⑴ 為啥我做的蛋黃酥是硬的,裡面都沒有層層酥皮
現階段蛋黃酥可以說是一款很受歡迎的點心,首要原料是小麥麵粉、油、白砂糖、鹹蛋黃等,特徵是層層起酥、咸甜交錯,味兒特別棒。製做蛋黃酥需要用到2個麵糊,一個是水油皮麵糊,具體食物是中筋粉、油和水,另一個是油酥面團,具體食物是低筋麵粉和油,這倆麵糊中,水油皮的筋性較好,首先用水油皮裹住油酥餅,通過層層伸縮後可以產生千層酥皮,而油酥餅的功效乃是把這些層級分離,讓它們不容易粘連在一起。
麵糊若是有在其中一點發生,做出的蛋黃酥一定是硬,並且沒有層層千層酥皮。下邊我給您一個精確的調料,讓您操作起來更方便,並且製成品很好,層層起酥。擀麵皮一部分:中筋麵粉350克,糖50克,豬油80克,水170克。油酥餅一部分:低筋粉200克,豬油120克。做法:擀麵皮一部分所有放進打面機弄成9成筋,擀麵皮用手能拖出粘狀就可以,油酥餅一部分混合。做好的擀麵皮包進油酥餅3折3次就可以了。松馳10分能夠成型,這樣做的蛋黃酥層層起酥,並且松酥爽口。
⑵ 蛋黃酥皮為什麼是軟的不是酥的
蛋黃酥皮蛋糕剛做出來的時候是酥的,但是在空氣當中放15分鍾以上,表皮會吸收一些水分,我們在吃的時候就是軟的而不是素的。
⑶ 蛋黃酥皮不酥怎麼回事
1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,蛋黃酥不酥,可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥,刷上油酥後再進行反復折疊,蛋黃酥的層次就會變得分明,蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔,層與層之間沒有阻隔,麵皮會粘連在一起,烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮,口感就不會感覺到酥了。
2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠,造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯,口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠,會導致蛋黃酥內部還沒有熟,酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發,導致酥皮依然粘連、沒有分開,口感就會不好。
3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好,水油皮揉得時間不夠,沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉,這樣即使水油皮經過反復折疊,油酥也會跑出,水油皮的筋性好,蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力,以免水油皮破皮,影響蛋黃酥的外表和口感。
⑷ 烤蛋黃酥老破酥啥原因
蛋黃酥最近幾年非常流行,可以說是非常網紅的一款點心了,尤其是它層次分明的酥皮結構、內餡的甜糯和流油的咸鴨蛋搭配的相得益彰,口感上相當討喜,當然也就深受大家歡迎。
解決辦法:一、水量根據實際情況進行微調。二、製作過程中確保一個一個的拿出來操作擀開,其餘的要用保鮮膜蓋好,操作完一個要將其放回保鮮膜里。
3、油皮和油酥的軟硬程度差別太大
油皮和油酥的軟硬度最好能保持大致一樣,才能更容易擀開。由於油酥部分只有豬油+低粉這兩種材料,所以油酥的軟硬度跟溫度的相關性非常大。
解決辦法:如果環境溫度高,油酥會變得很軟,包酥也會變得困難,此時需要將油酥放入冰箱冷藏一會。如果環境溫度過低或者是在冰箱放置了過長的時間,油酥就會變得太硬,此時擀開也會不太容易,需要用手再多揉一揉油酥。
4、擀制的太薄
當然,每一次的擀卷,擀的越薄,捲起之後的層次會更多,但是就越容易破裂。所以大家要掌握好這個「度」,不能一味的擀開擀薄,如果擀太薄導致破酥,也是得不償失。
解決辦法:卷的時候卷3圈到3圈半足矣,不要貪圖層數多擀太薄。且需要擀制均勻。
以上,就是我根據自己的經驗教訓對「蛋黃酥為啥會破酥「做出的解答,分析了最可能出現的幾種原因。希望可以幫到大家。
⑸ 蛋黃酥吃起來皮偏干為什麼
但黃書刺激的新鮮感這可能是放的油有點兒少了吧
⑹ 自己烤蛋黃酥老是破酥,到底是哪些原因造成的
酥皮是蛋黃酥製作中最關鍵的一個步驟,手工開酥的話,製作的大部分時間都會耗費在開酥這個環節上。開酥使用的油脂,傳統的就是使用豬油,推薦油皮油酥分別鬆弛半小時,包好以後再鬆弛15分鍾以上。通過鬆弛,同時也會讓水分在面團里更均勻地分布,得到更好的成品。
⑺ 蛋黃酥起皮怎麼回事
起酥點心的油皮和油酥的配比是有講究的,一般油皮為100%時,油酥比例經常用66%、60%和50%,如果油皮過多,則表皮較硬,酥鬆性差;如果油酥過多,容易破皮和露酥。
蛋黃酥酥皮部分怎麼做
1、酥皮部分是麵粉和油的混合,混u>蝦煤笫種竿芬荒笫巧⒖模芏嗯笥遜從θ嗖懷賞啪褪欽飧齙覽恚灰舐>塗梢裕揮萌喑賞擰/p>
2、麵粉都有一定的自身的干濕度,所以按配方要求來,偶爾會有太干太濕的時候,自己適當的增減點麵粉即可,事實上,按方子來,不會有太大的偏差,面團軟點硬點都是可以做出蛋黃酥來的。
蛋黃酥怎麼包皮
1、油皮包酥皮的時候一定要包的均勻。
2、疊被子次數不要超過3次。
3、擀的時候不要來回反復擀。
4、破皮了也沒關系,照做即可。
5、麵皮的適當的餳下,擀的時候和包的時候會更柔韌,更有延展性。
6、麵皮不用時都要立即蓋起來,以免表面幹掉。
⑻ 為什麼做出來的蛋黃酥又干又硬,吃起來很容易碎,掉渣
做出來的蛋黃酥又干又硬,容易碎掉渣是因為沒有在入烤箱前刷上一層蛋黃液,下面是具體做法:
油皮:高筋麵粉100克,豬油70克,低筋麵粉100克,水80克,細砂糖40克
油酥:低筋麵粉140克,豬油70克
餡料:鹹蛋黃20個,紅豆沙450克,蛋黃液適量,黑芝麻適量
1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1小時後取出備用。
⑼ 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因
其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的,都需要用到油酥,刷上油酥之後,再反復折疊,層次就分明了,油酥則起到間隔的作用。所以,如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是:(1)跑酥:水油皮需要經過反復折疊、擀開,這時如果水油皮的筋性不好,油酥就可能跑出來,油酥跑出來了,層與層
之間就沒了阻隔,會粘連在一起,烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。
如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是以下幾點!
造成水油皮筋性不好的主要原因:①:水油皮揉得時間不夠,沒有揉至擴展階段,想要蛋黃酥不跑酥,水油皮一定要多揉,最好能揉出粗膜,這樣即使水油皮經過反復折疊,油酥也不容易跑出來。②:水油皮在折疊的過程中,每折疊一次,都需要醒發一段時間,讓水油皮的筋性更好,也更方便下一次擀開,如果沒有醒發,就容易出
問題。③:擀的時候太用力,擀酥皮時,不要太用力,以免水油皮破皮。
如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是以下幾點!
(2)溫度或者時間不夠:除了跑酥造成的酥皮不明顯,還有一個原因,可能是烘烤的溫度或者時間不夠,蛋黃酥內部還沒有熟,酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發,導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不
⑽ 自製蛋黃酥太干,可以怎樣解決
蛋黃酥太干可能跟你加黃油,還有泡打粉有關系。攪拌成糊狀,但也不要太干,烤出來就會很酥。