2. 油皮的做法大全

1
/4
把水油皮的材料混合在一起揉幾分鍾，成較光滑的面團。（我的做法是把白糖磨成了糖粉，和麵粉拌勻，然後加入食用油用筷子輕輕拌勻，再加入酵母拌勻，最後緩緩加入清水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成團）
2
/4
蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。發酵好的面團排氣揉成原面團的大小，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
3
/4
這個時間來做油酥，把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌勻，再用手揉成團。（這里剛開始的時候會很乾，慢慢揉，並把手握成拳頭輕輕按壓，慢慢的會變得越來越軟，就很容易成團了） 鬆弛好的水油皮按扁，包入油酥。收口朝下，稍微按扁，再次鬆弛15分鍾。
4
/4
案板上撒少許乾粉防粘，把面團擀成長方形的面片。兩頭分別往中間對折。

3. 酥油皮的做法，酥油皮怎麼做好吃，酥油皮的家常做法

食材
食譜熱量：1062(大卡)

主料
小麥麵粉300g
輔料
油65g
水105g
方法/步驟

1
先取200g麵粉放入碗內
2
接著放入15g油和105ml的水
3
將其攪拌均勻
4
然後揉捏成一個團 這個面團要稍微軟一點 然後放一旁醒發30分鍾
5
接著來製作油酥 取100g麵粉和50g油
6
攪拌均勻後揉捏成一個團 醒發30分鍾
7
醒發完畢後 將酥油放到擀平的麵皮上
8
包起來然後擀均
9
接著切成小塊
10
揉捏成小圓後用擀麵杖 擀平即可
注意事項

在第4步揉面時要做到不粘手不粘鍋 這樣才OK

4. 怎麼做油酥

今天給大家分享一個傳統老式糕點「花生酥」，完全小時候的味道，70、80後的回憶，小時候吃過的花生酥記憶很模糊了，偶然遇見最愛吃的花生酥買了幾塊回家吃，確實好吃一下回到童年的感覺，試著也做一款自己喜歡的花生酥，找了好多方子，最終出了一個方子來做，味道不錯，這次自己升級，優化了下方子，沒想到做出來，味道簡直了，超級酥，超級香，咸甜適口，味道超贊。喜歡吃的朋友不妨也是試試這種做法，簡單實用。

小柒說：

1、花生酥糖的量根據自己的接受程度來放，喜歡吃甜就多加一些，我這樣白糖用量適中。

2、烤箱的溫度只做參考，根據自己家烤箱的習性來調節溫度，最後烤至滿意的顏色就可以出爐了。

5. 水油皮酥製作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成團。最好交給麵包機，揉出膜，這樣後面操作才不容易漏油酥。醒發20分鍾左右。

第二，油酥材料一起揉成團，每8g一個劑子團成球，共15個。或者每9g 一個劑子共13個。

第三，水油皮每13g一個劑子團成球，共15個，蓋好保濕。或每15g一個劑子共13個。

第四：水油皮包裹油酥。然後壓扁，擀長，捲起。如此重復一遍，就可以包餡兒了。餡兒最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱預熱180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分鍾左右表面金黃即可。

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用戶5130819288179
2020-10-24
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家常做法，准備兩塊面，一塊用油和面，一塊用水和面，兩塊面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙餅的面一樣用軟面，之後把兩塊面上下疊起來，擀麵，再疊再擀（類似千層餅的擀法），就差不多了。

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00:13
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6. 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用

生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃

將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度

將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用

油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾

油酥材料混合用刮板切拌/壓拌

揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾

將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個

取一份油皮擀開

放上一份油酥

用手慢慢將來其包裹成圓形

收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好

取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起

依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾

再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起

依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾

取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下

四邊向中間收緊成圓形

壓扁擀成圓形的外皮

包入所有的內陷1收緊口

內陷2也包入收緊口

收口朝下稍壓扁、壓薄

放入鋪好錫紙的烤盤中

烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可

小貼士

1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鍾，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

7. 油皮的做法大全

油皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。下面就讓我給你介紹一下油皮的做法大全。

一、油煎腐皮卷的做法

材料

主料：油皮100克，豆腐乾100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，

調料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆澱粉5克，姜2克

做法

1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。

二、清爽涼拌腐竹的做法

材料

腐竹，佐料

做法

1.將腐竹泡水。開水沖過。

2.瀝干。

3.將鹽，味精，醋，糖，香油，蒜粒倒入。

4.攪勻後加紅辣椒，蔥粒點綴即可。

三、油煎腐皮卷的做法

菜譜 簡介 色澤金黃，外香脆，內軟嫩，鮮香可口。

材料

主料：油皮100克，豆腐乾100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，

調料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆澱粉5克，姜2克

做法

1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。

四、腐竹卷的做法

材料

主料：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，

輔料：雞蛋50克，鮮香菇50克，

調料：醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克

做法

1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;

2.豬肉剁細;

3.蔥切碎末;

4.香菇泡軟，去蒂並切成絲;

5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡;

6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手捲起來擺入盤中，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼後切成小段即可。

小訣竅

食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。