蛋黃酥的油皮怎麼吃

① 蛋黃酥怎麼做才好吃

用料

油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量

做法步驟

② 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥雖然個頭不大，但它卻是一個人見人愛，特別讓人陶醉的甜蜜小點心。我前兩天做了一次，口感咸甜交織，香酥可口，酥得掉渣，帶去單位同事們嘗過都特別喜歡。好幾個朋友一直找我要方子，今天我就把做法分享給大家，中秋節快到了，自己動手做吧，讓家人吃到放心好吃的酥皮小點心！

烹飪技巧

1、煮紅豆不能一直用同一個溫度煮，這樣煮紅豆是很耗時間的，按照做法步驟的方法做就可以減短煮的時間了。期間要把浮沫撇掉，這是紅豆的澀味來源之一。2、如果只是做紅豆粥吃，紅豆用以上方法煮到用手指可輕輕捏碎就可以加糖調味了。必須先把豆子煮軟了再加糖，不然很容易糊底的。3、如果做紅豆泥餡料，把豆子煮爛後，在炒制的時候分次加糖和油，這樣炒出來的紅豆餡不容易炒糊而且甜度也容易拿捏。配方中水的分量為參考值，不同品牌的麵粉吸水性會不同，因此水的准確用量要按實際情況而定。油皮

1、油皮的狀態應該是軟硬適中且有延展性的，面團太干可少量多次地加入水調整，千萬不可一次性把水全部加完，面團太軟再加入麵粉調整會比較麻煩。2、油皮揉好後或還沒使用前，要用保鮮膜包好防止表面乾燥。3、油皮需要有足夠的鬆弛時間，特別是每次卷好後一定要蓋好保鮮膜鬆弛，不然包的時候會因為皮表面干很容易破掉，烤出來的餅皮就不美觀了。

1、沒有豬油，可以用黃油代替，但黃油版的起酥效果比用豬油做的會差一點。2、刷面用蛋黃液製作方法：碗中放入1個蛋黃和1勺水攪勻即可。

③ 蛋黃酥的油皮皮和油酥的比例

材料

油皮：
中筋粉 235g

糖粉 43g
水 96g
雅高樂黃油 96g

油酥：

低筋粉 156g
雅高樂黃油 78g

餡料（一顆的配比）：

麻薯 10g
紫薯餡料 20g
雅高樂乳酪 10g

製作流程

油皮：

1

配料全部稱好備用。

2

所有原料投入攪拌缸中，加入水慢速攪拌。

3

慢速攪拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那種薄膜狀態即可。

4

面團打好後，滾圓鬆弛15分鍾。

5

分割成20g的小面團。

油酥：

1

准備所有原料。

2

將原料拌勻至和油皮的軟硬度一致即可。（此次配料少，選擇手工拌勻）

3

分割成20g左右的小塊。

餡料：

1

准備材料。

2

將乳酪包入麻薯中。

3

將包好的麻薯乳酪包入紫薯中。

組裝：

1

皮包酥，包好後擀平捲起。

2

擀好後再次擀第二遍。

3

包入提前准備好的三層餡料，收好底部放入烤盤。

4

烤箱溫度：上火210°C，下火180°C烤12分鍾。

5

取出冷卻5分鍾刷上兩層蛋液。

6

刷好蛋液後在表面撒上巴旦木碎片。

7

再次放入烤爐烘烤12—13分鍾後出爐。

④ 酥到掉渣的蛋黃酥怎麼做呢

前段時間，我女兒說：“媽媽，我太想吃蛋黃酥了。”蛋黃酥就是這樣一種食物，經常被家人惦記著，隔一段時間就要做的點心。

我曾經認為自己做不好中式點心，像蛋黃酥這樣的點心要做到層次分明，酥到掉渣的程度非常困難。我第一次嘗試做蛋黃酥在五年前，只因為女兒的一句話：“我很想吃蛋黃酥，感覺比月餅好吃很多。”於是，我鼓起勇氣動手做蛋黃酥。

第十步 鬆弛好的面團，用手從中間壓扁，兩頭往中間折，把面團擀成圓形，包入准備好的餡料，封口要捏緊。在做好的蛋黃酥表面撒蛋黃液，如果要顏色深一些，那麼刷一層蛋黃液變干後再刷一次，然後在蛋黃酥表面撒上黑芝麻。這里特別要注意封口一定要捏緊，不然在烘烤的過程中會出現蛋黃酥烤裂的情況。

第十一步 烤箱上下火180度預熱好，把蛋黃酥放在烤箱中層，上下火烘烤30分鍾。烘烤的時間和溫度要根據實際情況調整。

第十二步 烘烤好的蛋黃酥要放涼一下再品嘗，不然容易燙嘴。如果一次做了很多蛋黃酥，可以放在冰箱冷凍著，想吃蛋黃酥時把蛋黃酥烘烤一下，蛋黃酥熱著吃口感更好。

⑤ 最近好想吃蛋黃酥啊，蛋黃酥怎麼做啊

用料
油皮：中筋麵粉 150克
豬油 50克
糖粉 20克
水 63克
油酥：低筋麵粉 120克
豬油 65克
餡料：紅豆沙 375克
鹹蛋黃 15個
裝飾
鮮蛋黃 一個
黑芝麻 適量
做法步驟
1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。有麵包機的可以用麵包機揉省事
2、油酥材料全部混合，揉成面團
3、兩種面團都揉好後蓋上保鮮膜室溫靜置30分鍾（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、鹹蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油
5、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鍾，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候准備餡料，這里紅豆沙是我自製的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放一旁備用
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥，全部包好後蓋保鮮膜，防止面團變干。這里我直接進行下一步，沒有再醒
12、取一份面團輕壓一下，用擀麵杖擀開
13、從上往下捲起
14、全部卷好後蓋保鮮膜
15、進行二卷，取一份卷好的面團，如圖所示，封口朝上，
16、用手輕壓
17、用擀麵杖擀開
18、從上往下捲起，二卷的時候層數會比第一卷的多
19、取二卷好的面團，中間壓一下
20、兩端往中間對折
21、用手壓扁
22、再用擀麵杖稍微擀開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤里
25、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鍾
27、出爐，稍微涼一會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內吃完，久了口感也不好

⑥ 蛋黃酥的油皮怎麼做 蛋黃酥的蛋黃怎麼做

蛋黃酥
主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克
餡料：紅豆沙410克
表面裝飾：蛋黃1個
餡料：鹹蛋黃8個
表面裝飾：黑芝麻少許
油酥：低粉125克
油酥：豬油66克
蛋黃酥的做法
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）
2.將油酥中的材料混合揉成團即可
3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用
5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鍾
6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鍾。再次擀開後捲起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀
7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鍾即可
烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。
2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。
3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

⑦ 做蛋黃酥的油皮怎麼做

步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
步驟
5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
6
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
8
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
9
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
步驟
10
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
12
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝CRTF30W的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
步驟
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
步驟
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
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成品圖
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

⑧ 關於蛋黃酥，你知道怎麼做嗎

蛋黃酥是我國傳統的美味糕點之一，也是現在的網紅甜點之一，而且網路上還掀起了一陣製作蛋黃酥的風潮，但是好多人的蛋黃酥其實都很失敗，所以小編今天就跟大家聊聊，蛋黃酥到底應該怎麼做。

另外，在蛋黃酥中還有一個重要的調料就是紅豆沙，不過紅豆沙不需要自己製作，我們可以在網上或者商店裡購買。除了紅豆沙之外，還可以使用綠豆沙、黑豆沙或者桃仁等堅果，這些都是按照個人的口味來選擇的。

最後，我們需要將准備好的紅豆沙放入酥油皮中，然後加入我們事先准備好的鹹蛋黃，然後放在掌心用我們的虎口慢慢收攏，將其揉搓成一個包子的形狀，放進烤箱內烘烤熟即可，喜歡吃黑芝麻的，還可以在蛋黃酥的表面撒上一層黑芝麻。