怎麼處理雞胸肉的油皮

① 雞胸肉如何變嫩

技巧一，雞胸肉是雞身上非常嫩的一塊肉，雖然很嫩，但是如何處理不當，也就是在烹制的過程中做得不對頭，那麼就會成為雞身上最老的一塊肉，這是為什麼呢，因為雞胸含水量非常大，所以很嫩，但是如果操作不當，在烹制過程中火候不對，那麼雞胸中的水分會大量流失，眾所周知，肉嫩不嫩主要就是其中含的水分在起作用，還有就是纖維組織的粗細，雞胸肉的水分在烹制中非常容易流失，而且雞胸的纖維也不算細，所以如果雞胸處理不好，那麼就很容易變老，下邊就來說一下雞胸如何處理才能更嫩一些。

技巧二，雞胸一般用來炒雞丁為主，或者炒雞片，那在腌制的過程中就要注意了，為了讓肉在炒的時候不過份流失水分，那麼腌的時候就要放一些蛋清和澱粉，這兩種調料會在雞肉的表面形成一個保護膜，當雞肉受到高溫的時候，水分會流失得很慢，這樣可以起到嫩肉的效果。
技巧三，還有一個辦法就是用嫩肉粉或者是小蘇打，這種東西的作用是可以讓肉的纖維斷裂達到肉嫩的口感，而且還可以讓肉吸收更多的水分，就是補水，人需要補水，吃的肉補水也會變嫩，這是一樣的道理，但是這兩種屬於添加劑的范圖，還是盡量少用。
只要把雞胸肉腌制好了，那麼炒的時候就會輕松多了，但是對於火候也不能掉以輕心，火候也要把握准確一下，這樣齊頭並進，才能做好一盤雞胸肉。

② 雞胸肉怎麼處理比較嫩

讓雞胸肉嫩的處理方法是：

1.將准備好的雞胸肉切成自己需要的形狀，根據菜色來准備，一般是片狀、條弊帆狀和絲狀，但是要注意雞胸肉時必須橫刀切，按照紋理的反方向切。

2.將處理好的雞胸肉放入調料的大碗中，加入適量的料酒、老抽和精鹽，一直反復的攪拌，直至入味兒。

3.直到使碗中的調料大部分都被雞胸肉吸收後，再加入一些澱粉，繼續攪拌，直到雞胸肉上看不到什麼澱粉為止。

4.最後就可以按自己想要的方式來烹飪雞胸肉了，這樣處理過後的雞胸肉都會比較嫩。

雞胸肉怎麼喂貓

雞胸肉可以用清水煮熟之後直接的給貓咪吃。如果雞胸肉的體積相對來說比較大，還可以切成小塊或者是切成條之後給貓咪吃，還可以切成塊之後和蔬菜混合。

雞胸肉屬於一種比較多見的肉類當中含有比較豐富的蛋白質、鈣質和其早判他的營養物質，可以補充貓咪機體所需要的微量元素。

糖醋裡脊的做法

1、解凍雞胸肉，一大盤冷水，入3瓷勺鹽、入雞胸肉浸泡至解凍，這樣可以讓肉更嫩。

2、腌肉，雞胸肉去掉筋膜，切成兩塊，菜刀橫向片成兩片，順著紋理切成條。

3、一塊雞胸肉，入瓷勺1/4勺鹽、半勺白鬍椒、一勺鮮味醬油、半勺白糖、大蒜拍碎，拌勻，腌制30分鍾以上。

4、調糖醋汁，取大碗。磁勺，2勺澱粉+10勺水攪勻，再加2勺番茄沙司+2勺鮮味醬油+4勺醋+6勺糖+一滴老抽醬油（沒有可不放），攪勻。

5、炸雞胸肉，雞胸肉腌制好，入一個雞蛋的蛋液，瓷勺10勺澱粉分兩次加入，攪拌均勻，會非常黏稠。鍋內入油，炸這個的油非常干凈，可重復使用。中火加熱，至放入竹木筷子剛剛開始冒泡，一根一根放入雞胸肉。

保持中火，記住，一旦肉飄起來了，立刻撈出，才會嫩。復炸，大火把油燒到開始冒油煙，倒入全部雞肉，開始數數，從1數到30，也就是30秒，馬上撈出，這時候的雞肉狀態特別棒，外面有點脆，裡面嫩嫩的。

6、炒汁，調好的汁倒入炒鍋，小火加熱，不停攪拌，隨著加熱會逐漸凝固。

7、凝固後倒入雞肉，攪拌均勻，就可以啦。

③ 關於雞胸肉的處理

雞胸切丁後加鹽（拌勻後試一下，有點底口就行），加水再攪拌，不要一次把水加足，按一斤雞胸加100克水算，要分3-5次把水加進去，水加到用手掌拍加完水的雞胸能發顫但不要出水，加澱粉（澱粉加到拌勻後能看出來雞胸表面有一層就可以了），鍋里放油（鍋要燒熱，這樣不會粘鍋），燒到5成熱就可以了，把雞胸放進去滑一下，火候掌握在用手勺推得時候感覺不到費力了就是最嫩的時候了，
註：以上都是經驗，用字打出來表達的不好，要是不能理解可以加我QQ：79922911
專業廚師哦

④ 每次做雞胸肉總是又柴又老，到底怎樣處理才會比較好

其次，切成雞丁或者雞絲後，不要急著上漿或者滑油，一定要等到出菜前再開始上漿、滑油，這樣肉質就不容易老。最後是不建議大家給上漿後的雞丁。將雞胸肉洗凈後，用刀片成兩片，片好後，在雞胸肉表面斜著劃幾刀，這樣更方便入味，切好後放入碗中，倒入蚝油、醬油、料酒，放入食鹽、澱粉、少許白砂糖，再撒上一些黑胡椒碎，買冰鮮的雞胸肉，清洗干凈，如果雞胸肉比較厚，可以橫刀片薄，這樣比較容易煎。涼水下鍋焯水，加入料酒，薑片，簡單焯水就好。我們先弄清一個問題，為什麼雞胸肉會柴呢？其實雞肉身上可食用部分的絕大部分都是會柴的，只是因為其他的部位上都覆蓋了一層厚一些的雞皮，雞皮含有豐富的脂肪，連同雞皮一起

其次，切成雞丁或者雞絲後，不要急著上漿或者滑油，一定要等到出菜前再開始上漿、滑油，這樣肉質就不容易老。最後是不建議大家給上漿後的雞丁。將雞胸肉洗凈後，用刀片成兩片，片好後，在雞胸肉表面斜著劃幾刀，這樣更方便入味，切好後放入碗中，倒入蚝油、醬油、料酒，放入食鹽、澱粉、少許白砂糖，再撒上一些黑胡椒碎，買冰鮮的雞胸肉，清洗干凈，如果雞胸肉比較厚，可以橫刀片薄，這樣比較容易煎。涼水下鍋焯水，加入料酒，薑片，簡單焯水就好。我們先弄清一個問題，為什麼雞胸肉會柴呢？其實雞肉身上可食用部分的絕大部分都是會柴的，只是因為其他的部位上都覆蓋了一層厚一些的雞皮，雞皮含有豐富的脂肪，連同雞皮一起

⑤ 雞胸肉怎麼洗

1、首先將雞胸肉放入到碗中，倒入適量的清水浸泡起來，見下圖所示。

⑥ 買來的雞胸肉怎麼處理，才能夠更加鮮嫩多汁

其實雞胸肉是很多人都非常喜歡吃的一種肉類，因為雞胸肉的熱量非常的低。像一些減肥的人群經常會去食用雞胸肉。而雞胸肉確實是非常的好吃，但是做法也是非常的講究。因為雞胸肉當中含有的纖維確實是很多的，如果一不小心的話就會做老了。煎雞胸肉是一種非常好的做法，而在這個時候大家也是可以選擇去學習一下的。

這種雞胸肉在烹飪的時候就沒有新鮮的雞胸肉好吃了，雞胸肉的價格相對於來說比其他部位也是要便宜一些的。而且這也是受到了大家喜歡的一個重要，雞胸肉有很多的做法。就比如說大家在做菠蘿古老肉的時候，當中使用的肉也是雞胸肉，這種做法是又酸又甜受到了很多小朋友的喜歡。

⑦ 雞胸肉怎麼處理

其實雞胸肉的食用處理方法也是比較簡單的，我們可以將雞胸肉有筋膜的一面朝上，然後我們需要用刀雞胸肉的筋膜這邊劃出一些刀痕，不用太過用力，但是要注意一定要多劃一些刀口，最好打上細密的十字花刀，這樣對於我們切割雞胸肉是有好處的。然後把雞胸肉翻過來，用刀背在沒有筋膜的這一面反復敲打，拍松，橫豎左右來幾個來回，直到整個雞胸肉被拍松。這樣就可以充分的破壞雞胸肉的筋膜，從根源上避免雞胸肉因為纖維過多脂肪過少導致的老和柴。
然後再把雞胸肉切成丁。加適量的鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉抓勻上漿，專業些的做法還會在加澱粉前另加入蛋清，再加澱粉後再加入食用油。之後下鍋滑炒，如果是不粘鍋，油不用很多，但是如果大家使用的是鐵鍋，那麼就要注意防止防止沾鍋，那麼多方一些油是非常有必要的，等油紅了以後，我們可以將雞丁滑炒，等到顏色變了以後就可以撈出來食用，味道是非常好的。

⑧ 怎麼處理凍雞胸肉比較好吃

凍過的雞胸肉可以用來製作宮保雞丁，其肉質細膩、味道香辣，深受人們的喜愛，以下是具體做法：
1、准備雞胸肉、炸花生米、大蔥、干辣椒、花椒粒適量。
2、將干辣椒、大蔥切成碎，雞胸肉清洗後，切丁備用。
3、在鍋中倒入適量的油，將雞丁翻炒至白色後撈出。
4、再次倒油，放入蔥段和干辣椒炒出香味，接著倒入炒好的雞丁。
5、翻炒均勻後倒入料酒、食鹽、生抽適量調味。
6、大火炒勻後，下花生米翻炒均勻後盛出。
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雞胸肉如何腌制比較嫩
雞胸肉本身有一股血腥味，腌制的話，能夠不僅能在一定程度上降低血腥味，還能使雞胸肉肉質細膩、口感Q彈，以下是腌制的具體方法：
1、將雞胸肉清洗干凈，去掉筋膜，控干水分。
2、然後將雞胸肉切成手指甲大小的丁丁。
3、接著在切好的雞胸肉中，加入料酒2勺、食用油1勺、鹽一勺、胡椒粉少許、半勺澱粉，用手抓勻。
4、最後腌制5-10分鍾，去掉底部水分即可用來烹飪。
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凍過的雞胸肉怎麼去腥
凍過的雞胸肉會有一股較為濃郁的腥味，直接烹飪會降低食用口感，一般可用以下方法去腥。
1、等雞胸肉天然解凍後，用少許牛奶浸泡15-20分鍾，然後撈出，這樣不僅能夠去腥，還能使肉質更為細膩。
2、也可以在解凍後的雞胸肉中加入適量的白醋，起到去腥、殺菌的作用。
3、還可以用少許鹽巴和檸檬汁混合，均勻的塗抹在解凍後的雞胸肉上，起到去腥、提味的作用。
4、當然也可用生抽、姜蒜搭配，腌制5-10分鍾去除腥味。
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超市冷凍雞胸肉的危害
正常情況下，適量食用超市冷凍雞胸肉並沒有危害，而且冷凍雞胸肉是活雞剛殺後取出的，此時細胞還沒完全停止代謝過程，滋生細菌等有害物質較少，另外，冷凍能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生，延長保存時間，因此，在保質期內食用超市冷凍雞胸肉並沒有問題。
但是注意，超市冷凍雞胸肉一旦發現有異味、發黑等變質情況，都是不宜食用的，這時的雞胸肉中含有大量的細菌等有害物質，進入人體後，會刺激腸胃，出現腹痛、腹瀉等不適情況，影響自身健康

⑨ 雞胸肉里脂肪怎麼處理

能看到的脂肪，切掉扔了就好了，脂肪不要吃，對身體沒有什麼好處的。

⑩ 雞胸肉如何洗干凈

准備：食鹽適量

清洗方法：

1、雞胸肉切塊放入容器中，加入適量清水沒過雞肉。