毛肚表面的油皮怎麼

『壹』 清洗毛肚的方法

毛肚的清洗過程確實比較麻煩，要是清洗得不夠徹底，會留有比較難聞的氣味，所以為了吃的時候不會影響口感，一定要好好清洗。

那麼毛肚要怎麼清洗呢？

①把整個的牛肚分割開，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。

②在盆中加入玉米面，放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈。（清洗豬腸時也用玉米面，效果非常好）

③沖凈後加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽的功效能使毛肚煮出後爽脆，反復沖洗干凈即可。

一般火鍋超市賣的都是收拾干凈的，回來沖一下清水就可以涮著吃了，比較方便。

『貳』 鮮毛肚如何處理啊

鮮毛肚處理方法如下：

工具/原料

毛肚

1、起鍋，鍋內放入適量開水，然後起火

『叄』 怎麼洗毛肚

1.先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中。

2.加入食鹽100克、玉米面100克、醋30克。

3.毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿 」，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鍾後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。

4.經過上述加工後毛肚就干凈無異味了。

超市買的毛肚還需要洗嗎

要看情況：

1、如果是帶外包裝的，可以閱覽以下包裝，基本是可以直接下鍋的。

2、如果是超市購買的生鮮，回來最好清洗一下，即可下鍋。

毛肚什麼部位最好吃

下部的毛肚會更薄脆。

毛肚分為上下兩個部分，如果在市場買生毛肚的話，挑選下部的毛肚，口感薄脆，細嫩，用來涮火鍋的話是最好不過的了。

毛肚選購注意事項

1、選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。

2、如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

『肆』 鮮毛肚怎麼處理才幹凈

先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿 」，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鍾後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後毛肚就干凈無異味了。

『伍』 毛肚怎麼洗

1.買回牛毛肚，先在冷水中浸泡約20分鍾，目的是去除浮在毛肚上的雜質。

(5)毛肚表面的油皮怎麼擴展閱讀：

牛肚和牛百葉的區別：牛肚和牛百葉，其實這兩個都是牛的胃。

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚；毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。

兩個都是牛的胃，和牛肚的區別在與於牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚外表光滑；牛百葉較薄，牛肚較厚；牛百葉一般涮來吃（比如燙火鍋），牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣一起燒。

『陸』 怎樣清洗毛肚最干凈

怎樣清洗毛肚最干凈，這個我覺得你可以放一點那個小蘇打了，然後再放一點鹽在裡面清洗，很容易干。

『柒』 毛肚用什麼洗的干凈

毛肚一般是牛胃。牛共有四個胃,其中瘤胃就是我們常說的毛肚，它其實是食道的變異，瘤胃內壁肉柱就是我們在北京菜的飯店裡可以點到的「肚領、肚梁、肚仁」，肉厚而韌俗的稱「肚尖」、「肚頭」，用鹼水浸泡更脆嫩。也可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。一般吃的多的還是肚領。清洗時用鹼水洗一遍然後再用醋水洗一遍就干凈了. 抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起 先用鹽洗在用醋清洗就干凈 ，也可以用鹽抓也可以用生粉抓,還可以先燙一下開水再用刀子刷，就干凈了。

『捌』 毛肚要怎麼洗才洗得干凈

大廚揭秘新鮮的毛肚怎麼洗，怎麼洗才能幹凈呢？

先用清水把毛肚表面污垢.粘膜洗一下放入盆中.
加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克
毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿 」，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鍾後沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。
經過上述加工後毛肚就干凈無異味了。

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」賁門括約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。（是一種東西）

減肥：毛肚即牛胃，富含優質蛋白，脂肪含量很低，所以毛肚的營養價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。

提高免疫力：毛肚中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用毛肚，可以有提高免疫能力的作用。

毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人

『玖』 毛肚怎麼處理才脆

需要毛肚放進水裡焯水5秒，會更脆。

材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜適量、香蔥適量、辣椒適量、花椒適量、蚝油適量、白鬍椒粉適量、糖適量。

1、將毛肚洗干凈，多過水幾遍。

『拾』 鮮毛肚怎麼處理才嫩

毛肚口感脆嫩，爽口化渣，幾乎是四川火鍋必上的一道菜。說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經過發制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。

先把毛肚用生物酶作嫩化處理，即把毛肚中結構復雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂，破壞了它們的分子結構，從而提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水性能，使毛肚更脆。

用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，並且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。