怎麼防止油性醬料

❶ 麻醬、花生醬放的時間長了為什麼會出油。如何才能防止出油

麻醬、花生醬放置時間長了，上層可存持一層浮油，這層油作用是隔絕空氣，以抑制微生物繁殖。所以沒有吃完的麻醬或者花生醬最好用密封容器盛裝，以免吸潮接觸氧氣引起油脂敗壞。

依據麻醬的製作工藝，時間長了肯定要出油的，屬於正常現象，如果不出油，說明有可能不是那真正原料做出來的，因為出油是有利於保存的，所以你完全不必在意。

❷ 製作奶油醬時，該如何防止奶油醬凝結

製作奶油醬時，該如何防止奶油醬凝結？過的菜怎樣鎖定水份；焯焯水前的蔬菜水果通常釋放這一陣陣熱流，這就表明蔬菜水果里的水份已經揮發出去，過不了多長時間，焯過的菜便會越來越稍顯干癟癟，好像不會再新鮮的，令人食慾大減。那樣應當如何防止蔬菜水果變干起皺呢？我們能運用防潮化學物質，如原料油或鮮奶油將蔬菜水果表層徹底遮蓋，以保持蔬菜水果里的含水量，確保菜餚的顏色唯美。

❸ 東北醬大骨怎樣做才能好吃不油

驟1; 處理香料。取八角55克，良姜50克，花椒40克，陳皮35克，白芷30克，小茴香13克，香葉5克，山楂（補色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，當歸、甘草各6克，羅漢果1個，蓽撥14克，丁香5克、桂皮11克用水浸泡去泥、祛苦味，撈出用料包包好。

步驟2; 吊湯。取豬棒骨5根、豬龍骨3根、鮮豬皮2.5千克、凈老雞3隻分別剁成大塊，焯水後放入不銹鋼桶內，注入清水50千克，大火燒開，改小火煲4小時，再改大火熬制30分鍾，過濾料渣，約得湯料30千克，放入糖色500克和香料，下入調料（適量鹽，味精、雞粉各200克，冰糖150克），用小火加熱15分鍾，下入處理好的原料（原料一定要先漂水，然後焯透水）20千克、蔥300克、姜400克和適量的糖色（補色的作用），再浸煮至原料五成熟，關火，撈出香料包，用余溫浸泡至原料成熟即成。撈出原料。

步驟3; 熬制油脂、封油。色拉油1.5千克燒至五成熱時，放入蔥段、薑片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，自然冷卻。待每日工作結束後，將醬湯燒開，濾出料渣，放置其降低至常溫時，將熬好的油脂淋在醬湯上即可

按照菊子姐姐的做法來做的東北醬大骨，好吃不油，而且特別香^_^可以嘗試下！

醬大骨的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏鬆症。

食材

豬棒骨（豬龍骨亦可）

調味料

生抽 / 老抽 / 料酒 / 豆瓣醬 / 小蔥花

香料

大蔥 / 蒜頭 / 生薑 / 八角 / 香葉 / 肉蔻

草果 / 桂皮 / 花椒 / 山楂 / 干辣椒 / 冰糖

【烹飪步驟】

1、鍋里放水沒過大骨，放入料酒薑片蔥段下鍋

煮大骨

放料酒

2、撇去浮沫撈起，把煮過大骨的水留著待用

撇去浮沫

3、煮過大骨的湯留著待用

4、在鍋里放入少許油，放入蒜瓣，薑片，大蔥段炒出香味，再放入所有香料下鍋再次翻炒出香味

放薑片蒜瓣

放香料

5、放入大骨，倒入湯汁燒開，轉移到燉鍋里放入生抽，老抽，冰糖燉上2小時，最後收汁起鍋，撒入小蔥花即可。

放生抽

放老抽

收汁

大骨起鍋

【美味呈現】

美味的醬大骨終於完成了，流口水了沒？

美味特寫

【菊子物語】

醬大骨的骨油記得准備吸管，吸的更暢快，吃的更營養！

東北醬大骨是東北的一道名菜，自從吃完之後特別喜歡這個味道，就在家裡研究著做做。味道好的沒話說，在家做醬骨頭，想吃多少吃多少，干凈衛生味道好，一起來看看怎麼做的吧。



食材：

豬筒骨、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香葉、白芷、草果、冰糖、豆瓣醬、黃豆醬

做法：

1、豬筒骨從中間砍斷，蔥切段，姜切片，辣椒切段。

2、豬筒骨泡水，去血水，中間要換水。鍋里加水，放入豬筒骨，倒入兩勺料酒，放入花椒，八角、蔥段焯水。

3、將炒好水的筒骨洗凈濾干水分，鍋里燒油，加入冰糖炒出糖色，盛入碗中備用。


4、鍋里加油，油熱加入蔥姜八角、花椒、八角、桂皮、白芷、干辣椒炒香。

5、鍋里加入筒骨，倒入醬油，蚝油，料酒，加入兩勺豆瓣醬，加入兩勺黃豆醬，加入適量的鹽調味。加入炒好的糖色。




6、加入開水沒過豬筒骨，加入蔥姜蒜，大火煮開，煮開後轉小火，小火慢燉2個小時。

7、中間開鍋，看看湯水，如果湯水太少，中間可加入熱水。兩個小時後，轉大火收汁，調味即可。撒上蔥花，香菜裝盤即可。








小貼士：

1、做醬大骨最好選用豬筒骨，沒有豬筒骨用大骨頭代替也可以。

2、如果把握不好調料的味道，可以選用燉肉包，用冰糖炒糖色，做出來的大骨頭顏色更好看。

1、將大塊的豬脊骨清洗干凈，放置到大盆中加滿清水浸泡約六個小時左右，中間要多換幾次水，如果屋內溫度較高，可將盆放入冰箱或冷藏室內，防止豬肉變質。

2、將泡凈血水的脊骨沖洗干凈以後置於大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍扁），蔥數根打結，八角幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色（用油將白糖炒成深紅色），白糖，黃豆大醬適量。

3、大火燒至湯開後打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4、加雞精適量，轉中火敞蓋燉約30分鍾 （目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）後即可。骨香肉爛，鮮香不膩。

來自網路

東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？

居住在南方，雖難醬骨頭是東北的一道名菜，但是在我家也是時常做來吃的，特別是在秋天季節，貼秋膘的時候除了牛肉就愛吃這東北醬脊骨。吃肉啃骨頭，醬香濃郁、口感軟糯，非常適合下飯下酒。

東北醬骨頭這道 美食 的主要食材就是豬棒骨、豬脊骨、豬排骨，所以也就分為醬脊骨、醬排骨和醬大骨。但是其製作方法都是一樣的，其中醬脊骨由於口感更好而最受歡迎。

醬大骨和醬脊骨的做法一樣，也都是選用豬骨為主要原料，所以我就用醬脊骨的做法來給大家介紹一下，東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？

好吃不油主要是製作方法，但是在在回答這之前，我覺得有必要先解釋一下，醬和鹵的區別，我有很長一段都認為醬和鹵是一回事，其實不然？

醬制和鹵制的區別？簡單的說一下，大家有個了解就行；

醬、醬骨頭，一定是要用到醬汁的，我一般都使用這三種醬料來調配醬汁：豆瓣醬、甜面醬和芝麻醬，成品的顏色一般是醬紅色或者紅褐色。另外一點就是現做現用，不留陳汁，醬制過程中醬汁會逐漸變得濃稠，醬脊骨做好後，會有一層類似於麵糊樣的醬汁包裹在骨頭上，醬制的做法在北方比較常用。

鹵，鹵汁就和醬制很大的不一樣，以老鹵最為最，會放入種類眾多的香料，將「百年老湯」視為珍品。鹵汁中是不會放置醬料的。

下面我們簡單的介紹一下醬脊骨的做法 ，大家按照這個步驟做，你在家做的醬大骨也好、醬脊骨也好都會非常好吃、而且一定不會覺得油膩。

具體製作方法如下：

食材：脊骨盡量多一些，這個醬脊骨非常好吃，所以建議准備3-5斤的豬脊骨比較合適；

其實做這道醬脊骨最重要的是調料：

芝麻醬一大勺、甜面醬一大勺、豆瓣醬一大勺、薑片3-5片、八角1-2個、香葉1-2片、桂皮一小片、花椒粒、大蔥適量就行。

1、醬脊骨，這碗調制的醬料就非常重要，將豆瓣醬、甜面醬和芝麻醬，都放入碗中，加入一勺色拉油，將碗中的醬料攪拌均勻就行；

豆瓣醬就是比較鹹的，之後我們也會放入一點生抽調味，所以不需要放鹽了，不過味重的同學也可以加入少量食鹽，最後出鍋前在添加。醬油也就是老抽，最好不要放，放入後醬制的脊骨經過長時間燉煮就會發黑。

2、豬脊骨一般都是會有肉腥味的，所以我們需要焯一下水，清水鍋中放入薑片和料酒，之後放入脊骨，大火煮沸後撇出浮沫，沖洗干凈瀝干水分待用；

3、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入我們剛剛准備的薑片、大蔥、八角、花椒粒、桂皮、香葉入鍋炒香後，我們這時再放入整條的干辣椒入鍋，多翻炒一會；

4、轉小火後，我們放入我們剛剛調制好的醬汁，火大醬汁容易糊，放入一點生抽調味，不斷翻炒鍋中的醬汁，炒制粘稠同時還有香味的時候，就可以放入焯水後的脊骨了。

脊骨入鍋多多翻炒，讓每一塊脊骨都能均勻的裹上醬汁，炒制色澤紅潤，但現在還是要小火哦；

5、放入一大鍋清水，大火煮沸後，全部放入高壓鍋中，上汽之後，計時10分鍾，醬香濃郁、口感軟糯的醬脊骨就可以出鍋了；

東北醬大骨怎樣做才能好吃不油？

其實這道醬脊骨我家這幾年經常做，但是我一直都沒有題出的這種困惑，就是好吃不油，我做的醬脊骨大家可以按照我們剛剛用圖文呈現的步驟，回家也試試，一定是好吃不油的。至於說怎樣好吃不油？我想過於油膩的原因可能是：

1、豬大骨也就是筒骨，筒骨會有很多的骨髓，經過長時間的燉煮醬制，骨髓一定會從大骨頭中盛出，所以如果是做醬大骨，在燉煮至一半的時候，可以往醬制的鍋中添加一些香菇或者冬瓜及蔬菜，這樣能吸走一部分油，另外在醬制的過程中，也可以用麵包片吸走一層浮油，這是我自己以外吸油的經驗，做醬大骨的時候可以試試，我一般都是做醬脊骨，所以基本上做好的醬骨頭一點都不會油膩。

2、醬料不用加入過多的色拉油調制，炒制的時候要預期筒骨會出油，所以我們在炒制調料的時候盡量少放油。

3、焯水後，豬大骨中的骨髓在焯水的過程中就會有一部分流失，所以經過焯水再做的醬大骨，油膩的程度會減輕不少。

東北醬大骨是一道非常好吃的 美食 ，醬香濃郁，軟爛入味，越嚼越香，太過癮了，我也是很喜歡吃東北醬大骨，想要做出來的醬大骨好吃不油， 豬大骨要處理干凈，鹵水很重要，燉煮的火候要掌握好 ，這樣做出來的醬大骨好吃不油。

大骨頭也是我們生活中經常吃的，營養豐富又有好吃，大骨頭的做法也是有很多種，我最喜歡的做法就是醬骨頭，醬骨頭是東北非常有名的一道 美食 ，醬香濃郁，軟爛入味，好吃不油膩，深受大家的喜愛，自己也可以在家做，製作簡單，好吃還實惠，下面就來分享一下東北醬大骨怎樣做才能好吃不油。

一、東北醬大骨怎樣做才能好吃不油

1、做東北醬大骨要選擇新鮮的大骨頭，大骨頭用水浸泡半個小時，涼水下鍋焯水，這樣不僅可以很好地去除大骨頭的血水和腥味，還可以使做出來的醬大骨頭好吃不油膩。

2、想要做出來的東北醬大骨好吃不油，鹵水也是很重要，醬料可以根據自己的喜好選擇，把醬料炒一下做出來更香，香料的量要掌握好，這樣做出來醬香濃郁，好吃不油膩。

3、燉煮的時候，放一點山楂，燉出來的醬大骨軟爛好吃還不油，一定要小火慢燉，這樣做出來的醬大骨頭不僅肉嫩，而且筋骨有嚼頭，醬大骨頭做好後，燜上半個小時，這樣醬大骨頭更入味，吃起來鮮嫩有嚼勁。

二、東北醬大骨頭製作步驟

1、准備食材：大骨頭、姜、姜、黃酒、冰糖、良姜一塊、白芷五片、香葉三片、肉蔻一個、桂皮一節、八角三個、陳皮一塊、小茴香適量、山楂、黃豆醬、豆瓣醬、生抽、醬油、蚝油

2、要買新鮮的大骨頭，把買回來的大骨頭洗干凈，用水浸泡半個小時，浸泡出血水，洗干凈瀝干水分，鍋里加入水，把骨頭涼水下鍋焯水。

3、加入薑片、蔥段、黃酒去腥，大火燒開，把浮沫撇干凈，焯好水撈出來沖洗干凈，鍋里加入一點油，炒個糖色，把冰糖放進去，用小火炒制。

4、不停地攪拌，炒至冰糖融化，炒出糖色呈棗紅色的時候，馬上加入一點開水，糖色就炒好了，把良姜、白芷、香葉、肉蔻、桂皮、八角、陳皮、小茴香洗干凈，用香料袋裝好。

5、鍋里重新加入一點油，油熱放入薑片、蔥段、干辣椒，翻炒出香味，再把黃豆醬、豆瓣醬放進去，炒出香味，加入適量的水，把大骨頭放進去。

6、再加入生抽、醬油、蚝油，大火燒開，再把香料包和糖色放進去，再放入一點山楂，轉中小火燉煮一個小時，時間到後，可以根據自己的口味放鹽調味，我是沒有放，不要撈出來，燜上半個小時，醬大骨頭就做好了

總結：東北醬大骨就做好了，醬香味濃郁，軟爛入味，好吃還不油膩，真的是越嚼越香，太過癮了，做法也是很簡單，只要掌握好技巧，自己就可以在家做出好處不油的東北醬大骨，干凈還實惠，喜歡吃醬大骨的可以試試。

東北醬骨，這樣吃才爽，經典東北傳統 美食 ，教你一個簡單做法，解饞

又過癮，入味醬骨，下飯神器，醬香味濃大口吃才香，醬骨頭的家常做

法，這樣做可以省很多步驟，沒有人不喜歡，醬骨頭不會做，就學習這

個方法，大口吃肉的舒爽，我只服經典東北醬大骨。

醬大骨，可以選擇豬棒骨，排骨或者脊骨，用來做醬大骨，很有物超所值的感覺。脊骨燉的越久，口感就愈加軟糯，喜歡喜歡，喜歡東北菜的朋友們一定要試試！

其實醬大骨很簡單，家庭做法：取豬脊骨或棒骨約2~4斤, 八角3顆, 桂皮小片, 花椒5克， 香葉3片, 紅辣椒5顆, 蔥段生薑些許, 黃酒或料酒, 糖色或老抽, 白砂糖或冰糖, 鹽，這些料根據自己的口味可以少量增減，沒有嚴格的標准。飯店做法還可加一些香料，這里就不一一作答。其實上面這些調料是最簡單實用的。

做法 1、豬骨去除碎骨洗凈, 放進冷水鍋, 中小火慢慢燒開煮出血沫後關火, 撈出豬骨清水沖洗干凈 2、煮鍋內加水沒過豬骨, 大火燒開, 放黃酒, 姜, 蔥，老抽, 八角,桂皮,花椒,香葉,,紅辣椒,上蓋轉小火燉煮60分鍾左右, 放入白砂糖適量,適量鹽, 繼續燉煮約30~40分鍾關火燜10分鍾左右即可食用

小訣竅 豬骨可選用豬脊骨,豬腔骨或豬棒骨, 棒骨吸骨髓 腔骨脊骨啃肉, 骨湯可以用來鹵蛋, 澆面, 拌飯, 味濃而不膩, 用高壓鍋做40分鍾左右即可,調料可按自己口味做調整

東北醬大骨是非常有名的一道菜品，醬香味十足，醬大骨怎麼做才好吃呢，東北醬大骨是一道風靡全國的 美食 。其口味兒獨特。肉香味十足。我是老於，喜歡熱愛做 美食 。下面我我把我的醬大骨的方法分享給大家。供大家參考一下。 備料:八角80克，東北黃豆醬50克花椒十克，甘草十克，草果20根 良姜20顆，草蔻30克，白芷30克，山奈30根，白扣30根，小茴香30克，桂皮40克，丁香十克，肉蔻15克，香葉十克。 輔料:鹽400克，花雕酒一瓶，生抽500克，味精50克，雞精50克，糖色80克，紅曲米水350克。 首先將香料包用水浸泡半小時，主要目的是去除灰塵和苦味兒。撈出用紗布封閉。將准備好的豬棒骨十斤。拋出血水。焯水，沖洗干凈備用。用這種方式做出的豬棒骨。口味濃郁醇厚。個人觀點僅供參考。大家好，我是老於，每天為大家更新 美食 小吃做法。內容詳細，資料豐富。我有一款小吃的做法適合您。

❹ 油性醬菜用什麼防腐劑

你好，醬菜類的防腐劑可以用苯甲酸、苯甲酸鈉、脫氫乙酸 。

我國批准使用的食品防腐劑有十幾種，不同的防腐劑使用范圍也各不相同。

• 苯甲酸、苯甲酸鈉

用於碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味（汁）飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。下轉中縫

• 山梨酸、山梨酸鉀

除與上述苯甲酸的使用范圍相同外，山梨酸還主要用於魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產品保鮮。此外，也可用於果凍、即食豆製品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。

• 丙酸鈣、丙酸鈉

用於生面濕製品（切面、餛飩皮）、麵包、食醋、醬油、糕點、豆製品、楊梅罐頭等。

• 對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯

用於果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味（汁）飲料、果醬、醬油、糕點餡等。

• 脫氫乙酸

用於腐乳、醬菜、原汁桔漿。

• 雙乙酸鈉

用於穀物、即食豆製品。

• 二氧化碳

用於碳酸飲料、汽酒類。

• 乳酸鏈球菌素

用於罐頭、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品。

如果答案對你有幫助請予以採納。

❺ 防止醬料凝固添加劑

防止醬料凝固添加劑是專用變性澱粉，配合極少量食用膠，會有一定效果。