饅頭的油皮怎麼做出來的

⑴ 常常看到別人做的饅頭一層一層的，他們是如何實現的呢

用手反復多揉搓面團幾次，要反復有規律，然後蒸出的饅頭就會形成一層層的。普通麵粉、酵母、糖、水放入盆中，攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團，將其發酵至約為原來面團的兩倍大。發酵好的面團放在案板上，將氣體全部揉出去，用擀麵杖擀成大面片，在上面撒上乾麵粉。

現在分層的饅頭見不到，以前國企糧站下設一廠饅頭廠，我看過嚴格控制水比，機械和面時間控制，到成型都是機械化，蒸出的饅頭標准2.2兩重，因為水分控制的好、攪拌面時間控制的好，蒸饅頭時間控制的好，饅頭就是一層一層的。饅頭與麵包大致相同，都是小麥粉做的，都屬於發酵食品，不同之處無非是饅頭中沒有麵包中那麼多的配料，再就是饅頭一般是蒸熟的，而麵包大都是烤熟的。

⑵ 油豆皮怎麼製作出來的

大家在生活中應該都聽說過油豆皮吧，但是你了解油豆皮嗎？今天就和大家一起來了解一下吧，究竟什麼是油豆皮呢，以及油豆皮是怎麼做呢？如果你也想知道我們就一起來學習吧。

什麼是油豆皮呢
油豆皮又稱油皮，是豆漿上面的冷凝物質，捲起晾乾就是腐竹。豆腐皮是豆腐腦壓制較薄的一種形態，就是豆腐的孿生兄弟，只是質地更緊密，含水量低。

油豆皮是怎麼做呢
1.一張干豆皮，泡水一小時家常菜-涼拌油豆皮的做法，

2.泡發好後切絲家常菜-涼拌油豆皮的做法，

3.鍋里燒水燒開放入，煮2分鍾盛出控水，放入盤子里家常菜-涼拌油豆皮的做法，

4.蔥香蒜香菜切好備用家常菜-涼拌油豆皮的做法，

5.蔥姜蒜放在豆皮上，放一勺干辣椒面家常菜-涼拌油豆皮的做法，

6.鍋里燒油，放十來個花椒把油燒熱，花椒撈出，油潑在豆皮上家常菜-涼拌油豆皮的做法，

7.醬汁，一勺生抽，一勺味極鮮，香油，2勺醋，一勺鹽一勺糖，家常菜-涼拌油豆皮的做法 ，

8.放上香菜攪拌下，可以開吃了。

油豆皮有什麼營養價值呢
1.豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。

2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

3.並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

吃油豆皮有什麼好處呢
1、預防心腦血管疾病：豆腐皮中含有大量的卵磷脂，能夠有效防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟的作用。

2、促進骨骼生長：豆腐皮中含有多種礦物質，尤其是鈣質含量比較多，可以有效防止因為缺鈣所引起的骨質疏鬆等症狀，能夠促進骨骼的發育，對於兒童以及老人的骨骼生長非常有利。

3、降低乳腺癌的幾率：製作豆腐皮的原材料豆腐中含有大豆異黃酮，可以調節乳腺對於雌激素的反應，起到降低患上乳腺癌的幾率。另外，還可以有效預防白血病、直腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發生。

⑶ 饅頭是怎樣做成的啊

1、洗凈雙手與和面盆。 2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反復倒騰，至面塊柔軟光滑。 8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鍾可搞定。） 10、整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。 15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。 17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

⑷ 怎樣蒸出來的饅頭表皮光滑

兩種情況，一是發酵時間不夠，通常根據溫度需要十分鍾到半小時。二是揉面不夠徹底，面揉完要做到三光，其中之一就要求面光。做到以上兩點饅頭肯定光滑。

⑸ 光滑漂亮又好吃的饅頭是怎樣做出來的

小貼士：

1、家裡如果有豬油的話，揉面團的時候也可以加幾克豬油進去，這樣蒸出來的饅頭會更漂亮

2、不同牌子的麵粉，吸水率不同，所以配方中的水量，視情況而定

3、因為這個配方里，糖的用量比較多，所以酵母一定要用耐高糖酵母

饅頭怎麼做好吃？大廚教你幾招，蒸好的饅頭光滑漂亮又好吃，快來試試吧！

⑹ 饅頭蒸出來怎麼會有皮，怎麼形成的

因為這里所涉及到的饅頭基本為鄉下的年吃，所以這里討論的發酵為微生物酵母發酵，而非工業用的發酵粉。 當生物酵母被摻和到麵粉中，並和成面團時，生物酵母在面團中的分布可以是完全均勻的，這就說明，當一個面團被做成饅頭的形狀，而被放在暖室中醒（就是保溫並增溫）的時候，饅頭的表皮和饅頭的內部具有等同的發酵機會。但是，在饅頭的最表皮部分被發酵的時候，發酵產生的膨脹氣體、而形成的膨脹氣泡，卻會在漸漸膨脹的過程中將氣泡壁越拉越薄，最後，當氣泡壁再也無法承受這種膨脹拉力的時候，氣泡壁就會破裂，而使氣泡中的發酵氣體跑掉，這樣，跑掉氣體而坍塌的原氣壁面泡膜，會在表面張力的作用下而在饅頭表面均勻鋪張，當饅頭表面的所有發酵氣泡都產生這種膨脹破裂，而表面鋪張物理過程的時候，一定的時間里就會在饅頭的表面形成一層無發酵氣泡窩的均勻面層，這就成為饅頭的原始表皮。而這層原始表皮又恰恰為更內層的發酵氣泡形成更厚的膨脹外壁，當相對內層的發酵氣泡最大膨脹限度再也無法漲破外壁的時候，這層外壁便成為相對內層的膨脹破壞闕值，這個闕值的厚度，就是後期形成饅頭麵皮的基本原始厚度。

⑺ 饅頭的製作方法步驟

就算是小白沒有進過廚房也能做出漂亮人見人愛的饅頭。本次採用一次發酵的方法，簡單快捷。

用料
中筋麵粉 200克
水 80克（視麵粉吸水性，可適當增加）
白糖 30克（可減可增）
酵母 1.5克（可適當增加）
豬油 4克（可用可不用）
新手做饅頭也能100%成功——附上非常詳細的視頻步驟（一次發酵法）的做法
注意⚠️首先說清楚，每一種麵粉的吸水度不一樣，所以這里配方中的80克水需要根據麵粉的吸水性來進行適當的增減調整。有的麵粉吸水性強，要用到90g甚至95g水

首先用80克溫水把糖融化了。然後水溫降低一些了，不超過40度，加入酵母。靜置5分鍾。

然後准備一雙筷子，甜品一邊到入一邊用筷子一個方向攪面條粉。直到沒有乾粉。

這里說明一下何為沒有乾粉？圖片這樣的狀態就可以了。就是面絮成團了，沒有明顯的乾麵粉。

這里舉個例子，你看這里就是還有乾粉的，如果是像這樣狀態的話，還需要增加一點點的水，來把這些乾粉，攪拌成為面絮。

下面來教大家如何揉面。把散開的面絮迅速地揉成面團。如果要加豬油的話，就在這個時候加進去。

揉成一個稍微像橢圓形的面團。

用手掌根的地方，揉面，看我的手勢。

像洗衣服一樣，揉搓出去。

注意注意看我的手勢用掌根的地方，揉出去。

別說話，別說話快看視頻。因為我是用一個手來揉面，一個手拍視頻，所以拍得不太好，如果兩個手配合揉會好一點。【請忽略我因為揉面用力而青筋四起的老手吧，哭……】

順著一個方向，搓出去，折回來，如此，反復，直到面團光滑。

你看這是我揉了7分鍾之後的面團。表面已經差不多比較光滑了，但是如果想做出來的饅頭更加漂亮需要再揉多幾分鍾。

繼續揉面，然後成這樣一個表面有一點點反光，非常光滑的面團。

稍稍整理一下成一個橢圓形的面團。

然後搓成長條，分成平均分成幾等份。大小隨意。

我是平均分成了九個。注意揉好的面團切開來的切口是非常平整沒有氣孔的。

看，切口光滑沒有氣孔（當時沒拍到這個切口，用南瓜面團補一下）