為什麼分油皮和油酥不能混在一起嗎

Ⅰ 液體酥油跟豬油混在一起可以吃 嗎

一般不建議混在一起用。

豬油和黃油是兩種不同的油脂，其熔點、性質並不一樣，混在一起的話也可能會影響到蛋黃酥的味道，而且混在也不好掌握添加的量，容易加多或加少，因此一般是不建議將兩者混合在一起用的。

但如果是特殊情況，比如豬油或者黃油的量少了的話，那麼也是可以來混搭試試看的，只是製作出來的蛋黃酥起酥效果、口感都可能不會那麼好

Ⅱ 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

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點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

Ⅲ 油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形後，即可進行包餡動作了！

補充：
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味 工藝：烤
牛油酥餅的製作材料：
主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、干澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鍾，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。

合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤註：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鍾左右，成為面團。
2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。
6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鍾，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。
質量標准 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。
色澤：雪白色，紅點在頂部正中。
組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。
口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。

Ⅳ 做蛋黃酥油皮和油酥分離是什麼原因

可能是因為做皮的時候皮做的太薄了。

蛋黃酥是由小麥、黃油、蛋黃等做成的傳統中式糕點。近年來隨著用料的不斷升級，蛋黃酥逐漸成為一款網紅產品。可以添加其它原料製成各種口味，如榴槤味、紫薯味和紅豆味等。外皮酥脆，餡料軟和，口齒留香。

蛋黃酥的做法：

1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

2、將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成。

5、將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來。

8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

小貼士

1，一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。

2，整個操作過程中，面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。

3，蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。

4，紅豆沙冷藏再用。

5，包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開。

Ⅳ 為什麼我和油酥不能成團

做老婆餅材料

油皮：低筋麵粉200克、高筋麵粉50克、細砂糖1.5大勺、黃油50克、水125克

油酥： 低筋麵粉220克、黃油110克

內餡： 糯米粉 225克、椰絲50克、色拉油 3大勺、黃油45克、砂糖150克、水150克

表皮：蛋黃1個(打散，刷表皮之用)，白芝麻適量

做法

製作內餡：

1.烤箱預熱150度，糯米粉放到烤盤里，烤箱中層烤10分鍾。

2.與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用。

製作油皮：低粉高粉混合均勻，再與其他製作油皮材料放在一塊，揉成團，蒙保鮮膜放一旁備用。

製作油酥：低粉和黃油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可 。

老婆餅製作：

1.將油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，數量同油皮的個數，准備同樣數量的內餡，每個25克。

2.將一份油皮擀成圓形，放一個油酥在中間，包好，擀長，再捲起所有油皮，油酥均這樣操作，做好的蒙保鮮膜放一旁。

3.將所有卷好的，酥皮，再次擀長捲起。

4.取一個酥皮，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡，包起。

5.將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用擀麵棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。

6.用小刀在中間豎著劃三刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻。

7.烤箱預熱190度，烤想中層，25分鍾左右A.油酥面團
材料:油酥(或豬油)25克,低盤麵粉75克
做法:將油酥及麵粉和成團,並等量分成16個小團,備用.

材料:酥油25克,中筋麵粉100克,水適量
做法:將油酥及麵粉並加適量的水和成團,並等量分成16個小團備用.
為什麼我和油酥不能成團？

做油酥

1.准備好的油酥面團(右)和水油皮面團(左).每個面團要分成16個均勻小團備用.
2.取一個水油皮面團和油酥面團
3.先將水油皮面團壓成一個小圓片,包住油酥面團
4.包住油酥面團的樣子
5.用手稍微壓扁後,再用擀麵棍擀成牛舌狀
6.再捲起來,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己)
7.再擀成條狀
8.再捲起來
9.再擀成條狀
10.最後一次捲起來
11.捲起來後就可以壓成一張圓皮(偶好象壓得不夠圓哦
12.取一小份豆沙餡搓圓,包進圓皮
13.將豆沙餡包入油酥皮中並揉成圓形,然後稍壓成扁平狀,用刀子輕輕地做上八等份的記號,再以刀子切出八等份的刀口(不能切斷)
14.依順時鍾方向逐一向上翻成喜歡的形狀
15.表面塗上蛋液後入已預熱的烤箱,180度烤15分鍾即可.圖上的就是成品了.

Ⅵ 水油皮和油酥包一起之後擀出來的皮偏干會裂開是為什麼

水油皮和油酥都是按配方來的話就是擀好捲起靜置時沒蓋保鮮膜導致水油皮水份蒸發變乾裂開。

Ⅶ 油皮油酥混合了怎麼辦

變混合了才好

Ⅷ 什麼是油皮 什麼是油酥 什麼是油心

一般做酥性點心，如蛋撻，千層酥時會用到酥油皮
就是把酥油或瑪其琳，黃油揉到麵粉裡面，使成品酥鬆有層次
油皮 油酥 應該是同一個意思，如蛋撻的皮就是油皮
只是做法上，油皮用是擀麵杖一層一層的擀，而油酥就是手揉成

油心是作為內餡用的，如老婆餅裡面的餡就是油心
是麵粉加入豬油，糖或其他材料做成的

Ⅸ 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

Ⅹ 做鮮肉月餅的油皮和油酥混合了怎麼辦

可以用植物油的
水油皮：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克

蘇式鮮肉月餅
材料
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反復兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。