油皮魚湯怎麼做

⑴ 熬魚湯的正確方法

主料：黑魚1條、開水1升

輔料：蔥段5克、食用油5毫升、薑片適量、鹽2克

1、准備蔥，姜切段、並將黑魚切塊。

⑵ 燉魚湯的做法和步驟

魚湯做法及步驟
材料
小鯽魚，豆腐，蔥花，白糖，油，清水，醋，鹽，雞精

做法
1.坐鍋倒油，開大火，油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入，約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾，放幾片姜稍炸，然後一次加足清水，加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖，大火煮開。

2.放入豆腐，鹽、少許的雞精，繼續大火咕嘟，三五分鍾之後湯就變白了，再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5~10分鍾，出鍋前撒上點的蔥花就OK了。
燉魚湯時要一次加足水

做多少魚湯要一次把水加足，如中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

鯽魚適用人群

一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；
2. 感冒發熱期間不宜多吃。
鯽魚食療作用

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

⑶ 怎麼做豆腐皮蛋白鯽魚湯好吃

豆腐皮蛋白鯽魚湯

主料

鯽魚4條 蛋3個

豆腐皮1張

輔料

蔥 姜

鹽

豆腐皮蛋白鯽魚湯的做法步驟

1.鯽魚洗凈瀝干水。

2.鍋里熱油爆香薑片，把魚放入鍋中，煎透加料酒收汁即後加入清水，末過魚身。

3.保持火候，讓魚湯保持不停翻滾的狀態，魚湯白如牛奶後加入
豆腐皮絲滾開後加蛋白（蛋白不要打散直接倒入）。

4.最後散上蔥花對上一點點鹽即可。

⑷ 魚湯怎麼做法

做法
冬筍魚湯
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
1.先將黃魚去鱗，除內臟，洗凈，冬筍發好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鍾，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黃魚羹
原料
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚湯
原料
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
雪菜魚湯
原料
魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法
1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

⑸ 豆腐皮魚湯怎麼做好吃

1、將豆腐皮、豬外脊肉分別切成絲備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量底油，下入肉絲煸炒至變色，放入蔥、薑末爆香，再下入豆腐皮絲，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，翻炒均勻，添少許湯，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

⑹ 魚湯怎麼做好喝

1、鯽魚清洗干凈備用（一般市面上賣的鯽魚都是颳了鱗片去了內臟的）。

⑺ 豆腐皮魚片湯怎麼做好吃，豆腐皮魚片湯的家

主料

• 魚片 ：適量

• 魚骨 ：適量

• 豆皮：適量

輔料

• 芹菜：適量

• 鹽 ：適量

家常豆腐皮魚片湯的具體步驟

• 第一步

  2熱鍋加油，將薑片下鍋爆香。

• 第二步

  3將魚骨下鍋，煎炒出香。

• 第三步

  4再加入適量清水。

• 第四步

  5並將豆皮改刀一並下鍋。

• 第五步

  6煮至湯底鮮濃，再加入適量 細鹽調味。

• 第六步

  7加適量胡椒粉提味

• 第七步

  將用細鹽腌洗過的鮮片沖洗干凈下

• 第八步

  將芹菜段下鍋點綴提味即可

• 第九步

  10這樣子一份豆皮魚片湯就完成了

⑻ 熬魚湯做法

大廚說燉鯽魚湯時別直接下鍋燉，魚湯鮮美濃白，好吃無腥味
很多朋友都愛給家人一鍋燉鯽魚湯，湯白香濃，鯽魚湯不僅好喝，還營養很高，無論是冬季或是夏季，都應該經常燉一鍋，如果家裡有老人和孩子更要多喝，對身體非常的好。

有的朋友說自己燉的鯽魚湯沒有外面餐館的好喝，湯也不白，而且腥味比較大，所以很多人不經常做。其實燉鯽魚湯很簡單，只要找到正確的方法，便可以輕松燉好，根本不用去飯店，在家就能喝到濃白的鯽魚湯，喝起來香噴噴，讓孩子也喜歡上喝魚湯。

燉鯽魚湯實際上很多人第一步做錯了，燉鯽魚湯，最忌的就是直接下鍋燉，大廚不會這么做的，今天分享酒店大廚做鯽魚湯的做法，大家看看正確做法吧，照著做，保准魚湯很美味。

食材：
鯽魚、生薑、大蔥、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉。
1、准備一條新鮮鯽魚，將鯽魚肚內清洗干凈，魚鱗去除干凈，沖洗干凈後，放干凈盆中，放一些生薑絲、蔥絲、料酒，和少許鹽，在鯽魚身上和魚肚塗抹一遍，腌制十幾分鍾。

2、然後將鍋燒熱，用熱鍋涼油的方式，將鯽魚放入鍋內，開小火慢慢煎，一直煎到可以推動翻面為止，再將另一面也煎好，煎魚這一步一定不能省掉，這是讓湯濃白的關鍵，如果直接下鍋燉就大錯特錯了。

3、鯽魚兩面都煎好後，放入生薑、花椒，再加入適量開水，涼水也可以，但用開水比涼水更容易燉濃白。

4、開大火煮開，再加入少量純牛奶，這是燉魚湯的小技巧，會使湯顯得更加嫩白的，大家可以試試。

5、大火燉煮魚湯七八分鍾後，關火出鍋的時候，加入少許食鹽、胡椒粉調味，這樣一鍋濃白的魚湯就做好了，再撒一點蔥花或者香菜末點綴，喝上一口完全沒有腥味，非常的美味。
6、如果喜歡吃豆腐的話，還可以加幾塊豆腐和鯽魚一起燉，簡直就是絕配，湯色更濃，營養更好。

溫馨小貼士：
燉鯽魚湯時，最忌直接下鍋燉，要將鯽魚處理好後，腌制一會兒去掉腥味，下鍋煎一下 ，這樣才能倒入開水燉煮

⑼ 魚湯需要哪些材料，怎麼做

什錦蘑菇魚湯
原料：滑子菇、鮮香菇、冬筍、草魚、綠豌豆。
調料：薑片、胡椒粉、雞精、鹽、紹酒。
做法：
1、魚肉切丁、用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬。
2、滑子菇、香菇、冬筍、切丁，和魚丁，綠豌豆飛水撈出待用。
3、鍋內放入雞湯，放入鹽，胡椒粉、調味，放入原料，用水澱粉勾薄芡，點香油出鍋。

⑽ 魚湯的做法

來自新浪博客居然的博客
出品:奶白魚湯浸卜絲
材料:鯽魚一條，
薑片六篇，蘿卜一個，鹽，油少許
步驟:
1
鯽魚宰殺完畢洗干凈瀝干水(最好請魚攤的幫忙，居然在家又拍魚頭又刮魚鱗又抽魚筋的忒麻煩)
2
鍋里熱油，放入薑片沿鍋掃一下
3
把魚放入鍋中，小火慢煎只兩面金黃即可
4
往鍋里加入清水，末過魚身(想著喝湯的可以多放點水)
5
待魚湯燒開，記得及時的去除表面的浮沫，以保持魚湯的純白
6
保持火候，讓魚湯保持不停翻滾的狀態，不出十分鍾，魚湯即可白如牛奶
7
在魚湯翻滾的時候，蘿卜去皮，用模子刷成細絲，順便把蘿卜絲的水分擠出，
8
當魚湯已經白的非常漂亮時候(十到十五分鍾)，加入蘿卜絲
9
這是，蘿卜絲迅速吸入魚湯而膨脹飽滿，加入鹽調味即可!家裡不愛吃蘿卜的銀啊，蘿卜里的精華全是魚的鮮美!別hold了!
居然溫馨提示:
1
要魚湯奶白，首先要先把魚兒煎一煎!鯽魚晾乾水分才煎，不容易破皮掉肉。
2
如果不是不粘鍋(像居然家的這純鐵鍋一樣的)，最好熱油的時候用薑片在魚能到達的地方摸一下鍋邊，這樣就不容易粘鍋了
3
如果你覺得上一步不好操作，那麼煎魚的時候少翻動，待一面煎好了，關於，待鍋涼下來時候再反過來那就輕而易舉啦!這是100%成功的不粘不掉肉啊!
4
要魚湯白如牛奶，還要在魚湯煮開始時候要盡快舀去浮沫，更要同時讓魚湯一直保持是燒開翻騰的狀態，十分鍾魚湯就能奶白漂亮啦!
5
有些孩子真的不喜歡吃蘿卜，在蘿卜刷成絲的時候，把蘿卜絲水分擠出，那樣蘿卜絲一進鍋就馬上吸入魚湯，沒有蘿卜味，滿口的魚香鮮美啊，吃蘿卜的人還不知道自己吃的是蘿卜咯