什麼樣的豆子做出的豆油皮好

Ⅰ 怎樣用黃豆做豆油皮

選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充

選豆去皮浸泡磨漿過濾煮漿成膜揭皮晾乾熬漿上漿烘烤攤涼包裝成品。
2. 工藝要求：
（1）選豆：去除腐爛霉變的壞豆及其他雜質。
（2）去皮：精選的黃豆經破碎後，剝去豆皮，去皮率90%以上。
（3）浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。
（4）磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。
（5）過濾：磨好後的豆漿加溫水（水溫60℃左右）攪拌後倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標准。
（6）煮漿：把過濾好的豆漿倒入煮漿桶內，迅速將豆漿煮沸，時間3至5分鍾。
（7）成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進行成膜。
（8）揭皮：每間隔8至10分鍾，將鍋內已成形的薄膜揭起。
（9）熬漿：無法揭皮的豆漿在慢火中濃縮成糊狀即可。
（10）上漿：將晾好的濕皮放入熬好漿的鍋內，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。
（11）烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
（12）攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻後再包裝，攤涼時要注意防潮。
（四）質量特色。
1. 感官特色：色澤金黃，質地透亮，豆香味濃郁純正、微甜，久煮不糊，韌性好。
2. 理化指標：水份≤10%，蛋白質≥45%，脂肪≤15%。

Ⅱ 豆油皮怎樣辨別真好

一、 手感 ：用手摸皮革的表面如有滑爽（粒面加工成粗的皮另外）、柔軟、豐滿而有彈性的感覺即為真皮。
二、 眼觀 ：看主要是用來鑒別皮的種類和皮革粒面的好壞，觀察真皮的表面有較為明顯的毛孔和花紋，而合成革盡管也仿毛孔，但不畢真不清晰。另外合成革的反面有一層紡織品做為底板，這個紡織品底板是用來增加它的拉力強度，而真皮的反面是沒有這一層紡織品，這種鑒別是最簡單又實用的辦法。
三、 嗅味 ：質量好的皮一般沒有什麼異味，凡是真皮都有皮革的氣味，如果有刺鼻的異味有可能是製革過程中處理不好和某種化工原料使用超標。
四、 點燃 ：真皮點燃後的氣味與毛發點燃後氣味差不多，而且燃燒後不結疙瘩，用手指能捏成粉磨；人造革點燃後發出刺鼻的氣味，而且燃燒後結成疙瘩。

Ⅲ 好吃的豆皮要如何選

對於烹飪達人來說，干豆腐皮是一種理想的食材，它本身淡而無味，但與其他食材烹飪，卻能取其精華，干豆腐皮要做得好吃，就要挑選優質的干豆腐皮，干豆腐皮要怎麼挑選呢？

第一、看外觀。好的干豆腐皮，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織；質量差的則看不出。還可以看干豆腐皮的斷面（散裝的也可折斷再觀察），呈現蜂窩狀空心的質量較好。

第二、觀色澤。干豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的干豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些干豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品。

第三、聞氣味。干豆腐皮由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的干豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

第四、用水泡。買回家的干豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好乾豆腐皮用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
豆腐皮有薄有厚 不同人的口味不一樣 所以不好說是厚了好還是薄了好厚的製作簡單成本低 薄的製作困難 成本高一般情況你要涮 炒 就選厚的 不易碎 要卷菜生吃或者拌冷盤就選薄的 口感好不管厚薄都要注意買的時候不要選顏色很黃的 尤其是黃色很均勻的那種 那是加的色素所以你買的豆腐皮用熱水燙水變白不可怕 變黃才可怕也不要選特別白的 那是將黃豆中的油脂都剔除了的 雖然吃不壞 但是營養有所流失豆腐皮不管厚薄都應該有一定的韌性 一折一碰就碎的是不好的 豆製品摻假的很多 如果你選定一家是干凈衛生不摻假的 就不要太計較厚薄 難吃的真貨至少比好吃的假貨要好

Ⅳ 豆油皮是什麼原料做成的

豆油皮，別稱豆油皮或腐皮，是燒開豆槳表層凝結的塑料薄膜，可鮮吃或晾乾後吃，是亞洲地區普遍的食材原材料。豆油皮一詞最開始出現在李時診《本草綱目》中，李時診說，將豆槳加溫時，表層出現一層膜，將膜取下，乾躁後即得豆油皮。

原材料：

豆油皮、絲瓜、黑木耳、香萊、小紅辣椒、鹽、生抽醬油、油辣子。
作法：
1、先把豆油皮和絲瓜切割成絲，把朝天椒也切割成絲，香萊切割成段；
2、切完的豆油皮、黑木耳各自放入開水裡焯過，撈起來預留；
3、將鹽、生抽醬油、油辣子倒進碗中調熬汁；
豆油皮，絲瓜，黑木耳、香萊、小紅辣椒倒進海碗中，再倒調準的汁翻拌就可以。
1.將稻米用沸水侵泡5-10分鍾。
2.將侵泡後的稻米用設備碾成粘稠。
3.依照一定的佔比添加馬鈴薯（土豆）木薯澱粉，攪拌均勻。
4.傳統式的作法是將粘米粉在熱鍋里攤成皮，切割成絲，或是在熱鍋里用特別製作型管盛放轉動烙成粉絲狀。近些年
因為技術專業製做豆油皮的設備的出現，絕大多數生產生產廠家都早已改成設備生產了。設備的基本原理和傳統式的作法基本原理基本上一樣，僅僅高效率更為的高。
5.將製成品晾乾在陰涼處。
恩施豆皮的食用方法
無非二種，一種便是煮，服用時，在湯放鍋里熟後加上雞、鴨、魚、肉、菜等各種各樣可提供選擇的調料(本地人稱其為肉臊子)，柔軟爽滑，美滋美味可口。此外一種便是炒，服用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種各樣可提供選擇的調料混和進來一起炒，豆油皮酥滑細嫩，柔軟滋養，火鍋配菜與豆絲的味兒交合在一起，美得不可方物。
1、可防止心血管疾病，維護心臟；帶有多種多樣礦物，補充優質蛋白質，避免因鈣的缺失造成的骨質疏鬆，推動骨骼生長，對小孩、老人的骨骼生長發育極其有益。
2、適合體質虛弱，營養不良，血氣雙虧，年邁贏瘦的人服用；適合高脂血症，高膽固醇，胖人及動脈硬化者服用；
3、平常脾胃虛弱，經常腹瀉大便糖稀的人禁口。

Ⅳ 豆油皮加什麼原料才能做做又快又好

豆油皮做法
1、選擇IOOkg優質黃豆，要求黃豆粒圓潤飽滿，將選出的優質黃豆用清水清洗干凈，用山泉水浸泡24小時左右，直至黃豆泡脹，浸泡好的優質黃豆使用磨漿機磨成豆漿，將
磨製好的豆漿加熱直至沸騰，然後在用過濾器進行過濾，製成豆漿。
2、將准備好的20kg新鮮蔬菜放入壓榨機中，壓榨出蔬菜汁備用。
3、將第一步得到的豆漿倒入專用的挑皮鍋內，加熱豆漿並將溫度控制在80-90°C，避免豆漿沸騰，當豆漿表面開始形成豆皮時，向豆漿表面噴灑少量的食用酒精，使其快速的結皮。
4、當上述的結皮完成後，將准備好的蔬菜汁噴灑到豆皮的表面，使用已消毒的長Lm、寬5cm的竹片將豆油皮揭取出來並保持在竹片上。上述的一次加熱並添加食用酒精結皮、一次噴灑蔬菜汁揭皮需多次進行，直至黃豆漿表面不再有豆油皮凝結為止。
5、揭取出的豆油皮進行風干或是烘乾。
6、將晾乾的豆油皮放入消毒室中消毒後按規格進行真空包裝，檢驗合格後出廠即完成了豆油皮的生產工藝

Ⅵ 怎樣自己挑豆油皮

用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鍾後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。

Ⅶ 我國最好吃的10大豆腐皮是什麼

豆腐皮是我國傳統豆製品，在我國南方和北方地區都有製作，豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，非常適合人體吸收，下面就來看看我國最好吃的10大豆腐皮，有沒有你家鄉特產，你認為哪裡的最好吃？

1、福建清流豆腐皮浦江豆腐皮是金華市浦江縣的傳統名產，距今有數百年的歷史，暢銷全國，出口歐美、東南亞等國家和地區。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。浦江豆腐皮是浦江的傳統名產，距今有數百年的歷史。它是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱"白豆"為原料，經浸泡、磨漿、過濾、燒漿、結膜、撈膜等多道工序精製而成。浦江豆腐皮以色澤晶瑩光潔、薄如蟬翼、一葉之中統體均勻稱著於世。

Ⅷ 求豆腐皮（油皮）的製作技術。

主料：有機黃豆

輔料：水

自製豆皮的做法：

1、挑選無破損的黃豆，用一個大百一點的容器或者水桶把大豆倒進去，根據大豆的多少來選擇容器。

(8)什麼樣的豆子做出的豆油皮好擴展閱讀：

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

豆腐皮易消化易吸收，提高人體健康水平。豆腐皮是一種營養價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點。平時食用可以為人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。

豆腐皮還能保護心腦血管。豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。

Ⅸ 豆腐皮是什麼材料做的啊

不知道你說的是千張還是豆油皮。每個地方對他的叫法都有不同。以下是兩種食材大致的製作方式和材料:

1.千張是用黃豆做的。先將黃豆磨成豆漿，再將豆漿加熱煮沸做成豆腐腦，用模具將其壓成薄片即可。千張中含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質，營養十分豐富，可以為人體補充多種營養；千張中含有大豆卵磷脂，可以促進大腦的生長發育，起到健腦益智，強身健體的功效；還含有不飽和脂肪酸，可以降血脂、降膽固醇、防止血管硬化，起到預防心血管疾病的功效；含有豐富的鈣質，可以促進人體骨骼及牙齒的生長，預防骨質疏鬆；含有鐵元素和類黃酮，可以起到補血養顏的功效。

Ⅹ 豆油皮怎麼做

主料

• 

  10.

  撒上辣椒丁，愛吃辣椒的可以加小米椒丁味道最好，愛吃炸花生米也撒上最好