黃橋燒餅的水油皮怎麼做

1. 黃橋燒餅做法，黃橋燒餅製作步驟。

用料

油皮

高粉 150g

糖 10g

油 50g（花生油玉米油都可以）

鹽 2g

酵母 1g

水 70g左右

油酥

黃油或豬油 55g

低粉 110g

蔥花 用鹽拌一下

黃橋燒餅的做法

• 油皮用廚師機或麵包機揉光滑。

  

小貼士

水不要一次加完 酌情增減。蔥花加一點點鹽味道更好，也可以放點椒鹽芝麻鹽之類。另油皮也可以用一般的中筋粉做。

2. 黃橋燒餅在家簡單製作的方法是什麼

如果想要自己在家製作黃橋燒餅，那麼首先我們需要製作黃橋燒餅的餅皮。在鍋中放入適量的生豬油，加熱融化之後，把生豬油直接放入麵粉當中，然後攪拌均勻搓成面團放在案板上備用，這個其實就是黃橋燒餅的酥皮。接下來我們要製作黃橋燒餅的油皮，在麵粉中加入適量的豬油、鹼面、酵母水，攪拌均勻之後搓成面團，把面團放在碗中蓋上一層保鮮膜，醒發半個小時，然後我們把這個面團分成和油皮大小差不多的小面團，並且擀成薄餅，在油皮的中間加上之前已經做好的酥皮，然後 擀成一個長條，把這些長條全部捲起來，表面附上一層保鮮膜，讓它再次發酵10分鍾左右。

接下來我們就是把製作好的黃橋燒餅放到烤箱中烤制了，一般我們需要提前預熱烤箱，並且要在烤盤上刷一層油。把製作好的面團全部整齊的擺放在烤盤上，10分鍾之後我們把燒餅取出來翻個面，撒上一層雞蛋液，並且撒上一些芝麻，然後重新放入烤箱烤20分鍾，20分鍾之後環橋燒餅就製作完成了。

3. 怎樣做出黃橋燒餅酥軟的口感

高筋麵粉550克、豬板油碎粒100克、白蘿卜絲500克、蔥末20克、薑末15克、雞蛋一枚、乾酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、溫水250ml、香油15克、鹽10克、雞精2克、白鬍椒粉少許、黃酒10克、白芝麻適量。

做法

1、在550克麵粉中分出150克麵粉備用，在剩餘的400克麵粉中放入乾酵母和泡打粉拌勻，再倒入20克色拉油拌勻。

2、用250ml的溫水和和成軟面團，蓋上濕毛巾餳15分鍾。

3、在150克麵粉中倒入75克色拉油合勻，合勻製作成酥心面團備用

4、在蘿卜絲里倒入適量鹽拌勻剎水。

5、在板油粒里放入鹽和白鬍椒粉，再倒入少許黃酒、雞精和香油拌勻。

6、把剎出水的蘿卜絲用手攥干水份，把腌好的板油粒倒入蘿卜絲里，加入蔥薑末拌勻，製成餡料備用。

7、把餳好的面團取出，在案板上反復摔打，使之細膩。

8、摔打細膩後二次團成面團再餳10分鍾，期間切不可用手去揉面，防止出筋。

9、把白芝麻倒入小盤里備用。

10、取出二次餳好的面團用擀麵杖擀開，把麵皮擀成長方形，大約0.8厘米厚即可，在麵皮的?處鋪上酥心面用手按平。

11、上下折疊整齊把邊用手捏牢，然後上下折疊整齊把邊用手捏牢，再次用擀麵杖擀薄。

12、用毛刷在麵皮上塗滿清水，水不要多，薄薄一層即可。

13、把塗好水的麵皮用手捲起來，卷得越緊越好。

14、用刀切成面劑子，把每個面劑子的兩頭捏牢。

15、用手抻起四角往中間收攏捏牢，製成圓球小面團。

16、把小面團逐一擀成中間厚四周薄的圓形麵皮。

17、逐一包入餡料，包餡料時不要捏褶，要用收攏的方法來包，餡料不要多，六七成滿即可。

18、把坯料製成橢圓形的小餅，在包好的小餅上塗抹蛋液，然後逐一沾滿芝麻放入烤盤。

19、放入上下火220度的爐溫中進行烘烤，烘烤大約18-20分鍾。

20、外皮烤至金黃便可取出，至此操作全部完成。

4. 黃橋燒餅怎麼做

黃橋燒餅的成形分四步，即包酥、制皮、包餡、成形。

1.包酥：包酥的方法有兩種，即大包酥和小包酥。對於大批量生產一般採用大包酥，因為其加工速度較快，但酥層不如小包酥均勻，質量稍差。而用小包酥的方法製作的燒餅酥層清晰，層次多，皮面光滑，不易破裂，缺點是速度慢、效率低。黃橋燒餅包酥的關鍵是掌握好乾油酥與燙酵面的比例，一般干油酥佔到50%—60%最好。這是因為燙酵面較多時，面團加熱後迅速膨脹，容易使燒餅表面脹裂，其次口感不酥鬆，發硬。包酥的方法是將干油酥包入燙酵面團後，收好口，擀成長方形後刷上油，順長對折，再擀開後從外向里卷緊成筒狀。

2.制皮：無論採用哪種包酥方法，制皮時一般將其製成相同大小的劑子，用短麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形麵皮，將光滑的一麵包在外面。劑子的大小可根據自己的需要作適當的調整，行業里做得較多的是38克重圓形小燒餅，其劑子重為25克左右，擀成直徑約6厘米的圓皮。

3.包餡：左手托皮，五指略彎，使皮子中間凹進去，右手用竹刮上餡。然後將周邊向中間捏攏在一起，收口向下。注意餡心要包在中心位置，收口一定要捏牢收緊，防止加熱後底部餡心泄露。

4.成形：包好餡心的餅坯，可用手按成圓形，或用擀麵杖擀成橢圓形。注意燒餅要中間稍薄、兩頭稍厚，表面抹上飴糖或蛋液，撒上脫殼白芝麻即可。

四、成熟技法

黃橋燒餅的成熟方法一般有兩種：一種是明爐烘烤，通過控制爐火的大小來進行烘烤。這種方法主要依靠製作者的經驗進行，質量不夠穩定，也不太衛生，一般為個體小店使用。另一種是用紅外線電烤箱烘烤，常用的溫度為面火200℃－220℃，底火180℃－200℃，烘烤時間因生坯的大小不同而不一樣，生坯在高溫下迅速成熟，從而達到外酥脆、內松軟的效果。

5. 能否介紹下黃橋燒餅的經典做法

材料

油酥皮：植物油，麵粉

水油皮：麵粉，油，白糖

做法

1、水油皮：就著和油酥皮的面盆，放入面加入少許油和白糖，加水和成水油皮。水油皮要和的軟一些，把和好的面反復摔打使其更筋道。

2、和面：水油皮和油酥皮的比例是5：3。用水油皮包裹油酥皮，像包包子一樣包好壓扁，擀成長方形，捲成筒狀，用手壓扁下劑子。

3、把劑子擀皮包入餡，壓扁擀成小餅狀，刷蛋液沾芝麻，先在平鍋上少許油小火烙一下，再入烤箱170度烤15分鍾呈金黃色就好了。

6. 黃橋燒餅的選材做法味道

黃橋燒餅的選材做法
材料
油酥皮：植物油，麵粉
水油皮：植物油，麵粉，白糖，水
餡料：肥肉丁，火腿丁，蔥
調料：椒鹽粉，芝麻醬，糖
做法
1、油酥皮：用植物油和面。
2、水油皮：就著和油酥皮的面盆放入面加入少許油和白糖，加水和成水油皮，水油皮要和的軟一些，把和好的面反復摔打使其更筋道。
3、和面：水油皮和油酥皮的比例是5：3 。
4、用水油皮包裹油酥皮，像包包子一樣包好壓扁，擀成長方形，捲成筒狀，用手壓扁下劑子。
5、制餅：把劑子擀皮包入餡，壓扁擀成小餅狀，刷蛋液沾芝麻，先在平鍋上少許油小火烙一下，再入烤箱170度烤15分鍾呈金黃色就好了。
6、餡：正宗的餡是用肥肉丁，火腿丁和蔥花調制的，現在估計沒誰想吃肥肉餡了。 所以你自己按自己的喜好發揮好了，愛包什麼包什麼，甜的鹹的都隨你喜歡。
小訣竅
悄悄告訴你我的私密配方，炸好的肉丸子剁剁碎，加椒鹽粉，芝麻醬和糖。吃著有點兒像叉燒包的餡，又甜又咸又香。

7. 黃橋燒餅

好出名滴！毛主席說（www.hqsb.net）

8. 黃橋燒餅哪裡正宗

黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。

黃橋燒餅製作的主要原料有麵粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料！

黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。2003年榮獲「中華民族小吃」的稱號，2004年獲「江蘇食品博覽會金獎」。2005年被評為泰州市名牌產品，是江蘇特色小吃之一

名揚全國的名小吃「黃橋燒餅」雖得名於1940年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，但內容卻已經是完全的大相徑庭了。65年前擁軍時的黃橋燒餅遠沒有時下名吃—「黃橋燒餅」這樣的講究，那時的黃橋燒餅只是一種簡單的酒酵面餅，麵粉用酒酵發酵，然後在草爐上加少許油，用小火烘烤成兩面焦黃即成，形狀如一個倒扣著的小臉盆。而黃橋燒餅只有巴掌大小，厚薄只有半寸，最外邊是一層厚厚的焦黃的芝麻，圓圓的，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精緻的小工藝品，當然，裡面的內容那就更是65年前的浴血將士們想也不敢想的了。65年前的黃橋燒餅裡面可是什麼餡兒也沒有，簡單的在面裡面和上一點糖就已經算是燒餅中的極品了，黃橋燒餅的主餡是肉鬆、火腿、蝦米、蔥油、雞丁、香腸等外加豬油，香蔥和面調和的餡，在溫控的電烤爐的烘烤下，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。

做法

編輯

原料

製作流程圖

2.把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥

3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團

4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個

5.取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下

6.擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完

7.依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟

8.取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊

9.滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

10.將依次做好的生胚放入烤盤.

11.送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)

12.烤大約20分鍾至側面起酥即可

小貼士：面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。

9. 怎樣做黃橋燒餅最好吃

燒餅
原料：
麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1個
做法：
1、把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機里，直接選擇的發面功能，一個半小時後就發好了。

2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然後用水調好後備用。

3、把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。

4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。

5、在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。

6、烤箱預熱170度10分鍾後，把烤盤放入，烤20分鍾就好了。烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點咸喲。下次改一下方子，少放點鹽一定會更好吃。

10. 水油皮是怎麼做的

讓水油皮更薄的做法：
將中筋麵粉和高筋麵粉在案板上混合均勻，再中間開窩，加入雞蛋、白糖、吉士粉、豬油等搓化，然後加入清水揉搓成團，隨後用濕毛巾蓋住餳20分鍾。

做法：
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾 左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。