導航:首頁 > 油性皮膚 > 蛋黃酥生油皮很硬是怎麼回事

蛋黃酥生油皮很硬是怎麼回事

發布時間:2022-12-10 00:49:24

1. 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

必須在和面時起酥油和面欣酥才行。

2. 為什麼蛋黃酥的皮很硬蛋黃酥油皮太硬怎麼辦

蛋黃酥吃起來是酥酥的,有一點硬硬的感覺,但是裡面是微軟的,不會太硬也不會太軟。那麼,為什麼蛋黃酥的皮很硬?蛋黃酥油皮太硬怎麼辦?
蛋黃酥油皮太硬怎麼辦
蛋黃酥既不宜太軟,當然也不是說越硬就越好,只要沒有軟的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就開裂,那種蛋黃就是腌制過頭,能用,總比軟心的好,只是稍微咸了點。一般蛋黃酥比較硬都是油皮沒做好。

蛋黃酥油皮怎麼
材料:12個的量

油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克豬油;

製作:

1、將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鍾。

2、將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓。

3、同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓。

4、取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好。

蛋黃酥怎麼做不硬
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;

2、市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要腌制足夠成熟,都很適合;

3、腌製成熟的咸鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到鹹蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;

4、蛋黃取出來是濕漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風干再用來包,對的,直接生的包就可以了;

5、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鍾至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。

我結語:蛋黃酥的做法比較復雜,要想做的好吃,就要注意每一步的細節做法。

3. 蛋黃酥皮為什麼是軟的不是酥的

蛋黃酥皮蛋糕剛做出來的時候是酥的,但是在空氣當中放15分鍾以上,表皮會吸收一些水分,我們在吃的時候就是軟的而不是素的。

4. 做蛋黃酥的油酥硬的怎麼辦

放點水重新和一下。

蛋黃酥的做法,准備材料:低筋麵粉:100克、雞蛋:1個、豬油:5克、紅豆沙:3克、蛋黃:1個、黑芝麻:1克、綿白糖:5克、鹽:3克。

1、准備一個干凈無水的容器,然後倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋麵粉,攪拌成糊狀

5. 做蛋黃酥時油酥太硬了

材料
(50份用)
油皮所需材料:中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g
奶油 ..230g
溫水 ..270g
油酥
奶油 ..300g
低筋麵粉 ..500g
其它
紅豆沙 ..1200g
鹹蛋黃 ..50個
黑芝麻 ..少許
鹽 ..少許
米酒 ..少許
折疊製作方法
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾),取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開,約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻,捲成長條狀進行分割約成50份,每個約20g--油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下捲起來,而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐內烘烤即成
折疊提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發面用,不可忽略。
☆包餡料的時注意底部包緊,否則烤完後會爆開

6. 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的,都需要用到油酥,刷上油酥之後,再反復折疊,層次就分明了,油酥則起到間隔的作用。所以,如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是:(1)跑酥:水油皮需要經過反復折疊、擀開,這時如果水油皮的筋性不好,油酥就可能跑出來,油酥跑出來了,層與層

之間就沒了阻隔,會粘連在一起,烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是以下幾點!

造成水油皮筋性不好的主要原因:①:水油皮揉得時間不夠,沒有揉至擴展階段,想要蛋黃酥不跑酥,水油皮一定要多揉,最好能揉出粗膜,這樣即使水油皮經過反復折疊,油酥也不容易跑出來。②:水油皮在折疊的過程中,每折疊一次,都需要醒發一段時間,讓水油皮的筋性更好,也更方便下一次擀開,如果沒有醒發,就容易出

問題。③:擀的時候太用力,擀酥皮時,不要太用力,以免水油皮破皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是以下幾點!

(2)溫度或者時間不夠:除了跑酥造成的酥皮不明顯,還有一個原因,可能是烘烤的溫度或者時間不夠,蛋黃酥內部還沒有熟,酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發,導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不

7. 做蛋黃酥時油酥太硬了

要先找到原因再行解決,可能的原因和方法有:
1.
加入的水過多。製作油酥面團時,對水和麵粉的比例要精準控制,如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。
解決辦法:少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。
2.
面團揉的時間過短。麵糊到面團時一個漫長的過程,需要反復揉面,如果揉的時間和次數不夠就有可能不成面團影響後續製作。
解決方法:繼續揉面團即可,面團會越來越成型。
3.
揉面的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。
解決方法:沒有什麼很好的方法,可以重新製作。
油酥面團製作方法:
所需原料
細砂糖150公克,豬油110公克,瑪琪琳55公克,泡打粉5公克,小蘇打5公克,低筋麵粉300公克,雞蛋2個,奶水30㏄
製作流程
1.將麵粉中間撥開築成粉牆,將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間,並與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將麵粉從兩側撥入,輕輕壓按壓至均勻成團即可(可加入少許奶水調節面團軟硬度)。

8. 為什麼自己做的蛋黃酥皮不酥

蛋黃酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不對或者是烘烤時間不夠長裡面的水分未完全烤乾。
蛋黃酥的油皮使用中筋麵粉、無水奶油、砂糖、水等而揉合而成面團,製作油皮時添加的水分,能使麵粉中的蛋白質因為水分與揉制過程結合而產生筋性、延展性;而油酥則為中筋麵粉與無水奶油製作而成,油酥中不含水分,因此無法產生筋性,在餅皮中以提供酥度為主。
油皮、油酥的比例會影響層次感,必須按比例增減。油皮、油酥比例一般油皮為100%時,油酥比例經常用66%、60%。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開,鬆弛不足,筋性太強,水分太少。製作油酥的粉油的比例一般建議為粉2:油 1。

9. 為什麼做出來的蛋黃酥又干又硬,吃起來很容易碎,掉渣

做出來的蛋黃酥又干又硬,容易碎掉渣是因為沒有在入烤箱前刷上一層蛋黃液,下面是具體做法:

油皮:高筋麵粉100克,豬油70克,低筋麵粉100克,水80克,細砂糖40克

油酥:低筋麵粉140克,豬油70克

餡料:鹹蛋黃20個,紅豆沙450克,蛋黃液適量,黑芝麻適量

1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1小時後取出備用。

10. 為啥我做的蛋黃酥是硬的,裡面都沒有層層酥皮

現階段蛋黃酥可以說是一款很受歡迎的點心,首要原料是小麥麵粉、油、白砂糖、鹹蛋黃等,特徵是層層起酥、咸甜交錯,味兒特別棒。製做蛋黃酥需要用到2個麵糊,一個是水油皮麵糊,具體食物是中筋粉、油和水,另一個是油酥面團,具體食物是低筋麵粉和油,這倆麵糊中,水油皮的筋性較好,首先用水油皮裹住油酥餅,通過層層伸縮後可以產生千層酥皮,而油酥餅的功效乃是把這些層級分離,讓它們不容易粘連在一起。

麵糊若是有在其中一點發生,做出的蛋黃酥一定是硬,並且沒有層層千層酥皮。下邊我給您一個精確的調料,讓您操作起來更方便,並且製成品很好,層層起酥。擀麵皮一部分:中筋麵粉350克,糖50克,豬油80克,水170克。油酥餅一部分:低筋粉200克,豬油120克。做法:擀麵皮一部分所有放進打面機弄成9成筋,擀麵皮用手能拖出粘狀就可以,油酥餅一部分混合。做好的擀麵皮包進油酥餅3折3次就可以了。松馳10分能夠成型,這樣做的蛋黃酥層層起酥,並且松酥爽口。

閱讀全文

與蛋黃酥生油皮很硬是怎麼回事相關的資料

熱點內容
歐樹精油怎麼拆開樣 瀏覽:321
獵豹柴油皮卡用的什麼發動機怎麼樣 瀏覽:975
江蘇協和祛痘干什麼用的 瀏覽:549
為什麼微針祛斑越做越嚴重 瀏覽:616
新生兒大便油性多是怎麼回事 瀏覽:620
精油皂為什麼能出現在婚禮上 瀏覽:798
合肥哪裡有祛痘坑 瀏覽:41
祛痘疤用什麼葯膏管用 瀏覽:799
什麼樣人適合面部提肌 瀏覽:599
粉刺痘痘肌膚小氣泡怎麼清理 瀏覽:884
長垣油皮裹油條怎麼做 瀏覽:412
面霜含什麼成分夏天會變成水 瀏覽:753
霍思燕的眼霜怎麼樣 瀏覽:418
張嘉倪天價面霜是什麼 瀏覽:305
家用什麼方法可以祛痘印 瀏覽:663
龍湖祛痘抗痘效果怎麼樣 瀏覽:379
面部眼袋用什麼霜 瀏覽:869
微信面霜哪個牌子好用 瀏覽:219
女生油性皮膚怎麼變白 瀏覽:859
油性皮膚收斂水什麼牌子的好 瀏覽:52