水油皮的作用是什麼

1. 酥餅水油皮中加麥牙糖起什麼作用

油酥皮：是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；
水油皮：是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。
它們的區別是，「油酥皮 」要比「水油皮」的手感硬些。 「水油皮 」要比「油酥皮」的手感韌些。
配料: 麵粉,花生油,糖．擀麵杖，刀
准備工作：
1.取麵粉若干，將其分成均勻的四份，其中一份一夥，另三份一夥．
2.在兩堆麵粉中分別挖個孔．倒入同等份量的花生油。三份一夥的那堆在加入花生油後還需加點水．因為粉多油少包不過來.
3.將面揉成面團，注意兩堆面軟硬度應一樣．蓋上方便袋醒醒面,4-6分．
4.將塊兒大的面團擀成圓餅狀，把小塊面團放入圓餅捏實．再擀成圓餅狀．
5.將圓餅像卷紙筒一樣捲成長棍狀，用刀將其均勻切成n段，每段的長度在4－7cm．如果你想創新你自己試。。。
6.將切後小段豎直壓實，將其擀成四周薄中間厚的小圓狀，然後放入適量的糖．
7.把餅內的配料包好後壓實擀成圓狀.多厚自己決定．
8.為了烙後的松酥餅外形美觀，可在其反正面慢切幾道橫豎相間的刀痕（注意手啊）；
為使烙後的松酥餅香口，可灑入適量的芝麻． 最後烙，用平鍋．在鍋內放入少許油抹完鍋底後倒出，把熱量加足之後放入松酥餅，再將生雞蛋去清取黃．用刷子將蛋黃均勻地刷在餅上，反復刷．十分鍾左右後再均勻地刷小許花生油．再過五分鍾後就吃吧．

2. 蘇式月餅要用豬油，豬油的作用是什麼

傳統的中式酥皮一般都是用豬油製作。一是因為豬油夠香二是因為豬油的起酥性非常好。但隨著現在人們食用動物油脂越來越少豬油也越來越難以買到。也可以用色拉油和黃油，相對來說豬油起酥性最好，黃油次之，色拉油最末。從口感上來說，豬油是軟酥，黃油居中，色拉油是脆酥。從價格上來說，黃油價位最好，豬油次之，色拉油最低。

3. 製作蛋撻時豬油的作用是什麼

製作蛋撻時豬油的作用是起酥以及增加香氣。

製作油酥皮都會添加豬油，也就是常說的水油皮。水油皮需要材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+豬油50克+60克水一起放入廚師機中。攪拌均勻，至面團能出薄膜，團圓，蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛20分鍾即可。

烤蛋撻注意：

新手最需要注意的就是溫度和時間。我用的是格蘭仕最基礎的烤箱。溫度一般控制在210攝氏度。很多經驗給的溫度是180攝氏度，這個自己調節，但盡量比建議溫度稍高一點，否則蛋撻皮很容易不酥脆。當然這與蛋撻皮是大號小號也是有關系的。

另外，烤的過程中，時間先弄短一點，注意觀察，當出現糖斑的時候，蛋撻就熟了，可以關掉烤箱了。

4. 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

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點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

5. 豬油對人體有哪些影響

壹周君從小就知道，豬油香啊！用來炒青菜，就著白米飯都能吃兩大碗

還有榨過油的豬油渣，每次剛被老媽從油鍋里撈出來，就成了壹周君鍾意的零食啦，用白糖來拌熱油渣，噴香脆酥，任憑著滿嘴流油，就是停不下嘴巴

後來，慢慢的色拉油出現了，各種植物食用油的選擇也多了，加上大家的生活水平也提高了，豬油因為脂肪含量高，有超過40%以上的飽和脂肪含量，這是被公認容易導致各種心血管疾病、高血脂症、糖尿病之類的，所以大家慢慢也都不吃它啦

不過說實話，許多年紀大的人一直堅持著時不時榨點豬油來此，用他們的話說：嘴巴饞！比如壹周君的外婆，她說自己從小吃豬油，這都80幾啦，身體依舊棒好

最後壹周君來說說豬油有什麼營養。

首先，脂肪這個東東，想要的時候得不到，吃多了又嫌棄，無解！

然後，豬油可以解毒，沒想到吧 它能夠解魚類的「諸肝毒」，比如古人喜歡「冒死吃河豚」，中了毒怎麼辦？來服用豬油一升即可！

還有疸疾，據說得了癌症水腫，就可以用豬油化解，不過這個屬於民間偏方未證實。

壹周君在網上見過一個據說是葯聖孫思邈的經驗方子：豬油配人參煎煮，每天一勺，治老人痴呆症如神

這兩年很多媒體都在強調過多食用豬油的壞處，認為它脂肪、膽固醇含量高，會引起肥胖和心血管疾病。這個不能否認，但同時，豬油的營養成分也是很高的，豬油在全世界最有營養的100種食物中排名第八。

豬油含有多種脂肪酸。包括：豆蔻酸3％，棕櫚酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亞油酸9％，十六烯酸3％。飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色。

豬油能給人體提供極高的熱量，消化吸收率高，能達到95%以上，維生素A和維生素D的含量也很高。

豬油的主要作用有：

其實以前大家都是吃豬油的，不過後來被各種宣傳嚇壞了，一點都不敢碰動物油脂了。我覺得可以適當吃一些肥肉，只要不是天天吃，和植物油輪流用，對人體還是有好處的。

不過三高人群還是要控制動物脂肪的攝入。

豬油跟其他的很多食物一樣，對人體的影響有正面的也有負面的，不過它的境遇一直很兩極化。大約幾十年前豬油開始被認為是不 健康 的，遭受了一面倒的譴責，人們也開始舍棄了豬油，投入到各種植物油的「懷抱」里。但是近些年又開始了一大波對豬油的追捧，甚至有將其「捧上神壇」的趨勢，又開始一面倒的全是贊頌之詞，頗有非黑即白的趨勢。

其實任何一種食用油都不是完美的、萬能的，那麼這次我們就來回答一下這個關於豬油的問題吧。

【豬油對人體有哪些影響？】 既然這個影響肯定是有正面也有負面的，那咱們就欲揚先抑，先來說說負面的吧。

有些有點年紀的朋友出於過往情懷和生活經歷之類的原因，可能對豬油充滿感情，覺得「豬油怎麼可能不好？」、「我們吃了千百年了，豬油怎麼可能有負面影響？」等等疑問，其實這也是正常的。

但是咱們都不用往千百年之前的時間去考慮，只要思考一下三四十年前有多少人家能每頓都有肉吃的？再對比一下現如今人們的飲食內容， 就能發現用以前的經驗來作為現在飲食環境下的判斷依據是明顯不可靠的 。在以往大多數人肚子里都沒什麼「油水」的歲月中，豬油確實可以說是最好的食用油之一，甚至說是營養品都不過分，但是隨著生活條件的提高，現在很多人不僅各種肉類天天吃，炸雞、炸豬排、奶油蛋糕、餅乾等高脂肪零食隨手可得，這使得豬油的一些優勢可能已經變成缺點了。

所以太頻繁的吃豬油對現在的人是有一些負面影響的， 這主要就是因為豬油的飽和脂肪酸佔比大約是40%左右 ，相對其他有些油脂來講比較高， 是某些植物油的可能2到3倍。而幾乎所有的醫學研究都指出攝入過多的飽和脂肪酸會讓人體內抗氧化能力下降，肥胖的更快，而且長期的飽和脂肪酸攝入過多是引起血膽固醇過、三醯甘油和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因之一 。簡單的說就是會增加肥胖、高血脂、高膽固醇、心血管疾病的幾率。（而古代的人少有這些問題是因為他們的整個飲食結構里飽和脂肪酸佔比少，也就是各種富含脂肪的肉類吃的少、各種高脂肪零食幾乎沒得吃，所以古人就算以豬油為主要油脂也沒什麼問題。）

當然需要注意的是， 並不是單獨針對的說只有豬油才具有這個負面影響 ，這個負面影響 是飽和脂肪酸帶來的 ，豬油是因為飽和脂肪酸含量高所以才被認為相對的沒那麼 健康 ，這個邏輯關系不要搞錯了。其實豬油在豬牛羊這三者中，它的油脂已經算是飽和脂肪酸最低的了，羊油和牛油的飽和脂肪酸都比豬油還要高，而且因為牛羊的反芻式生理結構，牛油和羊油還含有一些反式脂肪酸，這個東西的負面影響比飽和脂肪酸還要大， 所以至少豬油是比牛油、羊油、黃油來得 健康 的油脂。

說完了負面影響，咱們可以說說豬油的正面作用。

首先我覺得豬油最大的正面作用就是好吃，這可不是敷衍的說法，對於一個食材來說「好吃」就是最大的贊譽了。很多的傳統點心裡都要加上豬油才足夠香甜濃郁，最簡單的挖一勺豬油拿來拌米飯，也是小時候回憶中的醇香美味，吃了之後過癮解饞獲得身心愉悅的滿足感，就是豬油最大的正面作用了。

其次豬油還含有一些維生素A、E之類的微量營養物質，雖然含量比較少，但是也算是聊勝於無了。而且豬油的熱穩定性很好，對於喜歡炒菜吃的我們來說， 只要飲食結構控制的好 ，那麼豬油算是炒菜很優質的油脂之一。

不過有些朋友圈文章中說到「豬油能解毒」，甚至有「有些魚（河豚）或者海魚，肝臟毒素很強，誤食就有性命之虞。不怕，頓服豬油一升即可」這樣的描述，這就是一種無稽之談了。河豚毒素25毫克就能殺死一個75公斤重的成年人，而且這些毒素腌漬、燒煮、哪怕是油炸都不能破壞，是非常危險的。而 豬油的成分99.6%以上都是脂肪 ，沒有任何具有解毒作用的成分，所以說千萬不要相信吃豬油能解毒的謠言，切不可拿生命安全冒險。

所以綜上所述，我們一般建議大家還是多種食用油輪換著吃，如果日常飲食里經常吃肉，或者是加了黃油的蛋糕、餅干之類的零食糕點比較常吃的話，那麼豬油還是少吃、不吃比較好，這樣是最有利於 健康 的方式了。

豬油本身只要適量的少吃，並不會對 健康 有什麼不好的影響，不過它的脂肪酸組成確實以現在的飲食環境來看不夠優質，所以真的要說吃豬油能吃出什麼好處來也是不現實的，它就是一個普通的食用油而已，不要這么難為它。

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豬油對人體有好和壞的影響，建議不要長期單一使用某種油脂，應該多元化攝入，均衡搭配才是科學的。

豬油從上個世紀末，開始遭到訛病。越來越多的研究結果表明豬油不 健康 。去年2017年，美國心臟病協會呼籲要盡量少攝入飽和脂肪酸，比如豬油、黃油、椰子油這類油脂。

往往此時，有部分網友按耐不住跳出來講：「我家一直吃豬油， 健康 得狠」，「以前都是吃豬油，個個身體 健康 ，反而現在吃植物油，患病率更高」……等等。其實，這種心情能理解，畢竟豬油伴隨著中國人太長時間了。只是現在的生活水平跟以前不同了，對待豬油要有新的認識。

以前吃豬油對人體的影響

不講古代時期了，以免長篇大論。就從30年前講起，人們的生活條件有多差，想必中老年們歷歷在目，而年輕一代也有耳聞。吃飯都成為問題了，偶爾能吃頓豬肉，是多麼慶幸的事。平時一日三餐只能勉強飽腹，肚子里沒油水，可以講絕多數人都是營養不良。

老百姓家裡要是熬點豬油，那可是寶啊，不僅味道香，關鍵是能補充身體能量，有油水能耐飢餓。當然平時也是節儉的用，哪敢大手腳的。故此，說明了一些問題：

以前豬油的攝入量並不多，加上體力活多，所攝入的飽含脂肪酸，根本不夠消耗，所以不會危害 健康 。

其次，人們呈現營養不良的狀態，而豬油能提高熱量和脂肪，以及人體所需的礦物質。那麼這會的豬油確實屬於好東西，能抗餓、抗寒、抗疲勞，補充營養，滋潤肌膚、增強體質，就算吃多點，也是相安無事的，畢竟沒有其它好營養食物可提高。

現代人吃豬油的影響

而當今一日三餐有魚有肉，食物豐富了起來，人體吸收不完，則把熱量、脂肪、澱粉、糖等等轉換為脂肪堆積體內。加上體力量的減少，造成了營養普遍過剩的狀況。

所以不管是紅肉類，還是白肉類，都含有一定量的飽含脂肪酸。那麼再過多攝入豬油，肯定是不 健康 的，有多項科學依據證明，肥胖症、心血管疾病等等都與豬油飽含脂肪酸有著密切的關系。減少攝入飽和脂肪酸，用不飽含脂肪酸代替，例如大豆油、菜籽油代替，能減少30%的心血管疾病。

因此，國際營養膳食攝入標准推薦，每天豬油的攝入量為18克，才不會造成身體危害。當然這只是針對於生活水平不錯的人群所提的建議，每個人體質不同，所攝入量也不同。例如從事工地、農活以及體力消耗量大的工作，即使吃多點豬油也無妨，因為消耗大。對於體質虛弱、身材瘦小的人群，適量的攝入豬油，當然沒問題的，吸收得完沒事。

對於 健康 體質，平時運動量少的人群，建議不要長期食用豬油，按照標准食用，才是安全的。

平時生活烹飪中，我們會用到很多油，花生油、菜籽油、橄欖油等等。而有一種油，常常被人們所喜歡，又有點害怕，那就是豬油。豬油脂肪含量高，膽固醇高，並且能提供極高的熱量。可想想，哪怕是植物油，也含有不飽和脂肪酸，如果攝入過多，對 健康 一樣不利。所以豬油也並沒有那麼可怕，只要合理的適量的食用，其實也可以很 健康 。

更何況豬油是做中式酥皮點心中必不可少的成員之一，超級好吃的鮮肉月餅，叉燒酥，或者是和酥皮毫無關系的黑芝麻湯圓，都離不開豬油。有些炒菜中也經常會加入它，加了豬油炒出來的菜，菜餚更為美味，例如手撕包菜等等。

煉豬油超簡單

| 煉制豬油 |

By 肥小菇

用料

主料：豬板油1000克、蔥適量

輔料：水1小碗

做法

1.准備豬板油若干塊，清洗干凈，切成三裡面左右見方的塊狀放入鍋中

2.准備一小碗水，倒入鍋中，大火熬煮，水開後轉小火

3.加入少許蔥段，鍋內的水分慢慢變少

4.小火持續熬煮，期間少許用鏟子翻一翻，油開始逼出來了

5.直到油塊開始變黃，體積越來越小，直到變成很乾的油渣

6.用濾網過濾冷卻即可使用

有了豬油煮個面、炒個菜

再做幾個中式點心

它的美味可不是其它油能代替的

| 鮮肉蘇式月餅 |

By月落烏啼

用料

主料：麵粉200克、豬油80克、水45克鹽3克糖10克

輔料：豬肉末150克、生抽1大勺、老抽1/4小勺、料酒1大勺、鹽1/2小勺、糖3小勺、姜粉1/2小勺、香油1/2小勺、蔥花少許、胡蘿卜50克、白芝麻少許

做法

1.水油皮：把100克麵粉，30克豬油和材料中的鹽，糖和水揉均勻，感覺像耳垂一樣柔軟。揉好的水油皮面容加保鮮膜密封靜置30分鍾，我加了個鍋蓋，效果一樣啊

2.油酥：100克麵粉和50克豬油揉成團。密封靜置30分鍾

3.鮮肉切成末，最好帶點肥肉。姜切成末，胡蘿卜切成細丁，連同材料中的調料都加入肉末里，用筷子同一個方向攪拌均勻，蓋保鮮膜，放冰箱備用。

4.水油皮和油酥各均分成10個。

5.一個水油皮包入一個油酥。10個全部包好。

6.靜置完了，拿一個擀成長舌狀。

7.捲起。全部卷好，蓋上保鮮膜 ，靜置鬆弛15分鍾。

8.鬆弛結束，取一個壓扁再次擀開。

9.再次捲起。10個都依次做完，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。

10.取一個中間用手指壓一下，兩頭折起，擀成圓形。

11.包上肉餡。

12.收口捏緊，朝下，放入烤盤。刷蛋液，撒芝麻。預熱烤箱。

13.烤箱180度25分鍾到30分鍾。

營養師小糖來為大家解答。

其實我們小時候，幾乎家家戶戶都吃豬油，豬油炒菜特別香，並且吃起來也很方便，買點肥豬肉，放入熱鍋中就可以自行榨取新鮮的豬油了。但是現在吃豬油的人越來越少了，因為豬油相對於植物油確實不那麼 健康 。隨著 健康 觀念的漸漸普及，人們都改吃植物油了。

豬油究竟哪裡不好？

主要是因為豬油中的飽和脂肪酸含量很高，每100克可食豬油中含有39.2克的飽和脂肪酸、95毫克的膽固醇，這個值可要比植物油高出數十倍。而醫學研究證實，過量攝入飽和脂肪酸和膽固醇對心血管不利，尤其是心血管疾病人群，應避免攝入高脂肪高膽固醇食物。而豬油中的其他營養成分，比如維生素D、維生素E等含量都一般，所以說豬油的營養價值比較低。

怎樣 健康 用油？

不推薦長期食用一種油，最好多種植物油輪換食用，比如玉米油、花生油、橄欖油等，更有助於營養均衡，每人每日食用油控制在25克內為宜，大概就是普通湯勺兩勺的量。

希望小糖的回答能夠幫到朋友們，更多 健康 飲食知識我們在後期問答中分享！

祖祖輩輩一直也吃豬油，個個身體 健康 。現在吃的調和油油，卻這個高，那個癌。

說起豬油大家對它有不少偏見，豬油這個詞代表著高血脂，特別是高膽固醇，代表肥胖，代表心腦血管疾病，現在的年輕人很少有愛吃豬油的了，大家看見豬油都敬而遠之，更多的是前輩們還喜歡炒菜熬湯的時候加點豬油。豬油的確是一種熱量、油脂和膽固醇都較高的食材，不過它並不代表著不 健康 ，如果我們科學地用豬油的話，能讓菜餚更美味香濃，能提高食慾，對我們沒有太大影響。

豬油並非我們想像中那樣吃不得

豬油在舊時代那可是個寶，那時候大家食不果腹的情況經常出現，整體還會大量勞動，所需求的能量較多，在大家都吃不飽飯，沒菜下飯的時候，豬油不僅能為平白的米飯增香添味，還能夠補充不少能量，那時候很多人用「豬油拌飯」，天天吃這樣的食物也沒說出現肥胖、高血脂、高血壓這樣的問題。所以，要說豬油對我們有影響，並不是它本身的問題，而是 社會 的改變，物質條件的提高，生活條件的提高、加工類食品劇增，我們不會再出現餓肚子的情況，更甚的是現在基本存在大家愛吃高油高脂高糖食物的情況，愛暴飲暴食，大排檔里大口吃肉、大口喝酒的情況，在本來油脂、熱量、糖分攝入就在超標狀態，我們再來吃豬油等油多，膽固醇高的食物必然對身體就有負面影響了。

豬油的功效

其實豬油在傳統醫學上還能被作為一種葯膏，它能夠敷抹在龜裂和乾燥的皮膚上，讓它們保持水分，預防皮膚粗糙乾裂。豬油味甘還有潤燥的效果，便秘或食慾不振的時候適當食用能夠溫潤腸胃，緩解便秘。

動物油脂如今過多攝入的風險

豬油是一種典型的動物油脂，說到豬油大家可能都會抗拒，不過其實在我們平時外出聚餐的時候可能吃了更多的動物油脂，例如火鍋，其中可能添加了不少羊油、牛油等增香，比如烤肉，其中可能也會用了牛油、羊油、豬油來鋪底刷油，在我們不知情的情況下，其實動物油脂攝入就很高了。動物油脂中的「飽和脂肪酸」含量較高，飽和脂肪酸其實並不是一種有害的脂肪，它和油炸脂肪、反式脂肪酸相比並沒有明顯增加心腦血管疾病的趨勢，主要的作用是堆積熱量，提供能量，但如果我們過多攝入的話，可能會造成肥胖，而誘發高血脂，或惡化為高血壓等。

為什麼現在都愛用植物油？

比起動物油脂，我們現在都用上植物油脂，比如菜籽油、花生油、玉米油、大豆油等等，植物油脂中的飽和脂肪酸含量相對較少，而「不飽和脂肪酸」含量更多，不飽和脂肪酸相對飽和脂肪來說更不容易堆積為脂肪，而且對人體的功效更多，如多不飽和脂肪酸有助降低血液粘稠度，有助預防血管壁沉積脂蛋白，減輕動脈粥樣硬化的發生幾率，它也是大腦神經遞質的組分，有助改善記憶力，提高智力；而單不飽和脂肪酸能夠改善血清膽固醇濃度，提高高密度脂蛋白含量，有助加速膽固醇代謝，清潔血液，預防心腦血管疾病。

其實豬油不是吃不得，但要注意攝入量，我們平時在菜餚里少量添加一些其實可以幫助菜餚提味增鮮，提高食慾。與其糾結豬油能不能吃，倒不如平時少吃點烤肉和燒烤，少點些麻辣燙，少涮點火鍋。

和橄欖油、大豆油等植物油相比，豬油的營養價值確實偏低一些，簡單地說，就是其中不好的脂肪酸多了一些，好的脂肪酸少了一些。

豬油主要是從豬肥肉或豬板油中提煉出來的脂肪，就是豬腹部腹壁內、內臟外面成片成塊的白花花的油脂。

說它營養價值偏低，主要歸因於它所含的脂肪酸，它含有大量的飽和脂肪酸和較多的膽固醇，膽固醇的含量為93克/100克，這兩種東西多了，對人體可就沒什麼好處了，主要會促使血脂異常、血壓升高和動脈粥樣硬化。另外有研究證明，飽和脂肪酸還和乳腺癌、直腸癌和前列腺癌的發生有關。

相反，對人體非常有益的多不飽和脂肪酸（亞油酸和亞麻酸），豬油中含量就非常少，和植物油相比，豬油中的維生素含量也非常少。

正如題主所說，豬油確實美味，但吃多了可不好。不過豬油並不是一口都不能吃，適當食用的話其實也並沒有太大威脅。說起豬油大家都有些忌諱，豬油代表著高油高脂高膽固醇，對於更多的朋友來說暗示著三高疾病的爆發，其實並不用把豬油想像得那麼可怕，豬油本身並沒有危害，只是豬油熱量較高，膽固醇較高，如果攝入過量的話對人體來說可能會增加多種慢性心腦血管疾病的發病幾率。

害怕吃豬油這主要還是和 社會 發展，物質條件的提高有關。如今大家對食物的要求較高，大部分食物都是加工類食物，加工類食物中一般都會添加8%以上的蔗糖，加工類食物的頻繁攝入，導致我們的熱量、糖分吸收量大，更容易誘發肥胖。加上食物豐足，更多的人喜歡鋪張浪費，天天大魚大肉，大口喝酒，宵夜大排檔不停，如果長期如此的話，很容易讓身體堆積更多熱量，脂肪累積，再來點類似豬油這樣的高熱、高膽固醇食物必然就更是雪上加霜了。

其實在我們父母輩飢不擇食的那個年代，即便是天天豬油拌飯也沒說有幾個吃出高血壓高血脂的，那時候勞動力大，食物緊缺，豬油剛好是補充能量的最好食物。豬油自帶潤滑效果，以前會用來做雪花膏、潤唇膏，塗抹在龜裂皮膚上可以緩解症狀，豬油還能滋陰潤燥，如果腸胃干澀，大便干硬，可以適當吃點豬油，能夠起到通便效果。其實豬油並沒有大家想像中那麼可怕，適當利用豬油烹飪還能提高菜餚美味度，有助提高食慾，對我們是有益的。

豬油屬於一種動物性油脂，我們現在更常用植物性油脂，如橄欖油，亞麻籽油，菜籽油，花生油等，動物性油脂中飽和脂肪酸含量較高，飽和脂肪酸並非有害，它能起到提供和堆積能量的作用，只是如果攝入過量造成肥胖，可能會增加誘發其他疾病的可能性，所以適量攝入即可，不要過量攝入就行。而動物油脂中含有更多不飽和脂肪酸，它們更有助於預防心腦血管疾病，所以對現代人更有利。所以現代人多吃一些植物性油脂必然是更好的，但話雖這么說，更多的朋友不知道在自己的日常飲食中可能會攝入更多動物油脂，比如火鍋的牛油，烤肉的羊油豬油，這些隱藏在餐廳的各種動物油脂在等著我們，與其說不吃豬油，倒不如減少一些在外就餐的頻率。

6. 鮮花餅麵皮加熱水和面起什麼作用

熱水和面也就是燙面比較柔軟，面團光滑。鮮花餅的麵皮需要准備兩種面團，一種是水油皮，一種是酥皮，是雲南的地標性美食之一。

7. 剩下的水油皮可以用來做什麼

餅。
有剩下的水油皮能做各種酥餅，煎餅。
水油皮糕點是一道以水、油、面團等為主要食材製作的美食。用水油麵團制皮，然後包餡，經烘烤或油炸而製成的皮薄餡飽的製品。

8. 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油麵由麵粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的熱水。水油麵有筋力，韌性，與干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油麵需要反復揉搓，使面團上進，揉勻搓透，並通過摔的方法使面團上勁。

麵粉一般採用筋力較小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥產品時用低筋粉更佳，不容易形成麵筋質，起酥效果更好。干油酥採用擦制手法完成，一定要擦勻，擦透。

麵食傳統

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。

出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

9. 鹽在酥餅水油皮中的作用

和面加鹽或者是加糖主要看你要做什麼樣的餅？是發面還是死面？

如果你是做發面餅，是要加些白糖的，加白糖主要的目的是為了促進酵母發酵，縮短發面的時間，也會改善一些口感，所以加糖的目的我們要清楚。成品有：白吉餅，鍋盔，千層發面餅，發面蔥花餅等等。

如果你是做死面餅，要加點鹽，加鹽的目的是為了增強麵粉的筋性和韌性，成品有：手抓餅，雞蛋灌餅，燙面油餅，韭菜盒子等等。

只要我們清楚做出來到成品是什麼就容易區分，發面的一般加糖，死面的一般加鹽。加糖是利於發酵，加鹽是增加筋性，我這樣說您應該就清楚了。
分享我常用的配方給你：

我做發面烙餅：500克麵粉，3克酵母，8克白糖，280克溫水和面，醒發至蜂窩狀後做成品，烙餅是不需要二發的，直接上鍋。
我做死面手抓餅：500克酵母，3克鹽，280克溫水和面，密封鬆弛20分鍾，分成劑子後整形。電餅鐺預熱刷油，烙至兩面金黃上色即可食用。
發面餅吃起來口感松軟容易消化。
死面餅口感酥脆有嚼筋，晚上少吃。

10. 水油皮面原理

水油皮面的原理是攪拌原理：

水油麵團是以麵粉、水和少量油脂調制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量飴糖；面團具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。 

水油皮面攪拌注意事項 ：

①攪拌時，先將水、油攪拌使之乳化成油／水型乳濁液，之後加入麵粉攪拌，水分子首先被吸附在麵筋蛋白質周圍，被蛋白質吸收而形成麵筋網路，油滴成為隔離介質，分布在麵筋碎塊間，使之成為表面光滑、柔韌的面團； 

②要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量，對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。一般情況下，用油量約占麵粉的10%左右；

若麵筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，就形不成良好的筋性面團，並且因油脂在麵筋表面過多的覆蓋，會影響烘烤後製品色澤的形成； 

③加水量和水溫的影響，一般加水量占麵粉的40%~50%，加水過多，面團中游離水增多，面團太軟不易成型；

加水過少，蛋白質吸水不足，使麵筋脹潤度差，一般用18～20℃的水溫調粉，水溫過高，由於澱粉糊化使面團粘度增加，不便操作；

水溫過低，會影響麵筋的脹潤度，使面團筋性增加，延伸性降低，影響成型，應根據季節和氣候變化確定水溫，夏季面團溫度應控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。