腌制油皮蘿卜要裝些什麼料

A. 蘿卜怎麼腌制才好吃需要准備什麼調料

北方入冬前老人喜歡買很多的大白菜，蘿卜大蔥之類的蔬菜囤起來，這些白菜啥的堆放在屋檐下是冬季里最好下飯菜，成垛的白菜給人以踏實的安全感。蘿卜一般是用來腌鹹菜用的，小時候家裡院子水井邊蹲著口半米多高的鹹菜瓮，裡面腌著蘿卜，白菜幫子，辣疙瘩，地瓜還有夏天留下的西瓜皮。那時冬季蔬菜少，腌好的鹹菜是冬季里飯桌上下飯的主打菜，它即便宜又非常適合做開胃小菜鹽蘿卜干，首先它含水量比別的品種蘿卜少，便於晾曬，做出來也比較爽脆筋道，超市賣的各種腌菜，非常貴，小小醬菜賣出了肉價，還是自己做的實惠干凈沒有添加劑，腌好的蘿卜干放冰箱隨吃隨取，就著粥吃或是就著飯吃的開胃小菜，相信您一定會喜歡的。

小貼士

1.蘿卜條一定要晾乾，去掉水分，是蘿卜干是否清脆的關鍵。

2.蘿卜干也不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。

3.晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂，影響口味。

4.做的多了，可以裝在容器里放在冰箱，隨吃隨取

B. 蘿卜皮的腌制方法大全

腌蘿卜皮

小貼士

一開始鹽不要放太多。腌過以後嘗一下，根據口感再決定生抽/老抽放多少

蘿卜皮具有益肝明目的功效，蘿卜皮中含有大量的蘿卜皮素，能補肝明目，可以治療夜盲症。蘿卜皮具有健脾除疳的功效，還具有降糖降脂的功效，是糖尿病，高血壓，冠心病人群的食療佳品。蘿卜皮還具有利膈寬腸的功效，蘿卜皮中含有的植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，促進腸蠕動，利膈寬腸，通便。蘿卜皮還能增強免疫功能，保護皮膚免受紫外線傷害。

辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分;番茄皮中富含的番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。

有很多人吃蘿卜的時候丟掉了蘿卜皮，殊不知蘿卜皮是非常營養的。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，其實更有利於健康。

C. 腌蘿卜是比較常見的爽口小菜，那麼在腌制時需要放什麼調料

經常去飯店吃飯的朋友應該對放點的開胃蘿卜不陌生，一小盤開胃蘿卜，看起來沒有幾片，但是售價往往不菲，我們這里的開胃蘿卜要26元一份呢！雖然說價格貴了點，但是飯店的開胃蘿卜確實非常好吃，清脆爽口，吃起來辣中帶著絲絲的甜味，非常過癮，吃完這道菜之後，整個人的胃口就被調動起來了。

很多人認為飯店的大廚能把白蘿卜做的這么好吃，一定有什麼秘方，其實開胃蘿卜的做法並不復雜，只要掌握好技巧，自己在家就可以做，飯店裡標價26元一份的開胃蘿卜，自己在家就能做，酸辣脆甜真過癮！一起來看看做法吧！

------【開胃蘿卜】------

食材：象牙白蘿卜1根、老式冰糖150克、大蒜1頭、小米辣3個、生抽100ml、白米醋300ml、生薑少許、花椒麻椒少許、八角1~2粒

製作步驟：

第一步：象牙白蘿卜清洗干凈，不用去皮，切成薄片或者自己喜歡的夾刀片都可以，盡可能切得薄一點，吃起來更好吃。

飯店裡標價26元一份的開胃蘿卜，自己在家就能做，酸辣脆甜真過癮！朋友們，你們愛吃開胃蘿卜嗎？

D. 腌制蘿卜用什麼調味料

五香花色蘿卜絲
青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心裡美蘿卜、香菜梗共50000克。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。

將各種蘿卜切成細絲，香菜梗切成3厘米長的段把蘿卜絲用鹽拌勻，裝缸(或壇)腌漬2-3天，控干水分，曬至六成干。將各種調料裝入紗布袋，封好口，放入鍋中，加醋、水1000克，熬出香味時，改微火再熬10分鍾，涼透後加白糖100克攪溶化為止。

把蘿卜絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在5度左右的地方，10天後即可食用。五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。

醬蘿卜
新鮮白蘿卜5000克，粗鹽50克，甜面醬800克。

將蘿卜洗凈瀝干水分切成長條。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，用石頭壓實腌制2-3天，將蘿卜撈出，瀝干鹽水;倒掉缸內鹵汁，將缸洗凈擦乾倒入瀝凈水的蘿卜條加甜面醬拌勻。蓋好缸蓋，醬制10天左右即可。醬制時的盛器必須干凈、乾燥、特
腌酸辣蘿卜干
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。

先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。質地筋脆，味道酸辣。

泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。

將蘿卜削去頂須洗凈晾乾，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫;將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天後，即可食用。

怪味蘿卜絲
蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

將蘿卜洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鍾，去除雜物，冷卻後與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可;食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封。

五香蘿卜干
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜;將蘿卜切成粗條，晾曬至干;把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，(不要倒出缸底渣物)加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼;將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。

E. 腌蘿卜的腌制方法和配料

大家好，今天我要帶來一道秋季蘿卜最好吃的做法，採用這個方法去對蘿卜進行製作，做出來是酸甜又脆爽，開胃又下飯，每年進入秋季以後，我都會多做上一些，將其保存起來慢慢進行食用，你想跟我學一學嗎？

（1）、今天的這道蘿卜美食就是腌蘿卜，它是秋季最常見的一種食用方法，但是在對腌蘿卜進行製作的時候，也是要有訣竅的，不然做出來的腌蘿卜，不僅不入味，而且蘿卜的口感呢也不好。我腌蘿卜的方法，是一位農家店老闆以前教給我的，一起看看。

（2）、首先我們要准備上兩個大白蘿卜，將其清洗干凈以後，先切成段狀，再把蘿卜豎著切成片狀，最後再改刀切成長條狀。在准備的時候，蘿卜的外皮，一定不能將其弄掉，因為帶有蘿卜皮做出來的腌蘿卜，口感會更脆。

（3）、切成條狀以後的蘿卜，我們要把它裝入大盆中，然後往裡面加入適量食鹽，將其抓拌均勻後，腌制一個小時，以此來去除蘿卜中的辛辣味。在這里，我們除了可以採用食鹽去腌制蘿卜，也可以採用白糖，但是我個人更喜歡用食鹽去腌制蘿卜，味道會更好吃。

（4）、腌制蘿卜的時候，我們要准備一些大蒜，把它切片備用，再准備一些小米辣切圈，最後再准備幾個泡椒，將其切圈備用。喜歡吃辣的朋友，我們可以多准備上一些小米辣，吃不了辣的朋友，隨便准備幾個就可以了。

F. 皮蘿卜的腌制方法

風味蘿卜皮

准備食材：白蘿卜皮300克、陳醋適量、甜醋適量、冰糖30克、花椒5克、大蒜少許、朝天椒少許、鹽適量、白酒適量

製作過程：

首先把白蘿卜清洗干凈，用刀把皮削下來（削厚一點好吃一些），然後蘿卜皮放入大碗中，加入小半勺鹽，用手輕輕揉搓蘿卜皮，接著靜置20分鍾左右，讓蘿卜皮出水，時間到後，把出過水的蘿卜皮撈出，放在一個干凈並且鏤空的籃子里，蘿卜皮平鋪放好，放在通風處晾置一晚。

取一個密封罐或者小壇子，倒入白酒殺菌，再用清水沖洗干凈，瀝干水分備用，接著把大蒜去皮切片，朝天椒洗凈切成段備用。晾乾的壇中倒入一半陳醋，以及三分之一的甜醋，再加入小半勺鹽，適量冰糖花椒，接著把蒜片和朝天椒放進去，之後再把晾好的蘿卜皮放入壇子，最後壇口封上一層保鮮膜，蓋上壇蓋。

將壇子移入冰箱中，腌制5個小時即可食用，腌制一晚上味道更佳，腌制時間越久，酸味越足，但要記住，最好不要超過3天，那麼以上就是老媽腌蘿卜皮的方法，是不是特別簡單呢？整個腌制過程中不用加一點水，每次都是加醋，這樣腌制出來的蘿卜皮又香又脆超入味。

還要提醒大家一點，蘿卜皮在腌制之前，需要先晾置一晚，瀝干多餘的水分，這樣腌制出來的蘿卜皮會更加脆嫩

G. 腌蘿卜要放什麼防腐劑，放什麼東西才脆

是不需要放防腐劑的，只需要放白醋，糖小米椒即可。在製作過程中把蘿卜洗凈，首先在蘿卜中加入鹽將鹽和蘿卜混合，放置一兩個小時左右，將蘿卜中的水分壓出倒掉，然後再放入調料，這樣就會特別脆。

H. 腌制蘿卜的方法大全

小蘿卜干用來就飯吃是最好不過的，喜歡吃這種鹹菜的人可以自己在家腌制：

材料/工具

白蘿卜，辣椒粉，蒜末，薑末，醬油，味精，白糖

方法

• 1

  將小白蘿卜洗凈，然後切成條，放入適量鹽擠出水分。

  

I. 腌蘿卜干需要什麼材料

腌蘿卜乾的時候需要的材料非常的多，主要就是蘿卜，其次就是大蒜，生薑，花椒，辣椒，鹽，味精，胡椒面。然後就是把這些個食材全都放在一起就可以了。