干油皮怎麼去豆腥氣

㈠ 請教：如何可以去除豆腥味

豆腐皮、豆腐乾等都是豆製品，它們往往有一股豆腥味，影響食用。若將其浸泡在鹽開水（一般500克豆腐50克鹽）中一段時間，不但可除去豆腥味，還可使之色白質韌，不易破碎，延長保質期。
去除豆汁豆腥味
用約80『C的熱水將浸泡好的黃豆燙一下（陳黃豆燙的時間稍長，約5～6分鍾，新黃豆燙大約1—2分鍾），再用冷水磨豆子，這樣可除豆汁的豆腥味。
將黃豆或黑豆浸泡後洗凈，再用火煮，開鍋3～4分鍾後將其撈出，放到涼水中過一遍，然後加工成豆漿，用此法製成的豆漿既無豆腥味，又可增強豆香味。

㈡ 豆腐皮怎麼做才好吃

豆腐皮嫩滑筋道,營養豐富,不少吃貨都對其情有獨鍾。豆腐皮吃法也有很多種，除了是火鍋標配，它還能清炒、涼拌，做法簡單，難不倒巧手的煮婦們。豆腐皮怎麼才好吃呢？秋季潤燥，涼拌豆腐皮是最佳選擇，我最喜歡用豆腐皮和胡蘿卜，黃瓜搭配在一起涼拌，成品口感嫩滑筋道，清脆爽口，開胃下飯，營養又美味！孩子老人都喜歡。下面我把做法分享給大家。

豆皮 適量 青椒 3個 蒜 3瓣 鹽 適量 醬油 適量 雞精 適量 姜 適量

製作過程

1、鍋燒熱，放適量的油，放入蒜姜爆香；

2、加入豆皮和青椒一起爆炒，放適量的醬油和鹽，炒3分鍾左右待青椒炒熟放入雞精即可出鍋，一盤簡單的尖椒豆腐皮就做好了。

㈢ 怎麼才能處去豆製品的豆腥味

豆腐皮、豆腐乾等都是豆製品，它們往往有一股豆腥味，影響食用。若將其浸泡在鹽開水（一般500克豆腐50克鹽）中一段時間，不但可除去豆腥味，還可使之色白質韌，不易破碎，延長保質期。
去除豆汁豆腥味
用約80度的熱水將浸泡好的黃豆燙一下（陳黃豆燙的時間稍長，約5～6分鍾，新黃豆燙大約1~2分鍾），再用冷水磨豆子，這樣可除豆汁的豆腥味。
去豆漿的豆腥味
將黃豆或黑豆浸泡後洗凈，再用火煮，開鍋3～4分鍾後將其撈出，放到涼水中過一遍，然後加工成豆漿，用此法製成的豆漿既無豆腥味，又可增強豆香味。

㈣ 怎樣去除豆油的豆腥味

1.加熱法：將粗碎大豆或大豆粉加熱或通以蒸汽，使大豆的一部分氣味由於揮發或熱分解而減少。

2.溶劑法：用乙醇、氯化鈣溶液或己烷—醇類共沸點混合物等浸泡沖洗大豆或脫脂豆粕，將呈味成分溶出。

3.蒸餾法：在減壓狀態下，將豆漿進行蒸餾。在減壓蒸餾過程中，產生豆腥味的揮發性物質。

4.化學法：往豆漿里加入化學葯劑，使不良氣味成分或助氧化劑與葯劑發生反應，以除去豆腥味。

5.酶法：醇脫氫酶，醛脫氫酶可作用於乙醇、乙醛等腥味物質，蛋白合成酶，可把小分子氨基酸、小肽合成大分子蛋白質，去除苦澀味。

6.乳酸發酵法：乳酸發酵法去豆腥味的關鍵有兩點：一是豆乳需經乳酸發酵；二是將發酵的豆乳在減壓條件下蒸餾。這樣，即可除去豆乳中的豆腥味。

7.微生物脫臭法：使酒麴菌屬的絲狀菌體增殖成顆粒狀，將這種綠球藻狀的菌體放入柱中，豆乳通過後可連續脫臭。

㈤ 怎麼去豆腥味

相信很多人都喜歡在家自己打豆漿，但是有一點比較困擾我們，就是豆腥味。不知道大家喜不喜歡那個味道，但是我不太喜歡，所以我找到了一個去除豆腥味的打豆漿法，下面就跟大家分享一下吧。豆腥味怎麼去除？
1，先把豆子泡一晚上。
2，打豆漿之前，把泡豆子的水倒掉，把豆子放進高壓鍋壓個差不多20分鍾。
3，等高壓鍋氣放完後，把豆子拿出來，加適量的水，再用壓過的豆子打豆漿，打好之後是否加糖根據個人口味而定。
覺得費事的話就按下面還有2個簡單的方法哦：
方法一：將泡好的黃豆放入鍋中，開鍋煮5～10分鍾，脂肪氧化酶是導致豆腥味的原因，因為在此加熱的時候，氧化酶會失活，因此再將煮過的豆子放在豆漿機內即可，絕對不會有豆腥味的！
方法二：可以放少量的小米和糯米，比例大約是黃豆：小米：糯米7：1：1，這個比例可以根據個人喜好來調節。這樣做出的豆漿更香醇，可以掩蓋掉豆腥味，而且豆渣也不那麼渣嘴，吃起來也很糯，直接就能喝掉。
推薦幾種豆漿的做法
[1.黃豆漿]不要讓家裡的豆漿機閑著，推薦幾種豆漿的做法，好喝又有營養！用料：黃豆85克，水1.3升，是風味營養豆漿最佳配搭比例，容量可隨意增減，糖適量（一定要豆漿做好後放入）
歸經：入脾、胃
功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁建議：加3～～5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃
[2.芝麻黑豆漿]不要讓家裡的豆漿機閑著，推薦幾種豆漿的做法，好喝又有營養！用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量做法：將花生與黑豆按一定時間浸泡後，再與黑芝麻一起放入豆漿杯
歸經：入脾、肺、大腸
功效：烏發養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳
[3.豆漿冰糖粥]不要讓家裡的豆漿機閑著，推薦幾種豆漿的做法，好喝又有營養！用料：黃豆，大米與冰糖，水做法：將預先浸泡好的黃豆與米（可浸泡半個小時）一起放入杯內，直到豆漿機完成，再放入適量冰糖
歸經：入肝、肺
功效：養顏潤肺，盒肺氣

㈥ 如何去除老豆腐的豆腥味

在烹飪老豆腐之前，將水燒開，水裡放鹽，把老豆腐放進去焯一下水，可以有效去除老豆腐的豆腥味，下面介紹做法：

准備材料：老豆腐1塊、木耳1小把、青椒1個、胡蘿卜半根、泡椒2大勺、蔥末、薑末、蒜末適量、生抽1大勺、蚝油半勺、糖兩小勺、鹽1小勺、醋少許、水澱粉適量

製作步驟：

1、老豆腐一塊，切成比較均勻的小塊。

㈦ 干豆皮怎麼吃

干豆皮怎麼吃？
豆皮是湖北省武漢市的著名小吃之一，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字型大小飯店也有提供。
說起「三鮮豆皮」，它絕對不遜色於「漢堡包」和「比薩餅」。豆皮的「豆」必須是脫殼綠豆；豆皮的「皮」必須是精製米漿；豆皮的餡，必須是糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業的最高榮譽「金鼎獎」。
製作方法：
1.制餡：鹵豬舌，精豬肉，鮮筍，蝦仁，香菇，黃豆，豆腐乾等切成丁。
2.蒸飯：糯米淘凈，浸泡10小時蒸熟。
3.制豆皮：秈米、黃豆(2∶1)分別淘凈，各放水中浸泡10小時混合一起，帶水磨成糊待用。制豆皮時，先在熱鍋上抹點素油，倒入豆皮糊料，攤成蛋皮狀豆皮，見豆皮呈乳白帶黃時，磕 入雞蛋2隻搗散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少許熟油。
4.成型：將整張豆皮翻身，有蛋一面朝底，輔上一層糯米飯，撒上少許細鹽、味精，然後均勻地鋪上餡芯，用刀將其割成10分，逐一翻身(有餡一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火燜片刻即可裝盤出售。
營養價值
1、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食用功效
1、可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
2、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
3、平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

㈧ 豆腐皮要不要焯水再炒

豆腐皮簡單好吃的做法，香嫩軟滑，只在焯水前多加一步，太香了。

在眾多豆製品中，有種食材是用一種特別的機器壓制而成，做出來後好像有千百張疊在一起，南方人叫它「千張」，蘇北等地稱它「百葉」，而在北方則直接叫它「豆皮兒」或者「豆腐皮兒」（叫豆皮時得加兒化音，不然沒那味兒，嘿嘿）。「豆腐皮兒」比較干，色澤淡黃，雙面有印製的紋路，因是大豆的衍生品，富含高蛋白質和鈣，用來做菜有豆香，吃著也不膩，是平日里常見的一種營養食材。

小編平日里很喜歡買些豆腐皮回家吃，要知道豆腐皮最大的特點就是能吸收各種湯汁的味道，做鹵汁後把豆腐皮打成結稍微鹵制，鮮香下飯，還能當辣條夾饅頭吃。此外燉雞肉，酸菜魚，烤魚時搭些豆腐皮進去，軟嫩爽口，味香濃郁，吃涮鍋的話也是可以來一盤的。

品質好的豆腐皮色白偏淡黃，帶有豆香味，口感細膩，長時間煮都不容易爛，但是也有一點，那就是豆腐皮少不了會有豆腥味，而我們做豆腐皮菜餚時，自然是只留豆香不要豆腥味了。那怎麼才能去除豆腐皮的豆腥味，讓豆腐皮的口感更加軟嫩呢？豆腐皮，直接焯水就大錯特錯了，多加一步，豆腐皮入味滑嫩。其實很簡單，我們只需要在燒開的熱水中加入少許的食用鹼就可以了，因為食用鹼可以使豆腐皮的蛋白質降解發生變化，從而增加豆腐皮的柔韌性，產生了一些新的風味物質，豆腐皮不僅更加入味的同時，也會變得柔，嫩，滑，更香。

下面就為大家分享選用豆腐皮，黃瓜和胡蘿卜搭配，做上一道簡單的家常小炒菜，黃瓜炒豆腐皮，豆腐皮充分吸收了黃瓜和胡蘿卜的清鮮味道，端上餐桌，濃香鮮美，配上米飯，那是相當的美味，怪不得這食材如此惹人愛。

黃瓜炒豆腐皮

【食材】：黃瓜50克，豆腐皮100克，胡蘿卜20克，生薑5克，香菜1根。

【用料】：生抽8克，料酒3克，白糖1克，香油1克，白鬍椒粉少許，食用鹼少許，鹽適量，油適量。

第一步，胡蘿卜削皮和黃瓜洗凈後切成斜方片，生薑切片，香菜洗凈擇去老根切小段。

第二步，鍋中倒入水燒開，放入豆腐皮，加少許食用鹼，大火焯水1分鍾，至豆腐皮顏色發白後撈出，用清水沖洗干凈瀝干，把豆腐皮切成條打成小結。

第三步，燒熱油鍋倒入適量油加熱，放入生薑爆香，加入紅蘿卜片翻炒1分鍾，炒出紅蘿卜的香甜味。

第四步，倒入切好的黃瓜和豆皮結一起攪拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少許白鬍椒粉以及適量鹽調味攪勻。

第五步，翻炒2分鍾等食材入味後，淋入香油攪拌均勻，關火，起鍋裝入准備好的盤子里即可。

叨叨一下：

想要豆腐皮更加柔嫩，在焯水時加入少許的食用鹼，可以去除豆皮本身的豆腥味，方便豆皮入味，也會使豆皮變的柔，嫩，滑，但豆腐皮焯水時間不要超過1分鍾，避免煮過後豆皮變得太軟爛，失去口感