矮子餡餅油皮用什麼麵粉

Ⅰ 矮子餡餅皮不酥是什麼原因

矮子餡餅操作過程中容易出現的問題和原因如下：
一. 露餡
原因有三：
1）餡料過稀，拌餡時減少水油用量，以能包住，不太粘手，且容易成形為准；
2）包餡手法不正確，多練習包餡手法，確保皮能包住餡，又不會包的底太厚；
3）水油麵皮過硬或者筋度不夠，優化各種麵粉配比；
二、擀麵皮易破，粘案板。
原因有五：
1）水油皮過稀，調整水油皮干濕度至合理水平；
2）水油皮水比油多太多，相應增加油量減少水量；
3）油酥過干，偏硬。增加油酥中油的用量，適當延長攪酥時間；
4）擀皮手法不正確，擀的過大過長；
5）案板不清潔，黏黏糊糊，操作無法利索，注意隨時保持案面光滑清爽。
三、成品餡餅層次少，口感不細膩。
原因：
1）擀皮不夠大或長；
2）水油皮和酥的劑子大小不對，皮子做的太小了。
四、餡餅冷卻後內餡變硬。
原因有二：
1）餡料過干，調整餡料中水油用量至合理；
2）調整烘烤時間和溫度，烤的時間過長了。
五、餡料包制過程中粘手。
原因有三：
1）餡料過稀，減少餡里的水油用量。
2）另外拌餡時，切不可用熱水拌餡，餡料中白糖溶化容易導致餡料粘連，且會過稀難包。解決辦法就是稍撒一點手粉調整。
3）餡料里的水和油比例不對，水比油多了。
六、油酥粘手，不好包酥，
原因有二：
1）是油酥中油量過多；
2）油酥攪拌的時間過長，可以稍加乾粉再攪拌幾分鍾，吸掉多出的油份。

Ⅱ 矮子餡餅做法

食材用料：

牛肉餡3兩

麵粉兩碗

茴香一把

植物油二勺

鹽一勺

醬油一勺

十三香少許

蔥一段相剋食物

菜譜做法：

1.餡料和調料。

2.調餡是關鍵的一步。把肉餡用兩杯水稀釋、牛肉餡吃水。然後加入鹽一小勺、植物油二勺、海鮮醬油一小勺、十三香少許。撒上蔥末順時針攪拌。最後加茴香末。

3.這一步是擀皮。把面揉成長條、揪大一點的劑子、擀成薄餅。再把肉餡攤在餅的一半上面、用手撲勻肉餡。

4.包餡。把餅對折、邊要合嚴、用手指按緊邊。使烙餅的時候不能漏出湯。

5.烙。把平鍋燒熱放一點油、或用刷子刷一層油。慢火烙餅。勤翻、烙得兩面金黃即可食用。

Ⅲ 矮子酥餅的做法

酥餅

白糖、麵粉、豬油、花生、黑芝麻、地瓜、蜂蜜、

油皮製作：麵粉和糖混合、加入豬油和水拌均揉成面團。
酥皮製作：麵粉和豬油混合攪拌均勻揉成團、將制好的油皮和油酥蓋保鮮膜餳30分鍾。

用餳好的油皮包住油酥、收口。

向下擀成長方形左右分別對折向中央、蓋保鮮膜餳15分鍾。

取出擀開再次折疊、蓋保鮮膜再餳15分鍾。

再次取出擀開。

從一端捲起再分割小塊。

取一小段壓扁擀開放入餡料。
黑芝麻餡：
黑芝麻擀碎、加糖、熟麵粉、花生碎。

地瓜餡：地瓜蒸熟搗碎加蜂蜜。

收口捏合，將多餘的皮去除。

逐個做好整形後放烤盤再次餳15分鍾刷蛋液。

烤箱180°預熱、中層上下火25分鍾、烤箱不同時間不同。

Ⅳ 正宗矮子餡餅的配方

家人最愛吃的矮子餡餅，教你在家自製，香酥軟糯，入口即化

最近，發現了一款好吃的餡餅，叫做矮子餡餅。它是湖北地區的一種傳統小吃，麵皮的口感非常像層層堆疊的蘇式月餅。矮子餡餅的皮酥軟，吃起來不粘牙，入口即化；內陷非常的香糯，回味無窮。它的口味也比較多，有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等等，能夠滿足人的多種口味！

最近特別想吃矮子餡餅，自己動手做了一下，發現它製作起來並沒有特別大的難度。唯一有難度的就是起酥，如果之前有做過蛋黃酥或者肉鬆餅的，那就不在話下了。沒有做過的朋友，也不用擔心，按照下面的步驟，一步步來也可以做出好吃的矮子餡餅

【矮子餡餅】
食材准備：油皮：中筋麵粉145克、綿白糖17克、麥芽糖11克、橄欖油 44克、水58克；油酥：低筋麵粉92克、橄欖油46克；月餅餡440克。
做法步驟：
首先先來做油皮，將中筋麵粉、綿白糖、麥芽糖、橄欖油和清水放到一個大碗中，混合均勻，揉至面團光滑。蓋上保鮮膜，鬆弛醒發一個小時。下面做油酥，將低筋麵粉和橄欖油放到盆中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜鬆弛備用。

將醒發好的油皮分成10克一份，搓圓，放到一旁備用。將油酥分成5克一份，搓圓，放到一旁備用。將油皮擀成圓片，把油酥包進去，收緊口。用擀麵杖擀成長舌狀，從底部圈起來，放到一旁鬆弛15分鍾，將所有的面團都這樣做好。

取一個鬆弛好的面團，再次擀成長舌狀，從底部捲起來，放置15分鍾。將准備好的餡料，分成15克一個，搓圓。將鬆弛好的面團用擀麵杖擀成圓片，包上餡料，收口搓圓。輕輕壓平，放到烤盤裡面，180度烤30分鍾，就可以享用了。

裡面的餡料，用的直接買的，大家也可以自己動手做。它的步驟不多，只是需要花費的時間長一點。剛出爐的時候，滿屋飄香，非常的誘人。大家可以將它作為早餐、下午茶，也可以作為伴手禮送給自己的親朋好友。正好是暑假，小朋友們在家餓了，可以吃一些。

大家夏季都喜歡吃什麼餡餅呢？如果大家有什麼想吃或者不了解的家常菜或者是甜點，可以在評論區留言。如果有什麼好的建議或者好的菜譜，可以在評論區留言，分享給更多的人

Ⅳ 餡餅是什麼

餡餅，漢族民間家常食品。製作方式有煎烤焗等，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食材，例如肉類、蔬菜、海鮮及蛋等，味道以北方的咸香鮮口味為主。

餡餅具體做法如下：

【材料】

麵粉500克，豬肉500克，干香菇30克，蔥適量

【做法】

1.麵粉加水和成面團，醒20分鍾。

2.豬肉剁成肉末，加鹽，胡椒粉拌勻。

3.蔥切成粒，干香菇用開水泡發洗凈切成小粒。

4.鍋里放油，爆香蔥和香菇粒。

5.肉末加入爆好的蔥和香菇，拌勻，加入芝麻油。

6.象包包子一樣用面團包好餡料，收口向下，按扁。

7.平底鍋放油，放入做好的餅，加入清水，煎至水干，翻面煎至金黃色。

Ⅵ 矮子餡餅的水油麵皮怎麼做

五仁矮子餡餅

五仁矮子餡餅
食材准備
普通麵粉250克，水125克，低筋麵粉200克，五仁餡700克，糖25克，豬油140克。

方法步驟
1、將中筋麵粉150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125克，加入豬油40克，和成光滑柔軟的水油皮面團，覆蓋鬆弛20分鍾；

2、將低筋麵粉200克和豬油100克先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥面團，覆蓋鬆弛20分鍾；

3、將兩個面團分別分成水油皮22克一個，油酥15克一個，五仁餡分成35克一個；

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下；

5、擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾；

6、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾；

7、取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊；

8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁，做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤；

9、烤箱170度預熱好，中層，烤10分鍾，翻面再烤7-8分鍾，再翻面烤7-8分鍾左右至側面見起酥即可

Ⅶ 矮子餡餅用的什麼烙餅鍋

鍋深1.8厘米的商用電餅鐺，必須是雙面加熱型的哦

Ⅷ 矮子餡餅的麵皮里放了什麼添加劑

矮子餡餅的麵皮包括水油麵皮和油酥兩部分。
1、水油麵皮的原料：麵包粉、麵粉、水、油
1）麵包粉：蛋糕店的原料供應商有賣，一般的麵包粉就可以。
2）麵粉：糧油市場有售。
3）食用油：色拉油或豆油或其他沒有味道的油均可。
注意：如果環境溫度低於5度，用水量多加5g~10g，水溫需要60度以上的溫水與油混合和面；環境溫度在5~20度，正常用水量，可用50度左右溫水和面，28度左右用冷水和面。
2、油酥的原料：麵粉、油

Ⅸ 矮子餡餅有營養嗎

矮子餡餅的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了燙面和水油麵的最佳比例，就可做出酥而不硬荊門矮子餅。李延富 根據當地人的口味，調制出不同的餡料配方。 李延富 ：「在上海，愛吃清淡的，我們就做的淡一點。成都人愛吃甜的，我們就多放一些糖，南京人喜歡吃帶肉的，我們也放一些鴨肉、豬肉。」擀皮、和餡、包制、成型、粘芝麻、裝盤、上電餅檔……上十道工序一氣呵成。餡餅皮薄餡厚，外酥內綿、甜而不膩；
材料:

材料：麵粉，溫水，餡料，工具：面板，擀麵杖，盆，筷子，平底鍋
做法:一、餅皮的製作：
烙餅的面，一定要用溫水和，和得軟一點，而且要有點粘度。如果想和軟面，那最好用筷子來和面。用筷子把面攪到軟的不能用手揉的程度，然後蓋上濕布，醒上半小時。這樣面團才有舒展性，烙出的餅才會酥軟。
二、餡料的製作：
餡料有芝麻、紅糖、豆沙、桂花、綠豆、椰子等十幾種口味。這個根據個人口味可以調整。餡料製作好了，可以開始包餡。包的方法基本如同包包子，包好後按扁，餡餅即成。餅鐺里或者不粘鍋里放少許油，把餡餅坯子放進鍋里。有小面揪揪的一面沖下，按癟，就是餡餅啦！烙的時候