怎麼做油皮卷煎

Ⅰ 家常卷煎的做法

用料

豬肉 半斤

胡蘿卜（還可加入木耳，今天家中沒有木耳了） 半根

雞蛋 四個

澱粉 小半碗

蔥 一段

姜 一小塊

鹽 一勺

料酒 一小勺

生抽 兩勺

蚝油 一勺

五香粉（或白鬍椒粉、十三香） 一點點

家常版卷煎的做法

• 將豬肉、胡蘿卜、姜、蔥剁碎加料酒、鹽、生抽、蚝油、五香粉攪拌，再加一點水澱粉多攪拌一會使肉餡上勁入味。放置二十分鍾（著急的話不放置也可以）

  

Ⅱ 卷煎怎麼做

卷煎是北方地區的一道漢族傳統菜餚，屬於豫菜；《食憲鴻秘》記載：「卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。」製法是先將餡料捲起，後再燒之。後經改進，成為今天的卷而蒸成。在歷史有記載距今近五百年的菜餚，可謂難得。
原料
豬嫩瘦肉150 克，雞蛋清1 個，濕澱粉50 克、花生油15 克雞蛋2 個，精鹽7 克，香油3克，芝麻油15 克。
製法
1.准備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、濕澱粉、香油、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻。將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮（為了增加雞蛋皮的韌性，通常在雞蛋液中添加適量的水和澱粉）。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後捲起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面塗上澱粉溶液，這樣使肉餡和蛋皮結合更好，做出來的卷尖更美觀。
2.蒸制：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15 分鍾取出，用潔凈白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤，為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上澱粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯，並且吃起來不會特別柴。

Ⅲ 豆油皮卷煎的做法步驟圖，豆油皮卷煎怎麼做

用料 豬肉 若干 地米萊 若干 豆腐 二塊 豬肉皮 若干 豆油皮 兩張
豆油皮卷煎的做法
把各種材料均勻切成小丁，按個人口味適當調入鹽、胡椒、蔥姜等攪拌均勻備用。

把豆油皮在水裡浸濕一下立即取出放置一會，待豆油皮柔軟後用刀劃出十厘米長左右的三角形，把前面准備好的餡鋪在豆油皮上捲成三角形即可。

吃的時候用油在鍋里煎到兩面金黃即可。

Ⅳ 兗州卷煎的做法

卷煎的做法！1選用上好的豆油皮。2上好的五花肉餡。
先把豆油皮是圓的剪開每張平方4份，再把五花肉餡按自己的口味加蔥姜蒜花椒大料調味備用。准備一碗清水放一邊備用。取適量調味好的肉餡放在剪開的豆油皮扇面寬的一邊開始卷，卷2圈後把多出來的邊折進來，然後繼續卷最後在豆油皮扇面最窄的地方灑一點清水就可以粘成！待水干成型後用8成熱油慢火炸，炸至表皮金黃色後撈出來晾涼。最後放進熬制好的熱高湯里侵泡待軟化後即食！
如不詳細的話可以直接聯系我上門教你！

Ⅳ 怎樣做卷煎

原料：豬嫩瘦肉150 克，雞蛋清1 個，濕澱粉50 克、花生油15 克雞蛋2 個，精鹽7 克，芝麻油15 克。

製法：

1.准備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、濕澱粉、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻。將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後捲起，成蛋卷。

2.蒸制：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15 分鍾取出，用潔凈白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤。

也可用紫菜作皮。餡料還可用魚、蝦、雞肉調制。閩南一帶的五香卷，則是餡料中放入荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制後，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿卜酸、芫荽，味道更好。

Ⅵ 東北油炸卷煎做法，要外皮掛糊的，好看的。

要外皮有小泡乾爽的

Ⅶ 卷煎的做法，卷煎怎麼做

食材
主料
肉餡
150g
雞蛋
3個
輔料
醬油
適量
鹽
適量
肥豬肉
1小塊
蔥
適量
姜
適量
花椒粉
適量
澱粉
適量

步驟

1.肉餡加入蔥末，薑末，花椒粉，醬油，澱粉，鹽，攪拌上勁。

2.雞蛋加入澱粉打散。

3.煎鍋燒熱，拿一塊肥豬肉擦一下鍋。

4.倒入雞蛋液，轉動煎鍋使雞蛋成薄餅。

5.把雞蛋餅平鋪好，均勻的抹上肉餡。

6.從一頭捲起。

7.屜上鋪玉米葉，上鍋蒸制20分鍾。

8.涼後切片即可。

9.慢慢享用吧！
小貼士
豬肉餡加澱粉是為了讓成品肉餡更容易粘結在一起，口感Q彈。